不忘初心146812166

這個問題提的有意思，不過，要糾正一點，吃麵條並不是很少炒菜，白麵條怎麼下肚呢。

作為一個山西人，而且是愛吃麵的山西人，說說吃麵是否需要炒菜。

先按我自己的吃麵習慣來講，一碗麵條端上來，配料是必須有的，否則無味難以下嚥。因此，吃麵肯定是需要炒菜的，只不過對菜的數量要求沒有那麼嚴格。

一般吃麵條炒一個菜搭配即可，有時候不想炒菜也可以直接在麵條上澆西紅柿滷汁，當然，這個滷汁也是炒的。或者澆豬肉丁滷汁、打滷汁等，都可以。

多數山西人吃麵條只炒一個菜作為搭配，除了均衡營養之外，也是為了提胃口。如果家裡有客人的話，會多炒那麼幾個菜。一般自家人就偷懶了，吃麵條的好處之一就是省事，不像吃米飯需要兩個以上的炒菜，在程序上來講要比麵條麻煩一些。

山西人愛吃麵條，是流傳下來的一種飲食習慣。同時也與區域性的農作物種植有關，山西由於相對較乾旱，因此，比較適合種植小麥之類的相對耐乾旱的農作物。本著種啥吃啥的原則，自然會吃麵多一些。

比如我自己，確實可以做到天天吃麵條都不帶膩的，只要隔三差五換一種配菜，便可以吃出不同的味道。而且，山西作為麵食的故鄉，麵條也有許多中做法，不同的做法可以吃出不同的感覺，因此，不會出現吃膩的問題。對於我來講，熱騰騰的吃一碗麵，比吃一桌子酒席都過癮，只要有一樣炒菜搭配足矣。

對於這個問題，相信不少朋友都有感觸，都說說看。

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龍族社

為什麼大部分陝西、甘肅、山西人天天吃麵條且很少炒菜？

我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西，發現他們那裡的人，對於麵條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第一次去的時候，反正我是驚呆了😂

至於陝西和甘肅，我沒去過，也不瞭解，就來說說相對了解的山西吧

山西人天天吃麵條且很少炒菜，這個在我愛人的老家，真的是這樣，我去過那麼多次，也沒見過炒個菜，最多是米飯配燴菜。

燴菜就是多種蔬菜切成小丁，放在一起炒，然後加水，直至湯汁變少，菜熟，燴菜也就成了。

我是理解是：

其一，那裡盛產小麥，容易得到麵粉，取食方便，受地理環境影響，麵條就成了主要食物。就好比南方盛產水稻，那裡的主食就是以稻米為主一樣。

大概就是一方水土養一方人吧。

其二，山西盛產煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭為主了，我婆婆家是最近兩年才改用燃氣的，以前都用爐子燒煤炭做飯。

過年的時候去他們那裡，我負責炒菜，本來準備做七八個菜，但事實上，往往做了五個菜的時候，炭火的火力就逐漸變小，變弱，完全炒不完菜。

再加新的煤炭，需要一定的時間才能燃起來，尤其在寒冷的冬天，前面幾個菜都涼了，後面幾個菜還沒下鍋🤣

總結下來，可能這個也是一個因素吧，以前的家庭，家裡人口偏多，炒菜炒一盤兩盤肯定是不夠吃的，用煤炭又是做飯又是炒菜，估計菜還沒炒完，火就沒了，很不方便也不實用。

但是做麵條，不論是燴麵，拉麵，扯麵，餄餎面，還是湯麵，做起來都比一個一個的炒菜要快速，可以用爐火順利做完。

有時候習慣是很可怕的東西，一旦形成習慣，就很難改變，習慣吃麵條，習慣麵條做起來快速，省事，可能就會逐漸天天吃麵條且很少炒菜吧。

豆子的食物日記

說起這個問題，讓我想起了一個校友，大學兩年，我和他住對面宿舍，因為不是一個系，我那時有很靦腆，所以一直沒說過話，也不知道他叫什麼名字，兩年中，每到下課，這個同學就在宿舍門口支起煤油爐，燒一鍋開水，開始揪面片，聽說他是甘肅會寧人，非常苦的一個地方，他這樣做飯，第一是可以省很多錢，另外也是他的生活習慣。

北方的甘肅、陝西、山西，都在黃土高原上，不適合種水稻，農作物主要是小麥、玉米和土豆，就拿甘肅來說，很多地區非常缺水，吃的是窖水（水窖在夏季收集的雨水），農作物基本靠天吃飯，所以也孕育出了北方特有的美食，比如酸湯麵，下好的麵條，加點醋，放點鹽，再來上一勺油潑辣子，就是一頓飯，這讓南方的朋友難以相信。

至於菜，在以前品種就更少了，主要品種土豆、白菜、茄子、西紅柿、蘿蔔、豆角，現在由於塑料大棚的推廣，蔬菜的品種增加了很多，小的時候，一到冬天，多多土豆、大白菜、蘿蔔，父母想盡辦法，變著花樣給我們做著吃，土豆絲、土豆片、土豆塊、白菜豆腐、醋熘白菜、白菜醃的酸菜……所以，北方人愛吃麵是因為地域原因養成的生活習慣，現在生活好了，南北方差異越來越小了，北方人除了偏遠地區，現在什麼都吃得到，這都要感謝政府。我是金志南，同不同意我的觀點呢？

金志南

吃麵條還要吃炒菜，那這麵條豈不沒有靈魂了？

陝西和甘肅我不太瞭解，只聽說陝西的面花樣繁多，吃法和講究是比較多的，當地老百姓也習慣了吃各種麵食，而且陝西名吃當中，也是以面為主，什麼扯麵油潑面腰帶面之類的，讓人傻傻分不清，在我的印象當中，就是寬與窄的區別。

對於山西人的吃麵，我是領教過的，以前在部隊的時候，我帶過一批兵，他們就是山西的，來自大同地區縣市的，其中有幾個兵特別喜歡吃麵條，而且還是那種早中晚吃麵條都不煩的人，再就是特別能吃醋，也是那種能把醋當水喝的作風。我們部隊的一日三餐，常規是早上是饅頭、中午晚上吃米飯，只有週三和週五有一頓麵條，這可把幾個喜歡吃麵條的給整鬱悶了，每到吃麵條的時候，整個眼睛都是綠的。

以前不像現在，可以叫個外賣，想吃啥吃啥，那時候哪有外賣啊，沒辦法，他們就去買方便麵代替，晚上熄燈之後偷偷躲在庫房裡下泡麵，然後拿出從外面買的醋倒上，算是解解饞。我記得當時單位裡有一個河南的軍官，也是一日三餐都吃不夠麵條，他每到開飯的時候，就端著碗到各個連隊轉悠，看到哪個連隊吃麵條就去蹭。

對於吃饅頭長大的山東人來講，我是吃不慣麵條，我感覺麵條不像飯，不管吃多少都吃不飽，即便是吃飽了很快也會餓。

元芳有看法

本人河南人，我們老家中午也經常喝麵條，我本人也非常喜歡喝麵條。

曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉麵，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉麵館，大家好像統一了價格，當時都是6塊錢一碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麼漲，在濟南這邊一般牛肉麵就是10塊錢一碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉麵，確實不好吃，跟正宗的牛肉麵是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉麵（我們老家一般都是中午吃麵條）

言歸正傳，我們老家喝麵條一般也很少單獨再炒菜，因為我感覺麵條裡面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）

另外我也喜歡吃陝西的褲帶面，還有山西的刀削麵，當然我也喜歡喝老家的燴麵和安徽的牛肉板面，

小陳減肥Vlog

很好的一個問題，被某些自媒體帶成地域黑了。

本人甘肅人，陝西、新疆都生活過，沒沒去過山西哈，目前生活在四川。

我們看題，樓主說北方人喜歡吃麵條。這裡想表達的應該是面，南方人覺得面只能做麵條吧，不是無知，而是確實南方吃麵基本上就是麵條。比如我剛來四川，去飯店吃飯，不能說上米，必須是打飯，米是生米，飯是熟米。每個地方叫法不同。

確實，陝西，甘肅，山西都是吃麵大省，要說哪裡好吃，千張嘴，千個地方。這個標準答案應該是家鄉的面，媽媽的面。

言歸正傳，為什麼幾個地方吃飯炒菜比較少，咱們北方某些人不要死犟，去南方生活一下，七碟子，八碗的隨隨便便十幾個菜，北方可能只有家庭聚會或者辦事才會這麼多菜。

為什麼桌子上菜少呢。因為地裡面菜少。種菜，需要大量的水，溫度。沒有水，菜活不了，沒有溫度，菜長不了。北方氣候都是缺水，晝夜溫差大，天然的環境使的北方蔬菜品種少，產量也少，那餐桌上菜肯定就少嘍。雖然近些年大棚技術的推廣，冬天不像以前缺少蔬菜，但多少呢養成的習慣，北方人不會，也不可能像南方那麼吃菜。

面為主，菜為輔的飲食習慣是受地理氣候多重因素下的飲食習慣。不是南方人看不起北方人的地域歧視。況且，確實南方人富有這個也是事實啊，北方人認清事實，努力發展經濟是實，而非呈口舌之利

副班長看世界

我是老陝，我愛咥面，吃麵時很少加菜。

1.麵粉來源於小麥，小麥分為冬小麥與春小麥，北方是其主要產區。其中，春小麥主要分佈於長城以北，春節後播種，8、9月收穫，生長期為5～6個月，麵粉為中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麥主要分佈在長城以南、秦嶺—淮河以北（當然，秦嶺—淮河以南的江蘇、安徽、湖北、四川等地也有種植，只不過是為了提高複種指數或旱作農業，種植面積較小），10月播種，來年6月收割，生長期長達8個月，麵粉為中筋、高筋粉，口感好。陝西及山西、甘肅南部為冬小麥主產區，麵粉質量好，人們習慣吃麵食。

2.麵食可塑性強，北方人能將其加工成手擀麵、扯麵、拉麵、刀削麵、貓耳朵、揪面片等等，拌上佐料、醬料、稍子、或少許蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，麵食不僅僅指麵條，其花樣繁多，還包括包子、餃子、蒸饃、鍋盔、煎餅、涼皮等等，可以幾十天不重樣，並且各具特色，百吃不厭。在這一點上，米飯實難望其項背。

3.古代交通不便，商貿欠發達，人們習慣自給自足，產什麼、吃什麼。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品類少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，變換麵食花樣，輔以肉類、油鹽醬醋、油潑辣子，以彌補副食之不足;而且麵食絡口、實在、抗飢耐餓，吃一頓飽一天，養成了北方漢子粗獷、豪放的性格特點。

北大屠夫陸步軒

我是甘肅人，我來回答下這個問題。

我們西北人的確經常吃麵食，這個和南方人天天吃米飯其實是一樣的。

為什麼我們那麼愛吃麵食，一方面，這些地方的種植主要以小麥為主，而不是大米。另一方面，麵食讓人覺得最有意思的是，它不但能在形狀上千變萬化，在烹製技術上也是多種多樣，如此，雖然每天都在吃麵，但其實一星期甚至兩星期吃的都是完全不重樣，這就是麵食的精髓所在。

至於吃菜，千萬不要以為這些地方的人不吃菜或者不愛吃菜。就我們家而言，比如下午吃拌麵，我照樣最少炒兩個菜，有時間就再加一個湯。如果吃餃子，也會做菜做湯……所以，我們也是很愛吃菜的哦。

不過，農村生活條件相對差一點，有的人家吃麵條什麼的就不會再炒菜，吃餃子也不會炒菜。

小點兒的廚房媽媽

40年前的普通百姓生活習慣是這樣，特別是陝西、山西、甘肅地區，多產面糧，少產蔬菜，只要有飯管飽，有菜沒菜無所謂。而且當地物產確實菜少，天干少雨，地幹少水，寒冬期長，不利於絕大多數蔬菜生長。

但是如今的實際生活並不是這樣。

其實這三個省份，是我國古代最為富庶的地方，古稱秦地，位於黃河中游，地跨黃河、長江兩大流域，三個氣候帶，物產最是豐富。流傳至今的山西刀削麵、陝西哨子面和甘肅的牛肉麵，世上無可匹敵，都算得上最好吃的麵食。這樣的美食沉澱，沒有幾千年的文化積累是不可能有的。

飲食文化源於民眾生活。千百年來持續的吃一種食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

譬如甘肅的蘭州牛肉麵。甘肅的地理特點可以算上農牧區，出產牛羊還生產小麥，說不富庶不可能，無非是歷史以來蔬菜出產少些而已。多年來，一碗牛肉麵風雲全世界，蘭州牛肉麵蘭州人一天三頓吃不夠，結果衍生出蘭州牛肉拉麵，遍地開花，再說它一斤牛肉管做一萬碗麵，不耽誤全國人都愛吃。沒有牛肉還愛吃它，想想要菜不要菜又會怎樣。別說人家陝甘寧吃麵不要菜了，這不都可以不要菜嘛。

這就是蘭州牛肉麵的魅力。

再說陝西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是帶菜的麵食。不僅帶菜，而且連湯帶菜，菜還很多，比面多。放眼看去，自稱老師傅的南方面食，哪個的菜會比岐山臊子面的多？河南燴麵，武漢熱乾麵，蘇州十大碗麵，四川擔擔麵，包括雲南米線。都沒有岐山臊子面來得厚道。人家一碗下來，小半的面，大半的臊子，再說人家吃麵不要菜我就跟你急。

最後說山西刀削麵。山西的麵食品種超過2000個，當然有不要菜的麵食，但是絕大部分都有菜。就說刀削麵，一樣的有臊，有肉有菜。

結論是，如今陝西、山西、甘肅百姓吃麵不吃菜的很少了，除非不想勞神，偷懶，不是沒菜。

普濟

胡人後裔多，古代匈奴人，氐人，羌人，羯人，鮮卑人等大量湧入陝西並被同化為漢人。這是中華民族的第一次民族大融合。語言是人類歷史的活化石，而語言最穩定最深層的沉澱便是姓氏和地名。在陝西東部，今天羌族村寨多如牛毛，源於羌人政權後秦曾統治陝西東部，例如大荔的阿吡，阿河，蒲城的罕井，富縣的屈南，鉗餌，彌家河，洛川的銅鞮，雋蒙，黃陵的阿黨等。陝西西部為氐人政權前秦統治，故西府多為氐族後裔，陝北當時為匈奴人北漢，大夏，鮮卑人的北魏統治，大量的匈奴人漢化後改姓氏為劉，郝，呼延，喬，萬等，大量的鮮卑人漢化後改姓氏為元，韓，薛，慕容，尉遲。張騫通西域後，一直到唐代，大量的西域人入住陝西北部和關中，大量的西域人轉化為漢人，例如陝北白姓源於龜茲人，陝北的康，安，石，米，史，何等為中亞阿姆河的粟特人在這一時期轉化為漢人。今天，我們從陝西省歷史博物館的資料中，能看出大量的陝西人的姓氏來源於少數民族。 資料如下： 匈奴族 1 赫連-- 劉、赫，主要聚居地：陝北 2 喬-- 喬 ， 主要聚居地：陝北、渭北， 屬匈奴屠各部 3 万俟-- 萬，主要聚居地：陝北 4 金-- 金，主要聚居地：關中，屬匈奴屠各部 5 董-- 董， 主要聚居地：陝北、關中，屬匈奴屠各部 6 呼延-- 呼延、呼，主要聚居地： 陝北、關中 7 須卜--卜， 主要聚居地：陝北（主要在綏德） 8 成--成，主要聚居地： 陝北、關中 9 郝--郝，主要聚居地：陝北、關中（烏丸郝姓包括其中） 10 蘭 鮮卑族 1 叱幹-- 薛，主要聚居地：延安、禮泉（禮泉有叱幹鄉） 2 去斤-- 艾，主要聚居地：陝北 3 宇文-- 宇文，主要聚居地：陝北、關中 4 破六韓--韓， 主要聚居地：陝北、渭北 5 慕容-- 慕，主要聚居地： 關中 6 紇豆陵-- 竇， 主要聚居地：關中（主要在長安） 7 侯莫陳-- 陳，主要聚居地： 關中 8 尉遲--尉遲，主要聚居地：陝北 9 拓跋--元、長孫、拓 10 獨孤 11 賀賴--賀 氐族 1 苻-- 蒲， 主要聚居地：關中 2 呂-- 呂，主要聚居地：關中、陝南 3 楊-- 楊，主要聚居地：關中、陝南 4 齊-- 齊，主要聚居地：關中、陝南 羌族 1 姚-- 姚 ，主要聚居地：關中 2 雷-- 雷， 主要聚居地：渭北 3 鉗耳-- 王，主要聚居地：陝北、渭北 4 黨-- 黨，主要聚居地：渭北（羌族分支——党項羌） 5 夫蒙-- 蒙，主要聚居地：渭北 6 莫折-- 莫、折，主要聚居地： 陝北、渭北 7 同帝-- 同， 主要聚居地：渭北 8 罕井-- 井， 主要聚居地：渭北（白水有罕井城） 9 咋和-- 和 ，主要聚居地：渭北 粟特族 1 康-- 康，主要聚居地：陝北、關中（康居人或粟特康國人） 2 安-- 安，主要聚居地： 陝北、渭北、關中（粟特安國人） 3 石-- 石，主要聚居地：關中、陝北（粟特石國人，羯族石姓包括其中） 4 曹-- 曹，主要聚居地：陝北、關中（粟特曹國人） 5 米-- 米，主要聚居地：陝北、關中（粟特米國人） 6 何-- 何，主要聚居地：關中（粟特何國人） 7 史-- 史，主要聚居地：關中（粟特史國人） 另有三姓穆、畢、羅較少見 其他族類 1 翟-- 翟，主要聚居地：關中（ 高車族） 2 乙速孤-- 王，主要聚居地：渭北（主要在禮泉）（羯族） 3 李-- 李，主要聚居地：漢中（賨族） 4 普六茹-- 茹，主要聚居地：關中（柔然族） 5 屈突-- 屈，主要聚居地：關中（奚族分支庫莫奚） 6 白-- 白，主要聚居地： 陝北、渭北 （龜茲人） 7 斛瑟羅-- 羅，主要聚居地：關中（西突厥人） 8 裴-- 裴， 聚居地：關中 （疏勒人） 9 支-- 支，主要聚居地：關中（ 月氏人，小月支） 10 車-- 車，主要聚居地：關中（車師人） 11 阿史那-- 史， 主要聚居地：關中（突厥人）

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