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苦苦菜在我們這兒叫做苦菜，是一種隨處可見的野菜。在我小的時候就經常和父母一起去野地裡掏苦菜。苦菜一般從春天一直到秋天一直都有，割掉一茬又會長出一茬，因此一般只是用小鏟子剷斷莖葉部分而不損傷根部，這樣再過一段時間再去那個地方又會發現長出來一茬鮮嫩的苦菜了。

媽媽說在她小的時候苦菜都是剁碎餵豬的，在我小的時候姥姥家餵了幾隻雞，姥姥就天天掏苦菜剁碎了餵雞，果真用苦菜喂大的畜禽肉都要更好吃些。現在家裡不在農村了，想吃點苦菜也不容易，更不捨得給雞鴨吃了。

媽媽現在還是一有機會就去掏苦菜，掏回來的苦菜撿乾淨以後用水焯一下，然後攥乾淨水捏成圓球，凍在冰櫃裡，下次吃的時候拿出來化開。我家就經常吃苦菜面或者涼拌苦菜。苦菜的苦味配上醋的酸味夏天吃了十分爽口。煮了苦菜的苦菜水也會留下來喝了，據說有清熱解暑的功效。

苦菜的營養價值豐富，味苦，性寒，具有清熱解毒涼血止血的功效，夏天吃了可以解暑，可以治療上火引起的牙齦出血，還可以祛火明目。媽媽說高血壓的患者吃了苦菜有益於穩定血壓，所以經常把凍好的苦菜拿給姥姥吃。

但要注意的是要吃新鮮無毒害的苦菜。苦菜的生命力太頑強了，這給農民造成了很大的困擾，因此每年要用好幾次農藥來防治它。打了農藥的苦菜很明顯，顏色發白且乾枯萎蔫，所以每次掏苦菜一定要避開打了藥的地方。

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我是甘肅安定區的，我們這裡叫苦苣，60年至80年間，我們這裡人全靠它養活，上頓下頓全吃它沒有它包米麵糊糊清的不能喝。是它養活了很多人。現在生活好了，我們還是在吃，涼拌，醬水酸

菜特別好吃，可以說是百吃不厭。

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苦苦菜有什麼營養？

苦苦菜也叫苦菜、苦苣等，它的正式中文名叫苣蕒菜。我們常叫“苦qiong菜”（諧音），在我們這裡吃苦苦菜的歷史已久。在以前食用蔬菜種類很少的情況下，人們摸索選擇了野生的苦苦菜作為吃飽和營養食品，並且一直延續到今天，人們還非常喜歡吃苦苦菜，肯定是有它的道理的，只是當時沒有技術測定罷了，究竟苦苦菜有什麼營養，含有哪些營養物質呢。 到了現代人們生活狀況好了，人們不僅要吃飽而且要求吃好。隨著科學技術發展，對苦苦菜的營養問題也就提出來了，對苦苦菜的含有成分的研究已有很多，苦苦菜的營養成分和功能性物質基本研究清楚了。

據我掌握的資料和認知，苦苦菜含有的營養成分主要有：1，蛋白質，苦苦菜的蛋白質含量要比常規栽培的蔬菜高很多，含有十六種氨基酸，包括八種人體必需的氨基酸。2，維生素類，主要含有維生素C、維生素B類，另外還有胡蘿蔔素和煙酸等，對人體都有好處。3，微量元素，苦苦菜中的鈣、鎂、鐵、鋅的含量都高於常規蔬菜。其他成分有粗纖維、苦菜多糖和苦菜果膠等。以上這些營養成分對人體的健康都是有利的，這就證明了人們長期吃苦苦菜的好處。

在我們這裡苦苦菜的吃法有涼拌、做漿水酸菜、做餡、做菜餅等，另外苦苦菜還加工製成苦苦菜罐頭、苦苦菜營養掛麵等多種食品。

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苦菜在我們老家叫苦苣，還有一種不太苦，也有人叫甜苣。苦菜的學名叫敗醬草，是一味中藥.多生長於山坡，草地和路旁，我們老家河灘和果樹地特別多。

說起苦菜的營養價值，還是比較高的，含有蛋白質，糖，食物纖維，鈣，磷，鋅，銅，錳，等礦物質元素，還含有維生素B1，B2，維生素C，還有胡蘿蔔素，煙酸等，還含有好多化學物質，豐富的營養價值讓很多人都喜歡吃.

這種苦苣葉子邊光滑不太苦，老家叫甜苣。

苦苣吃了清熱解毒，在炎熱的夏天泡水喝效果更好，可以用新鮮的苦苣泡水，也可以曬一下再陰乾保存起來。

苦苣的葉子形狀很多，我容易辨認出來.

我的感覺是隔三差五吃一頓苦菜，對身體有好處，尤其是女性朋友，苦菜洗乾淨可以直接涼拌，雖然苦，我感覺越苦越想吃，你有這種感覺沒有，提醒大家一點，做菜團可以放一點點食用鹼，蒸出來的菜團吃起來很軟糯，顏色也很綠，特別有食慾的.

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象我們六七十歲的老年人，尤其是在農村生活過的人，大部分都是吃過苦菜的。

如果問有什麼營養，也沒多大的營養，六零年代每天吃苦菜，但是一個個面黃飢瘦，比其他蔬菜的營養差多了。

但苦菜的藥用價值大，可以清熱解毒，可以通便。是很好保健食品，毎天的餐桌上有一盤苦菜，不但可以品嚐美味，也可以讓你消除疾病。

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五月下旬了，天氣非常熱，人們又到了吃什麼都沒有胃口的時候了，不妨嘗試一下苦苦菜吧！

我小時候非常喜歡吃苦苦菜，味道甘甜，隨著城市化發展，生活水平越來越高，有好多人已經沒有吃過苦苦菜，甚至根本沒見過，其實苦苦菜在農村非常常見。

讓我們瞭解一下農村常見的苦苦菜吧！

苦苦菜別名有好幾個，常見的有苦苣菜，曲麻菜等，中藥名為敗醬草。屬於多年草本植物，一般高度在10~20釐米，枝葉劃開可看到含有乳白色汁液。它的根部較長，葉子則像鐮刀鋸齒一樣的形狀，葉片沒有像蜘蛛絲狀的細毛。

苦苦菜生長分佈在全國各個山坡，山谷，林間，平地田野間，我們那裡農村老家稱之為苦菜，是一種藥食兩用的無毒野生植物。現在大家可能有個初印象了，我們再來說說苦苦菜的營養價值。

——營養價值——

陶弘景在《桐君錄》裡曾經這樣寫到，苦菜三月生，扶疏，六月花叢葉出，莖直花黃，八月實黑，實落根復生，冬不枯，今茗極似此。

苦苦菜在很早的時候就已經被人知曉，在過去兵荒馬亂的年代，苦苦菜經常被用來充飢，填飽肚子，其可以食用又比較常見。

初嘗時，味道有一點點苦澀。在古代中醫書籍中便有記載著：苦苦菜是寒性食物，具有清熱解毒，止血的作用，可以緩解腸炎，痢疾，咽喉腫痛，痣蒼便血等等腸胃疾病，可以說是具有非常好的藥用價值。

調理腸胃或者養生時也可以拿來做湯，煮好後可以加一點點紅糖，有助於吸收。

據現代醫學研究記載，它含有豐富的葡萄糖、維生素、木犀草素、胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、鈉，鐵等等微量元素。

值得一提的是苦苦菜含有的鈣非常可觀，是刺梨、番石榴的兩三倍。而鈣的重要性，大家都有所瞭解，它對骨骼發育，身體健康有著莫大的幫助。

在日本，苦苦菜甚是盛行，即可當作青菜食用，也能做成飲料，甚至研發成保健食品。

苦苦菜這麼高的營養價值那麼怎麼吃呢？其實做法非常簡單，下面我就給大家講一講具體的做法。

材料：苦苦菜、鹽、辣椒油、白糖、蒜、小米椒、白芝麻、白醋、味精 。

第一步：燙苦苦菜。在鍋里加入適量的水燒開後，將苦苦菜倒入鍋中在燒開，大概燙3至5分鐘左右撈出。焯水主要是為了去表面的粘連物，和一些金屬重離子，還有去掉大部分的苦味素。然後用涼水衝一篇，目的是讓菜快速涼了，保存苦苦菜的顏色和營養價值。

第二步：加料。將燙熟的苦苦菜放涼，然後放到盆裡面，加入味精，鹽，白糖，蒜，小米椒，白醋，白芝麻，辣椒油等調料。注意這個時候要放在菜的上面。味精儘量要少放一點，因為味精主要是減少苦苦菜的苦味，放多了苦苦菜就失去了它原有的味道。

第三步：澆油。取少量的油放入鍋中、燒熱，然後倒入到苦菜中，記住一定要澆在配料上面，讓配料和開油融到一起。這個時候就可以使料和苦苦菜充分融合，也可以讓芝麻的香味更濃，鹽和白糖會融開，調料味道會散開，也會使苦苦菜吃起來更滑，有嚼勁！

第四步：攪拌均勻。用筷子將料和菜攪拌均勻就可以開吃了。

一道適合夏天吃的，具有豐富營養價值的涼菜就做好了，大家買點苦苦菜動手試一試吧！找一找小時候的感覺，你會嚐到不一樣的美味，相信你一定會喜歡！

木木吖｜文

佘小廚

苦苦菜，一名苦蕒、苦苣菜 、小鵝菜等，為菊科植物苣蕒屬的幼苗或嫩莖葉。我國各地區均有分佈。

〔形態〕一年生或二年草本，植株高25~70釐米。莖中空，外有稜條並有分枝，無毛或上部有腺毛。葉為羽狀深裂，無毛，邊緣有刺狀尖齒，下部葉柄有翅，抱莖，中上部無柄。基葉折斷有白色汁液滲出。春夏均開黃花，頭狀花序，總苞呈暗綠色鍾狀。花為兩性花。夏秋間結長橢圓狀褐色或紅褐色瘦果，有白色冠毛。

〔食材用途〕苦菜不僅營養豐富，微量元素含量較高。苦菜既能食用，又能入藥。於每年3~8月份，可採摘其嫩苗，即其嫩莖葉洗淨做涼拌菜或做餡食用，味道均鮮美可口。

dai春華

苦苦菜這個名字可能會有很多人對這種食材並不是很熟悉，在東北叫做苦苣，是一種野菜，平常用來蘸醬和拌涼菜吃，那麼吃苦苦菜有什麼營養呢？

據我掌握的資料和認知，苦苦菜含有的營養成分主要有以下幾點：

1.蛋白質，苦苦菜的蛋白質含量要比常規栽培的蔬菜高很多，含有十六種氨基酸，包括八種人體必需的氨基酸。

2.維生素類，主要含有維生素C、維生素B類，另外還有胡蘿蔔素和煙酸等，對人體都有好處。

3.微量元素，苦苦菜中的鈣、鎂、鐵、鋅的含量都高於常規蔬菜。其他成分有粗纖維、苦菜多糖和苦菜果膠等。以上這些營養成分對人體的健康都是有利的，這就證明了人們長期吃苦苦菜的好處。

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東北老火炕

苦菜和曲曲菜不一樣，這是苦菜，看第二張，這是曲曲菜，曲曲菜葉邊有齒，苦菜沒有。苦菜比曲曲菜更苦。

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苦苦菜是我們農村常見的一種野菜，我們農人叫曲曲菜，這菜吃起來有點苦味營養高，它有奶乳，有多種維生素，能養話人。在60年生活緊張捱餓養活了不少人。

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