《 碧螺春》
從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。
梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。
嚇煞人香原誇語，還須早摘趁春分。
在蘇不飲碧螺春，食盡春茶也枉然！
洞庭碧螺春早在隋唐時期就盛名在外，有著上千年的歷史。
話說清康熙皇帝南巡，游完杭州，品過龍井後，來到蘇州，又被這洞庭山邊的茶葉驚豔，特賜名為“碧螺春”。洞庭山地理環境獨特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春具有特殊的花朵香味，又有詩云“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
人有三六九等，茶有一三五級，碧螺春按茶葉品質也分為五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。
芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別越低，鍋溫越高，投葉量越多，做形時用力較重。
碧螺春茶每年春分前後採摘，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前碧螺春茶品質最為上乘。
特一級和特二級屬於碧螺春中的極品，為單芽炒制，條索纖細，捲曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮
一級碧螺春對茶葉也要求頗高，要求“一旗一槍”不超過2釐米時採摘下來，即一芽一葉，茶葉質量優異，價格適中，送禮的話至少得這個等級起步。
二，三級碧螺春茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津價格優勢明顯，質量又佳，喝著不心疼，適合辦公室及居家日常用茶。
個人私以為，四月下旬，清明之後的炒青也是很不錯的，此時天氣轉熱，茶葉生產速度很快，所以芽葉會長大很多，葉上茸毛沒有早春的多。
此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深，清香無比，價格親民（約300元/斤），簡直可以肆意糟踐啊。
製作工藝
雖同為綠茶，但碧螺春的製作工藝與龍井卻有很大差異，主要體現在關鍵工藝——搓團顯毫，是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。一般鍋溫50—60°c，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右。
碧螺春搓制時候需要手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。
泡製手法：好的碧螺春幹茶白毫較多，一般用上投法沖泡。上投法泡茶，對茶要求較高，細嫩名優綠茶才能用上投法。鬆散型茶葉不適合，否則，會使茶葉浮在湯麵上。
首先用熱水1/5倒入杯中，熱杯，然後往杯中倒入80℃的熱水，至杯中2/3滿，投入碧螺春茶葉，再將熱水加至杯滿，待杯底茶葉完全舒展，約1分鐘後即可飲用。
碧落春茶葉就會慢慢沉澱都杯底，就會看到茶水的顏色變化，因是綠茶，茶水的顏色是清郎透亮的，如是玻璃杯沖泡，可看見“白雲翻滾，雪花飛舞”之景，甚是享受。
工作累乏之時，且泡杯本年份的碧螺春，本年之茶，可解本尊之憂。
閱讀更多 茶茶精姐 的文章
