农村老俗话
大年三十了，儿子上街去，老爸说你买条鱼回来晚上吃，儿子答应了。后老爸不放心，怕儿子贪玩给忘记了买鱼，就自己上街去买条鲢鱼回来了。结果儿子想现在都条件好了，买了鲫鱼回来了，冬鲫夏鲤嘛。老爸见了一拍大腿说:嗨！这下好了，年年(鲢)急，年年急(鲫)！
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农村老俗话讲：“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼“。这话你听说过吗？是什么意思呢？
对于这个问题，我还是比较了解的，因为小时候我家在农村，家里贫穷，很少买肉吃，即使买肉也是买便宜的部位，这样的话，同样的钱就可以多买肉。而整个猪身上的肉，槽头肉和猪肺的价格最低，但说实话，槽头肉与猪肺的口感很差，吃不出肉的味道。我记得小时候，家里买猪肺倒是很少，但只要买肉，买槽头肉的次数多，因为家里人多啊，买少了不够吃，买多了又没钱！
那时候，我爷爷还健在，父亲、母亲、我们五兄妹、二伯家的四女儿，全家一起吃饭有九口人，满满一大桌人。长期不吃肉肯定不行，父亲时不时上街赶场就会买些肉，回家打“牙祭” ，买好肉自然不现实，所以多数会买槽头肉。大家都知道，槽头肉口感差，不好吃，于是爱做饭做菜的父母会经常变着花样做，尽量让肉变得更香、更好吃。有时候用糟辣椒炒，有时候用萝卜炖，有时候与苦瓜或蒿菜一起蒸食。你还别说，变着花样的做法，槽头肉吃着也挺香！
“买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思呢？鲫壳鱼，即鲫鱼，鲫鱼小，刺儿多，特别是有小孩子的家庭，要预防鱼刺卡喉。因为吃鲫鱼被卡喉的例子不少，并且还有因卡喉而丧命的情况发生。以前农村家庭孩子多，有大有小，大孩倒没什么，知道自己吐刺，但小孩子不知道吐刺啊，即使大人帮其取出刺了，难免有取不干净的情况，也容易有意外情况的发生。即使小鲫鱼通过裹面粉油炸，也可能有炸不透肉、炸不焦骨的情况，小孩吃鱼就会发生危险。所以，农村有小孩的家庭，买鱼时都尽量买大条鲤鱼或草鱼，鱼刺容易剔除，这样对小孩就没有危险。
大家发现没有，这句农村老俗话在以前是蛮有生活哲理的。但是对经济条件好的家庭来说，可以遵从这个哲理，而对我们贫困家庭来说，买鱼吃的可能性小，无论鲫鱼还是鲤鱼草鱼，都很少买，除非过年，平时几乎不买的。买鱼要花钱，不如买肉呢，无论优质好肉还是槽头肉与猪肺，都没有刺，吃着安全，并且在那个年代中，猪肉比鱼肉有营养啊！但无论如何，这句老俗话，讲得蛮有道理的！
贵州山妹妹
农村的很多俗话，都是一辈一辈的老者根据生活经验传下来的！妈妈从小便跟我说：不听老人言，吃亏在眼前哦！
“割肉不割糟头肉”，糟头肉，在我们老家，又称它为：颈圈肉。小时候可不像现在，天天都有肉吃，那时候只有家里来人了，才会去割点肉，所以那时候家里只要来人了，我们小孩别提有多高兴了！再热的天也要跟着妈妈去案板上看看。每次去，妈妈都会吩咐我注意看，说看着爷爷会不会乘我们不注意搭颈圈肉。每次我都睁大了眼睛，真是大饱眼福啊！我那时一直认为这个卖肉的爷爷好似一个魔术师，明明看着他是一刀砍下去的，又麻利的装进袋子里，然后过秤，一切都没问题呀，眼睛睁的很大的看呀！！可是每次回家打开袋子，里面都有一小块变出来的颈圈肉。妈妈每次都要骂两句，又心有不舍的把那一小块肉扔掉！我问妈妈，这是什么，为什么不能吃？老妈说，这是颈圈肉，猪身上的疙疙瘩瘩都在这里，怎么能吃，吃了要生病的来！！！后来上学了，知道了，那是淋巴，毒素都在那里，的确是吃不得的东西！
“买鱼不买鲫壳鱼”，以前的人，生活大多比较清苦，鸡鸭鱼肉，难得吃一次，那是要吃肉的来，可像鲫鱼，一身的刺，特别是那种小鲫鱼，真的除了刺，只剩下内脏了，着实让人不能好好的吃呀！不过，现在的生活水平提高了，大家都知道鲫鱼营养高，很多人都会煮鲫鱼汤，孕妇，哺乳期妇女和幼儿，都可以多喝。
莲莲雾
农村俗语都是农民根据长期积累的经验总结出来的生活结晶，这其中也有很多关于健康的俗语，“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”无疑就是众多关于饮食健康的一句，这些俗语有一定的道理，但有时候又受到区域和时代的限制，因此也并不是绝对的。
一、什么是糟头肉，糟头肉为什么不遭人待见：
首先要明白糟头肉就是人们俗称的“垃圾肉”，一种猪的脖颈肉，在我们村杀猪匠一般都在脖子处捅刀口放血，而且因为这个部位的肉含有大量的血管、淋巴、腺体，所以糟头肉也是非常脏的，很容易感染疾病的部位，大多数时候，村里的杀猪匠都会将糟头肉割掉扔掉不要。
我在小时候读书时，村里有些卖肉包子的会在不良肉摊专门买糟头肉做包子馅吃，以前物质匮乏，倒也没觉得不妥，现在想想真的有点害怕。
而且糟头肉也是容易藏匿细菌和病毒的部位，很难清理干净，为了人们的身体健康，还是建议不要食用为好。
从这点上来看，“割肉不割糟头肉”是对人身体健康着想的经验之谈，有一定的道理。
二、“买鱼不买鲫壳鱼”在以前，尤其不爱吃鱼的北方有一定借鉴意义，但现在人们反而因为鲫壳鱼的营养价值，都很喜欢买鲫鱼。
鲫壳鱼，简单来说就是贵州人对鲫鱼的叫法，就像湖北人称鲫鱼为“喜头鱼”一样，都是各地对鲫鱼不同的叫法而已。
我生活在北方，很少吃鱼，在我小时候，妈妈最喜欢买的是带鱼，最不喜欢买的是鲫鱼，主要原因就是因为带鱼刺少而大，油炸后好吃而不会造成危险；而鲫鱼刺多，小刺也多，我妈妈处理不好，我和哥哥时有因为吃鲫鱼卡住嗓子的事故，因此我们北方最不喜欢买鲫鱼。
后来长大了，慢慢了解到，鲫鱼富含丰富的营养价值。在南方都以炖汤为主，想来也是害怕吃鲫鱼卡住嗓子造成危险，还有就是南方人普遍喜欢喝鱼汤，而我们北方人普遍喜欢吃鱼肉，因此“买鱼不买鲫壳鱼”应该也是我们北方人的说法。
其实鲫鱼的营养价值相比较其他鱼类，反而比较多，像补气虚、明目、通泌、美容养颜等都是人们熟知的价值，而且鲫鱼蛋白质含量高，营养齐全，非常利于人们伤口的愈合。
我嫂子坐月子的时候，我妈妈也会炖鲫鱼汤给嫂子下奶，想来鲫鱼应该有刺激下奶的功效。
因此，这些俗语，都有一定的意义和道理，但是也要分地域和时代的变化。
李阿冰
农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？
先纠正下问题的一个错别字，这里是槽头肉，不是糟头肉。
猪肉的品质分类
猪每个部位的肉，品质是有些差异的，就单肉来看，分有四级，大概的先后顺序有:里脊、梅肉、前腿、五花，猪身上有两块小里脊肉质最嫩，大概不到2斤，用来煲汤煲粥最好，所有肉中，属槽头肉最差，目前是不给上市销售的。
槽头肉的位置和品质
槽头肉有的地方也叫刀口肉，也就是猪脖子放血的位置，连接猪身和猪头的肉，是猪身上最差的肉，不过最好的肉也在这，俗称“黄金六两”，有的地方也叫不见天，藏在槽头肉中，如雪花一样，几百斤的猪不到一斤肉而得名黄金六两。所以，物极必反倒是有些道理。
最好和最坏，区分起来也很容易，槽头肉有一个一个的结痂，是淋巴细胞的汇集地，淋巴细胞吞噬细菌和病毒，但又不能把它们消化，人吃进去不利于健康，这就是为什么槽头肉不给上市的主要原因，也是题主老话“割肉不割槽头肉”的由来。
槽头肉，除了是猪淋巴汇集地之外，也是猪一生中各种疫苗和药物注射的位置，也就是打针的位置，所以肉的品质很差，吃了也不利于健康。
以前这个槽头肉，几乎没人买，但要是丢了，太多不划算，怎么办呢？有的屠夫就彰显了自己“一刀.切”的实力，每次都能恰好切出和你预期的斤数一样，啥意思呢？比如你要一斤，他能10次有8次能切的准，特别厉害。然后完事总会割一点槽头肉给你压秤，让你买的肉略微多一点。
买鱼不买鲫壳鱼
先来了解一下，什么叫鲫壳鱼？它其实说的就是一两指的小鲫鱼，之所以叫鲫壳鱼，主要因为这个鱼刺多，晒不了干鱼仔，也做不了腊鱼，一晒就成了壳，只有刺没有肉，所以叫鲫壳鱼。市场上你找不出烘干或者晒干的鲫鱼。
为什么不买鲫壳鱼呢？主要两个原因，鲫壳鱼太小刺多，最好吃的方法就是油炸，但古时候油稀少，不可能拿来油炸鱼那么奢侈。第二个原因，野生鲫壳鱼繁殖能力强，有水的地方就有鲫壳鱼，物以多而廉价，自然买的人少。
今天不一样了，野生的鲫壳鱼，你有多少买多少，非常畅销，鲫鱼的营养价值也被最大化的开发了出来，人们发现鲫鱼汤才是鲫鱼的精华所在，发奶利器，具丰富的营养价值。因为这个原因，目前市场上的鲫鱼价格，将近是鲤鱼的两倍。
总结:时代在变，老俗话的前半句今天还很有道理，但后半句，已经不适用了。
农人解说
农村老话真的是涵盖了生活的方方面面，下面这句话就是跟食材有关。大意就是上街割猪肉不割猪槽头部位上的肉，买鱼不买小鲫鱼。但是，因为地域的不同，各地对食材的偏爱程度也各有不同。
“槽头肉”一般指的是猪头与猪身连接的部分，也就是猪脖子。为何会叫做槽头肉呢？因为猪进食时，猪脖子总是会蹭到猪槽上，因此得名。在老家，杀猪是用杀猪刀从猪脖子斜插入，所以猪槽肉在我们当地也被称之为“刀口肉”。
为何不喜欢槽头肉呢？因为这部分的猪肉含有很多气管，血管。同时还有淋巴腺。我们都知道，淋巴细胞是消灭细菌，病毒的，被淋巴细胞包裹吞噬的这些病菌就会附着在槽头肉上，因此会残存着少量有活性的病菌，吃了会影响健康，看着也有些恶心。也因为如此，槽头肉不被大部分人喜欢。
鲫鱼，以多刺著称，生命力和繁殖能力都相当惊人。只要有池塘，一般就能找到它们的踪影，通常都是一群群的，多而小。在老家，除非家里有哺乳期的妈妈，会买大一点的鲫鱼炖汤给产妇喝，老人说喝了好下奶。普通人家是不会买鲫鱼回家做菜的，老人常说鲫鱼做菜除了骨头就是刺！其实，这是一个误区，鲫鱼如果处理得好还是非常好吃的。
年底，开塘放水时，常常能抓到一大盆鲫鱼。只要把鲫鱼开膛处理干净后，滤水倒入面粉里沾一沾，等到把家里的煎瞎子煎好后，趁着油锅正热，把沾着面粉的鲫鱼倒入锅中炸，炸至酥脆金黄起锅。吃起来真的是又香又脆，根本不用挑刺，连骨头也能嚼碎，每次去串门，抓一把到手里当零食吃，现在想想都流口水。今年年底回家一定要叫老妈再炸一锅，只是不知还能不能抓到那么多鲫鱼了！
农工小胡
农村老话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？
经常去菜市场买菜的农民朋友对这句俗语是最熟悉不过了。我们平时买肉买的多了，经验也就丰富了，都知道哪些部位好吃，哪些不好吃的，比如这个猪身上的糟头肉，人们都不买的，为什么呢？
割肉不割糟头肉
糟头肉是猪脖子上的肉，猪脖子肉里面有很多肉瘤，这些肉瘤是病变瘤体或者是淋巴结。肉瘤有很多的病毒的，而且给病猪打针的时候，也是在猪脖子上注射的，所以脖子肉有很多病菌，细菌，药物残留等等有害物质，所以吃糟头肉对我们人体有害，最好不要吃了。曾经，我也看到过新闻报道过，有些肉包子是用糟头肉来做的，平时我们买肉包子也难以分辨，我也很少买肉包子或者不买的。
买鱼不买鲫壳鱼
鲫壳鱼是指我们平时买的鲫鱼，由于有些鲫鱼太小了，没有什么肉，我们称为:“鲫壳鱼”。我也经常买鲫鱼来吃的，不过我每次都是买比较大条的鲫鱼的，像比较小的鲫壳鱼，我劝你还是不要买了，没什么鱼肉可以吃，而且还很多的骨刺，比喻买了一条空壳回来，浪费了钱还没肉吃。不过像比较小的鱼也不是说不能买，也可以买回来用油炸的方式，经过高温煎炸，鱼刺也变得酥脆了，比如椒盐鱼也是很好吃的哦。如果是怕上火的朋友就不要买鲫壳鱼了。
三农天地
我从结婚以后，就经常出没菜市场，整日里跟菜贩肉贩打交道，慢慢的开始懂得了许多生活中的门道，也开始明白了许多农村俗语里的意思。像早不割肉，晚不买豆腐说的就是去菜市场买猪肉最好不要一早去买，而买豆腐呢要在中午之前买。那么割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼是什么意思呢？
割肉不割槽头肉是什么意思？
槽头肉是指猪在吃食的时候，脖子蹭猪槽的那块肉，这块肉因为长期和猪槽摩擦，肉非常难吃，而且这块肉淋巴系统比较多，含有毒素，吃了也不健康。所以槽头肉是不能吃的，我们在割肉的时候就要避免割槽头肉。
还有一个原因跟生活息息相关，就是槽头肉如果割来招待亲朋好友，就显得太上不了台面，往年来说都是逢年过节了，一部分农村老人实在买不起肉吃，所以就买了槽头肉将就着吃。但是如果拿来招待亲朋好友，总是有点太过寒酸，所以割肉不割槽头肉是从这两方面来说的。
买鱼不买鲫壳鱼是什么意思？
鲫鱼豆腐汤很多朋友喜欢吃，那么为什么连鲫壳鱼也不能买呢？其实不是不能买，这么说也是因为生活。这句俗语是前人总结出来的，那么在以前因为穷，所以平时农民不怎么吃肉，一般都是到了逢年过节的时候吃，一年也吃不了几回肉，再买条小小的鲫鱼，是不是太寒酸了，估计亲朋友好吃着也不舒坦。而且鲫鱼鱼刺比较多，所以家里有小孩的还是尽量少买鲫鱼，防止扎刺。
综上所述，农村人很多的俗语都是前人总结出来的经验教训，有很多俗语已经过时了，不过这句，割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼，还是很有道理的。这句俗语说出了一些生活技巧，和一些生活方式。
牧野小志
槽头肉又叫血脖肉，它布满了血管和气管，并且还有淋巴结。大家都知道淋巴结是猪的免疫组织，所以这个地方的肉充满了毒素。不管是农村自己养的猪，还是养殖场的猪，它们吃的东西多多少少都有腐烂的部分。其中的有毒物质就通过淋巴结代谢。
以前生活条件差的时候还有人吃，因为好歹是肉啊，肉可比菜好吃多了。现在大家的健康意识越来越高，所以就不吃了。但是还是有些不良商家眛着自己的良心赚钱。拿槽头肉包包子一类的东西，甚至有些超市卖的现成的肉馅也是槽头肉做的。槽头肉里面的一些细菌病毒100℃的温度可以杀死，但往往还有一些是没办法彻底杀死的，这些细菌病毒在人体里堆积就对身体健康造成不可逆的伤害。所以大家买东西的时候一定要擦亮眼睛哦，永远都是一分钱一分货的。
鲫壳鱼就是鲫鱼，我觉得有很多人不喜欢吃它一是因为肉少，二是刺多。但是鲫鱼汤可是下奶的利器。给宝宝熬粥也特别鲜美呢。鲫鱼的做法很多，像酸辣鲫鱼，泡椒鲫鱼，香煎小鲫鱼等等。
爱奋斗的大个子
这句老俗话应该是北方人经验的总结。
槽头肉也叫“血脖儿”“猪颈肉”，不受人们待见，这是因为：其一，是杀猪时放血的地方，通常血淋淋的，使人望而生畏。其二，是白条肉与猪头的连接部位，屠夫卸猪头时，刀子故意一偏，半个猪脸带到了槽头上，猪头肉竟卖成了白条肉的价格，但在白条肉挂起时，槽头经常拖在地上，很脏，极难清洗。其三，是淋巴结分布最密集的所在，积累了大量毒素。第四，是注射针剂的地方，有抗生素残留，甚至可能有脓包。第五，肉质总体较肥、松软，囊膪多。故，其价格低廉，售价通常不足其它部位的三分之一，多被部分贪图便宜的小商贩购得，绞成肉馅儿、切成小块儿，做了包子、饺子、炸酱、肉松、红烧肉的原料，最终还是上了百姓的餐桌。
北方人不爱吃鱼、不善于吃鱼，尤其是腥味重、个儿小、刺多肉少的鲫鱼（鲫壳鱼），弄不好，吧唧了半天，未吃到什么东西，反倒让鱼刺扎了喉咙，得不偿失，哪里有大口吃肉来得实在？
