2020-02-07 18:44:12 佚名

逢君涉侃

年夜饭我不知道别的地方有没有讲究，我们这边倒是挺讲究的，会特意做几道“讨口气”的菜，也就是要求寓意好的菜，下面分享一下我家的年夜饭会上桌的菜。

招财进宝

这道菜是用猪皮冻做的，做法也很简单，满满的胶原蛋白，又能美容养颜，关键在大年三十还能讨个好彩头。

1、把猪皮洗净加入葱姜煮开，再把猪皮焯熟

2、记得要去掉一些难看见的杂毛，再把皮层挨着肉的那一层的脂肪清刮干净

3、把猪皮切丝，然后把猪肉倒入料理机，加上一点豆瓣酱调色，调成黄黄的接近金元宝就可以了。

4、再把打好的汤汁倒进模具里面，放冰箱冷藏后脱模摆好就行了。吃的时候可以调点醋汁或是油辣子，根据自家口味来选择。

抓钱手

其实这就是泡椒凤爪，但是过年，大年三十或是正月多都用一个好听的名字来称呼它，就抓钱手，寓意吃了这个抓钱手后，明年个个都能挣大钱，不过这道菜酸酸的又带点辣，很是解腻开胃。

年年有余

这道菜相信很多地方都有这个风俗了，寓义年年有余，以前我们桌上摆的鱼是不让吃的，是一定要摆过整个正月的，它除了大年初一的早餐不能出现在餐桌上，（我们这里初一是一定要吃素的，代代清清吉吉，这是我们这边的土话），其它的无论是自家吃饭还是来客人一定要摆上，而且客人也懂得这盘菜是摆样的不会去动筷子，但是现在不同，条件好了，可以敞开了吃，吃完了再买来做就是。

这几种菜都是我们这边讨口气，又比较常见的菜了。

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推荐几个好寓意的家常年夜菜及作法，希望能帮上你

一、鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克，豆腐200克，姜 5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克

做法：

1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

二、五谷丰登

材料：彩椒适量（青椒，黄椒，红椒），鸡脯肉200克，生腰果100克，生抽25ml，淀粉20ml，盐5ml，鸡精2ml

做法：

1.彩椒切小块。鸡脯肉切丁，放入2ml盐，生抽10ml，淀粉10ml，用手或筷搅拌均匀腌制15分钟。

2.锅里倒油，放入生腰果炸熟，捞出备用。锅里倒一点底油，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒滑鸡丁。

3.倒入彩椒翻炒几下。放入3ml盐，15ml生抽，鸡精调味，快速翻炒。

4.小碗里加水倒入10ml淀粉，搅拌均匀成水淀粉，倒入炒好的鸡丁里勾芡。最后快出锅时倒入炸好的腰果翻炒两下即可。

三、步步高升

材料：排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油

做法：

1.买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。

2.重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。

3.用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。

四、四季花开

材料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙

做法：

1.把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2.把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3.炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

五、年年有余

材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克(约耗100克)，生粉50克，料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入

六、三阳开泰

材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹笋(干)50克，莴笋50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各适量。

汤汁中烧透，即可食用。

七、欢聚一堂

材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克。

调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量。

做法：

1、香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

2、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

3、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

八：吉祥如意·红枣焖栗子鸡

材料：鸡腿肉500克、板栗200克、红枣10枚、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量。

做法： 1、准备原料：鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱。 2、鸡腿肉用焯水，板栗去壳，葱切丝，姜切片。

3、锅烧热后加入适量花生油，放入葱姜煸出香味。 4、放入鸡块煸炒。

5、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。

6、加入适量生抽。

7、加入适量十三香。

8、倒入板栗。

9、继续翻炒。

10、加入洗好的红枣。

11、倒入砂锅中，加入适量的开水，水和食材平行就可以了。

12、加盖转小火焖煮30分钟左右。 13、开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可。

蒸烩煮料理

一般有鸡（寓意有计）、鱼（寓意年年有余）、蚝豉（寓意好市）、发菜（寓意发财）、腐竹（寓意富足）、莲藕（寓意聪明）、生菜（寓意生财）、生蒜（寓意会计算）、腊肠（寓意长长久久）等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

hangzhang

题主一看就是有心人，要好吃，还要寓意好，今天来给你介绍几个菜，寓意招财进宝，吉祥菜、还有节节高升、富贵吉祥，做法都不难，亲人都爱吃。

一、这道菜叫“招财进宝”，主要用料是牛肉和鹌鹑蛋，就冲着这食材，你就说牛不牛？牛肉富含蛋白质等多种微量元素，鹌鹑蛋则有“卵中佳品”的美誉，营养丰富。

制作方法：

（1）牛肉请说浸泡洗净，剁碎

（2）放入葱碎、淀粉、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、生姜末，再打2个鹌鹑蛋进去

从一个方向搅拌（注意搅拌不换方向为了使馅有劲，最后再加入2勺植物油，然后继续搅拌均匀

（3）取一小团肉馅，做成鸟巢的形状；然后锅里烧水隔水蒸10分钟

（4）蒸的同时煮鹌鹑蛋

（5）上面都做好后，每个鸟巢上面放一个鹌鹑蛋蛋黄

（6）调酱汁：半碗清水、盐、1勺蚝油、2勺生抽、1勺番茄酱、2勺淀粉

锅内倒入适量植物油，倒入酱汁煮开，煮至粘稠

（7）酱汁淋在鸟巢上面即可；

这道菜好看，做法也不很难，寓意好，还能解馋，平常不经常吃，一口一个超级过瘾！

二、这道用大虾做的菜叫“节节高升”

红彤彤的油焖大虾，配合过年喜庆欢乐的气氛，好看又好吃，虾身子一节一节的，寓意节节高升，寓意好，色香味俱全的菜，感觉学做起来！

制作方法：

（1）选择大虾，洗虾，去虾头、虾线，然后再清洗干净（操作的时候小心手被虾皮或者虾尾弄伤，这个步骤操作起来有点小适，但是不会去虾头虾线的小仙女不是好年夜饭的厨师！）

（2）起锅放油，油温热后放入准备好的大虾，放入后中火慢慢翻炒直至彻底变红，待有油渗出时捞出

（3）把虾盛出来备用

（4）调汁：蚝油、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、清水、淀粉

（5）再起一锅，放油，低温炒番茄酱，炒至略微粘稠

（6）放入刚才准备好的大虾，放入葱姜碎，连续翻炒，把调好的料碗加入，继续翻炒，撒入香菜点缀。

一盘色香味俱全，寓意好的大虾就做成啦！

三、富贵吉祥-小鸡炖蘑菇，吉与鸡谐音，寓意富贵吉祥。

制作方法：

（1）干茶树菇、红薯粉条用清水浸泡软

（2）锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用

（3）锅中油热后，放入姜片、八角、花椒炒出香味

（4）放入鸡块翻炒

（5）倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让鸡块均匀上色入味

（6）下入葱段，加热水，没过鸡块盖上锅盖煮10分钟

（7）加入茶树菇后再煮10分钟

（8）放入泡软的粉条再煮5分钟后撒入少许盐搅拌均匀即可

这道菜也比较简单，不油腻，还很滋补，是过年吃了很多油腻菜品后的首选哦！

以上三道菜就是我会做的而且做过的，觉得好吃且寓意好的菜菜，过年可以坐起来啦！

西安有滋味

饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。团年饭特别看重“好意头”，菜式就代表着深深的寓意。

年夜饭有吉利名字的家常菜，其实还真的挺多的，在广东，吉祥的菜名一般都是用食物谐音，好吃又寓意吉祥。

现在就按广东习俗，介绍几个适合七八口人食用的，广东人喜欢的年夜饭喜祥菜。

1.发财蚝豉汤

汤是广东人必备。发菜蚝豉汤象征发财好事，里面还会加放了寓意添丁的慈菇，意思加起来就是“添丁发财好市”。做生意的人家最爱。

2.大吉大利

再说中国人餐桌上的鸡，白切，姜葱……怎么做法都是“大吉(鸡)大利”。但为了简易，鸡可以就用发菜蚝鼓汤浸熟，变成一道白切鸡，用代表精打细算的蒜蓉作蘸料。

3.年年有余

鱼的谐音是“余”，选多宝鱼清蒸，叫“年年有余”，还要是宝贝有余又多多。

4.发财就手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。广东喜欢用莲藕炆猪手。猪手油亮酥烂，莲藕香糯。老少咸宜。

5.洋洋得意

选用羊肋骨，先用冷水浸泡后加热煮汤，只须把不断翻腾出的浮沫去掉，再拿出羊块，再把羊块爆炒后加入一部分羊汤和配料做成羊肉煲。羊肉的蘸料可按各人口味自选，这个菜也是老人小孩都适合的。

6.招财进宝

这道菜其实是鸭掌炆冬菇，又叫“鸭掌扒金钱”，意寓“招财进宝”。把鸭掌和冬菇炆好，再用白灼生菜垫底，寓意财气满满了。

7.勤勤恳恳

虽然大家都爱躺赚，但中国传统美德还是不能丢，都说天道酬勤呀，用寓意勤劳的芹菜加上新鲜的百合、红萝卜素炒，清爽又适口。

8.欢乐年年

大虾垫底，上面放上圆贝及带子，一同用大盆蒸熟，味道会更加鲜甜。大虾的颜色红亮，虾与“哈”同音，喻意一年到晚欢乐不断，欢乐年年。

在中国的年夜饭，无论鸡、鸭、鱼肉又或者鱼、虾、海鲜，甚至青菜、萝卜，随便家常做法，无须用花巧的菜，也不用什么稀罕的食物。只要起个喜庆讨喜的名字，就是喜庆又吉利的年菜了。

木子罗食记

我是二姐，我来回答下年夜饭有哪些名字吉利的菜的问题。

现在离这过年越来越近了，那么年夜饭也成为了我们大多数时间都在考虑的一个问题，平时我们也会想着到底吃什么样的年夜饭以及有什么吉利名字可以取呢？二姐看到题主这个问题之后也想着确实有一些年夜饭可以非常美味而且还有着吉利的名字，因为过年的时候当然要吃点不仅味道要好吃而且吃起来也非常香浓可口让人觉得吃着有意义而且也带着吉利意味的菜品，那么二姐就和大家说一下哪些菜有吉祥如意的意思吧。

年年有余的红烧鱼

二姐觉得首先应该推荐的就是一道美味的红烧鱼了，一般大家做一道年夜饭的主菜除了肉之外，主要的在餐桌上有一些海鲜类的主菜就是做鱼了，而且除夕夜讲究团圆和吉祥，因此用到的鱼也都是偶数的，这样我们做出来的鱼不仅味道好而且也带着吉祥如意的意思，我们可以叫这道鱼叫做年年有余或者叫鲤鱼跃龙门，这两种叫法都是比较吉利的意思。并且在做这道大鱼的时候可以在盘子边缘放一些蔬菜做出来的花朵形状作为点缀，这样做一道美味的主菜确实是很不错的选择了。

一团和气的四喜丸子和炸团子

这里面一般都需要一些样式比较圆的蔬菜，这样也意味着团团圆圆的意思，而且吃这样的菜品我们也有着一团和气的味道，因此我们在准备菜的时候可以做点美味的四喜丸子或者炸团子吃，这里面我们不仅可以做菜也可以做成主食的丸子。如果是做菜的话二姐觉得可以做点萝卜丸子来吃，这样可以当作年夜饭的一道上桌菜也可以当作凉菜来吃的话都可以的，另外一种就是可以做成主食，主食我们可以做地瓜丸子，用蒸好的地瓜和糯米粉一混合，做出来外层只有稍微一点薄薄的外壳，但是内里确是非常软嫩好吃的地瓜丸子，这样我们吃着炒菜感觉油腻或者需要主食的时候，可以一口吃一个小巧还美味的地瓜丸子，这个味道或者寓意团圆的丸子二姐觉得也是非常好的选择。

春意盎然的清炒时蔬

二姐认为在年夜饭上，一道美味的清炒时蔬也是必不可少的，除夕夜的丰盛菜品上面，二姐觉得除了大鱼大肉这些吃起来能端上桌而且也比较吃着有面子的肉菜外，清炒时蔬这些素菜也需要准备几个的，在我们吃着的时候感觉比较油腻情况下可以稍微换一换口味，做一个美味的清炒时蔬也是很不错的再加上它寓意也很不错，可以叫做春意盎然，代表着春天勃勃生机也是年夜饭上的一道特色菜，这样我们吃着的时候也会觉得很有意义的。