猪肉的价格疯涨，很多人表示：既然猪肉吃不起了，去“吃草”吧！“吃草”健康又环保，还能降低心血管疾病风险。事实如此吗？这次恐怕要让你失望了！
近期，一项发表在顶级医学杂志BMJ的重磅研究显示：以植物性食物为基础的饮食（也就是俗称“吃素”）的人，患心脏病的风险较低，但中风风险较高！
欲哭无泪！生活它又一次对你“动手”了！
那么，面对这项研究结果，我们的饮食究竟该“何去何从”？素食饮食究竟健不健康？我们来听一听首都医科大学附属北京天坛医院的专家们怎么说！
素食者中风风险增加20%
BMJ的这项研究是一项长达18.1年的研究，也是
第一项研究素食主义者中风风险的研究。研究团队将近五万人（平均年龄为45岁）分为三组：肉食者（不管他们吃的是鱼、乳制品，还是鸡蛋，反正什么肉都吃，无肉不欢）；食鱼者（不吃肉但吃鱼的人）；素食者，包括纯素食。
研究人员希望通过这个实验看看这3组人的缺血性心脏病和中风（包括缺血性和出血性类型） 的情况。18.1年后，在考虑了病史，体力活动、吸烟以及可能影响结果的其他因素之后，研究者得出结论：素食者和食鱼者患缺血性心脏病的风险降低13%，但是中风的风险增加20%。这意味着在10年内每1 000人中就有3例中风。
对于这个结论，研究者解释说：“此前有研究证据表明，胆固醇水平低可能与出血性中风风险增加有关，素食主义者可能会缺乏某种营养元素，比如维生素B12，这或许与中风风险增加有关。”
虽然这个研究主要以白人为主，但是我们不要忘了一个让人难受的事实：中国是一个中风大国，“稳坐”全球中风头把交椅。而且最新的研究也显示，中风已经跃升为我国第一大死亡原因。我们发生中风已经比别人高了，吃素是不是可能带来更高的风险呢？细思极恐!
吃素仅仅是让中风更容易发生？这还不算完，更可怕的是~
吃素不仅增加中风风险，还让大脑变笨
吃素可能带来的另一项巨大风险——胆碱缺乏。
胆碱是什么？听起来陌生，胆碱其实是和著名的ω-3脂肪酸一样的，是对人体来说非常重要的“必需”营养元素。胆碱对于整个生命周期中的很多功能都是至关重要的，不仅可以穿过血脑屏障对大脑记忆区细胞的生长发育起作用，还能够进入脑细胞中制造有助于大脑健康的化学物质。
除此之外，它还是脂质代谢，肝功能和同型半胱氨酸调节所需的关键营养素，可以说是非常万金油了。
而缺乏胆碱则会导致肝病、后代的认知功能和潜在的神经障碍，也就是说，胆碱缺乏会让我们的大脑变笨。
既然胆碱这么重要，它从哪儿来呢？和ω-3脂肪酸相似，人体能够自己产生的胆碱是非常有限的，主要还是靠吃。这个吃，就得靠吃“肉”！
食物中的胆碱
主要来源于牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼类和鸡肉，植物类饮食中就只有坚果、谷物、豆类和十字花科蔬菜中含有少量胆碱。2016年欧洲食品安全局推荐：成年人合理摄入量为400mg/天，妊娠期和哺乳期女性则分别为480mg/天和520mg/天。
然而遗憾的是，无论是出于减肥需要、环保、还是其他的健康或者跟风想法，学着吃素的人越来越多了，缺胆碱的风险也越来越高了。而多数国家的膳食调查结果也显示，大多数人胆碱摄入量是低于建议水平的。
从以上两个研究我们也看出来了，“纯纯”的吃素（增加中风和变傻的风险）是不建议的，但是肉吃多了更不行（有研究证明摄入肉类较多【≥46.5克/天】的人，其全因死亡风险和心血管疾病死亡风险显著升高）！难道我们的结局就一定不是“中风”就是“心血管疾病”了吗？
别急，研究者们懂你！
荤素搭配更好
《美国心脏病协会杂志》（JAHA）的一份研究报告称：在日常饮食中，多吃植物性食物，配以少量的动物性食物，有助于降低罹患心脏病、中风或其他心血管疾病的风险。
研究人员指出：膳食模式非常重要，即植物性食物占比相对较高、动物性食物占比相对较低的膳食模式，可能会给心血管健康带来益处。如果人们希望减少心血管疾病风险，就应多吃蔬菜、谷物、水果、坚果以及豆类食物，减少肉类的摄入量。
这个研究结果中很友好的一点是：你既可多吃“草”，也不用完全放弃动物来源的食物，只不过适当调整一下比例，也就是说，少吃点儿肉就能管用。
“占比较高”的素食怎么吃？
其实，素食分为很多种，主要有：严格素食（一点肉都不吃）、蛋奶素（半素一种，可以喝牛奶、酸奶）、弹性素食 / 半素（看情况决定是否吃点儿肉）、
鱼素（半素一种，只吃鱼类）等几大类，大家可以根据自身情况选择最适合的素食方式，但有些注意事项：1蛋白质一定要吃够：
不管是鱼素、蛋奶素、净素，都需要注意蛋白质的摄入量 。对于素食者，豆类和谷物可以搭配一起吃，有助于提高蛋白质的利用率。而对于蛋素和蛋奶素的人来说，鸡蛋是非常棒的食物，可以多吃一些。
2新鲜蔬菜要吃够，水果要适量：
如果每天能够吃到一斤左右的蔬菜，保证维生素和微量元素的摄入。而且尽可能多吃深色蔬菜，像深绿色的菠菜、油菜、乌菜，还有西蓝花、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿就更好了。
水果每天吃 1～2 个，大概 200～350 克就完全够了，但一定不能多吃，要注意水果中的糖分和升血糖问题。
3适量吃坚果：
比起非素食者，素食者需要吃适量坚果 ，来补充油脂和微量元素。松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……一天吃个一小把，但要小心别嗑瓜子嗑个不停。
4多吃海藻和菌类：
海产和菌类是大自然赠予素食者的礼物，很多长期素食者喜欢吃这类食物。海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，它们特别带给素食者的，是
丰富的蛋白质、维生素和微量元素。每天能够坚持吃个二两（100 克），对身体也是益处多多5必要时，补充复合维生素片：
如果饮食上很难做到营养均衡，素食者可以考虑补充复合维生素片。
6素肉、素鸡等，不宜过多食用：
黄豆、豆腐、豆干、腐竹等这些是大豆蛋白精制加工品，就是素食者口中的「素肉」。在精加工中，营养会流失，这些「素肉」虽然味美，但不可贪吃哦。
“少量肉”怎么吃？
《中国居民膳食指南》建议：成人每周吃鱼280~525克，禽畜肉类280~525克（每天畜禽肉摄入量的下限为40克），蛋类280~350克，平均每天总量120~200克。
鱼、禽畜肉和蛋类这些食物应比较均衡地分散在每天各餐中，不要偏食某一类。不要求每天样样齐全，但最好每天不少于2类。也就是说，当我们肉吃少了，我们可以通过喝牛奶或吃奶制品来补充蛋白质。
在肉类的选择上：
1、 鱼类含有较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用，所以可以优先考虑。
2、 红肉（了解红白肉请点击）虽然脂肪含量高，但是我们可以吃脂肪含量较低的那部分，就是瘦肉。
3、 加工肉类容易受致癌物污染，吃太多会增加癌症风险，所以应该尽量少吃，或者不吃。
餐餐有荤有素，科学搭配，身体不累！
7篇，累积影响因子1072.46，他引2532次，被爱思唯尔Scopus数据库检索分析证实，是脑血管病领域（卒中、短暂性脑缺血发作研究主题）近5年发文量和总被引频次均名列第一的学者。
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