风筝和桐桐的房车生活
炒米粉的窍门主要是最开始的煮熟和冷却，这关系到炒出来的米粉是绵软还是脆口，还有就是配料的选择，它决定着炒出来的米粉的口感。
我们江西的炒粉也很有名气，在外地工作的江西人最怀念的就是江西炒粉了，下面我来分享怎样炒出好吃的米粉和河粉。
炒米粉的做法
主料
米粉干150g
配料
肉丝1两、生菜3棵、豆芽少许、鸡蛋1个、辣椒酱少许、辣椒粉少许、腌制的萝卜干少许、生姜少许、蒜沫少许、葱花少许、芝麻油少许、植物油适量、料酒、盐、味精（鸡精）、生抽适量、老抽适量
【步骤】
1.米粉提前用水煮至8成熟，迅速放入冷水中冷却，清洗两遍后捞出沥干水份，（这样处理过的米粉不会结驼和沾锅）。
2.肉丝用生抽料酒加湿淀粉腌制，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜、豆芽清洗干净。
3.热锅下油，将鸡蛋倒入锅中炒熟打散。
4.下生姜、蒜沫爆香。
5.下肉丝炒至断生。
6.再下豆芽，生菜炒至断生。
7.下米粉快速炒干水份。
8.同时加入辣椒酱，辣椒粉，腌制的萝卜干翻炒均匀。
9.再加入生抽，老抽，料酒快速翻炒均匀。
10.再加入胡椒粉，味精（鸡精）、芝麻油，葱花，快速翻炒均匀即可分锅。（一道香辣可口的米粉就炒好了，米粉劲道，非常的开味，一吃就停不下来。）
小贴士
1.米粉要提前煮好。
2.全程要用大火炒。
炒河粉的方法
主料
河粉 六两
配料
牛肉一两、芽菜二两、生姜、蒜沫、料酒、湿淀粉、（老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。）
先将牛肉切片，加生抽、老抽、料酒、湿淀粉腌制好备用。
1.锅烧热加牛肉滑熟捞出备用。
2.放入芽菜炒到八成熟后捞出备用。
3.热锅放油烧热后下生姜蒜沫。
4.放入河粉炒干水份，再将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒均匀。
5.倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅装盘。
注意事项
1.油要多一点，油锅要烧热后再放入河粉，这样才不会粘锅。
2.炒河粉的时候，要开大火快炒，炒的时间太长容易把河粉炒糊。
3.炒河粉最好用生抽或味极鲜来调味，不用放盐，如果配料比较多的话，可以分开炒，配料可以放盐先炒熟，河粉快炒好时，再放入之前炒好的配料一起拌匀。
美食厨人萧哥
大家好，我是周周美食说，很高兴回答这个问题。
提起炒河粉和炒米粉，在我们周围可是很常见了。特别是在广东地区，炒米粉和炒河粉在提供早茶的餐厅也有。而且河粉还分为干炒和湿炒呢？
以前，我跟你一样，每次在外面吃了很好吃的炒粉，就会念念不忘，总想着自己也能做出这样的美食来。俗话说，一看就会，一做就废，说的好像就是我们大多数。
可是自从我知道了一个小窍门后，我炒出来的米粉就没有失败过，家人都说好吃。
河粉，这个食物，原材料是用大米，加工成米粉，再加水调制成浆，加以蒸制而成。食材的本身决定了食材的再加工工序。在炒制的过程中，要注意火候，在保证食材与配料的充分融合以外，还得注意不要粘在一起，不能炒碎。
想要好吃的炒米粉，可以跟我来学哟。家里没有米粉了，就炒面来吃，方法差不多。
胡萝卜肉丝炒面
主料：面条 胡萝卜 瘦肉丝 绿豆芽
辅料：辣椒 大蒜
调料：胡椒粉 鸡精 盐 生抽
1.在超市买回新鲜现做的面条，是这种已经是半成品的熟面条哦。可以是米粉。
2.往面条里面，倒入适量的酱油，胡椒粉，用手将面条搅拌一下。让面条和酱油汁充分混合在一起，这个方法可以帮助面条，米粉提前入味，减少在锅内翻炒的时间。
3.胡萝卜切丝备用。绿豆芽洗干净备用。肉丝切成丝，用生抽腌制一下，裹一层生粉。热锅下油，开小火，炒至肉丝变色捞起备用。切好辣椒和大蒜备用。配菜自己喜欢什么都可以加进去。
4.开火，热锅后下油，放入切好的辣椒和蒜瓣爆香。下切好的胡萝卜丝，翻炒至断生，放点盐。炒熟后装盘备用。
5.重新开火下油，放入洗净的豆芽翻炒片刻。倒入备好的面条，混合翻炒3分钟。这里可以多放点油。
6.倒入炒好的胡萝卜丝，翻炒片刻，然后再倒入炒好的肉丝。一起翻炒2分钟。
7.放适量的生抽，盐，鸡精调味，装盘盛出。
做这道面食有几个注意点：
1.很多人炒面容易炒干或者是粘锅，这里使用豆芽垫底，就不会出现这个情况了。豆芽的水分也比较多
2.注意面条里面放入了酱油，在最后熟了放调料的时候，盐不要放太多，容易咸。
周周美食说
根据图片发现你泡过了，你可以买新鲜河粉制作如下：
鲜牛肉洗净切薄片,加入腌料拌匀后另加少少油拌匀锁住水份(这样牛肉会很嫩),大概十分钟就行
2
葱切段,蔬菜和姜切丝备用
3
热锅凉油,爆姜丝后加入腌好的牛肉快速滑炒至变色就起锅装干净盘子备用
4
另起锅重新下油下入鲜河粉,稍小点火,快速加入盐,老抽,转大火掂锅翻匀
5
稍小火加入蔬菜丝,炒过的牛肉,葱段,少量鸡粉,继续大火掂锅翻炒,蔬菜断生即可
6
起锅,装盘趁热食用
家合美食
米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味,下面教你美味的炒米粉。
一、辣炒米粉
主料:米粉1大把
辅料:红肠1根 蒜苗3根 柿子椒3个 盐1小勺 酱油3勺 鸡精1小勺 蒜3个 干辣椒3个 小葱1把 拌饭酱2大勺 白胡椒1勺 油适量
制作工艺：
1、米粉在水里泡一夜备用，再在锅中煮熟过凉水备用，食材备好
2、红肠切小丁，蒜切片，蒜苗小葱红辣椒切段
3、锅中先把蒜红辣椒炒香，倒入拌饭酱，混合蒜，红辣椒
4、小火炒香，加入红肠翻炒
5、加入米粉，翻炒均匀
6、加入高鲜酱油调味，最后加入青椒，蒜苗，小葱翻炒均匀
7、加入盐少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，在翻炒即可
二、泰式鲜虾炒米粉
主料：米粉1把
辅料：虾适量,鸡肉适量 黄豆芽适量 洋葱适量 豇豆干适量 鸡蛋2个 红椒适量 炒花生适量 罗勒适量 柠檬1个 蒜苔适量 小葱适量 鱼露适量 辣椒酱适量 大蒜适量 白糖适量
制作工艺：
1、鸡肉切片，洋葱切丝，大蒜切片，米粉用温水泡开，鲜虾去皮去虾线
2、豆干切成片，先煎成两面金黄，鸡蛋炒熟，香葶(或者韭菜)稍微过一下油
3、锅里放油，放入鸡肉和洋葱炒香，然后放入两勺辣椒酱继续炒
4、放入鲜虾，炒断生，再放入米粉，炒匀以后稍微焖一下
5、加鱼露，鲜柠檬汁，糖，炒匀以后放罗勒叶子和豆芽，炒匀
6、在放入炒好的鸡蛋，香葶，豆干，炒匀，最后放红椒丝
7、另起一个锅，把花生碎炸熟，拌入粉内，调味出锅，加点干葱酥
三、蚝油鸡丝炒米粉
主料:鸡肉适量 米粉1把
辅料:黄瓜1根 色拉油适量 食盐适量 葱5克 姜5克 蒜5克 老抽少许 蚝油适量 香油少许
制作工艺：
1、桂林米粉凉水中浸泡两个小时
2、锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连
3、煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中
4、起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入蚝油同炒
5、放入煮好的米粉，同时点入少量老抽
6、放入适量盐，出锅前放入黄瓜丁翻炒
7、撒入少量香油即可出锅即可
四、炒米粉
主料：水米粉500克 猪瘦肉200克 鲜虾400克
辅料：韭菜25克，匏瓜300克 葱50克
调料：白糖20克 酱油40克 味精10克 花生油125克
制作工艺：
1、将猪瘦肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净(虾肉作料，虾壳捣碎熬汤)。
2、炒锅内加清水1500克，放入碎虾壳煮约5分钟，滤去壳渣，虾汤留用。锅洗净烧热，加花生油50克、白糖熬融化，再加入酱油、虾汤搅匀。
3、炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下，再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软，倒入虾汤，然后将米粉顺锅沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒几下
4、出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成
西安胖虎
以炒米粉为例，米粉我们一般选择晒干的米粉，以江西米粉，桂林米粉为代表，为保证在炒米粉的过程中，米粉Q弹，建议用热水浸泡两三个小时后捞出，再用凉水浸泡在小盆里，待炒米粉时捞出沥干，保证米粉的柔软度。
因米粉已经用水泡透，所以炒米粉前需要先将配料及调料炒熟，建议炒米粉必加瘦肉、鸡蛋，调料必加生抽，老抽，醋，小米辣，老干妈，食盐等必需品。
宛如文亭
食材
主料河粉500g瘦肉100g小白菜100g蘑菇100g辅料油适量盐适量葱适量酱油适量鸡精适量胡椒粉适量香油适量十三香适量干红辣椒适量
步骤
炒河粉的做法步骤1
原料：河粉，小白菜，蘑菇，瘦肉，葱姜，盐 水 鸡精，酱油，干红辣椒，十三香 香油，胡椒粉，鸡精
炒河粉的做法步骤2
小白菜洗净，蘑菇洗净用手掰成片，瘦肉切成丝，干红辣椒切成段，姜切成丝，葱切成丝
炒河粉的做法步骤3
把瘦肉丝加十三香和香油拌匀
炒河粉的做法步骤4
把拌好的肉丝炒成白色，加入蘑菇炒至断生，一同盛出
炒河粉的做法步骤5
炒锅下油放入葱姜丝干红辣椒，炒出香味，
炒河粉的做法步骤6
再放河粉，
炒河粉的做法步骤7
再 倒入炒好的肉丝，放酱油，盐炒拌均匀
炒河粉的做法步骤8
加小白菜一起炒拌均匀
炒河粉的做法步骤9
加入胡椒粉，鸡精调味，美味的炒河粉就出锅
炒河粉的做法步骤10
干香辣味美，色泽红润。
童大发
【炒河粉】
【材料】：河粉，鸡丝，胡萝卜，白菜，鸡蛋，香芹，蚝油，十三香，老抽，生抽，芝麻油，辣椒油等
【做法】：
1.首先准备一大盘河粉浸泡一下，再准备一把香芹用清水清洗干净，胡萝卜清洗干净切成细丝备用，在准备一些鸡丝备用，白菜洗净切成细丝备用。
炒河粉
2.起锅烧油，加入适量的菜籽油，油温5成热时下入切好的鸡丝煸炒一下，然后再打入一个鸡蛋继续翻炒几下，下入准备好的蒜末和葱段。
3.翻炒出蒜香味后加入芹菜段和胡萝卜丝，继续翻炒均匀之后再倒入白菜丝和河粉，炒河粉的时候用筷子比较合适，边炒边搅拌。
4.大约炒1分钟之后，河粉这个时候已经熟了，开始调味，加入2克老抽调底色，生抽3克调味，翻炒均匀之后加入2克蚝油，十三香2克，在倒入少量的芝麻油，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒油，不喜欢吃的就不要加了，翻炒均匀之后就可以出锅了。
拍祖国的大好河山
很高兴回答你的问题，炒米粉，首先要备米粉，鸡蛋，瘦肉，青菜和绿豆芽，葱花，生抽，酱油，鸡精，一点高汤，如果没有就加点水，先把米粉放开水泡开，不能大硬，泡开后用自来水洗几遍，晾干，先放油烧开，油不要放多了，放下鸡蛋炒开，装起，再放肉炒一个，放青菜豆芽炒，鸡蛋放下去一起炒，放一点高汤，生抽酱油各一汤勺，放入米粉一起炒，最后加鸡精和葱花，就可以了。希望能帮到你。
一支美丽的花
广东的干炒牛河很好吃，米粉也很出名。就拿河粉说 不用煮 提前热锅凉油，润下锅 把河粉先炒一下炒热炒软倒出来，锅里放油把腌好的牛肉用油过一下 倒出来 放鸡蛋 银芽 蒜黄洋葱 爆炒 然后放河粉加生抽 耗油老抽调味 最后放牛肉小葱炒一下出锅！
信阳毛尖大山茶1
两个粉都好吃，我个人还是比较喜欢吃炒河粉，因为河粉吃的时候口感比较好，有筋道，润滑，炒河粉的时候一定要把锅烧热，然后才放植物油，放自己喜欢吃的素菜和肉丝，炒的时候，要把肉丝先炒，才放自己喜欢素菜，最后才放河粉，炒熟即可！
