怎么腌白菜？

梧桐28194003

腌白菜有很多种方式，我分享下腌制辣白菜的方法：

1.洗好大白菜，竖着切四瓣，然后每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜。这样白菜会出水，第二天差不多只有腌之前一半的量了；

2.用清水洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果咸就用水泡一会，接着用手挤干白菜水分，待用；

3.把生姜切碎，苹果和梨去皮，用插板器插成细丝，用手挤掉细丝水分，待用；

4.糯米粉和冷水1:6搅拌后加热成糊，趁热加辣椒粉搅拌成酱，放置常温，与苹果，梨，姜末，白萝卜丝搅拌，加1勺子糖拌匀；

5.将混合料抹在每一片白菜上，一定要摸匀实。将白菜密封，放一重物如石头压实，放常温发酵2-3天就可以吃了。若时间允许 不着急吃，放置一周味道会更好（如果腌制两棵白菜，调料加倍）

希望能帮助你哦！你会做了么？好吃就给我点赞呀！

笑谈百味

1.洗好大白菜，然后每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜。这样白菜会出水

2.用清水洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果咸就用水泡一会，接着用手挤干白菜水分

3.将白菜密封，放一重物如石头压实，放常温发酵2-3天就可以吃了

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材料

白菜5棵(15Kg)

粗盐1.5Kg

水3L

萝卜2个(3Kg)

腌白菜正在加载腌白菜

梨2个

栗子10个

石耳5个

大枣10个

细葱0.5捆(200g)

水芹菜1捆(300g)

芥菜0.5捆(500g)

大葱0.5捆(400g)

﹐蒜5头(200g)

生姜3块

辣椒丝20g

虾酱0.5杯

细盐0.5杯

白糖 2大勺

泡菜汤水4L

盐2/3杯

做法

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

小明洞藏酒

你好：很高兴回答你的问题，怎么腌白菜腌菜在我国历史悠久，据说可以追溯到唐朝，在过去科技没那么发达，在北方到冬天可供的蔬菜瓜果稀少，所以就提前备好食材进行腌制，在以备不时之需各式各样的腌菜也能调节味蕾。

发展到现在各种食材增多调味品层出不穷，腌菜也与时俱进花样日渐繁多。

小时候以腌白菜，芥菜，萝卜为主，现在可供腌制的食材太多了，但喜爱腌菜的人群却日益减少，或许是因为在寒冷的冬天各种新鲜蔬菜和瓜果都能买到，又或许现在年轻人的口味发生了改变，喜欢的会做的越来越少了。

腌菜用的食材许多种，但腌白菜确是家喻户晓的，那么怎么腌制呢？

首先家里做的腌菜肯定比不上超市卖的，因为超市的腌菜是根据大众口味来做的，但自己做的胜在干净安全放心，不放那么多调味品，更加符合个人口味。

首先配料：新鲜大白菜两棵的用量蒜泥 ４～５头大蒜（２量杯）姜泥 一个姜（２／３量杯）白萝卜丝 一根白萝卜（２量杯）梨丝 一个梨（２／３量杯）无油干辣椒面 ５个大汤勺子（４量杯）粗盐－腌白菜 一棵白菜配1量杯粗盐，浸泡白菜的盐水还需要2量杯粗盐细盐—配料 一汤勺绵白糖 １量杯糯米粉（江米面） １量杯清水 看装白菜容器的体积鱼露 ２０ｍｌ味精 一汤勺

1、首先选新鲜紧实的大白菜，择去外面的不好的叶子，不用洗直接切开、然后掰成一片一片叶子。 一棵白菜配1量杯左右的粗盐，均匀涂抹在白菜叶上进行腌制。 取足够装下白菜的容器，接入至容器二分之一的清水，将2量杯粗盐放入清水内融化，然后将白菜泡入。期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概18小时后白菜会变蔫。 用粗盐腌至蔫软的白菜，在流动水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥一沥水。

2、大蒜和生姜用压蓉器压成蒜泥和姜泥搅合在一起备用，顺便把细盐也加进去一起搅拌均匀space

3、糯米粉加清水拌匀后，小火加热不停搅拌至稍微浓稠，而且要烧开哦。（如图：用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹），如果已经开锅了但是太稠就是水少了。

4、趁熬制糯米糊的时候切白萝卜丝和梨丝，将辣椒面、绵白糖、味精一起倒入足够大的容器内拌匀，趁热将糯米糊倒入刚刚拌好的粉末里面，并马上搅拌均匀再倒入白萝卜丝和梨丝，加入鱼露大概加20毫升左右，拿沥干水分的腌白菜。戴上一次性手套，（不然手上有口子会被疼死）将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要注意涂抹均匀。

5、摆入可存放泡菜的容器内，放冰箱里腌制20天即可食用。

南尹木子水

腌白菜的原料：白菜、苹果、梨

腌白菜的配料：洋葱、葱、姜、蒜、韭菜

腌白菜的调料：干辣椒、粗盐

腌白菜的做法：

1、把白菜洗净，竖着切成四瓣；

2、给白菜洒盐，要每片叶子上都洒哦，底下也要洒一层，切面上也要洒到；

3、盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软；

4、准备辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、韭菜、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒；

5、有材料切成小块，用搅拌机打烂；

6、辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好。

奔跑得黑犀牛

怎么腌白菜？
今天来为大家说一下白菜如何腌制！【观看视频更简单】
1、准备适量大白菜，将大白菜枯叶子去掉，冲洗干净，然后放外面晾晒一番，去掉水分，直至白菜变软即可。

2、将晾晒好的大白菜，从根部划开两刀，这样方便在后面焯水的时候，能使白菜里外都能焯到，然后准备一个大锅水烧开，待水烧开后将划好的大白菜下入锅中，然后用漏勺来回翻转3分钟以内即可。

PS：焯水的时候大家一定要注意，只要是蔬菜类的，焯水的时间越久，营养流失的就越多，所以大家在焯水的过程一定要注意把控，看到白菜变色变软即可控水捞出。

3、焯过水的白菜凉透后，准备好腌菜的缸或玻璃坛子，将一层一层的整齐码放在缸里，然后倒入烧开的凉白开进去即可。

4、待水加好之后，我们去一个缸口大小的木板盖在上面，然后在木板上放几块石头，重量能保证把白菜全部压在水下面，这样能保证入味还不会变质。

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小骆美食指导

1.准备一颗新鲜的白菜，将白菜剥皮，切成两半，去除白菜的根部，将白菜一瓣一瓣的掰开，放入盆里。

2.将白菜淘洗干净，撒入适量食盐，腌制出水分。将葱切段，洋葱切碎，苹果搓成泥。

3.将调料放入盘中，倒入料酒、蒜末、虾酱、辣椒粉、葱、洋葱、腌好的白菜，搅拌均匀，撒上食用油翻拌五六下，腌制一到两天即可食用

能说哥

腌白菜的方法不止一种。

腌酸菜是北方人冬天的一种习惯。首先根据家里的腌菜缸选几颗大小合适的白菜，去掉根，扒掉几片外面不好的菜叶。把白菜从根到头对半切开，这样能缩短腌制时间，吃的时候也方便，人少的一次半颗就够。找个大锅烧开水，把白菜放里面烫一下，这样即能杀菌还不需要晾晒白菜。白菜放入腌缸之前一定要确保腌缸干净无油，白菜码放在腌缸中，码一层撒一层腌菜专用的大盐，都码好后，上面盖几片老菜帮子再压一块大石头，倒入烧开的凉开水。用保鲜膜密封缸口再盖盖。大概40天酸菜就腌好了。腌菜的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置。石头压白菜，是为了白菜不露在水面，这样可与空气隔绝，防止白菜变质腐烂。在冷的地方慢慢发酵，腌好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸中带甜。我经常在切酸菜时菜心就让我吃没了。

还有一种就是腌成韩国辣白菜。需要的材料：大白菜2颗，胡萝卜一根，苹果一个，梨一个，韭菜一小把，葱白一根，姜一小块，蒜一头，江米面50克，水500克，盐100克，糖60克，大块的辣椒面140克，虾酱（没有虾酱用虾皮替代）15克，韩式辣椒酱一大勺。

做法：1.白菜洗干净从根切开成四瓣，撒上盐腌制一晚上，让白菜的汁彻底腌出，冲洗后攥干。2.江米面加水小火熬制，期间不停搅拌防止糊锅，熬成糊状关火。3.梨、苹果去皮去核，切丁，胡萝卜切丁，连同葱姜蒜一起放入料理机打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒面、虾酱、辣椒酱，搅拌均匀。最后放入韭菜寸段，再次拌匀。5.把白菜都抹上调好的酱放进一个干净的密封器皿中，室温发酵一天，第二天开始放入冰箱，这时忍不住就可以吃。但发酵一周口感最佳。

这是我做过的两种腌白菜的方法，希望有你喜欢的。

幸福的美食

腌制大白菜的做法，我是四川人我今天给大家分享我们四川腌制大白菜的做法。

第一步、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，等冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成蒜泥，用刀将适量葱剁成碎葱沫，同时把适量梨擦成细丝待用。将蒜泥、葱沫、放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。

第二步、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀的、无烂叶的、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除掉，然后用水冲洗干净，将帮子间泥沙冲掉。40kg大白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层的放在缸内码好，按平，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天。

第三步，三天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下多余的水份，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，菜干软化不足（还有点硬），可在菜帮内在撒一些盐。

第四步、腌制时用手轻轻掰开菜帮子，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分就不要涂调料了。调料涂抹好后，将菜帮合拢，放在缸内，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后在压上石头。放三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用了。

注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂把蒜倒成蒜泥。⑵腌制时间应在天气较冷时，最好选择11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如果气温过高，白菜易酸化，味道就不鲜，而且以后取菜时不要将水或油弄进去了，否则菜会变质会坏掉。

配料如下：大白菜，食用盐，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒酱（最好自己用红辣椒躲），鱼露，白糖。

李闷女

我们北方人冬天腌白菜是这样腌的，首先准备一个大缸，白菜，红辣椒，大葱，红萝卜，花椒，八椒，石盐，生姜，这些材料，白菜洗干净以后，装竹筐里凉干水以后，红辣椒切段，大葱切段，红萝卜切片，生姜切丝，白菜切成长条，这些材料备好了以后，白菜条，红萝卜丝，大葱段红辣椒段，八椒，生姜，倒在一起搅拌均匀后，全部装到大缸里面，用手用力压平，上面撒上石盐以后，缸口上面压一块石头块，在上面盖上一张保险膜，就做好了，等半个月腌出来的菜又嫩又脆又好吃，

關鍵字: 准备 步骤 白菜