怎麼醃白菜？

梧桐28194003

醃白菜有很多種方式，我分享下醃製辣白菜的方法：

1.洗好大白菜，豎著切四瓣，然後每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜。這樣白菜會出水，第二天差不多隻有醃之前一半的量了；

2.用清水洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果鹹就用水泡一會，接著用手擠乾白菜水分，待用；

3.把生薑切碎，蘋果和梨去皮，用插板器插成細絲，用手擠掉細絲水分，待用；

4.糯米粉和冷水1:6攪拌後加熱成糊，趁熱加辣椒粉攪拌成醬，放置常溫，與蘋果，梨，薑末，白蘿蔔絲攪拌，加1勺子糖拌勻；

5.將混合料抹在每一片白菜上，一定要摸勻實。將白菜密封，放一重物如石頭壓實，放常溫發酵2-3天就可以吃了。若時間允許 不著急吃，放置一週味道會更好（如果醃製兩棵白菜，調料加倍）

希望能幫助你哦！你會做了麼？好吃就給我點贊呀！

笑談百味

1.洗好大白菜，然後每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜。這樣白菜會出水

2.用清水洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果鹹就用水泡一會，接著用手擠乾白菜水分

3.將白菜密封，放一重物如石頭壓實，放常溫發酵2-3天就可以吃了

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材料

白菜5棵(15Kg)

粗鹽1.5Kg

水3L

蘿蔔2個(3Kg)

醃白菜正在加載醃白菜

梨2個

栗子10個

石耳5個

大棗10個

細蔥0.5捆(200g)

水芹菜1捆(300g)

芥菜0.5捆(500g)

大蔥0.5捆(400g)

﹐蒜5頭(200g)

生薑3塊

辣椒絲20g

蝦醬0.5杯

細鹽0.5杯

白糖 2大勺

泡菜湯水4L

鹽2/3杯

做法

(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。

(2)把蘿蔔切成絲。

(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。

(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。

(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。

(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

小明洞藏酒

你好：很高興回答你的問題，怎麼醃白菜醃菜在我國曆史悠久，據說可以追溯到唐朝，在過去科技沒那麼發達，在北方到冬天可供的蔬菜瓜果稀少，所以就提前備好食材進行醃製，在以備不時之需各式各樣的醃菜也能調節味蕾。

發展到現在各種食材增多調味品層出不窮，醃菜也與時俱進花樣日漸繁多。

小時候以醃白菜，芥菜，蘿蔔為主，現在可供醃製的食材太多了，但喜愛醃菜的人群卻日益減少，或許是因為在寒冷的冬天各種新鮮蔬菜和瓜果都能買到，又或許現在年輕人的口味發生了改變，喜歡的會做的越來越少了。

醃菜用的食材許多種，但醃白菜確是家喻戶曉的，那麼怎麼醃製呢？

首先家裡做的醃菜肯定比不上超市賣的，因為超市的醃菜是根據大眾口味來做的，但自己做的勝在乾淨安全放心，不放那麼多調味品，更加符合個人口味。

首先配料：新鮮大白菜兩棵的用量蒜泥 ４～５頭大蒜（２量杯）姜泥 一個姜（２／３量杯）白蘿蔔絲 一根白蘿蔔（２量杯）梨絲 一個梨（２／３量杯）無油幹辣椒麵 ５個大湯勺子（４量杯）粗鹽－醃白菜 一棵白菜配1量杯粗鹽，浸泡白菜的鹽水還需要2量杯粗鹽細鹽—配料 一湯勺綿白糖 １量杯糯米粉（江米麵） １量杯清水 看裝白菜容器的體積魚露 ２０ｍｌ味精 一湯勺

1、首先選新鮮緊實的大白菜，擇去外面的不好的葉子，不用洗直接切開、然後掰成一片一片葉子。 一棵白菜配1量杯左右的粗鹽，均勻塗抹在白菜葉上進行醃製。 取足夠裝下白菜的容器，接入至容器二分之一的清水，將2量杯粗鹽放入清水內融化，然後將白菜泡入。期間隔4-5個小時注意查看一下白菜的醃製情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概18小時後白菜會變蔫。 用粗鹽醃至蔫軟的白菜，在流動水下清洗一遍，然後用力擠幹水份再放在瀝水籃裡瀝一瀝水。

2、大蒜和生薑用壓蓉器壓成蒜泥和姜泥攪合在一起備用，順便把細鹽也加進去一起攪拌均勻space

3、糯米粉加清水拌勻後，小火加熱不停攪拌至稍微濃稠，而且要燒開哦。（如圖：用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下且在鍋內糯米糊表面留下痕跡），如果已經開鍋了但是太稠就是水少了。

4、趁熬製糯米糊的時候切白蘿蔔絲和梨絲，將辣椒麵、綿白糖、味精一起倒入足夠大的容器內拌勻，趁熱將糯米糊倒入剛剛拌好的粉末裡面，並馬上攪拌均勻再倒入白蘿蔔絲和梨絲，加入魚露大概加20毫升左右，拿瀝乾水分的醃白菜。戴上一次性手套，（不然手上有口子會被疼死）將辣椒醬均勻的塗抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意塗抹均勻。

5、擺入可存放泡菜的容器內，放冰箱裡醃製20天即可食用。

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醃白菜的原料：白菜、蘋果、梨

醃白菜的配料：洋蔥、蔥、姜、蒜、韭菜

醃白菜的調料：幹辣椒、粗鹽

醃白菜的做法：

1、把白菜洗淨，豎著切成四瓣；

2、給白菜灑鹽，要每片葉子上都灑哦，底下也要灑一層，切面上也要灑到；

3、鹽之後要醃十二個小時以上，直到水分大部分被殺出來，葉片變軟；

4、準備辣醬的材料：蘋果、梨、洋蔥、韭菜、蔥、姜、蒜，當然還有幹辣椒；

5、有材料切成小塊，用攪拌機打爛；

6、辣椒要打得很細的才行哦，這樣容易入味，以後吃起來口感也好。

奔跑得黑犀牛

怎麼醃白菜？
今天來為大家說一下白菜如何醃製！【觀看視頻更簡單】
1、準備適量大白菜，將大白菜枯葉子去掉，沖洗乾淨，然後放外面晾曬一番，去掉水分，直至白菜變軟即可。

2、將晾曬好的大白菜，從根部劃開兩刀，這樣方便在後面焯水的時候，能使白菜裡外都能焯到，然後準備一個大鍋水燒開，待水燒開後將劃好的大白菜下入鍋中，然後用漏勺來回翻轉3分鐘以內即可。

PS：焯水的時候大家一定要注意，只要是蔬菜類的，焯水的時間越久，營養流失的就越多，所以大家在焯水的過程一定要注意把控，看到白菜變色變軟即可控水撈出。

3、焯過水的白菜涼透後，準備好醃菜的缸或玻璃罈子，將一層一層的整齊碼放在缸裡，然後倒入燒開的涼白開進去即可。

4、待水加好之後，我們去一個缸口大小的木板蓋在上面，然後在木板上放幾塊石頭，重量能保證把白菜全部壓在水下面，這樣能保證入味還不會變質。

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小駱美食指導

1.準備一顆新鮮的白菜，將白菜剝皮，切成兩半，去除白菜的根部，將白菜一瓣一瓣的掰開，放入盆裡。

2.將白菜淘洗乾淨，撒入適量食鹽，醃製出水分。將蔥切段，洋蔥切碎，蘋果搓成泥。

3.將調料放入盤中，倒入料酒、蒜末、蝦醬、辣椒粉、蔥、洋蔥、醃好的白菜，攪拌均勻，撒上食用油翻拌五六下，醃製一到兩天即可食用

能說哥

醃白菜的方法不止一種。

醃酸菜是北方人冬天的一種習慣。首先根據家裡的醃菜缸選幾顆大小合適的白菜，去掉根，扒掉幾片外面不好的菜葉。把白菜從根到頭對半切開，這樣能縮短醃製時間，吃的時候也方便，人少的一次半顆就夠。找個大鍋燒開水，把白菜放裡面燙一下，這樣即能殺菌還不需要晾曬白菜。白菜放入醃缸之前一定要確保醃缸乾淨無油，白菜碼放在醃缸中，碼一層撒一層醃菜專用的大鹽，都碼好後，上面蓋幾片老菜幫子再壓一塊大石頭，倒入燒開的涼開水。用保鮮膜密封缸口再蓋蓋。大概40天酸菜就醃好了。醃菜的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置。石頭壓白菜，是為了白菜不露在水面，這樣可與空氣隔絕，防止白菜變質腐爛。在冷的地方慢慢發酵，醃好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸中帶甜。我經常在切酸菜時菜心就讓我吃沒了。

還有一種就是醃成韓國辣白菜。需要的材料：大白菜2顆，胡蘿蔔一根，蘋果一個，梨一個，韭菜一小把，蔥白一根，姜一小塊，蒜一頭，江米麵50克，水500克，鹽100克，糖60克，大塊的辣椒麵140克，蝦醬（沒有蝦醬用蝦皮替代）15克，韓式辣椒醬一大勺。

做法：1.白菜洗乾淨從根切開成四瓣，撒上鹽醃製一晚上，讓白菜的汁徹底醃出，沖洗後攥幹。2.江米麵加水小火熬製，期間不停攪拌防止糊鍋，熬成糊狀關火。3.梨、蘋果去皮去核，切丁，胡蘿蔔切丁，連同蔥薑蒜一起放入料理機打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒麵、蝦醬、辣椒醬，攪拌均勻。最後放入韭菜寸段，再次拌勻。5.把白菜都抹上調好的醬放進一個乾淨的密封器皿中，室溫發酵一天，第二天開始放入冰箱，這時忍不住就可以吃。但發酵一週口感最佳。

這是我做過的兩種醃白菜的方法，希望有你喜歡的。

幸福的美食

醃製大白菜的做法，我是四川人我今天給大家分享我們四川醃製大白菜的做法。

第一步、調料的製備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水衝成漿糊狀，等冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成蒜泥，用刀將適量蔥剁成碎蔥沫，同時把適量梨擦成細絲待用。將蒜泥、蔥沫、放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。

第二步、白菜的準備選擇新鮮、優質、大小均勻的、無爛葉的、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除掉，然後用水沖洗乾淨，將幫子間泥沙沖掉。40kg大白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越鹹越好。待水完全冷卻後，將洗淨的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘後取出。並將浸泡後的白菜一層一層的放在缸內碼好，按平，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天。

第三步，三天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下多餘的水份，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大，菜乾軟化不足（還有點硬），可在菜幫內在撒一些鹽。

第四步、醃製時用手輕輕掰開菜幫子，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分就不要塗調料了。調料塗抹好後，將菜幫合攏，放在缸內，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後在壓上石頭。放三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太鹹，可用淡鹽水(不要用涼開水)衝一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用了。

注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛把蒜倒成蒜泥。⑵醃製時間應在天氣較冷時，最好選擇11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如果氣溫過高，白菜易酸化，味道就不鮮，而且以後取菜時不要將水或油弄進去了，否則菜會變質會壞掉。

配料如下：大白菜，食用鹽，花椒麵，辣椒麵，蒜泥，辣椒醬（最好自己用紅辣椒躲），魚露，白糖。

李悶女

我們北方人冬天醃白菜是這樣醃的，首先準備一個大缸，白菜，紅辣椒，大蔥，紅蘿蔔，花椒，八椒，石鹽，生薑，這些材料，白菜洗乾淨以後，裝竹筐裡涼幹水以後，紅辣椒切段，大蔥切段，紅蘿蔔切片，生薑切絲，白菜切成長條，這些材料備好了以後，白菜條，紅蘿蔔絲，大蔥段紅辣椒段，八椒，生薑，倒在一起攪拌均勻後，全部裝到大缸裡面，用手用力壓平，上面撒上石鹽以後，缸口上面壓一塊石頭塊，在上面蓋上一張保險膜，就做好了，等半個月醃出來的菜又嫩又脆又好吃，

關鍵字: 步驟 白菜 準備