王其昌8
关于喝汤，最讲究的是广东和江西地区。为了一罐优质的煲汤，除了食材讲究还有药材讲究，还有就是炖汤也十分讲究。高品质的煨汤，往往要慢炖整整一天时间，就是为了得到一份非常滋补的好汤。
一、东北大厨做的汤：在东北出差时，从朋友处学习的做汤方法。
1、做法一：午餐肉煎蛋汤
1）食材：午餐肉300g（或者三文治300g）、鸡蛋2个、清水1000g
2）准备：
2.1）锅中倒入少量橄榄油，将鸡蛋分别打入锅中，小火煎至两面发黄发硬拿出备用；
2.2）将午餐肉取出，切成玉米粒大小的颗粒，然后在锅中加入少量橄榄油，小火将肉粒煎至表面发黄，然后从锅中盛出备用。
2.3）将煎好的鸡蛋用刀切成宽5毫米左右的长条，装入碗中备用。
3）做法：
3.1）在锅中加入1000g清水，然后大火烧开
3.2）把鸡蛋倒入锅中，转入小火慢炖5分钟
3.3）把煎好的午餐肉粒倒入锅中，继续小火慢炖50分钟
3.4）汤熬到500g左右，通体发白转浓，加入适量食盐，即可装碗出锅
4）点评：
4.1）取材方便、制作简单
4.2）不用添加过多的调味品来提味增鲜，汤本身味道和营养已经足够
4.3）汤色乳白加肉的香味，鸡蛋增加了蛋白质的营养，午餐肉增加了香味和汤的口感
2、做法二：培根煎蛋汤
1）食材：培根300g、鸡蛋2个、清水1000g
2）准备：
2.1）锅中倒入少量橄榄油，将鸡蛋分别打入锅中，小火煎至两面发黄发硬拿出备用
2.2）在锅中加入少量橄榄油，然后加入培根，小火煎至表面发黄，然后从锅中盛出备用
2.3）将煎好的鸡蛋用刀切成宽5毫米左右的长条，装入碗中备用
2.4）将煎好的培根用刀切成宽度3毫米的长条，装入另外的一个碗中备用
3）做法：
3.1）在锅中加入1000g清水，然后大火烧开
3.2）把鸡蛋倒入锅中，转入小火慢炖5分钟
3.3）把切好的培根丝倒入锅中，继续小火慢炖50分钟
3.4）汤熬到500g左右，通体发白转浓，加入适量食盐，即可装碗出锅
4）点评：
4.1）取材方便、制作简单、营养丰富
4.2）不用添加调味品来提味增鲜，汤本身味道和营养已经足够
4.3）汤色乳白加肉的香味，鸡蛋增加了蛋白质的营养，培根增加了香味和汤的口感
4.4）培根里含较多盐分，汤里的盐要少加一点
二、传统提味增鲜的方式：
1、鸡精、味精、鸡粉：这三个调味品最核心的成分是味精，也就是谷氨酸钠，是从大米、玉米和小麦等粮食中，还有鸡肉食品发酵中提取的增鲜剂，本质上还是动物和植物的营养。
2、高汤、鲜汁、鱼露：就是从骨头、鱼类、虾油、鱼汤中，提取的蛋白质和氨基酸，再加入一些增稠剂、酱料和食盐，最终来达到提味和增鲜的效果。
3、提升汤的外观：为了让汤的颜色乳白、浓度增加，汤宝中，会增加一些淀粉及其他添加剂。
总结一下：现在做汤的汤宝很多，清水加上汤宝就是一碗汤，我并不是很推荐这种做法。我朋友推荐的这两种做法虽然简单，但是激发了培根和鸡蛋中本有的营养，既有蛋白质的营养，也有鸡蛋和猪肉含有的氨基酸。加上培根和午餐肉厂家添加的成分，完全不需要再增鲜了。少添一点，也许味更好！您认为是不是这个理？
粮油帮
先说结论，汤提鲜，素高汤加胡萝卜、芹菜、香菇、紫菜、海带，增加回甜加水果，苹果、梨都可以。肉汤提鲜用海带、香菇、海鲜（干贝、虾干、虾米皮）、鸡肉、猪骨、鸡架都行。
下面说几个高汤制作。
素高汤。胡萝卜半根、芹菜3根、香菇3朵，紫菜1片（半个手掌大）。胡萝卜、芹菜、香菇切丁，冷水下锅大火煮开，转小火煮半小时，滤出高汤，加紫菜，泡5分钟过滤留汤即可；
肉高汤。猪棒骨1根，鸡架子1个，海带1片，香菇2个，鸡胸1块，鸡蛋1枚。猪骨、鸡架子凉水下锅焯水，洗净浮沫。海带泡水半小时，去盐。冷水下锅放焯好的猪棒骨、鸡架子、海带和香菇，大火煮开，转小火煮2小时。鸡胸打成茸，加入鸡蛋搅匀，加水至鸡绒成糊状。滤出高汤，大火煮开，边搅拌边下入打好的鸡绒，待鸡绒定型后捞出，这步主要为了取出肉汤中细小的残渣，嫌麻烦可省略。再将汤过滤一遍盛出即可；
日式高汤。海带1片（手掌大小）、木鱼花20克。主要用于日式菜品和火锅汤底。海带洗去表面的盐，加两碗水，冷水下锅，大火煮开转小火，煮20分钟。关火，捞出海带，下入木鱼花，加盖焖5分钟（有些介绍要求煮，我还是觉得焖的鲜味更浓），过滤留汤即可。
总结一下，无论肉汤素汤，海带和香菇都是不错的选择，可根据喜好加入。素高汤一般选用三剑客，胡萝卜、芹菜、香菇。肉高汤一般选用猪骨、鸡架和干货（干海鲜或金华火腿等）。日式高汤一般用海带和木鱼花，根据用途再加入日式味淋（料酒+白砂糖），日式酱油（和生抽差不多）。
希望我的回答对你有帮助，祝好胃口。
向自由进发
汤里放什么提鲜？先要搞明白到底什么是鲜味物质，从科学上了解后会对老祖宗的智慧大为赞叹，心服口服外带佩服，必须点十万个赞。
呈鲜物质一般分游离氨基酸（味精）、核苷酸（鸡精）、有机酸，鲜需要加盐激发，所以有咸鲜一说。代表食材有鸡肉、雪里蕻咸菜、开阳干贝等海产品、冬笋竹笋、蘑菇、海带等等。
汤的总类太多，加什么提鲜需要看主材搭配，王者是鸡汤，不起眼的雪里蕻腌制的咸菜可不是青铜，绝对是个狠角色。鲜不单行，有些鲜味物质合在一起会有奇效，最典型的代表是腌笃鲜，光竹笋和咸肉两样食材烧汤就显得眉毛掉下来。
鸡汤不常有，海产品容易有腥味，极力推荐咸菜，猪肉太贵，吃点便宜的，当然要是土豪，那必须有榨菜。最新研究发酵成熟的咸菜亚硝酸盐含量不高，相反经过发酵后开胃、易消化、营养丰富，不必过分担忧致癌，知识是在不停更新的。
代表鲜汤有：咸菜黄鱼汤、酸菜黑鱼汤、咸菜豆腐汤、咸菜蚕豆汤、榨菜肉丝蛋汤、榨菜肉丝粉丝汤…
写不下去了，大半夜码字口水留了一地。
思南路上的知了
如果那天刚好是做了炒虾或者是炒鱿鱼，小碗留一些底汁。汤锅里面倒一点炒虾或炒鱿鱼的底汁进去，在不管是青菜豆腐汤还是西红柿蛋汤，或者是紫菜蛋花汤，汤里面淋入一点甘蔗汁，仙仙美美的一锅好汤可以出锅了！
小苹果蛋糕
这个回答部分参考了《鲜味的秘密》一书，我自己对各种有提鲜效果的食材使用做了一些补充~
何谓“鲜”？
1908年日本化学家池田菊苗发现了日式高汤的美味是由麸氨酸钠（也就是我们说的谷氨酸钠）所形成的，他以科学的方式调查了这种味道并且命名为“鲜”—“umami”
关于具体的理论部分就不多写了，这本书写的不错，有兴趣的可以自己买本来看看。
含有鲜味的代表性食材和加工食品有哪些？
贴两张书上的图，注意第二张图上有关于食材的说明：
鲜味的推荐；
1、大海中的鲜味
- 海藻和昆布，用在汤、出汁
海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%。昆布不需要多介绍了，日料中的必备食材。而昆布也分很多不同的等级，简单地理解的话，这个等级也是因为鲜度的高低而来，最鲜美也最贵的是北海道真昆布。
- 新鲜的鱼和甲壳类，比如螃蟹、扇贝、虾等等；以及晒干的小鱼干、虾皮虾干等等
怎么用呢？直接吃就很鲜了（简直废话），另外还有自己家可以做的用法，是把虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就是天然的味精。
我自己还用干杯、虾干、火腿做过XO酱，超级鲜，随便放在什么小炒或炒饭里面都很提味。
2. 陆地植物中的鲜味
- 新鲜的和干燥的蘑菇
大部分情况下干燥的蘑菇更鲜，原因是蘑菇在干燥的过程中会产生游离核苷酸，所以家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。
还有做法是把菇类和油一起炸，成品可以拌凉菜、烧肉、炖汤、炒饭，都很好吃。比如云南的鸡枞油、湖南的寒菌油。
- 发酵黄豆、酱油、味增、纳豆、腐乳
这些都是豆类发酵产品，以大多数人的烹饪习惯来说，酱油是最常见的提鲜调料。
天哥带你吃乐山
先不说调料中提鲜最好的
1，如果在一到菜品中，想起到提鲜的作用的话，最好还是用一部分食材来起到提鲜的作用，很多食材都有提鲜的功效，其中有，鸡汤，各种骨头或者骨汤，糖，菌类，为什么首选用食材来提鲜，是因为更加的健康，提鲜也更加自然柔和
2，其次 就是一些市场上常见得提鲜调料，如味素，鸡精，鸡粉，鸡汁，各类的骨类浓汤，蚝油，鲜酱油等等。
在这些市场上常见得提鲜调味料中，味素最不建议使用，推荐使用李锦记得旧庄蚝油，没有防腐剂，李锦记的鸡粉品质特别不错，食品添加剂较少，话说话来，最好能用食材来达到提鲜的目的
996创业者彪哥
楼主你好，其实什么食材都是讲究原汁原味。不知道楼主做的什么汤，在我们烟台这边一般海鲜类的汤比较多，其次是骨头汤啊鸡汤啊等大众的菜品。我个人觉得出了鸡精外，放一点菌类食材可以增加汤的鲜味。比如鸡汤，放一点菌类的食材小火慢炖，不用加调料的情况下汤也是很鲜的哦。不知道我的回答您满意吗。
烟台阿阳优质vlog创作
汤里放什么提鲜回味好？不同的汤放的东西都是不一样的，如果是猪骨汤，筒骨汤那种什么都不加，味道才是最好的。一般像火锅底料的汤，加鸡精就可以了。
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阿表哥在奋斗
汤类提鲜有常见的四种：
菜类提鲜，比如紫菜，芫荽
调料提鲜，比如鸡精和蚝油
辅汤提鲜，比如火锅底料，牛奶
辅食提鲜，比如虾米
新三餐食谱
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