官儿迷

作为北方人，包子是必不可少的主食之一，尤其是白菜馅的肉包子蒸熟之后拿出来薄薄的皮一口下去，满口的鲜香。喜欢吃蒜清的再来点蒜清或者来一瓣蒜，真是美啊。

材料：

主料：面粉、猪肉、白菜

辅料：植物油、猪油（一勺）、盐、香油、鸡精、葱、姜、十三香、生抽

做法：

1、按照100克面粉1克酵母的比例和面温水和面，揉成光滑的面团，饧发至两倍大，大约一个小时。冬季要放在四十度左右的温水里，大约人体的温度饧发。

2、发面的时候将白菜洗净切碎放入盐腌5分钟，杀出水分，用干净的纱布将白菜里的水分挤干。注意白菜含水量很大，所以一定要杀干水分再包，否则拌好的馅还会再出水的。

3、猪肉剁成肉馅，葱姜切末将，所有调料一同放入肉馅里顺时针搅拌均匀，静置15分钟馅，这样的肉馅更香更入味，时间到之后将白菜放入肉馅里顺时针搅拌均匀。

4、将面团揉搓成长条状再揪成稍大均匀剂子，用擀面杖擀成面皮，取出面皮，放入适量的馅儿，顺着一端捏褶，最后捏成个一个包子形状。

5、冷水下锅，帘子上抹上油，将包子摆在帘子上中间留点间隔，在锅里二次性饧发15分钟，大火烧开，上气后蒸15分钟先不要拿出来，静置5分钟再拿出放置塌。

一锅既可以当主食，也可以当辅食，满口生香的猪肉白菜馅的大包子就蒸好啦，我们家的人都非常爱吃，喜欢的亲们可以尝试下哦。

风雨彩虹家常菜

做包子时，该怎么发面？

很多人喜欢吃包子却被【发面】给难住了。明明入锅前看着挺好，蒸的过程也白白胖胖，怎么一开锅盖就跟泄气了一样一下瘪了下来，忙乎了俩小时对着一锅泄气包子，别提多沮丧了……

我经常做包子，也经历过发不好面的阶段。但家里有小朋友喜欢吃包子饺子类带馅的食物，就硬着头皮继续做、各种发面技巧挨个试，现在发面对我来说都不是个事儿了。

下面跟大家分享一下我的经验：

1.酵母质量很重要，储存方式要注意

我因为平时喜欢做烘焙，家里都是买500g的耐高糖酵母，分装后放在冰箱冷冻室，随用随取；

酵母时间长了会过期、开封久了存放温度高了会失效，所以放冰箱储存最保险。

2.酵母面粉1:100，酵母先溶于温水，后加面粉搅拌

也是因为受做烘焙的影响，我平时做包子、馒头也习惯用电子秤来称量比例，通常1g酵母对应100g面粉，凭感觉放多少很难把控，电子秤可以很精确。

平时和面懒得上手，都交给面包机了，而面包机的要求是先放液体、再放面粉，所以一般都是用温水先把酵母化开、再称量面粉倒入面包机桶，开启和面程序，和面10分钟就可以了。

3.一次发酵不要发过，二次发酵很重要

我们经常说，发面要看状态不要看时间，那么什么是合适的状态呢？

第一次发酵，面团发至2倍大，用食指粘点儿面粉，朝中间戳下去，不塌陷、不回缩，就是发好的状态。

第二次发酵，也就是包子成型后、入蒸锅前的那次，不用发至2倍大，看着包子皮明显圆润了、微微鼓起了就成。因为包子冷水入锅，在慢慢受热热过程中还会再发酵，如果直接发成两倍大再入锅，那就又发过了……

4.时间受限完全可采用一次发酵法

上班族都会面临时间比较紧张的痛点，所以包包子一次发酵了解一下？

包子面活好后不需要进行第一次发酵、再排气、包包子这个步骤，直接和好面就可以包了。包完后，再发酵，我一般是放烤箱里，下面放一碗热水，夏天不开发酵程序15分钟，冬天热水+发酵程序12分钟，取出后，冷水上锅蒸熟即可。

这种方法特别节约时间。

当然会少了些许面团经过一次次发酵的风味，但是！包子馅儿足够好吃了，面皮只是搭的，不重要哈哈！

5.关火先焖5分钟再揭开盖子

关火后不要直接掀开盖子，热胀冷缩了解一下？热气腾腾的包子一遇冷空气很容易回缩的，焖5分钟，给包子一个缓慢降温的过程，适应一下，再开盖，就完美了！

以上就是我平时做包子的小技巧了，尽管拿去试，包你发的好好的面~

云深小厨

做包子时，该怎么发面？

以前的时候人们家里发面都是用老酵子发面。再来后有了酵母粉，就用酵母粉发面。

面发的好坏跟发面的时间与温度、水面酵母粉的比例、都有关系。

在夏天的时候，一斤面粉加大约2-3g酵母粉发酵，一般顶多2个小时就发好了。而冬天气温低，一斤面粉要放5-8g酵母粉发酵。

冬天面发酵的就慢，有时候得发酵半天，有时候得发酵一天。建议发面的时候用温水和面，和面的时候里面稍微加点白糖，因为白糖能促进酵母粉的发酵。发面的时候把面盆放在温暖的地方，比如暖气片旁边。家里没暖气的用棉被盖上，或者用床上电褥子开启，再盖上被子，这样能发酵的快些。

接下来我给大家介绍下我平常在家是怎样蒸小笼包，自己做出来的包子来口感鲜嫩多汁，营养又好吃。

上图是做出来的小笼包成品展示图

1、先和面，和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀，1斤面粉大约放3-5g的酵母粉。

然后往里面分次加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团

面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大

2、接下来剁点五花肉馅

锅里油微热后倒入提前切好的葱花炒香，这里记得用小火炒，葱花熬制微焦的时候，加入耗油和生抽炒出香味后关火。

然后把炒好的葱油倒入肉馅碗里，肉馅碗里再加入葱花和生姜沫，一勺十三香，适量的盐、料酒、香油搅拌均匀。

里面再加入2小勺淀粉搅匀，这样做出来的肉馅口感才会更好吃。

3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打，然后和面团揉在一起。

案板上撒些面粉，把面团揉光滑后切成几个等份，然后再把小面团揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，把小面剂子用手掌压扁

用擀面杖擀的中间厚、两边薄的面片，然后开始包包子

包子包好后往篦子上刷层油，包子放上面醒10分钟左右

4、包子醒好后，再上锅蒸包子。包子冷水入锅，上汽后蒸20分钟

时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅

下图是我自己做了一个油泼辣子，用包子蘸着吃

上图就是我做出来小笼包的成品展示图。虽然个头有点大，但是味道好吃极了。哈哈

好了，咱们这个小笼包就做好了，这样做的小笼包特别好吃，做法也非常的简单。

如果大家喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。如果上面我发的还没有看明白，大家可以点我的视频观看，视频讲解的非常详细，让大家一看就会。

咱们下期见！

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "c98178aae1b05c9aa69db276eff5c286\

美味小舍

做包子时，该怎么发面？

老婆的娘家，周围的邻居街坊都是北方的，所以多多少少会受到北方饮食习惯的影响，比如我老婆就会做面食，虽难不能说有多好，但是最起码见过、吃过，亲自动手做过，会包北方饺子，给我做过花卷、包子等等，比我这个南方的孩子，完全连发面都没有见过，要强太多；

有一次和老婆吵架，自己赌气，对老婆说，发面有多难，我做给你看，之后我用面粉，酵母粉，就开始揉面团，搞半天，面团揉搓好了，盖上湿毛巾，就开始等着面团发酵变大，但是奇迹没有发生，1个小时、2个小时过去了，面团没有任何变化，对于发面这件事情，如果没有见过，是完全想象不到发好的面团是什么样子的；

当我看到老婆发好的面团的时候，我都惊讶了，小小的面团，经过一个多小时的发酵，变成好大一团，我当时的感觉就是觉得很神奇；

之后，我从面食书籍中恶补理论知识，知道了发面的原理，原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；

做包子时，该怎么发面？下面我们给大家简单介绍一下：

1、准备一个大碗，放入大约250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；

2、发面最重要的是要准备酵母粉，一般的超市都是有卖的，小小的一包，也很便宜，下面我们开始激活酵母，准备小碗一个，放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水，小半碗，搅拌均匀后，静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；

3、酵母激活后，下面我们就开始发面，面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖；

4、将刚刚静置的酵母水，全部放入面粉的碗中，边放边搅拌，将碗中的面粉搅拌成絮状；

5、准备一块干燥的菜板，均匀的撒上少许面粉，之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面团，之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中；

6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度，所以我们为了保证能发面成功，我们给大家分享一个我家发面常用的办法：

将蒸锅中加入适量的水，蒸锅微微加热，稍微有一点温度即可，就是蒸锅中的水，我们用手放进去，不觉得烫手即可，之后将我们要发酵的面团放入蒸锅，盖上锅盖，蒸锅中能满足发面时需要的温度和湿度，耐心等待即可；

7、大约50-60分钟，面团就能发酵好，发酵好的面团，大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；

8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上，反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软，之后将面团揉搓成长条形，用刀切成大小大致相同的小剂子；

9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子，按压成圆形，然后用擀面棍，擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮；

10、面皮擀好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺馅料，我做的是鱼香肉丝馅的包子；

11、沿面皮的边缘，逐一将面皮捏圆，同时在捏圆的过程中会留下非常多的折痕，之后这样的一个包子就做好了，下图是我老婆按照不同的馅料包的不同形状的包子；

做包子时，该怎么发面？

写到最后，还想啰嗦几句，首先我们给大家介绍了什么是发酵的面团？

原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；

之后通过图文的形式，给大家简单的介绍了一下，整个做包子时发面的全过程，做包子蒸花卷，发面当您不会时，确实是个难题，但是您可以参考我们给您介绍的这篇问答，只需要注意以下几个问题，您也能在家发好面团：

1、激活酵母的时候，不能用开水，一定是需要温水的，同时放入温水后搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活，这点大家一定需要注意；

2、做包子蒸馒头的时候，面粉中放入大约1勺的白砂糖，这样做好的包子会有淡淡的甜味，会让您做的包子口感更好；

3、您如果想要快速发面，可以在面粉中加入一点点白醋，这样可以加快发酵的时间；

4、发酵面团需要一定的温度和湿度，所以在微微加热的蒸锅中进行发酵，是个不错的办法，大家可以试试；

5、发酵好的面团，用筷子轻轻挑起，你能感受到非常松软，有劲道；

以上这些关于做包子时发面的经验，都是我老婆教给我的，希望能够帮助到大家，毕竟我们是南方的孩子，同北方的同学比较起来，在做面食、发面、包包子这方面来说，我们还有很多需要学习的地方，以上仅代表个人的一点浅薄的想法，还望大家多多包容和理解，最后感谢大家的阅读，如果您也有这方面的经验，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，让我们一起学习和进步，我们在评论区等您；

觅源良食

发面掌握以下几个小技巧，做出的包子松软可口，下面就来试试吧。

制作步骤：

一，主料：500克面粉，一点盐。

二，配料：200克白糖，一勺玫瑰酱，100克面粉中火蒸20分钟，晾凉，倒入白糖中搅拌均匀备用。

三，一勺酵母，两勺白糖，搅拌均匀，用不烫手的水和成面碎，揉成团，放在带盖的容器里醒发1小时。

三，醒发好的面，到少许凉水把面揉至表面光滑，在醒发十分钟。

四，把面切成小剂子，再醒五分钟，用手按成小圆饼放入馅料。

五，开大火，锅中加开水，上汽后定时蒸15分，关火端起，用这种方法做出来的食品。不变形，形状好，口感好。

大家好，我是@治愈小食光，是一名爱美食、爱健身，爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注我，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人身体健康，生活愉快，开心快乐每一天。

治愈小食光

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：做包子时，该怎么发面？

你家爱吃包子和馒头吗？我是一名北方人，顿顿都要有面食，馒头和包子更是家常便饭，所以平均每隔一天都要发一次面，普通的面粉中加入酵母和水，揉成一个软硬适中的面团，放置温暖处静置发酵，小小的面团经过发酵，内部会充满气孔，当气孔充满整个面团，面团变得涨大两倍左右，就代表发酵成功了。

虽说面团的发酵很简单，但是还是有很多人掌握不了发面的技巧，蒸的馒头比较实，蒸的包子不松软。所以，我们今天就来说说发面的技巧吧。

发面是指揉好的面团在一定的温度和湿度的条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是发面的原理。

发面最常用的有两种方法，妈妈辈的人喜欢用老面法，而我们年轻人则喜欢用酵母法。老面是指蒸馒头时会留下一小块面团，等下次再发面时把留下的这个面团放进去一起揉进去，然后放置温暖处发酵，这个就是老面法。它发面的速度比较慢，而且会有一股酸味，所以发酵完成，揉面的时候会加入一点碱面一起揉，让碱的味道中和面团的酸味，这样正好的馒头或者包子会有一股老面的香味。但是由于碱面的量总是掌握不到位，不是放多就是方少，蒸出的成品也不满意，所以我更喜欢用酵母法。酵母法特别简单，面粉中放入酵母和水，一起揉成面团，放置温暖处发酵就可以了，发酵速度快，而且蓬松力强，发酵完成没有酸味，不用加碱，更加方便。

揉面时的面粉和水是有一定的比例的，面粉500克，水250克，这个方法我觉得适合蒸馒头。用这个方子揉成的面团稍微偏硬一点，更容易塑形，蒸出的馒头形状比较好，不塌陷、不回缩。但是我觉得用它来蒸包子，还欠缺一点松软，包子是需要捏褶的，而馒头只需要整形而已，如果面团太硬，捏的褶子容易破，所以蒸包子揉的面团建议面粉500克，水280克，色拉油10克，这个面团软硬度适合捏包子的褶，而且加多了水和油，面筋是延展性更好，蓬松力也会更强一些，蒸好的包子也会更松软。

我平时蒸包子揉面的方法分享给大家，我喜欢在面粉中加入5克的白砂糖，帮助发酵，油可以润滑面筋，捏褶更容易

配方：普通面粉500克，温水280克，酵母5克，色拉油10克，白糖5克

制作步骤：

1，面粉倒入小盆内，加入白砂糖，将酵母倒入温水中（温水的水温25度左右就可以了，太高的温度会杀死酵母的活性），用筷子搅拌均匀，待酵母完全溶解后，倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手揉成一个光滑的面团（用筷子搅拌面粉是为了使液体与面粉融合，这样再用手揉面时就不会粘手了）。面团揉至光滑后再放入10克色拉油，再继续揉面团，使油全部揉进面团里，继续揉成光滑的面团（加油会使面团的筋度会更强，而且油可以润滑面筋，使其延展性更好）。面团覆盖保鲜膜，送至温暖处发酵。保鲜膜可以更好的保存湿度，发面不但要温度，也要有足够的湿度才行。面团发酵至2倍大小即可。

2，将面团拖至揉面板上，揉压排气后，分成一个个的小剂子，全部揉圆后该上哪保鲜膜。然后从第一个小剂子开始擀面片，包入馅料（这样是给小面团一个松弛的时间，更容易包馅和捏褶）。

3，依次包完所有的包子，就可以将包子全部放入锅中了，锅内直接加冷水就可以了，如果天气冷，可以加入温水，但是水温20度就好，不建议太高。然后温暖处使其二次发酵。

4，发酵至包子再次变大、变蓬松，就可以开火蒸包子了，大火烧开，蒸10分钟后，转中火再继续蒸10分钟，20分钟我们的包子就蒸好了（算时间要从开火的那一刻算时间，一共是蒸20分钟）。然后再闷三分钟就可以出锅了，松软白嫩的大包子就蒸好了。

蒸包子发面的技巧总结

1，酵母一定要用温水溶解后再使用，这样可以激发酵母的活性，而且更加的均匀。蒸出的馒头和包子不会出现死面和塌陷。

2，蒸包子揉面建议加入色拉油，这样可以润滑面筋，使其延展性更好，捏包子的褶会更加容易，而且褶会更加清晰，不会出现死褶的情况。

3，包包子时，建议从第一个松弛过的面团开始包，给面团一定松弛的时间，面团更易操作。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

悦食萌点

做包子和面发面最主要就是揉面，还有一点就是加些料，这样揉好的面到蒸出来又软还有筋道，十分好吃的面皮，下午就介绍一下这个方法，希望您能接受，大家喜欢就请多多关注吧

需要材料：普通面粉600克 清水300克（冬天多加5克）高活性酵母6克 盐2克 白糖20克 猪油20克 馅料（喜欢什么用什么）

制作步骤：1.准备温水（配方内）把酵母搅拌化开，放一边静置10分钟

2.把面粉中加入糖，盐，猪油（加了猪油，面团更白更宣）再把酵母水倒入，搅拌成絮状物，然后慢慢揉成面团，用手根部像搓衣服一样，用力从轻到重，把面团揉成光滑的面团，最少要揉15分钟

3.把面团放到温暖处发酵到2倍大，有烤箱的可以调发酵档，发酵好后，面团里有许多小气孔就发好了，发酵好后最重要的工作就是揉面，一定要把面团揉到无大气泡，揉到光滑，揉好后搓成长条，切一小块看看切面还有没有大气孔，组织很细腻就可以了

4.搓成长条后切小剂子，压平擀面皮，再包上肉馅或者豆沙馅就好了，包好包子后放到蒸锅上再醒到1.5倍大，冷水开始蒸，上汽后15-20分钟，包子大的话再加时间，蒸好后再焖5分钟，好吃的包子就出锅，以上就是我的回答，谢谢您的阅读

厨房小蔡

做包子这样发面才好吃，尤其是第2步很重要！ 第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。

第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。这一步很重要

第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。

然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不用超过15分钟即可。蒸好时，不要先揭开锅盖，关火继续焖3分钟，再取出包子就漂亮了。

木牛哥

很高兴能够回答这个问题

我们看到早餐店卖的热腾腾的包子，又软又好看，偶尔自己想要尝试一下

通常发面需要满足的条件 合适的温度 合适的湿度 加上一定的的酵母菌

如果想要把面发的好需要从上面三个条件入手

1.合适的温度

和好面 可以选择在房间温度高的地方醒发，温度大概25度以上；可以选择放在太阳关照下醒发；如果天气不好，温度又低是不是就不能醒发了呢，也是可以的，方法是在锅中准备温水，将面团放在锅中，盖上锅盖保存温度，这样也能达到醒发条件

2.合适的湿度

如果是在室外可以盖上一块湿毛巾用保鲜膜包好，防止水分蒸发；如果是在室内直接盖上一块保鲜膜就好了；如果选择在锅中醒发，盖一块毛巾或者保鲜膜都可以，因为在锅中水分不容易流失

3.一定的酵母菌

通常人们选择的方法是使用活性酵母，这样比较方便；在山东地区比较流行的是使用老面醒发，方法是把老面撕成小片，放入清水中，在用这种清水和面，蒸出来的馒头或者包子都非常香；

学会了我的方法，保证你的面醒发的非常好。

希望我能够解决你的问题

關鍵字: 生活 美食 包子