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酥肉到底怎么做才酥脆呢？
酥肉最大的特点，必须要酥脆、嫩滑、口感好、味道鲜美，从南方到北方会做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我们国家各个地区较为常见，在逢年过节喜庆宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受欢迎，而且营养价值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要从选材上、调脆皮糊上、调味料上、控制油温这几大要点上面下功夫。下面我就把酥肉的制作方法介绍给大家。
首先准备以下食材：五花肉250克、生粉80克、鸡蛋两个。
调味料：食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克。
【操作过程】
1.将五花肉去皮切成片，放入盘中加入调味料食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克腌制好之后，加入两个鸡蛋、生粉抓匀腌制10分钟。
2.锅中放油烧制五成热时，将腌制好的肉片放入锅中炸好捞出。
3.再复杂一遍：油温升到六成热，将炸过肉片放入油锅中炸30秒捞出。
4.装盘即可食用。
外焦里嫩酥脆爽口的炸酥肉我们就做好了，如果您喜欢就请关注我哟。
同姐美食
酥肉到底怎么做才酥脆呢？做酥肉我都是按照一腌制，二裹糊，三复炸这三个大步骤来的，而想要把酥肉做的酥脆，则要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的温度和时间，这三个小细节上注意，毕竟酥肉酥脆的口感大部分来自外面油炸的面壳。
所以我个人的经验就是面糊调制用80克的红薯淀粉和两个鸡蛋，一定不要额外加水，这个用量可以保证面糊不稠也不稀；炸肉的温度是筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时即可，油炸时间是第一次小火慢炸5分钟，复炸温度是筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时即可，油炸时间是1分钟，注意复炸的油温是在第一次加热的基础上继续提升的。
家庭自制油炸麻辣小酥肉
食材：五花肉300克，红薯淀粉80克，土鸡蛋2个；
调料：花椒粉10克，辣椒粉10克，盐5克，葱结1个，姜3片，菜籽油适量 ；
红薯淀粉装进塑料袋里，用擀面杖尽量将颗粒碾碎，然后将粉末倒入碗中备用，另一只碗里放入半碗水，加入葱结姜片浸泡，做出葱结水调味用；
五花肉连带肉皮切成长条，放入碗中，加3克盐，5克花椒粉，5克辣椒粉，3勺的葱姜水，用手使劲来回抓揉，然后盖上湿纱布静置20分钟；
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鸡蛋磕入碗中搅拌成鸡蛋液备用，红薯淀粉里加入2克盐，5克花椒粉，5克辣椒粉，拌匀后分三次加入鸡蛋液，将淀粉搅拌至没有干粉的状态，且粉糊状态为搅拌的时候有纹路，提起搅拌器滴落的面糊快速消失；
冷油入锅，大火加热，筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时转小火，腌制好的肉条倒入粉糊里拌匀，然后用筷子一条一条地把肉夹进油锅里，小火慢炸5分钟捞起控下油；
油锅继续加热，待筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时，把炸好的肉条倒进去再炸1分钟，捞起控下油即可开吃了，建议搭配番茄酱，酸，辣，麻，三味俱全。
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--备注小提示--
葱姜水是调味用的，不局限于这个选择，花椒水，辣椒水等等都是可以的，我用葱姜水一是它们的味道温和，二是腌制的时候另放这些调料；
我家自己做的红薯淀粉颗粒非常大，所以在做菜的时候都需要再碾碎一些，免的影响口感和成品；
80克的红薯淀粉和两个鸡蛋液足以让粉糊很合适了，粉糊稀疏会让肉条挂不上糊，这样直接是炸肉了，势必会让肉条口感老柴且干硬；粉糊浓稠了会让外壳又硬又厚，而且里面的肉条接触温度不充分，油脂无法逼出来，吃起来油腻腻的；
炸酥肉的温度一定要控制好，宁愿油温高一些也不能低，因为低油温的状态放入裹好粉糊的肉条，它不能快熟地漂起来，而是要在油底待一段时间，这段时间外面的粉糊会大量地吸油，所以即使酥肉炸熟，外壳也会是油腻的口感，而且里面的肥肉还亮晶晶的，看起来和吃起来都非常差。
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冷雨下檐
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。
用料：
猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精
做法：
1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。
向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。
体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。
2.切肉。，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。
肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适
一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。
做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。
怎样判断油温？
把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。
酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。
要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：
· 肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候
夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；
· 动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；
· 肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。
金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~
配罐啤酒，蘸点辣椒粉，开吃~（吃完再炸第二锅）
咕嘟夜食
酥肉吃起来香 酥 脆才过瘾，那么怎么做酥肉才能酥脆呢？方法很简单，跟着我亲手做一遍，保证炸出来的肉酥香 干脆！
首先.肉的选择很重要，尽量选择去皮的五花肉，因为肥瘦相间的五花肉更香，而猪皮炸出来后很硬会破坏肉的口感，所以一定把皮去掉.
2.把五花肉洗干净后切成长条或是小块放入盆中，打入一个鸡蛋，加入生抽 老抽 适量盐 十三香 花椒面 带上手套抓均匀后腌制半个小时.
3.趁着腌制五花肉的时间我们来调制一下裹肉的面糊，面粉和淀粉的比例是2:1，不能太稀也不能太稠，太稀了裹不住肉，太稠裹上不好吃，调制的面糊以能裹上肉就可以了.
3.锅中烧油，在油温五成热时下入裹好的五花肉，最好是一块一块的下，避免粘在一起，小火炸至金黄后捞出.
4.等全部五花肉炸好放凉，再把油锅放火上大火再炸一次，五花肉就是酥脆的了！
所以，炸酥肉只要注意方法和小窍门想要酥 脆很简单，喜欢吃酥肉的朋友们赶快试试看！
萌萌美食号
酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。对博山酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。
来淄博十余年了，炸肉酥肉一直特别喜欢，下面我说下我自己的做法以及见解
1.炸酥肉怎么选肉？
酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）
2.炸酥肉用什么淀粉？
炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊
3.炸酥肉需要什么调料？
做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然炸的时候会变黑，不好吃更不好看。
要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：
肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。
至于具体炸肉方法我想我不用不讲解了，咱们各位回答者应该回答了，我只是给大家说下我的见解以及需要注意到的细节，希望对大家有用
她说美食
鲁菜经典菜酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。 小酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、葱香浓郁，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片，姜切丝。
3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金黄色。然后就可以直接吃了或者撒上孜然粉或者调料粉在吃都是一道美味佳品。
小时候的柠檬
酥肉刚炸出锅的时候最酥脆
但是炸的时候要注意油温
一般都是8-9成热（80-90摄氏度）
做法：
1.猪后腿肉，葱姜蒜末，料酒，鸡蛋，白胡椒粉，十三香粉，盐，鸡精，老抽，玉米淀粉，小麦面粉
2.猪后腿肉切1厘米见方长条
3.切好的肉条加入料酒，葱姜蒜末，盐，十三香粉，胡椒粉和少许老抽搅拌均匀
4.在搅拌均匀的肉条内加入鸡蛋，继续搅拌，鸡蛋不要太多，为了给肉条挂糊用
5.在搅拌好的肉条内，逐步加入淀粉，使每个肉条都挂上淀粉，在加入少量面粉，标准为半干半湿的状态
6.起锅倒入大量油，等油温升到8-9层时，火力调小
7.肉条一条一条放入油锅，刚放下锅时，不要搅拌肉条，等炸制成形后，可以视酥肉炸制的颜色进行翻动上下面。
8.等全部炸成金黄色，美味的酥肉就做好了！
酸汤酥肉：
材料：
老陈醋，西红柿，蒜黄，蒜末姜末，香油，粉丝，木耳，葱花
做法：
首先粉丝冷水浸泡半小时以上
1.蒜末姜末爆香(喜欢辣的可以加干辣椒)
2.西红柿炒成粘稠状，加水调味,喜欢吃酸可以根据口味加入老陈醋
3.汤内放入粉丝，煮好后盛入汤盆垫底
4.放入酥肉和木耳大火炖制2分钟左右
5.出锅前加入蒜黄段，葱花，香油即可。
酸味可以很好的解除油腻的问题，使你的味口大增！
i美食杰
炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；
3、大火加热油后，要转中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程：
1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油，调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
欧阳筱枫的vlog
小酥肉是一道传统特色小吃，特点是酥香。很多人觉得自己做得不好吃，其实是没有掌握诀
窍，看完我做的秘制小酥肉，让你轻松学会，保证吃一个停不下来。感感
食材前腿肉、花椒、茴香小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建议用里脊肉。前腿肉的口感细腻，带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间，但味道绝对香，大家根据自己的喜好来选食材。
做法：1.前腿肉切成粗条。
2.肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一步很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉。我喜欢多放一些花椒，茴香少一些，这样炸出的小酥肉更麻香。
3.肉条淋入生抽，料酒，盐，胡椒粉，姜丝，最后加入自制的花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。
4.淀粉用清水稀释，放置20分钟以上。等它澄清之后，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大，很容易挂糊。如果想省事这一步可以不做，直接把干淀粉撒在肉条上就可以。
5.肉条放在澄清后的淀粉里，打入一个鸡蛋。
6.把鸡蛋，肉条，和淀粉搅拌均匀后，再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。每次炸小酥肉都会放点干面粉，面粉只是辅助，主要成份还是淀粉。还没试过的伙伴，不妨试试，越嚼越香。
7.油温6成热的时候，依次放入肉条，肉条要一根一根的放进油锅里，以免黏连在一起。
8.肉条炸变色，就可以捞出。
9.油温升高后，进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出，又香又脆，看得流口水。
这样炸的小酥肉才叫香！多做这一步，酥香又够味，难怪之前不好吃炸好的小酥肉撒点辣椒面，或者蘸番茄酱，酥香又美味。
懂吃哒吃
1. 猪肉腿肉去筋膜
2. 切片
3. 加入盐、鸡粉、五香粉、料酒、生抽、糖腌制30分钟
4. 加入淀粉、面粉搅拌
5. 最后打入鸡蛋撒上芝麻搅拌均匀
6. 油七层热试炸，飘起，就可以开始批量炸了
7. 最后拌好了的是这种状态
8. 分批次的炸
9. 一炸起锅
10. 下锅再炸一次，完成
