在中国，不同地区的人们对它有不同的称呼，河南人称其为红薯，北京人叫白薯，山东人和东北人称为地瓜，上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋，而苏北徐州地区称为白芋，安徽西南部安庆称为“红芋”，安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，而安徽北方萧县砀山和苏北地区的丰县附近称为红芋，陕西、重庆、四川和贵州称其为红苕，湖北人称其为红蓣，浙江人、江西人称其为番薯，福建、广西称其为红薯或地瓜，河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则又被叫作“毛芋头”。
小时候红薯是属于冬天的食物，和玉米糁子熬成红薯粥，或者是在炉子上烤上一块，在当时可以说是冬天特有的美味，浓浓的红薯香飘满整个屋子，又飘到院子，飘到邻居家。
每当过年的时候母亲都会用红薯做一种食物，我们叫做炸签子，也不知道是哪两个字。今天心血来潮，特别怀念这个味道，于是做了一盘，被家人一扫而空。
下面分享一下制作过程
食材：红薯两块，芝麻一把，面粉300g，使用油200g，满满的爱
1.挑选两块美味的红薯，将红薯洗去表面的泥土，去皮，再次洗干净备用。
2.将红薯切块，任意切就好，然后放到锅里蒸30分钟。一定要熟透了再出锅，可以先用筷子扎一下，如果没有透继续蒸直至筷子可以轻易扎透。也可以放在烤箱里烤熟。在蒸红薯的时候我们来和面，温水和面，边加水边用筷子搅拌，待全部变成絮状，用手将其揉成团至表面光滑，这里可以将面稍微和硬一点。然后盖盖醒面半小时备用。
3.将蒸熟的红薯放到碗里，用勺子搅拌均匀成泥状。喜欢甜口的在这里可以加一些白糖。本身红薯就很甜了，所以我这里就不加了，家里有老人不能吃太甜的。
4.将醒好的面放到案板上，再揉一会至表面光滑，然后用擀面杖将面擀成长条状，尽量擀薄一些。然后将红薯放在面上，放成一个长条。
5.用面将红薯裹起来，裹成长条状。
6.将裹好的红薯切成大小均匀的剂子，这里注意切一个然后将剩下的部分转动到另一个方向，这样切出来的剂子就会张着口漏出红薯。切完在张口处粘上一些芝麻。
7.开火将食用油倒入锅中，小火加热至七成热即可，然后将切好的红薯剂子下锅。保持中小火慢慢炸，否则红薯和芝麻容易糊，会影响口感和色相。随时用筷子翻着，待颜色变成金黄即可出锅，出锅前要控下油。这样炸出来的红薯签子特别脆，红薯本身自带的甜，再加上芝麻的香，特别好吃。
小时候每到过年的时候母亲都会炸很多，亲戚来了都会带一些。今天做起来，感觉回到了小时候，还是那个味道。
红薯含有丰富的营养，可以抗癌，预防肺气肿，预防糖尿病，减肥，保护心脏，另外红薯中还富含食物纤维，适量摄入，可以有效的促进肠道的蠕动，刺激排出宿便。红薯还包含了大量的胡萝卜素、维生素，钾、铁、硒、钙等稀有的微量元素，营养价值很高。除此之外，红薯还能防止营养不良，补中益气，并且能防止中小儿疳积，焦脾胃亏虚等疾病。
大家过年的时候可以试试，作为饭后小零食也不错，或是招待亲戚朋友也很适合。但是这种做法是油炸，虽然美味但一次不要吃太多哦！
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