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在漢中，炸醬麵的醬主要用五花肉，蔥，姜，黃豆醬等配置特質的調料熬製而成。在漢中大街小巷所賣的比較有名氣，吃的人多的炸醬麵，都是看相不好，雜醬就像印度的咖喱一樣，但吃著還湊合😂
做醬的具體步驟：
第一步：準備食材
所需食材有黃瓜、所需調料有豆瓣醬、甜麵醬、老抽、料酒。
第二步：準備配菜
黃瓜切絲，香菇切丁，漢中人最愛簡單粗暴的放豆芽，沒那麼多講究😂
第三步：製作醬料
鍋中倒油，油熱後加入蔥薑蒜爆香，之後加入肉末和香菇炒熟，倒入料酒、豆瓣醬、甜麵醬、老抽，炒均勻之後倒入適量清水，熬至湯汁濃稠即可出鍋。
第四步：煮麵
麵條煮熟後撈出，鋪上黃瓜絲、豆芽子，再加入一勺醬料，醬香四溢的炸醬麵就完成啦。
龍行天下HZ
知否知否，同為麵條，吃法卻是五花八門品種繁多。
自新疆向東，新疆有拉條，蘭州有拉麵、山西有刀削麵、河南有羊肉燴麵、北京有打滷麵、江蘇有陽春麵、廣東有云吞面……在其中，漢中雜醬麵雖然沒到驚豔眾人，但有種其實好吃程度也是槓槓的。
漢中雜醬麵，關鍵就在於醬料的特點十足，用煎油潑辣子面使其湯料辣裡透鮮香臊子，秘訣就在於傳承下來的工藝。
麵條，有一種獨特的香味，薄指麵條才好吃。用手擀的很薄，筋麵條薄而不膿、光面條光如游魚。準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出放入涼水中。
然後就開始做重頭的雜醬部分，鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉炒出香味，此時將陳醋倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉加鹽調湯。
湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔豆腐、木耳、黃花、雞蛋，適量撒入湯中等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末。
雜醬麵壹周君我喜歡有點湯汁的，名字便叫清湯雜醬麵。面中沒有了紅油辣子，而多的是一勺骨湯。在濃郁的骨頭熱湯的逼迫下，雜醬中豇豆黃花的味道此時已彰顯得淋淋盡致。
武漢壹周
雜醬麵應該屬於重慶一帶！
做法很簡單，備好材料：甜麵醬，超市就有的賣。蔥末蒜末薑片少量。胡蘿蔔、土豆、洋蔥、黃瓜切小丁、豬肉切小丁，注意豬肉一定要有肥有瘦的、肥肉炒得過程中會出油、而且儘量切的碎一點。這樣做出來的炸醬麵才香，切丁的蔬菜看你要做幾人份的面、豬肉丁和各種蔬菜丁等量的。
首先熱油鍋加入適量甜麵醬、小火翻炒炸六七分鐘、炒出香味。過程中不斷攪拌甜麵醬、防止粘鍋糊鍋。炒好的醬倒碗裡備用。
然後熱油鍋爆香蔥薑蒜，加肉末炒至變色後加入黃瓜丁胡蘿蔔丁洋蔥丁土豆丁，不斷翻炒大概三分鐘，加入之前炸好的甜麵醬，翻炒均勻。加半碗水，少量鹽和雞精，不斷攪拌，大火收汁。
最後煮麵，水開下面，煮開潑涼水再煮開、重複一次。麵條煮熟撈出過涼水，這樣煮出來的麵條比較筋道。
煮熟的麵條裝入大碗，倒入炒好的雜醬，最好再加一些黃瓜絲，黃瓜絲可以起到很好的解膩效果。
拌勻，享用。
愛吃TK
雜醬麵主要是面哨的製做。大肉肥三成.瘦七成，切片剁成肉丁，放鹽，胡椒麵，醬油稍醃，切姜米，蔥末，豆醬剁細(或甜麵醬也行)。炒鍋燒熱加油，熱油饒鍋幾圈倒出(肉不沾鍋)，炒鍋再加熱加油，油七成熱時放入面哨翻炒，肉變色後，加鹽，姜，蔥，醬油，五香粉稍妙，再放入醬，糖少許翻炒，(火不要太大了，更不要炒胡了)再加入開水，小火熬煮一會兒，償湯味後掛漿，面哨即可。要用細麵條，不能煮軟了，(面哨芡湯不能調多了)配菠菜，芹芽，紅羅絲(放開水內稍熟)調醋，紅油辣椒。(家庭做法)附言:漢中的雜醬麵確實比較講究，我有幸見過飲食服務公司，招待外地公司做的雜醬麵，面哨製做，麵條配的小菜，調味品和歺桌擺的糖蒜下面菜很豐富。
有底氣
漢中沒有雜醬麵，漢中人民喝漢江水，吃大米飯，陝南吃麵不多，陝北及關中地區吃麵多
西安游龍
我不想回答，炸醬麵是傳統飲食文化，後來被農村走進城市的人亂做一統才有今天的做法。
用戶8333142139497
把肥瘦相間的肉打成細小顆粒備用。可以加一點豬油，放在鍋中燒沸騰，然後加入適量豆瓣醬。炸出香味，然後倒入肉，在鍋中挍拌，等肉炒出油後，加入調料，如醬油，鹽，味精，秘製調料（可以自己搭配），花椒。再炒一會兒，加入四川羅氏甜麵醬。炒至熟透。
