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在汉中，炸酱面的酱主要用五花肉，葱，姜，黄豆酱等配置特质的调料熬制而成。在汉中大街小巷所卖的比较有名气，吃的人多的炸酱面，都是看相不好，杂酱就像印度的咖喱一样，但吃着还凑合😂
做酱的具体步骤：
第一步：准备食材
所需食材有黄瓜、所需调料有豆瓣酱、甜面酱、老抽、料酒。
第二步：准备配菜
黄瓜切丝，香菇切丁，汉中人最爱简单粗暴的放豆芽，没那么多讲究😂
第三步：制作酱料
锅中倒油，油热后加入葱姜蒜爆香，之后加入肉末和香菇炒熟，倒入料酒、豆瓣酱、甜面酱、老抽，炒均匀之后倒入适量清水，熬至汤汁浓稠即可出锅。
第四步：煮面
面条煮熟后捞出，铺上黄瓜丝、豆芽子，再加入一勺酱料，酱香四溢的炸酱面就完成啦。
龙行天下HZ
知否知否，同为面条，吃法却是五花八门品种繁多。
自新疆向东，新疆有拉条，兰州有拉面、山西有刀削面、河南有羊肉烩面、北京有打卤面、江苏有阳春面、广东有云吞面……在其中，汉中杂酱面虽然没到惊艳众人，但有种其实好吃程度也是杠杠的。
汉中杂酱面，关键就在于酱料的特点十足，用煎油泼辣子面使其汤料辣里透鲜香臊子，秘诀就在于传承下来的工艺。
面条，有一种独特的香味，薄指面条才好吃。用手擀的很薄，筋面条薄而不脓、光面条光如游鱼。准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出放入凉水中。
然后就开始做重头的杂酱部分，锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉炒出香味，此时将陈醋倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉加盐调汤。
汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜豆腐、木耳、黄花、鸡蛋，适量撒入汤中等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末。
杂酱面壹周君我喜欢有点汤汁的，名字便叫清汤杂酱面。面中没有了红油辣子，而多的是一勺骨汤。在浓郁的骨头热汤的逼迫下，杂酱中豇豆黄花的味道此时已彰显得淋淋尽致。
武汉壹周
杂酱面应该属于重庆一带！
做法很简单，备好材料：甜面酱，超市就有的卖。葱末蒜末姜片少量。胡萝卜、土豆、洋葱、黄瓜切小丁、猪肉切小丁，注意猪肉一定要有肥有瘦的、肥肉炒得过程中会出油、而且尽量切的碎一点。这样做出来的炸酱面才香，切丁的蔬菜看你要做几人份的面、猪肉丁和各种蔬菜丁等量的。
首先热油锅加入适量甜面酱、小火翻炒炸六七分钟、炒出香味。过程中不断搅拌甜面酱、防止粘锅糊锅。炒好的酱倒碗里备用。
然后热油锅爆香葱姜蒜，加肉末炒至变色后加入黄瓜丁胡萝卜丁洋葱丁土豆丁，不断翻炒大概三分钟，加入之前炸好的甜面酱，翻炒均匀。加半碗水，少量盐和鸡精，不断搅拌，大火收汁。
最后煮面，水开下面，煮开泼凉水再煮开、重复一次。面条煮熟捞出过凉水，这样煮出来的面条比较筋道。
煮熟的面条装入大碗，倒入炒好的杂酱，最好再加一些黄瓜丝，黄瓜丝可以起到很好的解腻效果。
拌匀，享用。
爱吃TK
杂酱面主要是面哨的制做。大肉肥三成.瘦七成，切片剁成肉丁，放盐，胡椒面，酱油稍腌，切姜米，葱末，豆酱剁细(或甜面酱也行)。炒锅烧热加油，热油饶锅几圈倒出(肉不沾锅)，炒锅再加热加油，油七成热时放入面哨翻炒，肉变色后，加盐，姜，葱，酱油，五香粉稍妙，再放入酱，糖少许翻炒，(火不要太大了，更不要炒胡了)再加入开水，小火熬煮一会儿，偿汤味后挂浆，面哨即可。要用细面条，不能煮软了，(面哨芡汤不能调多了)配菠菜，芹芽，红罗絲(放开水內稍熟)调醋，红油辣椒。(家庭做法)附言:汉中的杂酱面确实比较讲究，我有幸见过饮食服务公司，招待外地公司做的杂酱面，面哨制做，面条配的小菜，调味品和歺桌摆的糖蒜下面菜很丰富。
有底气
汉中没有杂酱面，汉中人民喝汉江水，吃大米饭，陕南吃面不多，陕北及关中地区吃面多
西安游龙
我不想回答，炸酱面是传统饮食文化，后来被农村走进城市的人乱做一统才有今天的做法。
用户8333142139497
把肥瘦相间的肉打成细小颗粒备用。可以加一点猪油，放在锅中烧沸腾，然后加入适量豆瓣酱。炸出香味，然后倒入肉，在锅中挍拌，等肉炒出油后，加入调料，如酱油，盐，味精，秘制调料（可以自己搭配），花椒。再炒一会儿，加入四川罗氏甜面酱。炒至熟透。
