蜀南小江小楷書法
你好，我是妖怪（這是我的網名）首先，很高興能回答你的這個問題。
說起過年，除了玩兒就是吃。作為四川人的我來說，當地特色小吃特別多，有專門的小吃街，軍鈍鍋盔，酸辣肥腸粉，三大炮……在我們家過年就也會買很多小吃（各種堅果，糖，水果，反正就是小吃居多）打麻將的時候吃。看電視的時候吃，大家一起搶紅包，一起聊天的時候吃。
不過。今天我跟大家分享的可不是這些到處都能買到的小零食，我們家喜歡自己做，開胃又解油，麻辣鮮香，吃了全是暖和。就算出去玩兒，或者坐長途車都會打包一份，還可以下酒，消磨無聊的時間。這就是屬於我們家的特色小吃——泡椒雞爪和牛肉乾，冷吃兔兒。
怎麼樣？？夠特色吧，健康美味，而且不會很麻煩，一次可以做好多。過年一家人在一起吃著自家做的小吃別有一番風味。親戚朋友走的時候還可以打包。帶走的不僅僅是小吃，更多是愛，是情感，是家的味道。
下面就是我們家自己做的過年特色小吃。
妖怪愛上廚房
寧波過年必吃的3種“生食”海鮮！第一次吃它們的人無法下嘴，味道奇鮮！
馬上過年，曬一下準備過年的特色小吃都有些什麼？
大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能夠回答這個問題！馬上就要到年底了，時間過得真的是太快了！每一個地方都有一些過年必吃的一些特色小吃，都是相當有地方特色的！
今天我和大家聊一下浙江寧波一帶人餐桌上的一些比較些特色的小吃吧！那可真的是太多了，一般都是以海鮮為主。
下面我就給大家介紹3種比較有代表性的！這3種小吃，都是海鮮，都非常有特色，都會出現在寧波人的餐桌上！這3種寧波人過年必吃的海鮮，看著血腥，吃著味道極鮮！讓人越吃越愛！
第一種是血蛤
這是一種貝殼類的海鮮，它們的味道非常鮮美，在寧波或者上海人的餐桌上是很受歡迎的。
這種特別色海鮮小吃奇就奇在它的做法上。買回來的新鮮的血蛤清洗乾淨之後，先在熱水裡燙上8-9秒鐘。然後把它們放在碗里加上1點薑絲，香醋和鹽之類的調一下味兒，這美味的小吃就做好了！
血蛤最大的特點，就是在吃的時候，裡面會流出一種像“血”一樣的液體來。第一次吃它們的人，很難下得去嘴！讓很多人都無法接受，覺得特別是海鮮一點也不好吃，真的沒辦法動筷子的！
但事實上這種看起來像“紅酒”一樣的液體味道卻是最鮮的，如果把它們做熟了，顏色變了，沒有這種像紅酒一樣的液體，它的鮮味也就蕩然無存了！
第二種是鹹熗蟹
介紹完了血蛤，那就介紹一下另一種特色小吃了，它也是屬於生鮮海鮮的一種。這種海鮮比血蛤還要出名，它的名字就是鹹熗蟹。
鹹熗蟹屬於高檔海鮮的一種，極品的鹹熗蟹價格是很貴的！裡面的紅膏越多，價格就越貴，而且味道就越好吃，肉質更嫩。
極品鹹熗蟹是用膏肥肉多的新鮮梭子蟹生醃而成的，在浙江寧波人的餐桌上這種小吃，總也少不了它們的影子。雖然說這是一種生醃的螃蟹，但是味道卻非常鮮，只要你吃過它，什麼帝王蟹、龍蝦都不如它的味道來得鮮美。不過因為這種螃蟹是生醃的，第一次吃它們的人如何知道了它們的做法，也是很難下口的，畢竟是生醃的……
第3種是泥螺
泥螺也是寧波人餐桌上過年最離不開的一種美食。寧波的泥螺要屬龍山一帶產的最為肥美。別看它們長得像鼻涕蟲一樣，看起來讓人沒有胃口，但是味道也是非常鮮的。當地人特別喜歡用新鮮的泥螺來做蔥油泥螺吃，味道極嫩極鮮極美。帶殼子的泥螺燒好之後，一勺舀起幾個嫩泥螺，放到嘴裡，吸去螺肉，吐出嫩嫩的殼子，鮮得很！
不過泥螺最好吃的做法，就是做成醉泥螺了，也是生醃的做法，做法之後可以長期保存。尤其是用來佐粥非常好，吃起來鮮嫩無比，而且營養豐富，這種醉泥螺在超市裡經常能夠買到，非常新鮮。很多出門在外做生意或上學的寧波人都喜歡回家的時候帶上一些醉泥螺這種特產，以解鄉愁之苦。它自然也是寧波人餐桌上最離不開的一種美食小吃了！它和其他兩種海鮮一樣，每一次吃它們的人，也是無法下嘴的！
好了，以上就是我給大家介紹的寧波餐桌上，3種必不可少的一些小吃了，如果你對這些小吃感興趣的話，歡迎來寧波，品嚐一下它們的美味哦！
小白菜多肉美食
老家江蘇鹽城西邊鄉鎮，常年在外也只有過年才能回一趟老家，回家必吃的就是我們那一帶的糯米圓子，老家話叫“坨子”😄，反正吃不夠，每家每戶必備的。還有就是每家每戶都會做的羹，根據口味食材略有不同，但味道感覺都差不多。
妞妞與小禹
過年必備的有八寶飯，麻花，柿餅，酒柿子，牛肉臊子
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在廣州，我會製作廣式馬蹄糕給親戚朋友們聚會品嚐，一起過節！
廣式馬蹄糕是廣州的佳節特色傳統食品，值得發揚！
在剛學做廣式馬蹄糕的時候，以為挺容易的，按照馬蹄粉盒子上的說明就OK了，但其實某些細節的地方，還是要注意一下，
以下記錄製作過程，及某些注意的地方，供大家參考：
材料準備：
馬蹄粉：250g
片糖：280-300g（微甜） (喜甜的可以350-360g)
去皮馬蹄：6-9個（切粒）
水：1500 ml
步驟1：
把750ml涼水倒進250g馬蹄粉，攪拌均勻，製作成馬蹄粉漿；
步驟2：
把750ml涼水加熱煮沸後，放進300g片糖;
步驟3：
待片糖煮融後，再加上切碎的馬蹄粒煮沸；
（注意：如果片糖與馬蹄粒同時放進去的話，很容易煮沸後片糖卻沒有完全融化，而導致甜度不均的情況出現【要確保片糖完全融化】）
步驟4：
水+片糖+馬蹄粒煮沸後，關到最小火，把馬蹄粉漿重新攪拌後（避免馬蹄粉漿沉底部）緩緩倒進片糖水內，邊倒邊搞拌片糖水；
（注意：如果倒得快，表面及底部攪拌時呈現水狀的話，可以數10秒後關火；如果倒得慢，攪拌底部時有少許阻力，就可以關火了。）
步驟5：
倒進模具內大火蒸18-20分鐘就OK了，取出放涼；
步驟6：（自由選擇）
放涼後切塊，一般在茶樓吃的馬蹄糕都會把正反兩面煎至外表焦脆，內裡Q彈。
曾經失敗情況記錄 :
1.水溫不夠的情況：在片糖水大火煮沸後關火，再緩緩倒進馬蹄粉漿，結果沸糖水與冷粉漿中和之後，整體溫度不夠熱而導致蒸出來的效果是分層了，
即下層粉漿熟了，上層是片糖水和馬蹄粒還沒凝結成糕狀；
（底層糕是可以吃的；當遇到這種不夠熱情況，可以繼續邊攪拌邊小火加熱一下，直到底部有少量阻力後關火，倒進模具上就OK了）
【這個配方沸糖水與涼粉漿的比例是1：1，在中和後會出現整體水溫不夠熱的情況；如果沸糖水與涼粉漿的比例改變，那麼關火也不是不適用的。】
{生漿加熱微變熟漿的過程，可以起到把馬蹄固定在漿裡某個位置的作用。}
2.水溫過高的情況：在片糖水大火煮沸後繼續大火，倒進馬蹄粉漿，當時第1次做沒有注意到時間，結果聞出糖焦味才意識到關火，結果是表層是白漿與熟漿混合，底層己經熟成糊了，
再倒到模具上時，熟漿會凸出來，不影響食用及Q彈，只是表面顯得不夠平整而己。
C家廚房
2020的年味實足[大笑][大笑][大笑]
蒙草劉雅萍
如果給我一個時間把四川的小吃嚐個遍
我希望就趁過年！
1·甜水麵
麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久~
2·肥腸粉
麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸和鍋盔簡直是完美！
3·三合泥
特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以紅白菜佐食，別具風格。
4·三大炮
三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆。
5·丁丁糖
製作原料主要有麥芽糖，清水澆溼讓其發芽後，舂碎磨成漿拌和在乾飯裡裝甕糟起來。
6·糖油果子
糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻並用竹籤穿起來。
7·老媽蹄花
它以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。
8·三角粑
三角粑吃起來香、酥、爽，不但有稻米的香味，還有一種油煎的香味，吃在口中，香脆甜融為一體。
9·米花糖
米花糖是一種著名的漢族小吃，香甜可口，具有米花清香，主要是用糯米和白糖製作的。
10·鍋盔涼粉
鍋盔種類在四川分三種：白麵鍋盔、軍屯鍋盔、三匯鍋盔，鍋盔涼粉就是三匯鍋盔包入黃荊涼粉製作而成的。
11·蛋烘糕
餅皮是由雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。
12·擔擔麵
用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。擔擔麵麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
13·雞絲涼麵
麵條鬆軟，鮮香爽口，麵條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。
14·彭州軍屯鍋魁
又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
15.內江牛肉麵
此道小吃麵條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
16·葉兒粑
用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。
16·青城山臘肉
外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。
17·雙流兔頭
兔頭分麻辣、五香兩種。上好的兔頭在老媽秘製調料的熬製下，經過一定時間的烹煮，醬香濃郁，肉酥而不爛，吃起來欲罷不能。
18·牛肉焦餅
以牛油酥燙麵制皮包牛肉餡，製成餅，再煎炸而成。牛肉焦餅色澤金黃，皮酥脆香鮮。
19·樂山豆腐腦
豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。
20·樂山缽缽雞
缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
21·湯麻餅
成都崇州市街子古鎮著名的漢族小吃，該品因其火工精當，擁有黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特點。
22·狼牙土豆
用特製刀具將土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香~
23·樂山翹腳牛肉
蹺腳牛肉是樂山的市級非物質文化遺產，不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。
24·樂山甜皮鴨
樂山人稱為“滷鴨子”、“油燙鴨”，具有色澤棕紅、皮酥略甜的特點；或脆甜，或肥厚，口感不輸北京烤鴨。
25·樂山西壩豆腐
豆腐，潔白、細嫩、綿軟、回味甜潤，無論蒸、煮、煎、燒、炸，都不碎不爛。
26·富油黃粑
楠竹筍殼葉呈金黃色，經竹籜和紅糖的浸染，米粑變成金黃色，米粑就叫成了黃粑。
27·奶湯麵
用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。
28·崇慶凍糕
以大米、白糖、糯米、豬板油、黃豆、芝麻等為原料製成的蒸制點心，松泡甜香，油而不膩。
29·梓潼酥餅
主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，採用傳統工藝和獨特配方製作。
30·安縣紅酥
因其肉餡成紅色，外邊呈黃色，黃中透紅故稱“紅酥”，與“十大碗”相配，成為很有特色的傳統佳餚。
31·宜賓燃面
燃面選用當地優質水面條為主料，配以宜賓碎米芽菜、由花生核桃提味，雖是幹拌卻香氣逼人！
34·宜賓雙河涼糕
有涼爽、鮮嫩爽口之特點、清熱、健胃、養顏之功效，涼糕採用粗糧製作，綠色無公害。
35·宜賓豬兒粑
剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名~舊時是每年插秧的時候吃。
36·李莊白肉
選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
37·南溪豆腐乾
豆腐乾是將地產優質大豆水磨提取豆漿後，經過幾十道工藝製作完成，再根據不同風味，添加不同配料滷製後排酸；烘烤、冷卻後拌料調味；
38·富順豆花
富順豆花因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中佔有一席之地。米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。
39·西昌醉蝦
從西昌邛海抓的鮮活的蝦用料醃製好之後可以直接食用，保存了活蝦的鮮味，又有料的香味，十分可口。
40·江油冷沾沾
與樂山冷鍋串串有點相似，牙籤串好的葷素菜加上旁邊還放置麻辣和清湯兩種蘸碟。
41·江油肥腸
新鮮的肥腸，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒製而成。
42·廣漢纏絲兔
纏絲兔製作精細，造型美觀，色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑，風味獨特。
43·彭州九尺板鴨
九尺板鴨分幹板鴨、滷板鴨兩種。幹板鴨加精鹽、香料浸漬、煙燻、風乾。滷板鴨則曬乾水分後，用優質鋸末煙燻，然後選用多種香料下鍋滷製。
44·自貢冷吃兔
自貢冷吃兔是鹽幫菜的代表之一，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘製陳皮味、滋鮮鹽焗味，能滿足消費者不同的口味需求。
45·資中兔子面
新鮮的兔肉砍剁成丁，配上姜、蒜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣以及多種香料，經過焯、爆、煮等多種工序精心烹製而成最具當地特色的兔肉臊子。
46·傷心涼粉
涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。
47·綿陽米粉
全國獨有細米粉特色，流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。
48·廣元涼麵
廣元米涼麵又稱蒸涼麵，是四川省廣元市的傳統面類特產。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。
49·渣渣面
渣渣面的臊子炒幹後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香~
50·南充米粉
湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。
小久生活錄
大家好，我是小麗的家常菜，很高興回答這個問題，我說一下我們家過年時準備的小吃吧。
（1）首先第一就是我們家鄉的年糕了，年糕在我們家鄉每家都會準備的，不過這個年糕不用我們在家裡做，感謝時代的進步，都是用機器加工做出來的。
在我們家鄉每一個地方，都會有一些小型的加工店，專門過年的時候幫別人做年糕的，
各種味道的都要，我今天介紹的這一種就是紅糖加紅豆的，這個年糕過年的時候，想吃的時候，就可以隨手切一塊拿在手上就可以吃了，也可以用平底鍋煎著的吃，有兩種不同吃法。
（2）第二就是碗仔籺，也叫做發籺，這個要提前預定好，這個家裡會準備的多一點，有客人來的時候就拿出來吃，這個走親戚的時候也可以拿去走親戚，你來我往。
（3）第三種就是蝦仔餅了，這個蝦仔餅過年的時候我們會在家裡做，主要是米粉和麵粉用水調成黏糊狀，用一個專門準備好的小工具，把麵粉糊抹在工具上， 然後在上面放上幾個新鮮的蝦，以後放入油裡面炸，炸的脆脆的就可以撈出來享用了。
小麗的家常菜
我是山東人，我們這裡過年幾乎家家戶戶都準備過油菜。炸蘿蔔丸子、炸豆腐頁、炸大肉丸子，炸帶魚，炸藕盒子等。
趙姐的日常
大家好，首先感謝頭條平臺提供回答問題的機會，馬上快過年了，各地即將迎來歡慶的節日氣氛，同樣，過年了各種美食大雜燴也隆重登場，今天小編結合本地飲食習慣，給大家介紹兩款本地最出名出具特色的小吃！
首先自我介紹吧，小編是土生土長的廣東人，廣東除珠三角外，又分粵西、粵東、粵北，我是廣東粵西湛江的，湛江地處廣東省最西南邊，與廣西海南相連，是廣東省最長的沿海城市，這裡氣候炎熱，屬於亞熱帶氣候，颱風又大又猛。這裡盛產海鮮，海產品豐富，是全國有名的海產品批發市場。
既然說到海產品，那今天第一個要介紹的小吃肯定離不開海的，它就是大名鼎鼎的湛江生蠔，湛江生蠔肉肥鮮甜，口感細膩飽滿，營養價值高，被稱為男人的加油站，女人的美容院，而今天小編就介紹一道用生蠔做成的小吃！
炭燒生蠔，是用生蠔製作的一道沿海地區的特色小吃，起源於廣東湛江。燒烤生蠔前，一定要把生蠔洗乾淨，烤的時候火候要足夠。炭烤生蠔大致可以分為蒜香、原味兩種口味。做法非常簡單，只需將蒜蓉、薑末、味精、油、鹽、蔥等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可。吃起來香氣誘人，味道鮮美，深受人們喜歡。
生蠔最佳的吃食時間為冬季，春節前後的生蠔最肥美，冬季進補也正合適。
第二種小吃，是湛江的傳統小吃，它起源於當地的生活習慣，田艾米籺，是廣東省湛江地區的著名特色小吃。做田艾米籺，是用煮好的田艾絨、紅糖水和米粉搓成皮，然後包上已經炒好的餡料蒸熟。製作田艾米籺皮的材料有田艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生油、水等；餡的材料有花生、蘿蔔乾、生蔥、蝦米、綠豆、豬肉、椰絲、芝麻、白糖等。田艾米籺有香餡和甜餡之分，當地一般逢年過節都會做。
好了，小編今天就給大家介紹以上兩種小吃，希望大家有機會前來湛江旅遊和參觀，再次感謝頭條給我回答的機會，希望大家喜歡！
