大罗言酒
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，白切鸡对于鸡的选材有一定的标准，太老的鸡做出来口感上达不到要求，所以，做白切鸡一般选用细骨农家鸡或者嫩的三黄鸡。
每逢过节，我们家都要杀上一只三黄鸡，然而，最爱的做法，杀鸡取出内脏，一定要注意，从鸡屁股下比起划个小口，掏出内脏，把鸡爪弯曲放进鸡肚，鸡头放在翅膀挟着，整个鸡放下锅，放水煮，水开以后，小火慢慢炖，直到鸡肉嫩滑熟透而皮不烂。因为，散养的土鸡比吃饲料长大的鸡肉质更结实，炖的时间也要长些。即使不加入中药材熬汤，清香扑鼻的味道也能闻到。 鸡炖好了，最重要一步就是配料制作，正宗的白切鸡关键看配料是否做的香。所用料：沙姜、生姜、葱、鸡粉、白糖、味精、料酒、生抽、花生油、盐，第一种方法，倒入花生油，小火炼至七八分热，淋入沙姜抹中，加入其它材料制成蘸料。另一方法，倒入花生油炼至冒烟，再倒入沙姜、生姜、葱、再加入其余调料，最后用勺子均匀撒入装鸡的盘中。
砍鸡也有学问，不会砍的人，把鸡弄的很碎，如果家里来客人，显得十分不美观，吃起来也感觉不舒服。砍鸡的时候，把鸡捞出锅，不能热着就砍，应该凉了再动刀，找把磨利的刀，不能拖泥带水，要刀刀把鸡皮砍断。
其实，要做出一道好吃的白切鸡并不困难，第一步，把鸡选好。第二步，配料准备好。当然，刚开始做，味道一般般，多尝试一下你也能把这道菜做正宗。
以上有错误之处，望大家加予指正。谢谢！
五味厨房
白切鸡是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍三种做法。
简单做法1
食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻。
做法：
1.市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用。
2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。
3.将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次。
4.将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可。
5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧。
6.捞出后，沥干水分，在鸡的表面涂抹一层香油，自然放凉切块。
7.吃的时候，蘸着由蒜泥，香油，酱油，醋，盐，芝麻，香菜调制的蘸汁食用。
简单做法2：
主料：鸡腿1只辅料：生姜片少许，大葱段少许，适量食用油酱汁材料：白糖半勺，三勺生抽，两勺陈醋，两勺辣椒面，少许蒜末，适量的熟芝麻，几颗花椒粒。做法及步骤：
1,取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。2,炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。
3,然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了。
4,另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。
5，水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。
6，趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。
7，取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。
8，鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。
9.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。以上便是美食姐给大家介绍的白切鸡的做法，鸡肉吃起来又香又嫩，是一道不错的下饭菜。
简单做法3：
难度：切墩(初级) \t时间：30-60分钟
主料\t
整鸡1只 \t大葱1根
姜3片 \t姜粉1汤匙
盐1茶匙 \t味精1/2茶匙
鸡精1茶匙 \t花生油3汤匙
料酒1汤匙 \t水适量
香油少许 \t冰块（可选）若干
步骤：
1. 整鸡去头、去颈、去尾
2. 冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
3. 另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4. 另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
5. 植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
6. 煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
7. 完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
8. 再切下两只鸡翅
9. 再将鸡身一分为二
10. 背、脯斩切成小块
11. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切
12. 鸡翅按关节切为三部分
13. 摆盘，在表皮刷上香油即可
给贴主提供三种制作方法，都不复杂，希望贴主喜欢。
秋叶之静美ME
1：鸡凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟
2：凉白开中放冰袋，制成冰水备用
3：煮熟的鸡立即浸入冰水中
4：辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用。
5：鸡捞出切段均匀浇洒调汁就可以了。
一起做饿梦
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创业在越南
步骤1
准备好所有食材
步骤2
走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干
步骤3
生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结
步骤4
生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）
步骤5
用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）
步骤6
蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）
步骤7
蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。
步骤8
皮脆肉嫩的白切鸡，开动吧~南充新东方烹饪
在中国的众多菜肴当中，主要被分为八大菜系，面对这样多的美食时，我最喜欢吃的就是粤菜。粤菜的制作方法简单，只要轻松一学就能够掌握其中的精髓，不仅如此，粤菜所做出来的菜肴，味道都非常的好吃，白切鸡那可是粤菜中的代表菜肴，吃过白切鸡的人都知道，白切鸡的口感是非常清淡的，做好的白切鸡，只需要搭配一小碗的调料汁，就可以将其蘸着吃，鸡肉的口感还特别的嫩滑，吃起来十分的爽口。很多人做白切鸡的时候，都只会采用焯水的方式，去对白切鸡进行处理，其实这样的一个方法是不正确的，想要做出来的白切鸡肉质更好吃的话，还需要多添加这一个步骤，才能够让做出来的鸡肉更加的鲜嫩，而且味道十分的鲜香哦。在这样炎热的夏天，能吃上一顿鲜嫩的白切鸡鸡肉，想想都口水直流了。
白切鸡
食材准备：三黄鸡、黄酒，生姜，葱段，盐，白醋，冰水
做法步骤：
1、杀好以后的新鲜三黄鸡，我们需要将其用清水清理干净，在鸡身上均匀的涂抹上黄油。这时候再准备一个保鲜袋，将鸡肉装入到保鲜袋当中，用手对鸡肉不断的去进行拍打，对鸡肉起到一个按摩的作用，这样的一个步骤，可以让鸡肉的肉质变得松弛，在熬煮的过程中，肉质就不会被煮老了，同时可以加快鸡肉中淤血的流出，让鸡肉中的淤血得到更好的清理。
2、对鸡肉进行拍打5分钟以后，将鸡肉从保鲜袋中取出，用清水再对鸡肉进行清洗一道，将拍打出来的淤血清洗干净。然后往鸡肉中加入生抽、食盐以及料酒，对鸡肉进行腌制处理，腌制时间为半个小时，这样能让做出来的鸡肉更入味，还能起到很好的去腥作用，让做出来的鸡肉更鲜香。
3、腌制好以后的鸡肉，需要将其剁成小块状，起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，将鸡肉冷水下入到锅中，并加入几滴的白醋以及姜片和葱段，用大火对鸡肉进行焯水处理。等水烧至沸腾的时候，将鸡肉快速的捞出，放入到冰水中激一下。再次起锅烧水，等水烧开以后，把鸡肉再次下入到锅中，对其进行熬煮，直到鸡肉被煮熟时，就可以将其捞出放凉进行食用了。
总结：
1、准备好的鸡肉，需要对其进行按摩处理，做出来的鸡肉肉质，就不会出现发老的现象。
2、鸡肉在入锅前进行焯水之前，需要对其进行腌制处理，这样能让做出来的鸡肉，味道更香浓而且没腥味。
3、鸡肉在进行焯水处理的时候，一定要冷水入锅，并用用冰水激一道，最好才用带冰块的冰水。
轻语游戏
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡，鸡非常关键！（母三黄鸡 一斤左右为宜）
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍一下白切鸡的改款，葱香白切鸡和酸辣白切鸡
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)锅内放入姜片、大葱、料酒除去多余腥味。
2、取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中
注：条件允许最好（冰水透凉，这样除来的鸡肉切不易散，而且鸡皮Q弹）
姜蒜葱味料原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可蘸食。
酸辣白切鸡味料原料：
食盐、姜蒜沫、东古一品鲜、小米辣、恒顺香醋。调拌均匀即可蘸食。
大脸小厨
白切鸡也叫白斩鸡，是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。
【白切鸡】的做法
材料：
嫩鸡1只(450 -500克左右)，大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺(50克)，盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺(7-8克)，熟芝麻和花生各10克。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。
2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。
3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。
4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。
5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。
6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。
7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。
8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。
9.用勺子将料汁搅拌均匀。
10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。
11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。
12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!
小贴士：
1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。
2.今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧!
3.如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。
食咖记
大家好，推荐一款最简单的方法，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
