2020-02-07 10:00:41 佚名

萌物志

纵观餐桌上的各类美食，最值得大家关注的其实还是“肉类食品”；而在各种美味肉食中，鱼类是建议大家每天都要进食的一类食材；鱼肉味道鲜美且营养充足，食用对于身体而言有着多种积极的意义；正因为如此，鱼肉应该吃，更应“安全+健康”食用，一篇“食肉美文”带您领略吃鱼的奥秘。

超市中售卖的“速冻鱼”营养价值低？

在超市中购买鱼类食品，您会发现有很多“冷冻鱼”售卖，一看到是冷冻鱼，很多人总认为它们的营养价值更低而不愿意去购买，真相并非如此。相对来看，只要速冻鱼类是正规安全加工的鱼肉，它的营养价值（种类和含量）并不会比新鲜的差，完全可以放心食用。当然，如果您条件允许，完全可以吃到新鲜的鱼类食品，那是最好的一件事了，新鲜鱼肉的口感和味道都会更好，相对而言也会降低致病菌、腐败变质物等有害物质的侵袭风险。

“小鱼”当中更容易富集毒素，不能购买？

江湖传言“小鱼的身体中更容易蓄积毒素等有害物质”。其实则不然，有一则原理叫做“生物放大效应”，相对而言个头较大的鱼比小鱼更容易富集各类环境污染物质（当然大鱼中所含的各类污染物质也属正常范围，可以放心食用），所以“小鱼中含有更多毒素的理论”属于谣言。

“鱼鳞”可以补充胶原蛋白，应该多吃？

听此言论，不觉一惊。其实，鱼鳞中的确含有一定量的胶原蛋白，但是它的含量还不如猪皮优秀；更何况胶原蛋白在各种蛋白质中根本算不上优质蛋白质，消化吸收率远比不上鸡蛋。对于具有特殊口感的鱼鳞来说，难道真的有人偏爱于它？建议大家还是算了。

鱼肉很健康，毋庸置疑的问题，但是要健康食用。

怎样吃鱼更安全+健康？

吃鱼要到量，每周建议最少食用3次，每次100—150克：

鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，建议大家每周都应该有摄入；每周建议最少食用3次，每次100—150克；另外每周至少吃一次像三文鱼、鲅鱼、小黄鱼以及海鲈鱼等海鱼类肉食。

另外，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品，无论是鱼还是虾，再或是螃蟹，请您各位适量食用。拒绝食用“大型肉食性鱼类”：鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类，其中更容易存在重金属汞等有害物质，食用风险较高，请您拒绝品鉴。

烹调需科学，蒸煮炖更优秀：

相对而言，煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质，另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质。

所以，建议您选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。

拒绝食用各种“腌制鱼肉”：

和新鲜鱼肉相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险；除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率；吃鱼，新鲜的制品更靠谱。

鱼类食品，说其是上天赠予的一种“美味恩惠”并不为过。味道鲜美且营养丰富，生活中建议您各位食用，但更应该遵从健康食用细则；安全吃鱼、健康吃鱼；愿您趋利避害，享受健康美食。

王思露营养师

鱼肉确实是一种非常健康的食材，脂肪含量低而且富含蛋白质，某些鱼类还含有各种不饱和脂肪酸，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。不过，对于吃鱼也有一些讲究，这里来给大家讲一讲。

1、吃鱼并不补脑，不会让你变聪明

这也许是小时候听长辈讲的最多的知识之一了。鱼肉尤其是鱼头中的确富含不饱和脂肪酸，会对预防血脂异常和心血管疾病等有一定积极的作用。但没有任何证据显示它会让你变得聪明，所以考试前靠吃鱼来补脑就别指望了。

2、吃鱼眼不明目

小时候妈妈也跟我说过，吃鱼眼对眼睛有好处。长大了才知道鱼眼中也确实含有利于视网膜健康的n-3多不饱和脂肪酸，但含量并不高，并不能起到明目的作用。而且鱼眼味道也不咋地，所以就别难为自己。

3、多吃鱼子会变胖

鱼子其实就是鱼的卵，一口咬下去有一种爆浆的快感。在很多电影里鱼子酱也是有钱人才吃得起的东西。鱼子富含卵磷脂，对神经系统的发育有帮助，但是它的脂肪含量也特别高，吃多了容易长胖，爱美的女孩子要注意了少吃鱼子。

4、鱼皮中并没有重金属，不必过多担心

有人说鱼皮中汞含量很高，不能吃。不过事实是，目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象，对于吃鱼皮大家倒可不必担心。到是鱼皮的脂肪含量要比鱼肉要高，吃多了也容易长胖。另外，大家也尽可能避免选择含汞高的鱼，比如金枪鱼、鲨鱼、鲭鱼、旗鱼。

5、鱼汤不补钙

家里要是有人骨折了，家人肯定会炖个鱼汤或者骨头汤来让病人补钙。其实鱼肉中的钙含量并不高，即便是鱼刺，虽然钙含量要比鱼肉高，但可被人体吸收的量微乎其微，更不要说进入汤汁中的钙元素量可以忽略不计了。所以，补钙还不如通过喝牛奶吃钙片效果来得好。

6、鱼鳔低脂肪高蛋白

鱼鳔是能让鱼能在水里自由升降的器官，又名“花胶”。干花胶是一种高蛋白低脂肪的食材，它蛋白质含量可以高达 75% 以上。不过并不是人人都喜欢吃花胶的，如果不喜欢也就别勉强了。

7、鱼鳃富含铁

吃鱼鳃的人很少，但是我要告诉大家的是鱼鳃中含有丰富的铁元素，缺铁的童鞋可以吃鱼鳃。至于鱼鳃的口感，有人说像鸡鸭血。

8、鱼鳞中含有胶原蛋白

一般杀鱼的第一步就是刮鱼鳞，更不要说去吃鱼鳞了。但是你知道吗，鱼鳞中含有胶原蛋白，至于能否美容，那你就别指望了……

熊猫爱飞行

鱼，历来是人们最喜欢的食品之一，而随着生活水平的提高，各种鱼类食物成为餐桌上的常客。

然而，吃鱼真的健康吗？

不少读者对此感到困惑，那就让我们跟随超哥的脚步来探一探答案吧！

答案抢先看：

超哥根据查阅的文献资料，并没有发现鱼中含有对人体不好的成分；

反而鱼中含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种人体所需的营养成分[1]，故吃鱼是健康的。

【鱼的营养价值】

作为一种健康食品，鱼是人类优质蛋白质的主要来源之一，含量约为15%～24%。

鱼类中脂肪含量比畜肉少很多，反而含有很特别的脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占多数，如DHA[1]。

除此之外，鱼还富含B族维生素和多种矿物质元素，如烟酸、维生素B12、钙、铁、镁、磷等。

【吃鱼对身体健康的好处】

最新版2016年《中国居民膳食指南》提倡适当吃鱼类。

那么，吃鱼类对身体健康有哪些好处？

具体如下：

1、鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质相似。

其所含有的各种必需氨基酸，基本上可以满足人体氮和必需氨基酸的需要。

2、鱼体的脂肪的熔点较低，易于被人体吸收与消化。

此外，鱼类富含DHA，在脑力方面起着重要的作用。

3、鱼类富含维生素和矿物质。

其中，维生素是人体新陈代谢的重要营养物质，在人体的生长发育中有着重要地位。

此外，鱼类还是良好的钙质来源。

4、鱼肉纤维短，肉质细嫩，比畜禽肉更易让人体消化吸收。

人体对鱼肉的消化率可达85%以上[2]。

虽然吃鱼对身体健康有一定的好处，但并不代表就可以多吃鱼。

无论红肉、白肉，都需要适量摄取，同时还要注意荤素搭配。

【总结】

一般情况下，吃鱼是健康的，但不宜多吃。

任何食物过量的摄取，都会造成身体的负担，只有均衡营养的膳食，才是身体真正所需的。

今天的科普就到这来啦，还想了解更多，请持续关注“超哥话食”！

参考文献

[1]静培.鱼的营养价值和生物学价值[J].湖南水产,1988(01):43-44.

[2]徐英杰.水产品是健康食品、健脑食品——“吃鱼与健康专家研讨会”宣传材料摘登[J].现代渔业信息,1993(09):1-3.

超哥话食

鱼肉中含有丰富的钙、磷、钾、铜等无机盐，还含有碘、氟等人体必需的微量元素，以及维生素B、维生素A和维生素D等多种维生素。

由于鱼肉营养丰富，可以作为许多疾病治疗的饮食，如患有低酸性胃炎贫血的病人可多用鱼汤，另外海鱼中含有丰富的碘，碘可以防止脂质在动脉壁的沉积，所以平时多吃鱼可以降低血脂。如果在相同血脂水平的情况下，一段时间后吃鱼的人和不经常吃鱼的人，它能够持续降低血脂水平相差了40%。

另外，铜是集体氧化还原体系中有效的催化剂，铜能够调节心搏，预防冠心病，多吃鱼可以增加体内铜元素的含量，对预防心脑血管疾病很有帮助。

鱼肉中还含有丰富的蛋白质，多吃鱼，还以有利于消化。因为鱼肉当中的蛋白质结构是比较松软的，肌肉纤维结构比较短，水分含量比较高，它的吸收利用率可以高达90%。

另外，鱼肉中含有丰富的DHA，DHA不仅能够维持人的视网膜的正常功能，还有利于人的智力系统的发育，所以多吃鱼能够变得聪明。还可以增强体质，降低胆固醇。

孕妇多吃鱼的话，能够使得未来婴儿患上湿疹的几率下降一些，所以建议大家平时可以多吃一些鱼，而且还不长胖。

盐酸索他洛尔

大家都知道鱼是一种非常健康的食物，其中含有多种人体所需要的营养物质，特别是其中的不饱和脂肪酸，DHA和EPA，在我们机体中占有着重要的地位，如大脑皮层以及视网膜都需要它们。对于儿童来说它可以促进大脑的发育，对于老年人来说，还可以在一定程度上去预防老年痴呆的发生，最重要的是其中还含有丰富的蛋白质，且热量十分低，总的来看，鱼是一种再健康不过的食物了。

虽然鱼这么好，但这也要在健康烹饪的基础上，如清蒸的做法就很好，但是同样的也要注意的是，不要沉迷于其中的鱼汤，会含有不少的嘌呤物质，对于本身尿酸水平就比较高的人群，大量的嘌呤进入机体，就会生成尿酸，对于病情十分不利。

除此以下，以下这3种鱼大家也要注意：1、咸鱼：在沿海地区的人们，因为地区的原因，盛产鱼类，为了更好的保存鱼类，就会通过腌制的方式，这样不可避免的就会添加大量的盐分来延长食物的保日期，也正是因为这样对于我们身体健康来说，更是一种严重的威胁。另外，研究上已经表明，经常吃咸鱼，会增加鼻咽癌的发生概率，尤其是对于南方地区的人们，鼻咽癌高发的概率要比其它地区的还要高，这主要跟喜欢吃腌制的食品有很大的关系。所以，如果你喜欢吃咸鱼的话，一定要注意量要少吃，且要注意的是不要经常大量的食用。

2、油炸的鱼：经常高温长时间油炸的鱼，吃起来外焦里嫩的，深受人们的喜爱，但是不能因为满足我们个人的口味，就给身体健康带来威胁。油炸过的鱼当中不仅会含有大量的脂肪成分，还会因为高温的原因产生一些致癌的成分，如丙烯酰胺等，影响我们的身体健康，同时，在油炸的过程当中，还会流失一些营养物质，吃了之后也不会吸收更多的营养，反而对身体有害。

3、烤鱼：烤鱼是最近几年比较流行的吃法，但是烤的方式也有很多种，有电烤的、明烤的等，尤其是要注意明烤，这种烧烤的方式是要直接接触到食物的，更容易产生一些对身体健康不利的致癌成分，特别是糊的部位，我们还觉得非常好吃的地方，最好不要食用。因此，不管你喜欢以上这3种哪种方式，为了自己的健康考虑，都要少吃为宜。

木牛哥

鱼是一种常见的食物，由于含有丰富的营养成分，味道鲜美，烹饪的方法比较多受到很多市民的欢迎，民间经常有传言说吃鱼可以补脑，对人的身体健康有帮助作用，那么吃鱼真的有利于身体健康吗？我们一起了解一下！我是一名从事皮肤诊疗的医生，在这里为大家解答皮肤问题。

鱼中所含的营养物质有哪些？

1、蛋白质

鱼肉里含有丰富的蛋白质，这个可以从鱼肉的鲜体现出来，食物的鲜主要来至蛋白质，蛋白质是食物味道之源，鱼肉蛋白不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质容易消化吸收是人体很好的蛋白质来源。

2、矿物质

鱼肉含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补血，养肝，丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助于大脑发育。

3、维生素

鱼肉含有叶酸、B族维生素和其他维生素，维生素是人体新陈代谢必须的营养物质，它在人体生长过程中扮演者非常重要的作用，特别是青少年长身体期间很重要。

4、有养护肝脏功效

再次，鱼肉还有很多养生的作用，护胃，补肝益肾等等，鱼肉的营养价值可谓很不错，经常吃鱼的人养生效果明显，鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的。

经常吃鱼健康吗？

1、吃鱼减少心脏病危险

经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81％，经常吃富含Ω－3脂肪酸鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低。鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。

2、吃鱼降低胆固醇

鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。

3、吃鱼降血脂胜过吃素

经常吃鱼可降低血脂。经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

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“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也”。这是大家学生时代都会背的一句哈。古人舍鱼取熊掌，这个事放在现在可是不可能的。黑熊是国家保护动物，小编在这也呼吁大家不要吃熊掌：没有买卖就没有杀害。

我们今天就来说说另一个主角——鱼。

目前已经发现的鱼种，已经有三万多种，几乎在有水的地方，就会生活着鱼。什么带鱼，黄花鱼，鲤鱼，草鱼，墨鱼胖头鱼等等。都是我们生活中非常常见的。在过年的时候家里都会做一条鱼来寓意“年年有余”的好兆头。

作为我们餐桌的常客，鱼肉到底有没有营养价值？吃鱼肉是否真的健康？不同的鱼种之间有没有营养差异？

今天蓝猪坊就带大家说说鱼肉这点事！

带鱼

带鱼富含多种人体所需的矿物元素和蛋白质，可以强心补肾，舒筋活血，提神养颜。而且带鱼肉质细腻，没有什么腥味，处理起来也非常简单，一般家庭都会选择炸了以后直接食用。如果一些亲吃的比较讲究，新鲜带鱼可以用来清蒸以保持它的鲜味，如果是在自己家放了好久的，那就推荐油炸或者红烧这种偏重口味的做法。而且带鱼刺很小，如果炸的时间稍微长一点，是可以把刺炸酥，带着刺一起吃的。吃的时候慢一些哦~酥酥脆脆，非常香。

注意：带鱼表皮的鳞片非常健康！非常健康！那一层银色的鳞片富含丰富的脂肪酸，对脑补发育有很好的效果，如果不是非常洁癖的话小编是十分不建议大家去鳞食用的。

鲤鱼

鲤鱼可以补气，有消肿，催乳的功效。而且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，经常食用可以降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。

鲤鱼是腥味比较重的鱼，在吃之前用热水将表面的粘液挂干净，除了这些还有鱼肚子里的黑的粘膜也要去掉，还有头牙这些部分，还有就是将鲤鱼两侧的腥线取出来，这样腥味会减少很多。

但是鲤鱼刺很多，吃起来比较费劲，所以一般家庭都用来红烧，这样即使有腥味，用各种重口味的调料也可以盖住呢~当然还有一些家庭有鲤鱼做汤，放两片姜片，也是可以起到去腥的作用呢~

PS：熬汤前稍微用油两面煎一下，这样熬出来的汤就是奶白色的了呢~

鳕鱼

鳕鱼中的蛋白质含量很高，而脂肪比三文鱼还要低17倍！除此以外鳕鱼中营养成分的比例，恰恰是人体每日所需营养的最佳比例。而且鳕鱼的刺很少，一般超市里都会卖片好的鳕鱼块，直接买来解冻烹饪非常的方便。价格也比较适中，是一般家庭的首选。不建议煎，鳕鱼煎完吃起来口感发干，建议放上一点蒸鱼豉油，再放上一点葱花，直接清蒸，这样味道鲜嫩，营养也在。

黄花鱼

黄花鱼含有丰富的蛋白质，微量元素以及维生素，尤其是富含丰富的微量元素硒，能清除人体产生的自由基，可以延缓衰老哦~

黄花鱼的刺相对鲤鱼草鱼这种是少很多的，而且肉质比较鲜美。一般市面上常见的是“大黄花鱼”和“小黄花鱼”两种。大黄鱼肉多，但是在口感上回稍微有点老，小黄鱼鲜嫩，但是刺多。这个就看个人的家庭选择啦~

如果一定要安利做法的话，小编推荐油炸或者煲汤，如果这两者都不喜欢，您还可以片下来黄花鱼肉，煮粥的时候放上一点，出锅前再放一些姜丝，鲜美又暖胃，秋冬必备啊~

鲶鱼

鲶鱼肉中含有的蛋白质和脂肪是相较其他于来说稍微多一点的，鲶鱼的营养非常丰富，对一些月营养不良的人来说鲶鱼是首选补品。鲶鱼可以补中气，开胃，利尿，如果家里有刚生产完不就的产妇，用鲶鱼来滋补和下奶是比较好选择。

鲶鱼上面会有黏黏的粘液，在吃之前将鲶鱼用热水烫一下，然后挂去粘液，腥味会少很多哦~

你都吃过哪些好吃的鱼？我们互相安利哇~

营养师蓝冰滢

对于食物的选择，老百姓中流传着这样的说法“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”，这所说的没有腿的食物就是鱼。鱼在水中游，其所需要的食物也来自于水中，吃鱼真的健康吗？

鱼是大众眼中健康的食物，只不过曾经因为价格昂贵而吃的较少。也有些人不爱吃鱼，原因是某些鱼中鱼刺太多或者是自己不会做鱼，看着鱼就犯愁。小编以前也不太爱吃鱼，小时候吃鱼就是带鱼或鲅鱼，这两种鱼鱼刺少制作也较为简单，关键是价格也便宜。如今小编早已经喜欢上了吃鱼，改变的原因就是因为自己学会了如何做鱼。

鱼类食物中蛋白质含量较高，并且这些蛋白质还是人体所需要的优质蛋白。很多人身体出现了蛋白质缺乏的情况，就是因为优质蛋白摄入量不足。虽然鱼类食物中也含有脂肪，但与肉类食物中所含有的脂肪并不同。肉类食物中脂肪以饱和脂肪酸为主，而鱼类食物中所含有的脂肪是以不饱和脂肪酸为主，脂肪含量也很低，吃鱼您可以不用担心肥胖的问题。鱼类食物富含DHA，在脑力方面起着重要的作用，吃鱼对于健康有着诸多好处。

鱼类食物有营养，但是在吃法上要注意。很多人曾经有关吃咸鱼的经历，晒干的咸鱼经过油煎后吃起来很有滋味，但是咸鱼不仅食盐含量高，亚硝酸盐的含量也较高，食用咸鱼对于身体健康危害较多。相对而言，清蒸或者炖煮的方法能够保留鱼类食物中更多的营养物质，更推荐您采用这两种方法烹调自己喜欢吃的鱼类食物。