精緻人生261
炸糖糕雖然是上海傳統小吃，但我們這地方的人也特別喜歡。炸糖糕有用白麵的做原料的，也有用糯米麵做原料的，還有用黃米麵做的。
用糯米麵和黃米麵做的，面都要進行發酵，就是把面用熱水和麵加入老酵子或者酵母粉發酵。如果用老酵子和麵蒸饅頭，發好的麵糰要用鹼水中和酸性。可是黃米麵和糯米麵用老酵子發好的麵糰是不用鹼水中和。說是用鹼水中和就不好吃了。
炸糖糕的糖餡料都是用糖加入少許麵粉和熟芝麻拌勻，糖有用白糖的，有用紅糖的。
發好的麵糰，分成小份。包入糖餡料捏緊口，下入5成熱油中炸成兩面金黃撈出。外酥香裡甜軟糯的。
還有用煮熟的紅薯泥、南瓜泥或者土豆泥趁熱加入糯米麵揉勻包入餡料炸成的糖糕也非常軟糯的。
用白麵做原料，鍋里加入水，一般水和麵的比例是3：2。鍋裡在加入一點白糖，加入白糖是為了甜糯。等水燒開了，關火往鍋里加入麵粉，用擀麵杖攪勻。稍微晾晾，加入少許油和麵粉再揉勻。醒發半個小時就可以包糖餡了，醒好的麵糰分成等份的劑子，捏成小餅包入糖餡，捏緊口。防止流出糖。鍋里加入油，油溫升到5成熱時下入，炸至兩面金黃撈出。外酥裡嫩香甜，胖胖的炸糖糕就成了。
還有用白麵發酵了包入餡料炸成的糖糕也非常喧軟但是不糯。
為什麼人都願意吃炸糖糕，因為它甜香軟糯。就像幸福的生活一樣。
陳三姐
很高興回答你的問題，炸糖糕不氣泡因為沒有掌握好技巧，今天就分享一道炸糖糕的做法，做出來的糖糕好吃又鼓，做法供大家參考
炸糖糕要中間鼓起，和麵要用開水燙麵，麵皮按壓的時候要用力均勻，讓麵皮的厚度一致，否則薄的地方容易破。油熱至5成熱的時候下鍋炸。\r
炸糖糕的做法 \r
用料： 麵粉、白糖、 油、 開水、芝麻\r
1、麵粉放到盆內，開始燒開水，水開後，一點一點把熱水加進去，用筷子攪拌，至正好可以和麵團。
2、在盆裡和好一個光滑的麵糰後，在案板上抹一些油，防粘。把麵糰放在案板上。揪成一個個小劑子。
3、做餡料，在碗裡放進一些麵粉，芝麻，適量的糖，喜歡吃糖可以多放一些，攪拌均勻
4、小劑子做成麵皮，按壓的時候要用力均勻，讓麵皮的厚度一致，否則薄的地方容易破，把餡料包進分好的劑子裡，像包包子一樣。
5、鍋裡放油，大概5成熱，放入包好的糖糕。
6、炸至兩面金黃就夾出鍋，就可以食用了
餐飲小本創業技術指導
麵粉 500克、開水 600克、麵粉（後放） 50克、食油 20克、白糖 120克、麵粉 30克、芝麻 20克
烹飪步驟：
1.500麵粉放入盆中，600克開水分次加入燙麵攪拌。
2.攪拌無干粉狀態放涼
3.加50克乾粉
4.20克油揉成光滑的麵糰
5.餳半個小時，時間越長越柔軟，可以頭天晚上放冰箱冷藏
6.做餡：將120克糖、30克麵粉和20克芝麻混合即可
7.麵糰餳好後分成35克左右一個劑子，搓圓按扁。捏成中間後四周稍薄的圓皮。操作中如果粘手的話，手上抹少許油就可以了。
8.放入餡料像包包子一樣捏好，不要露餡哦！包好後在掌心壓扁，放入不粘烤盤中
9成熱下鍋炸，炸至兩面金黃即可.油溫熟太快餡料沒法溶化，油溫太冷，炸出來會很硬。
芳159038159
對於這個問題，我的回答如下：
第1個：和麵時用熱水燙麵。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和麵的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應該用滾燙的熱水去燙麵，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。
第2個：熱水燙好面，把麵糰和好之後塗抹上食用油。然後蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗髮，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣裡面加入螃蟹之後，放在油鍋裡面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。
董三萬Meal
炸糖糕不起泡？牢記2個小技巧，個個空心不流糖，不起泡都難！第1個技巧：和麵時用熱水燙麵。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和麵的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應該用滾燙的熱水去燙麵，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。第2個技巧：熱水燙好面，把麵糰和好之後塗抹上食用油。然後蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗髮，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣裡面加入螃蟹之後，放在油鍋裡面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。
蕊蕊的老爹
炸糖糕不起泡？牢記2個小技巧，個個空心不流糖，不起泡都難
第1個技巧：和麵時用熱水燙麵。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和麵的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應該用滾燙的熱水去燙麵，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。
第2個技巧：熱水燙好面，把麵糰和好之後塗抹上食用油。然後蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗髮，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣裡面加入螃蟹之後，放在油鍋裡面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。
私房美廚娘
1、炸糖糕一定要用開水燙麵，鍋中燒開水之後放入麵粉迅速攪勻，放涼和成麵糰，這樣和好的麵糰更加的柔軟，更有拉伸力，不容易開裂。
2、炸糖糕的時候油溫三四成熱就要下鍋，油溫不能太高，否則容易開裂；全程小火，多炸一會，炸至表面金黃定型，這樣能防止糖糕塌陷。
3、做糖糕的白糖餡裡添加適量的麵粉，可以增加白糖的黏稠度，吃的時候就不會流糖了。
9辭
紅糖水有一定的粘度，紅糖熬水過程，開水釋放二氧化碳，會產生氣泡。
都勻莽哥
您好，很高興會打您的問題！炸年糕為啥不起泡，年糕炸之前可用小刀在年糕上劃個口，或用細牙籤，在年糕餅上扎些小眼才不會爆炸。油的沸點比較低，高溫下，當達到沸點之後會產生氣泡，會隨著蒸氣一起往外冒，產生一個力的作用，年糕與之接觸就會受到力的作用，當作用在年糕上的力大於年糕的重力時，年糕就會被衝出來，即炸飛。特別如果年糕較小的話，容易炸飛。希望能夠幫助您！
好吃的黃老闆
只要記住2個小技巧就行了 個個空心不留糖
第1個技巧：和麵時一定要用熱水燙麵。就是因為和麵的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應該用滾燙的熱水去燙麵，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來
第2個技巧：熱水燙好面，把麵糰和好之後塗抹上食用油。然後蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗髮，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，放在油鍋裡面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。
