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大家好，我是汪小雨。西蓝花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？我来回答一下。

西蓝花是我们比较熟悉的一种蔬菜，营养丰富，其中最为受之欢迎的是因为西蓝花作为十字花科的植物，在抗癌蔬菜排行榜上名列前茅。接下来咱们说说西蓝花的做法。

【挑选西蓝花】

挑选西蓝花时应注意，手感重且颜色翠绿的最好，太硬有可能西蓝花已经老了，颜色有发黄的说明已经不新鲜了。

【西蓝花的制作方法】

今天来说一个西蓝花的典型做法：蒜蓉西蓝花。制作步骤如下：

①西蓝花切小朵，清洗干净

②起锅烧水，加入一点盐和食用油，下入西蓝花焯水至断生，捞出控水

③起锅烧油，下入一半蒜末炒香，加入西蓝花翻炒。锅内加生抽、耗油，继续翻炒

④炒熟之后加入剩下的蒜末，出锅

蒜蓉西蓝花制作完成。

【注意事项】

西蓝花超翠绿的方法很简单，第一，焯水时加入盐和食用油，这样焯水的蔬菜颜色更鲜艳。第二，西蓝花已经焯水过，所以非常好熟，翻炒的时间不宜过长，而且一定要快速的来回翻炒，防止西蓝花的锅接触时间长了颜色变暗。

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汪小雨的家

西蓝花应该是从国外引进的优良蔬菜品种，大概在2000年左右的时候，我们这里的市场才有从山东寿光贩卖来的西蓝花，那时候西蓝花做为“细菜”，大多用在饭店的配菜上。

近几年西蓝花开始大面积种植，一年四季市场上都有售卖，而且价格属于中等蔬菜的水平。不过始终给我的感觉，西蓝花的烹调方法比较单一。就是清炒或搭配海鲜来炒制，主要是吃它的颜色和清脆的口感。

西蓝花这么炒翠绿入味、口感爽脆

要想炒出翠绿入味、口感爽脆的西蓝花，其实一点都不难，只要掌握这几点:

1. 挑选西蓝花:西蓝花一定要挑选颜色翠绿的，花蕾没有开放、变黄的西蓝花来炒制。
2. 处理西蓝花:西蓝花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，这样避免了西蓝花与铁器接触，造成氧化变色。
3. 焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅，一变颜色即刻捞出迅速过凉。防止焯烫时间过长，把西蓝花焯软影响口感和色泽。
4. 炒制西蓝花:炒制西蓝花要选择急火爆炒，而且不要添加带颜色的调味料。

分享一道【清炒西蓝花】

【主料】西蓝花

【配料】蒜末

【调料】蚝油、盐、花椒油

【做法】

1. 处理西蓝花:把西蓝花掰成小朵，去除老根后，入淡盐水中浸泡清洗。
   
   
   
   
   
2. 焯烫西蓝花:锅中入水，在水中放少许盐、滴几滴食用油。水开后，把清洗干净的西蓝花入锅焯烫，西蓝花变色以后，即可捞出过凉。
   
   
   
3. 炒制西蓝花:热锅入花椒油爆香蒜末，下西蓝花翻炒均匀，淋蚝油调味，出锅前滴几滴花椒油使西蓝花颜色更加明亮。
   成品:
   
   

• 焯烫西蓝花一定要水开后下西蓝花，焯烫的水中加盐可以让西蓝花入一点底味，加油焯烫可以使西蓝花颜色更加翠绿。焯烫其它绿叶青菜时，大家不妨都选用这种方法。
• 炒西蓝花为了吃它特有的味道，不需要添加过多的调料。因为焯烫和浸泡西蓝花时都以加盐，西蓝花已经有了底味。蚝油本身就带咸味，所以不需要再添加其它调料。
• 花椒油炒青菜，可以菜品带来花椒的清香。可以把花椒粒和凉油一起下锅，小火炸出香味后捞出花椒粒，然后用这个油来炒青菜。出锅前给西蓝花淋点明油，西蓝花的颜色会保存的时间长，不会变黄。而且看上去会更加翠绿、诱人。

• 西蓝花属于怕热不怕冷的蔬菜，家里年前如果预备西蓝花，想要保存时间长一些、不变色。可以用矿泉水瓶装满水，入冰箱冻成冰坨。然后和西蓝花一起放入保温箱，用胶带封紧保温箱的盖子。这样使西蓝花处于“休眠状态”，在气温低的情况下，放置一周也不会变色。
• 炒制西蓝花可以搭配虾仁、肉片、小海鲜这些，最好把这些食材提前加热、成熟，然后搭配西蓝花来炒制。
  
  

结语:西蓝花现在属于非常常见的蔬菜，而且花青素的含量也很高。家里炒制时，主要掌握好焯烫方法，基本都能炒出口感爽脆、翠绿入味的西蓝花。

73神牛

只要你掌握这几个小技巧炒西兰花，炒出的西兰花更翠绿美味

西兰花是我们日常生活当中最为常见的一种蔬菜，而且现在人们都特别喜欢吃西兰花，因为西兰花的营养价值非常的高，西兰花有着一种花青素，所以说它能够起到一定的抗氧化功效，而且西兰花还能够起到一定的润肺止咳的功效，同时经常吃西兰花还能够有效的防癌抗癌。一般来说在日常生活当中，大家在烹饪西兰花的时候都会做得比较清淡，但是如果想要做出来的西兰花非常的入味，而且又好看又好吃的话，需要以下这几个小技巧哦，

第一点：

将摆好的西兰花放在淡盐水当中浸泡半个小时，这样可以有效的消除西兰花当中的细菌和脏东西，而且也可以溶解农药。

第二点：

很多人在炒西兰花时候一般都是直接下锅炒，这样炒不容易炒熟，而且味道微苦，颜色不好看。其实我们在炒西兰花之前要先焯一下水，然后用冷水冲，这样西兰花的色泽会很鲜艳再炒。

焯水的时候加点盐。很多人认为给蔬菜焯水还不简单，只要将水烧开了蔬菜下里面烫就是了，其实在给西兰花焯水的时候加一点点盐进去会更好。做出来的菜也更容易入味，口感会更好了。

第三点：

因为西蓝花比较不容易洗，焯水既可以保持炒出的西兰花颜色翠绿，还能烫死里面没洗干净的虫子。但是焯水时间不宜过久，容易 导致营养流失，水开放下去变色就捞出，这样既不会造成多大的营养流失，又能使得西兰花好看又好吃。

西蓝花的功效有哪些？

西兰花营养价值非常高，而且十分全面，富含蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素C和胡萝卜素以及其他多种营养元素。西兰花具有抗癌防癌，清化血管你，解毒肝脏，杀菌，对抗糖尿病，促进宝宝发育，美容养颜，抗衰老的作用。

为什么叫西兰花？不叫西绿花？西蓝花？

因为西方原产于西方（意大利），外观又像花，所以俗称西兰花。

西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。

美食美佳

要想炒出来的西兰花翠绿入味，而且口感爽脆，我认为最重要的步骤有2个：焯水、掌握炒的火候和时间。

焯水

首先我们来看一下，西兰花为什么要焯水后再炒。

1、西兰花是一种二年生的草本植物，是甘蓝菜的一种变种，富含维生素C、蛋白质、矿物质和胡萝卜素等，营养丰富又全面，而热量却很低，所以它深受人们的喜爱。

由于其表面的小花蕾密集在一起，所以在清洗的时候，它根本就不能像绿叶蔬菜一样可以展开来清洗，所以焯水就成了一道非常重要的工序。

2、经过焯水，能够将隐藏在小花蕾里面的虫卵、小虫等杀死，在一定程度上也能去除部分农药残留，所以焯水是很有必要的。烧半锅开水，把切成小块的西兰花放进水里，再加入少许花生油或者食用醋，水开后焯水1～2分钟，即可把西兰花捞起来过一遍清水，再沥干水分备用。

掌握炒西兰花的火候、时间

西兰花最常见的做法，就是清炒，又或者搭配肉类清炒，就比如蒜蓉西兰花，虾仁西兰花，肉片西兰花等等，不管是单独清炒，还是搭配肉类炒，这个火候和时间要控制好，因为西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会逐渐失去原有的翠绿而变得黄黄的！

举个例子，虾仁炒西兰花，应该是热锅冷油，下姜片、蒜片爆香，然后倒入虾仁先翻炒约10秒，接着就要倒入焯过水的西兰花了！让西花兰和虾仁一起加热，等虾仁熟的时候，西兰花也可以了！最后再下盐调味就可以了！

经过焯水、掌握好炒的火候和时间这两步，炒出来的西兰花才会翠绿入味，而且口感爽脆哦！

月牙弯弯挂天边

「老生寻美食」给予您的建议是：

一、用料

二、做法

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一道亮眼的蒜蓉西兰花，看似简单，其实里边的道道儿也不少。很多人都知道炒西蓝花之前要焯水，并且还得放油、放盐，才能让西兰花颜色翠绿，口感脆爽，那么大家知道原理是什么吗？

可以很直白的告诉大家，炒西蓝花之前是一定要焯水。如果西兰花不焯水直接炒，那么这道蒜蓉西兰花就废了，不仅很难炒熟，而且炒出来的颜色还是黄色，非常影响人们的食欲。

西兰花如何处理

1. 将西蓝花沿着茎梗一个个掰下来，然后把西兰花头朝下在淡盐水中浸泡20分钟。将泡过水的西兰花冲洗干净后，再掰成小瓣。因为西兰花表面紧密，不好清洗，所以用盐水浸泡一会可以去掉西兰花的农药残留，同时能消灭一些西兰花里肉眼很难瞧见的小虫子。

2. 锅中的水沸腾后，将洗净的西兰花放进去，然后再放入小勺盐，以及食用油。等到西兰花颜色变翠绿时，就赶紧捞出。如果西兰花焯水时间长了，口感就不再脆嫩。①放盐是为了防止西兰花里的营养物质流失，原理就是浓度高的地方的物质会往浓度低的方向扩散，煮蔬菜的水浓度高，那么蔬菜内的营养就不易流失。②放油则是为了保护西兰花体内的叶绿素不被氧化，这样焯过水的西兰花才会是翠绿的。

3. 为了保持西兰花脆爽的口感，所以焯完水的西兰花要放入凉水中浸泡3分钟，待西兰花变凉后捞出，甩干西兰花的水分，放一旁备用。

蒜蓉西兰花做法

1. 西兰花焯水（详细步骤见上边）

2. 大蒜切末，想要蒜香味十足，别舍不得放蒜，起码得用多半头蒜

3. 热锅凉油，用小火将切好的蒜末爆香

4. 蒜香味炒出来出来后，倒入焯过水的西兰花，此时转为大火，放适量的盐、蚝油翻炒均匀后即可出锅。（因为有焯水这一步，所以西兰花很容易就炒熟，并且用大火炒出来的西兰花是香味俱全。）

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

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锅中加水烧开，放适量食盐使用油，放盐目的是西蓝花更翠绿，放油是让它更光亮。下入西蓝花焯水十秒钟，趁热放入食盐搅匀，这样更容易入味。

锅中加油放蒜末，炒出香味倒入西蓝花，开中大火翻炒半分钟，临出锅再次放入蒜末，味精明油搅匀即可出锅。

蒜蓉西蓝花，翠绿爽口，蒜香味浓郁。

光头美食记

西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？

大家都知道，西兰花，食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，其营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因:抗癌作用全世界认可。

西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。

美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

这么营养的西兰花，但吃前也要注意！吃一坨西兰花，等于吃10条虫！

这也太可怕了吧，一坨小小的西兰花上居然有10条虫。

想想，平时你家里或在外面随意冲洗一下的西兰花，被吃进嘴里，那嘎嘣脆的滋味，美味的蛋白质是不是上天了呢？

说到这里，西兰花应该如何处理呢？

1.和以前一样，假装不知道西兰花上有那么多蛋白质，该怎么吃就怎么吃。

2.首先，用盐水浸泡，之后，炒的时候用水焯一下。

3.自己栽，然后自己好好的洗干净。

西兰花如何做西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？

一、清炒：急火快炒，好吃又能保证营养流失少。

1、水烧开后将切好的西兰花放入锅中，加入少许的油和盐不要盖锅盖， 焯水30秒，捞出沥干；

2、油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。

3、锅中锅留底油，爆香姜蒜末，放入西兰花 红椒，翻炒20秒，放入肉片炒匀，加入生抽1勺，蚝油半勺，鸡精半勺，翻炒均匀即可。

这样炒出来的西兰花保证色泽鲜艳，没有异味和草酸，西兰花表面有大量的农药残留，因此浸泡焯水这个步骤必不可少，焯水过后的西兰花纤维素更容易被人体吸收，西兰花炒肉片，炒虾仁一样的美味但是一定要记住焯水这个过程。

二、凉拌：用盐水浸泡，然后用沸水稍微焯一下，以达到杀菌去虫，还能避免西蓝花上维C的流失。

我是慧子小厨，喜欢做美食，也喜欢研究美食，这样的西兰花，您喜欢吗？如果您喜欢，可以收藏、转发、关注我，您的每一次到来都是对我莫大的鼓励！

吃货的菜谱

导读：西兰花怎么炒脆绿入味，口感爽脆？

一说到西兰花大家都很熟了，吃它营养丰富更健康，也是很多蔬菜无法比拟的。自己家也是常吃，虽算不上天天，至少每周也得有次。

西兰花的吃法是有讲究的，就像问题中所提，脆是它独特的口感，绿是它独有的颜色，最关键的就是入味，这也许就是所谓一道菜色香味俱全的说法吧！

第一：西兰花怎么才可以脆？一定是你不能过度烹饪，比如把西兰花你大火煮和蒸炒得泛黄直至到嘴软烂，这样就不叫脆了，这样不仅让西兰花不好吃，其次还会损失更多的营养成分，最好是可以通过焯水的方式来进行处理。

为什么要焯水？这里西兰花的的焯水是指大水烧开后，加少许盐和食用油，倒入西蓝花焯水30秒左右捞出过凉水沥干水份。

焯水时为什么加少许盐和几滴食用油？这里的盐和食用油不仅起到西兰花起到捞出出后更绿还更入味，其次是捞出过凉水还可以使西兰花更脆也就是所谓的口感爽脆。

第二：怎样让西兰花更好吃？我将不同的蔬菜和它混在一起来搭配，如木耳，甘蓝，还可以再加上一些萝卜。同时可以摄入不同的蔬菜，还更有利于其中营养元素的吸收。

西兰花做常见的做法有，清炒或凉拌，再其的烹饪过程中多会加点大蒜或香料。大蒜又被称为“杀菌高手”，香料家庭最常用的如花椒，它能减少蔬菜中抗氧化的流失，不仅入味还可以让菜的颜值更高。

现分享一道自己用西兰花最常做的精致小炒【蒜蓉西兰花木耳】

——所需食材——

西兰花1棵，木耳适量，胡萝卜半根，蒜5瓣，花椒少许，食用油试用

——制作过程——

1、\t西兰花掰小朵，清水冲洗干净，用少许盐浸泡20分钟（去农药残留）捞出沥干。

2、\t大蒜剥皮，用刀拍碎切几刀即可，花椒，胡萝卜切薄片刻个花。

3、木耳泡发。

4、锅中添适量的水，调大火烧开，加少许盐和食用油，倒入西蓝花焯水，捞出过凉水沥干，木耳，胡萝卜依次焯水。

5、锅调大火热后倒入食用油转小火，把蒜蓉，花椒小火炒出香味。

6、\t倒入西兰花调大火翻炒均匀。

7、依次加入木耳，胡萝卜翻炒片刻，最后加少许盐入味即可。

最后：

西兰花清洗时最好用流动水冲洗，然后加入盐浸泡能更好去除农药残留等，焯水一定要加少许盐和油，这是关键，也是西兰花口感脆爽的光键，其次就是烹饪的方式，清炒或凉拌也是西兰花最好的烹饪方式。

以上就是自己的回答，纯属个人观点，请笑纳！您要有更好的建议和想法，欢迎在评论里留言，再次感谢您的阅读与支持，谢谢！

King麻麻

要想炒出来的西兰花翠绿入味，口感爽脆，主要是掌握火候，先焯水，后再炒。

怎么又焯水呢？因为其表面小花蕾密集在一起，不容易清洗干净，通过焯水将隐藏在小花蕾里面的虫卵，小虫子杀死，还能在一定程度上去除部分农药残留。

放半盆水放点盐，把切成小块的西兰花放进水里浸泡一会。

烧半锅开水，把泡了盐水的西兰花，放进水里焯1~2分钟，把西兰花捞出来，用清水洗一遍，再沥干水分备用。

清炒西兰花这个火候要掌握好，因为西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会失去原有的翠绿而变得黄黄的了。

西兰花的营养成分很是全面，居同类蔬菜之首。

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