庚子年的元宵太不一样的气氛,连元宵也走另类风格
不一样的元宵节,应景准备了二款,想怎吃,任性一点,弥补你不能出门的遗憾。
第一款我们称它为“不带汤汁的元宵鸡”
福州宴席中会有一道元宵鸡汤,就是将鸡汤中加入咸口味的元宵。而咱们今天的元宵鸡,不“拖泥带水” 干品呈现,应景今年不一样的元宵节。
每到元宵节,对汤圆与元宵傻傻分不清,有人说甜的叫汤圆,咸的叫元宵,其实差别在做法,无论汤圆或元宵,甜咸皆可。汤圆用“搓”元宵用“摇”或“滚” 前者动作斯文,后者劲爆,只有喜不喜欢,没有对与错。
元宵鸡我是用“摇”与“滚”出来,趁机会减一下腰围,哈哈。
元宵不下水煮,而是下油锅“油来油去” 末了还有鞭炮的炮响,希望炸走阴霾的非常气氛。不炖鸡汤,外购手撕烧鸡,简单搭配,94一个有意义又有仪式感的元宵节。
元宵用炸,外皮挺酥脆,里面有甜蜜的红豆馅,吃完炸元宵,可以用双手暴力撕下烧鸡,一咸一甜,正正好。
咬开的炸元宵
第二款“银耳百合彩色汤圆”
润肺的银耳百合,元宵节也不缺席,衬托彩色汤圆,好看又好吃。粘稠的羹汤包裹每一颗圆圆满满的汤圆。
汤圆更加圆融与溜滑,与元宵截然不同的做法与口感,你会更喜欢哪一种?
借由元宵佳节,为武汉祈祷与加油,远离疫情,守护家人的健康。
不带汤汁的元宵鸡
〈材料采购〉
水磨糯米粉100克、豆沙馅(自制或外购皆可)、手撕烧鸡(烤鸡也可以)
豆沙
糯米粉
清水
〈做法〉
豆沙馅先搓成小丸子(注意,不能搓太大,大约跟芋圆大小就可以了),放进糯米粉中滚一滚,取出,放在筛网里浸入清水中,回到糯米粉怀抱中,再重复1~2次,最后可以扭动身体,摇起来,运动一下。直到自己觉得皮够厚,就完成摇滚运动。
个人建议大约来回3~4遍就可以了,咱们是有“料”的元宵,皮薄更适合后续“炸” 如果是水里煮,是可以厚一点脸皮。(不用担心滚过的元宵会脱衣服,技巧在于浸水时间要快,泡湿即可,别泡太久)
一滚
浸水后再滚
明显变大的元宵
摇动中的元宵,不是拍糊了。
用滚与摇做出来的元宵表面是不规则的。这时候的元宵是白白胖胖的模样。
锅中放油,中油温就可下元宵,慢慢炸,重点是拿锅盖当挡箭牌,不要自以为是,元宵炸到成功时,会有鞭炮响声似的声音,自动爆开,元宵表面呈金黄色。(没有锅盖,小心变花猫脸)
刚炸好的元宵,外观十分像烤泡芙。这时虽然好看也好吃,但是十分烫口,炸过的糯米,会烫得让你甩不掉哦!千万要小心你的舌头。
烧鸡只要蒸一蒸就可搭配炸元宵一起上桌。
银耳百合彩色汤圆
〈材料采购〉
银耳、百合、彩色汤圆(也可以外购)
〈做法〉
银耳百合在前几篇中有具体做法,在熬煮后的银耳百合羹的基础下,加入捞熟的彩色汤圆就完成了。
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