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所以人都希望这场疫情能快速过去，但没人知道这将持续多久。前几日国内某知名餐饮品牌董事长自曝“即使贷款发工资，我也撑不过三个月”之后，据报香港老牌餐饮连锁企业翠华控股(01314-HK)向供应商发布通告，要求12月份货款按八成支付，若2月6日17时前无异议，将于2月7日支付八成货款。
2月7日，翠华控股再发公告，公司成立危机处理委员会并宣布全体董事局及高管自2月1日起减薪30%，为期3个月，且视疫情变化做进一步调整。
根据翠华控股2019财年中报披露，截至期末共拥有84家门店，包括41家香港门店；38家内地门店；3家澳门门店以及2家新加坡门店。如今中国地区因新型冠状病毒疫情影响，餐饮行业受到严重冲击，这意味着翠华控股97.6%的门店将受到直接影响。
截至2019年9月30日止6个月，翠华控股员工成本为2.91亿港元，物业租金及相关开支为0.56亿港元，两项成本合计3.47亿港元，估算仅此两项每月支出约5783万港元，而翠华控股的期末现金及现金等价物为3.36亿港元。所以若依次估算，即使砍掉其他非必要支出的情况下，翠华控股的账面现金支撑不足6个月。
现金流是企业的生命线，餐饮行业本是经营现金流健康的行业，但翠华控股因此前香港地区社会事件影响，加上此次疫情黑天鹅事件令营收收入大幅减少，若要保证企业生存就需从降低成本入手。于2019财年中期，翠华控股员工成本占收益比例高达34.8%。若疫情不能得到及时有效的控制，此次高管降薪和供货款八折传闻或许仅是开始。在香港社会事件发生期间，受波及的酒店行业就曾有停工减薪以度过困境的先例。
偏偏翠华控股近年经营业绩亦承受压力，2015财年至2018财年收益分别为18.68亿港元、18.45亿港元、18.40亿港元及17.87亿港元，连续三年收益下滑。2019财年中期报显示，收益同比下降6.4%至8.38亿港元；公司拥有人应占溢利由上年同期的盈利1441.0万港元转为亏损4450.2万港元。
餐饮行业受疫情冲击严重，呼吁物业减租及政府出台减税政策的声音频频发出。其实不仅是翠华控股，大家乐集团(00341-HK)及大快活(00052-HK)亦是受到严重影响。
据大快活2019/20中期报告显示，中国内地和香港地区收入份额分别为4.3%及95.4%；大家乐2019/20中报披露，中国内地和香港地区收入份额分别为14.4%及85.6%；人工及租金成本占收入比重高达45.1%。香港地区乃至中国内地的餐饮行业如何度过这场黑天鹅事件，这不仅需要企业自身勒紧裤腰带，也迫切需要多方关注与支持。
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