今RI八卦
做为甘肃人我了解的是兰州拉面也叫清汤牛肉面吧，只是名字不一样而己，换汤不换药的做法。
青海人叫兰州拉面那是兰州牛肉面出名了，他们生意人吸引顾客的方法呗。在我们本地没有叫牛肉拉面的，有个别商家别出心裁吸引顾客挂出兰州拉面的招牌，进去吃了和牛肉面没有什么区别。
牛肉面它是甘肃的风味小吃，也是兰州具有特色的大众经济又实惠的面食，以一清二白三红四绿五黄(汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，面条黄)成为中国的十大面条之一。
他的制做方法是选面、和面、醒面、揉面、拉面、浇汤这几个步骤。一般选用的高筋面粉，和面时加一种蓬灰拉面添加剂，咱们家庭做的话用高筋面加盐就行了。 牛肉面在当地感觉还是最方便最实惠来的最快的一种面食几分钟就好。
清清家美食
兰州牛肉面据悉有上百年历史。当时没有门面，挑着担走街串巷沿街叫卖，一头是小煤炉，锅里是熬的牛骨汤，酱的牛肉，一头有醒好的面，煮面锅和配料:“醋，蒜苗，香菜，油泼辣子”。有人要买就现场操作，做好就地蹲在路边吃起。这就是兰州地道原始牛肉面。
![]()
![]()
六~七十年代，兰州牛肉面基本上都是开的面馆，很便宜几毛钱一碗牛大。真正牛骨头汤加上牛肉一起炖汤，纯纯的牛骨头汤。吃上一碗牛肉面真香啊！现在想起来还直流口水啦。
兰州牛肉面！在那个岁月只代表地方特色并没想着拓宽市场，走出兰州面向全国。在这方面，青海人更聪明不仅走出去还注册了“牛肉面”商标！虽然，兰州牛肉面有百年历史！但现在讲究做生意按规矩办事！所以青海人提前，注册了“牛肉面”商标。特别是青海化隆牛肉拉面。出现过有趣的事，在青海也有兰州牛肉面馆，兰州牛肉面每天卖的火爆老是排队，虽说青海人注册了商标！但名气，历史远远不如兰州！为了使生意兴隆有转运！青海人改头换面，店名“正宗兰州牛肉拉面”。等于加了“3”个字，(正宗和拉)。而在兰州店名基本上看不到“兰州”两字。什么:“1915，磨沟沿，白老七，陈记，马子禄，马有财，马有布，唏嘛香，金大碗，牛啦啦啦，安泊尔，占国”等等吧！所以说:青海牛肉拉面和兰州牛肉面！是有区别的。
西岸39059526
这个问题比较有意思！不过我还真听隆化人说过。那几年长期在广州，我是一个纯种的洋芋蛋离不开面，最早在三元里一个老维子开的新疆村吃饭，75事件后老维子关门了，我就找到后街一家隆化人开的兰州拉面馆吃饭，慢慢熟了也聊过这个问题，问他们为什么叫兰州拉面，不叫兰州牛肉面。老板说刚开始政府部门支持他们创业时，他们开的饭馆都是张三、李四面馆，生意不好好多人把政府补贴和自己借的钱都赔光了，又回去做非法生意了。政府就加强管制，又给政策又给补贴，鼓励大家到全国各地去做生意还给办户口。他也是听人说的:一是脑子活的人知道兰州牛肉面名声在外，就打兰州牛肉面的旗号（牛肉面的面简单讲就是拉条子），最早店名都是写正宗兰州牛肉拉面（我想以前经常在外跑的人对这个名字不陌生吧？），生意一下就好了许多，慢慢的都用这个名字了，挣了钱的人回来一讲，出去的人就更多了，慢慢的就演化成兰州拉面。二是好多人赔钱返回老家，就又没人出去了，是政府出的主意，说兰州牛肉拉面名气大，你就开兰州牛肉拉面馆生意肯定好，后面还是有人试了，果然很好大家就都改成兰州牛肉拉面了。后面甘肃民间和政府出面找青海省，两个省挣牛肉面名字权，最后是青海省同意改名，就叫成兰州拉面。这也是道听途说的事，讲出来给大家娱乐娱乐。问题里面还提到兰州市怎么没有兰州拉面，我觉得这都不用讲，因为兰州没有把**牛肉面叫成兰州拉面的店铺，即使有也没人去吃，可能隆化人也不敢开。
沉默的羔狼50922055
兰州牛肉面之所以早期不出门，一是早期80年代兰州是一个全工业化城市，城市90%的人在大中小国有企业从事制造业生产！加之改革开放早期全国各地饮食交汇比较少，这就为牛肉面具备兰州庞大的购买力奠定了雄厚的基础！所以在兰州市你就是开5000家牛肉面馆还是有消费人群，每个面馆照样赚钱！而在当时相对落后的青海尤其更落后化隆县，没有工业没有几百万固定的消费群体，加上化隆地区环境恶劣，当时农民收入非常低……一种饮食产业是根本没有发展前途可言的！所以化隆人选择去内地开牛肉面馆，而且起初招牌只打牛肉拉面或者青海牛肉面……但是，全国各地都清楚牛肉面是兰州特色，所以对青海牛肉面自然各地人民不感兴趣……这就迫使青海人统一打起了“兰州牛肉拉面”的招牌！但是很多甘肃人尤其兰州人出差学习工作发现这些青海的“兰州牛肉拉面”味道做工色泽完全与兰州本土牛肉面相差甚远……然后网络上就开始了牛肉面与牛肉拉面之争……要说牛肉面味道最接近甘肃的地方，当属我们新疆牛肉面，历史上大批甘肃人涌入新疆和饮食结构的极为相似，奠定了新疆牛肉面是最接近兰州牛肉面的原因。但是新疆地大物博工业实力雄厚，除了民族兄弟们的新疆抓饭 烤羊肉串以外，没有几个新疆人在外地去开饭馆！所以跟兰州一样，也没有人去推崇牛肉面！新疆苏氏等品牌牛肉面连疆内庞大的市场都应接不暇，更不可能去内地发展……道理就是自身生存的环境决定了是否选择走出去在外发展……
天山军魂2
甘肃人开的都叫兰州牛肉面，好吃。
青海人做的不好吃，还满世界开饭馆叫“兰州拉面”。然后全国人民都说以为兰州牛肉面就是兰州拉面。
蓝云音
没有青海人的打广告全国不知道兰州有个牛肉面，兰州拉面的销路和广告被青海人打响了，这时候兰州人出来叫：那是假的，不知道那个是假那个是真，只要好吃就是真
黑夜流星1234
在我看来，应该是他们认为那就叫拉面，毕竟是青海化隆人发明的，但你说叫个青海拉面，我想不会有人去吃吧，打的我们兰州的旗号，这样大家都会去吃，毕竟提起兰州，全国想到的就是拉面，然而只有我们自己人知道叫牛肉面。
Tears弥补
青海兄弟能在全国推广做大必须支持。
就像广药，王老吉能做大，当然要支持王老吉。
想家的时候，能在外省吃到牛大碗已经不错了。
希望青海兄弟越做越好！
当然更希望能像肯德基、麦当劳一样，把牛大碗推广到全世界。
