我的歡樂豆
有幾個方面可能會導致這個問題：
製作大醬，溫度很關鍵。
製作時氣溫不能太高。一般臘月或者二月份是製作醬胚的最佳時間。氣溫低比較穩定，能使醬胚充分發酵。
醬胚製作好了，後面就容易很多了。
發酵容器沒有清潔乾淨。
醬胚發酵好以後，一定要放在無水無油潔淨的陶罐內。
發酵用的水建議用涼開水，涼開水經過高溫殺菌，會去除多餘細菌影響發酵。
或者放好鹽燒開後，冷透。一定要冷透了才能用。溫度高會殺死醬胚的醬種。
已經發酸的大醬不建議食用。並且菌種已經發生改變，沒有辦法再挽救了哦！相信您以後的每一缸大醬都製作得非常完美！
大喜鵲
下醬是一斤醬塊半斤鹽，少了就酸最少也得4兩半鹽，我年年下醬都是涼自來水從來沒燒開過。
秋閣一憑欄
直接釀醋
用戶2267892920019
放點糖，變糖醋的😂
星海204082611
變酸了，就壞掉了，那就不能再要了。
鄂中木蘭
如果是微酸，吃的時候可以用小蘇達綜合一下，吃起來沒有什麼變化也是比較好吃的。
今夕何年922
發酸，沒長毛，可以兌些鹽，不長毛，問題不大，你先盛小碗裡點，兌點鹽感覺一下行不行，我下鄉的時候，青年上下的醬有點酸味，也挺好吃的。你這個寫的我真不理解，沒發酵就酸了，正常嗎？
水面染五彩
大醬沒發酵就變酸了，是因為鹽放少了，沒有補救辦法了。
思前想後6471
鹽放少了！！！！
相信自己176626551
本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵,就含有大量細菌,常食不益,裡面有酸微是裡面成分變化,不能再食用了
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