走胃又走心的逗逗
雞蛋羹具有豐富的營養，更易入口好消化，大人小孩都可以使用。是我們家經常做的一道美食。做法看起來雖然簡單，其實也有講究方法。
1. 新鮮雞蛋三個打入碗中，用筷子快速的攪散，加入少量的鹽，香油繼續攪拌。
2. 加入適量的溫水。（用冷水不太好，開水也不行，容易成蛋花）繼續攪勻。
3. 把蛋液用過濾網過篩，濾去面上的泡沫。這樣蒸出來的雞蛋不會出現蜂窩狀。
4. 雞蛋碗蓋上蓋子，如果沒有蓋子，就在碗的表面蓋層保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔。
5. 然後再放入蒸鍋中蒸，冒氣後再蒸10分鐘左右。蒸好後，再雞蛋羹表面淋一點點生抽，也可以在表面鋪成肉末，撒上蔥花。
這樣做出來的雞蛋羹很Q彈，我家孩子的最愛，每天吃都吃不厭。
秀秀的生活日記
大家好，我是燕妮，一個胖胖的吃貨！
關於“雞蛋羹怎麼做最Q滑？”大家一定都有自己的看法。因為這道菜是每個寶媽和奶奶的必備技能，相信有孩子的家長都知道這道菜特別受小寶寶們的喜愛，營養又滑嫩，幾乎是每個寶寶的日常必需品了！
相信大家也過這樣的疑慮？為什麼飯店做的又滑又嫩，跟果凍一樣特別好吃。自己在家做的呢，又老還有很多蜂窩！我剛開始做的時候也是這樣，寶寶都不喜歡吃，後來經過多次嘗試，終於做出來又滑又嫩，跟果凍一樣的雞蛋羹，寶寶特別喜歡，下面我就來和大家分享一下做法……
食材用料：兩個雞蛋、適量溫開水、食鹽適量、香蔥適量、生抽適量、香油適量、保鮮膜適量
一、先將兩個雞蛋加入少許食鹽打散，打散後會有些許泡沫。
二、將泡沫用漏網過濾乾淨，沒有漏網的可以用勺子將泡沫撇乾淨就行。
三、加入適量溫開水，開水大概是蛋液的一點五倍，然後攪拌均勻。〈溫開水溫度不要太高，有點溫度就行，常溫的也可以〉
四、蛋液上裹上保鮮膜，上面用牙籤扎少許洞洞。
五、鍋中水燒開後，放入裹好的蛋液，大火蒸七到十分鐘，一定不要太久，當然如果一成做的多的話時間肯定是要延長的！
我這裡用的雞蛋是自己家雞下的蛋，所以看起來比較黃一點，一般肉雞的蛋會發白！
燕妮美食
你好，我是悠悠，熱愛下廚，喜歡分享原創食譜和美食見聞。
雞蛋羹在我們這邊，有兩種口味，一種是鹹口，另一種是甜口。鹹口我們叫蒸水蛋，甜口我們叫雞蛋羹或者雞蛋糕。無論是哪一種，蒸到絲滑口感才是上品。當滑溜溜的雞蛋羹，一口咬進嘴裡，幾乎都不用咀嚼，已經滑進了喉嚨裡，那細膩的感覺，簡直是味蕾的極致享受。
那怎麼樣才能讓雞蛋羹做得很絲滑、沒有馬蜂窩呢？我認為關鍵有3點：一是最好選用鮮蛋、二是攪拌均勻後，要過濾靜置撇沫，三是最關鍵的水量（文末的成功秘籍有詳細說明）。
有些人認為水溫也很重要，的確，如果用溫水的話，會比用涼水的成功率高一些。但如果新手操作的話，也有一定難度，畢竟不知道溫水溫到什麼樣的程度才為之OK？也不可能隨時帶著溫度計在身邊。這時，我建議新手用涼水，只要水量把握好了，同樣可以蒸出絲滑的雞蛋羹，而且操作更簡便（文末有說明）。現在先來看看我的做法吧。
－絲滑雞蛋羹（鹹味）－
【材料】
雞蛋、香蔥（可有可無）
【做法】
▼1．首先將2個雞蛋打散在大碗裡，加4殼雞蛋殼的涼水，再加點食用油和鹽調味，然後用筷子攪拌均勻。
▼2．要想蒸雞蛋羹取得最大的成功，有時間的話，不妨用篩子過濾一下，過濾後的蛋液靜置一會兒，如果表面還有浮沫的話，就用調羹撇去，這是蒸雞蛋羹細滑的注意點。
▼3．蒸鍋燒開水，然後將蛋液放下去，蒸大概20分鐘左右，表面要蒙上耐高溫保鮮膜或者蓋個盤子之類的，免得水蒸氣倒流到蛋液裡邊。
▼4．雞蛋羹蒸好之後，撒上蔥花碎即可，絲滑的雞蛋羹就做好了。
【成功秘籍】
▼1．蒸雞蛋羹，應儘量選用新鮮的雞蛋，不要選冰鮮太久的雞蛋，一來蛋香味不足，二來容易發生分層沉澱、結塊或是顏色不均勻的現象。
▼2．雞蛋液要充分攪拌均勻，不然會出現分層；有條件有時間的話，最好用篩子過濾一下雜質，然後靜置一會，讓蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的話要用勺子撇出來，這樣做的成功率會大大增加。
▼3．接下來講講最重要的水量。水溫之前我們說過了，新手最好用涼水，只要注意水量充足的話，還是可以做出絲滑雞蛋羹。
其實之前我蒸雞蛋也總是出現馬蜂窩，後來我婆婆教了我一個絕招：就是用涼水，水量的話就用它本身雞蛋的殼來掂量，這樣怎麼蒸都不會老。她說1個雞蛋加2殼雞蛋殼的水量，按照這個比例來蒸，就不會出現馬蜂窩。果然，從此按照這方法操作，每次都是成功的！
悠之美食日記
大家好，我是伊食君，一個愛做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美！
說到雞蛋羹，最懷戀的便是記憶中母親蒸的雞蛋羹了。已然記不得母親蒸的雞蛋羹是否符合現在Q滑的標準，只記得，每次母親一端出來，香噴噴的味道便撲鼻而來，而那一餐我也不需要其他的菜餚，只需要這碗雞蛋羹就著米飯，這便是記憶中最美的味道！
直到自己生為人母之後，發現要給孩子做碗雞蛋羹，卻總是差點意思。看了很多攻略，卻還是蒸不出一道完美的雞蛋羹，要不就是太老，要不就是太稀不成型，有時還出現很多蜂窩狀，要不就是粘碗不好清洗。經過一路“披荊斬棘”，不斷嘗試和學習，我終於可以蒸得一碗嫩滑的雞蛋羹。下面就為大家分享一下雞蛋羹的終極做法！
【所需食材】
雞蛋：2個；
鹽：少許；
涼白開：120ml;
生抽：1勺；
蔥：少許（可放可不放）
【製作方法】
1、將雞蛋打散敲入碗中，加少許鹽，用筷子朝一個方向將雞蛋迅速地劃散。（注：雞蛋殼可以先保留完好，後面可用）
2、加入120ml的涼白開攪拌均勻。涼白開、蛋與水的比例是雞蛋羹最關鍵的竅門。一般蛋與水的比例在1:1～1:1.5比較合適。特地量了下我買的雞蛋約為60g,所以兩個雞蛋我用了120ml的水。若家裡沒有量杯，也可以用步驟1中的雞蛋殼來量水，需遵循一個簡單的原則——水是蛋液的2倍。即磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了。故2個雞蛋需4蛋殼水！
3、將蛋液表面的泡泡撈掉。若家裡有過篩的濾網，可以過一遍，防止雞蛋未打勻。這是讓雞蛋表面光滑的重要步驟。
4、蒸鍋加適量水，水開上汽後再將雞蛋液放入蒸鍋，同時用盤子蓋住雞蛋液，轉至中火蒸10分鐘。（用盤子蓋住可以防止鍋蓋上的水珠滴入蛋液，同時讓蒸汽均勻的進入雞蛋羹中。此步驟也可以用耐高溫的保鮮膜代替，但從健康角度講，個人更傾向於用盤子。）
5、雞蛋羹蒸好後，加入一勺生抽，撒入少許蔥花，一碗Q滑美味的雞蛋羹便可以開吃了。
【簡而言之劃重點】
1、蛋與水的比例非常重要，約為1:1～1:1.5比較合適。
2、選用涼白開，冬天的話可以用溫開水是基礎。
3、蛋液表面的泡泡一定要撈掉，或者將雞蛋液過篩一遍。
4、水開後上鍋蒸，雞蛋液用盤子蓋住。
好啦，趕快按照以上簡單步驟來完成這道"不簡單"的雞蛋羹吧！我是伊食君，如果你喜歡我的回答，歡迎點贊、關注。若您有不同的方法，也歡迎評論留言交流！伊食光
雞蛋羹怎麼做最Q滑？
我很喜歡早上來上一碗嫩滑的雞蛋羹當早餐，嫩滑的像布丁，一點氣泡都沒有，完美的組織吃起來感覺味道也是格外的好吃。淋上一點醬油和香油，別提多美味了。有時候也會在裡面加入一點西紅柿丁，或者牛肉末，營養和味道也更加豐富。
當我還是廚房小白的時候，認為蒸個雞蛋羹有什麼難的，不就是把雞蛋打散了上鍋蒸嗎？沒成想，蒸出來的雞蛋羹滿是氣泡，表面不平整，裡面都是大氣泡，口感很粗糙，跟老媽給我蒸的雞蛋羹完全不在一個水平線上。我就去跟老媽請教，怎樣才能蒸出嫩滑的雞蛋羹，老媽說要想蒸的又嫩又滑，它是有竅門的，無論是蛋液的比例，還是水的溫度，以及在蒸的過程中的操作都要注意，這樣蒸出來的蛋羹才完美。現在把這三個竅門分享給大家：
1、蛋液與水的比例是1:1。
水加的多了，不容易成型，無論你蒸多久，中間總是有著一層可流動的淡黃色的水，像沒蒸熟似的，而水放少了，口感又會發硬。1:1的比例，會吃起來口感適中。
將一顆雞蛋打散後，倒入1倍的水，攪拌均勻即可。一定要將雞蛋充分打散，否則吃起來會有硬塊，蒸完後會有沉底分層。
2、用溫水混合蛋液。
前面說了混合蛋液的水的比例，這裡要說明的是，要用溫水進行混合，蒸出來的蛋羹組織才會更加細膩。溫度不要過高，否則加入後很可能會變成蛋花。二三十度即可。
3、蒸蛋羹的時候一定要蓋蓋子。
很多人調製好蛋液後就直接上鍋蒸了，蒸出來的容易產生氣泡，且表層會漂著一層水，我通常會蓋一個跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻擋水蒸氣的進入，蒸出來的蛋羹自然不會出現分層的水，也不會產生氣泡。
只要注意這三個竅門，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的雞蛋羹了。學會了也可以舉一反三，加入西紅柿、大蝦、蛤蜊等多種食材，讓營養更加豐富，味道也更好吃。
江一魚
這個我太有發言權了啊～雞蛋羹是一道非常典型的中國家常菜，老少皆宜，營養美味，雞蛋羹做起來容易，但是做好吃了並不容易。飯店裡經常會看到表面如鏡面、晃動一下就duang duang的雞蛋羹，入口絲滑鮮嫩，味道清淡可口，這個到底是怎麼做到的呢？
【具體操作】
雞蛋裝入碗中打散。加入高湯或（和）水，加入（或不加）鹽，攪拌均勻後舀去浮沫。
起鍋燒水，水開後放入蒸鍋中，碗上蓋上蓋子然後蓋上鍋蓋，中小火蒸6分鐘，關火再燜5分鐘。
可以加入涼白開、生抽和香油提味。
【重點與竅門】
想要讓雞蛋羹絲滑鮮嫩又能duang duang daung的竅門就在於加入了水。
蒸蛋羹時一定要等水開了再放入蒸鍋中。
蒸蛋羹時要在碗上蓋個蓋子，以防水滴滴落砸壞表面。
輔食記與食物戀
大家好，我是「愛下廚的文藝設計師」——對吃而言，喜歡就是美食。
關於“雞蛋羹怎麼做最Q滑”，我想夥伴們都各抒己見，小編認為其實雞蛋羹的做法並不是很難，但如果不講究方法，蒸出來的雞蛋羹會有蜂窩孔，吃起來也不嫩滑。真正完美的雞蛋羹標準小編覺得應該是：口感嫩滑，沒有過多氣孔，而這完美做法是需要點烹飪技巧的，下面把製作步驟分享給大家，希望大家能有收穫。
主要食材：雞蛋、豬肉、蔥；
調料：花生油、鹽、料酒、醬油；
製作步驟：
1、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、料酒（加入少許料酒可起到去腥作用），切記一定要充分打散，要打到起豐富泡沫；
2、加入和雞蛋液等量的溫開水，邊加水邊攪拌；
3、用小勺撇去上面的一層泡沫，去沫靜置兩分鐘，靜置過程中，將水燒開；
4：保鮮膜封蓋，用牙籤扎幾個小孔，放入燒開水的鍋裡，中火蒸10分鐘左右即可取出。
步驟5：蒸雞蛋羹的過程中，將豬肉剁成肉末，放入少許花生油、澱粉、鹽，攪拌均勻醃製7分鐘左右可放入鍋中爆炒，待雞蛋羹起鍋後放入，最後再撒入蔥花，醬油。
【烹飪秘籍】：
1、蛋液中要加入涼開水或者溫水，不宜加生水或熱開水。因為自來水煮沸騰後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩孔，不僅影響蛋羹美觀，也影響口感質量。同樣也不宜用熱開水，因為將蛋液燙熱後再去蒸，營養缺失。
2、水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5。
3、蒸蛋羹時要蓋保鮮膜，主要是為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻。
愛下廚的文藝設計師
大家好我是老王，雞蛋羹怎麼做最Q滑？我的回答是：雞蛋羹要想蒸的嫩首先要加溫水，其次不能蒸的時間太長，最後適當的加上蓋子也可以蒸出很滑嫩的雞蛋羹。
雞蛋羹是非常好吃的家常美食，製作雞蛋羹很多人老是蒸出蜂窩。這個問題是一直困擾很多人，雞蛋羹的鮮嫩程度取決於加水量的多少，加的水越少蒸雞蛋羹越容易老有蜂窩，加的水越多蒸出來的雞蛋羹就越嫩，但是加水也別加太多，水加的過多雞蛋羹無法成形。雞蛋羹中可以加入各種輔助食材，比如胡蘿蔔，蝦仁，花蛤等等。使雞蛋羹的口味更加多變，雞蛋羹還可以做成甜味的，放入焦糖或者果醬都可以做成很好吃的雞蛋羹。由於雞蛋本身並沒有特殊的味道，所以加入食材非常多可以改變雞蛋羹的味道。也可以把雞蛋成為可以百變的食材。
在家制作雞蛋羹首先要加入溫水，加熱的時候可以用手試試水溫稍微有點燙手就可以了，水溫不能太高水溫太高會把雞蛋燙熟，其實這是相對來說的，西點中的布丁其實就是雞蛋羹，是再蛋液中加入開水，只要製作方法得當不會把雞蛋燙熟。雞蛋中加入開水，開水要順著容器的邊緣倒入，並且要不停的攪拌蛋液，順著一個方向快速攪拌，這樣就不會把雞蛋燙熟。這樣製作蒸出來的雞蛋羹也非常的滑嫩。西點中的做法是用水浴法烤的。用蒸的方法也可以。如果用蒸鍋蒸可以在容器上蓋上蓋子，這樣可以使雞蛋羹受熱均勻更加滑嫩。
===花蛤蒸蛋===
【準備食材】：雞蛋，花蛤，味極鮮，蔥油。
【製作方法】：1.花蛤洗淨撈出備用，雞蛋攪散，鍋中加入清水加熱至微微燙手，把水倒入蛋液中攪拌均勻，放入洗淨的花蛤，倒入適量的蔥油，蒸鍋燒開後放入蛋羹，再蒸蛋碗上蓋上一個盤子，蓋上鍋蓋蒸3-5分鐘即可。
2.蒸熟後倒入適量的味極鮮即可，這個蒸蛋中花蛤是直接和雞蛋羹一起蒸的，還可以分開製作，蒸好蛋羹後把花蛤汆水，然後把花蛤插在蒸好的蛋羹上，然後淋上味極鮮也可以。這兩種方法都可以做出很好吃的雞蛋羹。
【小提示】：蒸蛋羹如果用蒸鍋蒸3-5分鐘左右即可，如果用電磁爐就要適當增加蒸制時間。如果沒有蔥油可以用色拉油，或者是香油都可以。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
老王美食坊
雞蛋羹，含有的豐富的蛋白質，也是一道老少皆宜的營養美食。如何做既好吃又絲滑的雞蛋羹，製作時要注意以下幾個步驟：
1：將鮮雞蛋打入碗中時，加入適量的清水，打開攪拌至均勻。（一定要攪拌均勻）
2：將打均勻的蛋液過濾細紗網，濾去蛋液中的絮狀物，如果有泡沫的話記得撇掉。（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩）。
3：用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞，以免蒸餾水滴到蛋液上。然後將蛋液放入鍋中開始蒸7-10分鐘左右。最後，放入幾滴香油，撒上少許蔥花點綴即可。
莉菇涼de私房菜
你好，作為一名美食領域的創作者，下面我為大家分享一下我對這個問題的看法。
首先，雞蛋想要蒸得又嫩又滑，方法其實很簡單，只需要掌握一個小竅門，廚房小白看一遍就能學會。下面我把做法分享給大家！
其實要想蒸出有彈性，並且滑嫩爽口的水蛋，需要掌握幾個關鍵，首先是水量，其次是水溫，最後是火候，下面我來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
主要原材料有，蛤蜊、雞蛋、蔥、香油、蒸魚醬油、米湯、鹽、白糖。
1、新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以，然後用盆裝上，放入少量油與鹽，讓貝殼把砂土乾淨，然後汆水備用。
2、雞蛋打散，加入溫米湯，蛋與米湯的比例為1 : 2，調入鹽，白糖，豬油，最後放入蛤蜊。
3、將調好的蛋漿放入蒸箱，冷水入箱，上大氣後蒸五分鐘即可，取出淋上醬油，香油，撒上蔥花即可。
以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！
