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我虽然不算是一个完全无肉不欢的“食肉动物”，但是很多下饭菜确实没有肉就感觉没那么好吃，比如肉末茄子、麻婆豆腐、蚂蚁上树之类的下饭菜，没有点肉腥在里面就是感觉缺点啥。不过我经过仔细的思考，还是找出了比较下饭的素菜，跟大家分享一下。
【擂辣椒皮蛋】
我第一次吃到这个菜是在一个湘菜馆，说实话卖相不是特别好，但是滋味确实有点意思。做法也很家常很简单，辣椒煎成虎皮的程度或者火烤至软熟，跟皮蛋、大蒜一起加入盐、生抽、醋和一点点味精在擂钵里捣碎，口感和味道都是一种很有意思的风味，而且也蛮下饭的。
【烫干丝、大煮干丝】
这两道菜并不是一回事，但是之所以放一起说是因为主料都一样，都是豆干这种大豆制品，就不分开占篇幅来说了，而且大煮干丝是需要些鸡丝虾仁的荤元素的，所以主推还是烫干丝。这两道菜是我只要有机会去吃做扬州菜的馆子，如果是我请客的话我是一定都要点的，虽然很类似但是我也要都点，就是因为真的很好吃。而且如果不吃肉只能吃素的话，大豆制品就是绝佳的蛋白质来源。
【地三鲜】
以最朴实常见的茄子、土豆和青椒制作的下饭菜，因为制作过程中这三种食材都需要过油处理，这样最后才会有焦香浓郁的滋味，所以可能对于一般人来说油脂含量有点高了。但是如果平时吃素的话，动物油脂几乎没有摄入，那么偶尔吃一下这道油量稍微高一些的菜也没什么了。
以上就是这次分享给大家的几道素食的下饭菜了，如果只能选择一道的话，我可能会选择的是烫干丝，除了切丝麻烦一点之外，就是十分完美的素食菜肴。
如果你只能选择一道素菜来配饭的话，你会选择哪道菜呢？
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哑巴美食家
素菜下饭的选择太多了，一时让我难以抉择
几乎想到的菜每一个都可以让我轻松的干掉一碗米饭
甚至看到这些菜的时候口水都会不由自主的分泌出来
也许是属于一个时代的回忆吧，我分享一下这些超级下饭的素菜
top10：西红柿炒鸡蛋，这个不解释，几乎没有人对它免疫
top9：酸辣土豆丝，酸中带辣伴着米饭几乎停不下来
top8：酱烧茄子，80年代的时候烧茄子几乎就是当做肉来吃的
top7：炝炒圆白菜，现在都叫手撕包菜，下饭一绝
top6：虎皮尖椒，把尖椒做成一道辣中带咸有带甜的下饭菜，现在会的人不多了
top5：地三鲜，大东北的神菜，好吃的不要不要的
top4：辣椒炒鸡蛋，吃这个菜不扒两碗米饭？那你真有定力
top3：咸菜炒黄豆，估计吃过的人就少些了，但是绝对是70年代大部分餐桌上必备的
top2：辣白菜，意不意外？我试过，辣白菜拌米饭，哎我去，真好吃
top1：香菜拌辣椒，我自己的最爱，放点酱油蒜片和姜丝，拌在一起再点上点醋和香油，不输给任何一个大鱼大肉。
想着都馋了，我要去蒸米饭了
吃起来吧老铁
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
无菜下饭时我选啥？
肯定选第一个嘛。
四川人叫它，鱼腥草，折耳根，猪鼻孔（别问我为啥叫这名字，我也不知道）。
可凉拌（乐山人凉拌它的白根，成都人凉拌它的嫩叶），可炒肉比如老腊肉，可炖汤清火解毒。
若是吃饭下饭，没有别的菜的时候，凉拌折耳根最下饭嘛。一点点酱油就可以，成本极低啊。脆嫩爽口，特别能开胃口。
当然，甲之熊掌，乙之砒霜。不喜欢这个的人，连它的气味都不能忍受，遑论吃它下饭啦。
云是鹤家乡680
下饭的菜有很多种，宫保鸡丁、鱼香肉丝、青椒回锅肉、韭菜鸡蛋、湖南小炒肉都是下饭的好菜。它们的共同点在于食材易于获得，十分家常，炒制方法简单，无论是宫保鸡丁的酱料层次感分明，还是韭菜鸡蛋的食材搭配鲜美无比，抑或回锅肉的适口解馋，用来佐餐，绝对吃完一碗白米饭，还想来第二碗。
如果选择一道下饭的素菜，我会选择酸辣土豆丝。将土豆切片后在切成密密的细丝，用水冲去附着在上面的淀粉，之后淋干水分，用热油煎香辣椒、香蒜等调味料，之后爆炒土豆丝，炒制的过程中不要忘了适当滴一些陈醋，才能使土豆丝又酸又辣。这个时候，在火候的作用下，土豆丝混合着辣椒和陈醋的香味已经慢慢溢出，仅仅闻一下，就足够吊起胃口，令人垂涎。
炒制好的酸辣土豆丝冒着烟气，盛上一碗白米饭，夹几根土豆丝放入口中，再来一口香喷喷的米饭，土豆丝的香脆遇到米饭的软糯，二者可谓相得益彰。作为一道再平凡不过的家常素菜，酸辣土豆丝可谓是下饭的绝佳搭配！
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
作为一个无肉不欢的肉食主义者，如果真的非要用素菜下饭的话，那勉强也是能想出几样的，只是不知道有没有同感的小伙伴：
1、豆角炒尖椒
这是我曾经连续做了好几天的下饭菜。
豆角切得稍微碎一些，加上尖椒爆炒，简直是下饭利器好吗。
2、酸辣豆芽
绿豆芽过水，然后爆炒，配上各种颜色的辣椒，色香味俱全。
3、青椒鸡蛋
无论是下饭还是陪馒头，都是一等一的选择，有没有。
4、凉拌海带丝
本人喜欢吃还带，特别是夏天，还带过水，凉拌，两碗饭没问题。
5、包菜粉丝煲
这是我家宝宝最喜欢的一道菜，如果是素的话就不加虾仁了。我喜欢加一些虾仁，对宝宝来说会更加营养健康一些。
6、麻婆豆腐
郫县豆瓣酱爆炒，加入豆腐炖几分钟出锅。简单方便，下饭神器。
7、西红柿鸡蛋
最最最经典的下饭菜了吧，每当不知道吃什么的时候，西红柿炒鸡蛋都是首选。
8、老干妈
最懒的时候，实在是不想做饭，直接就老干妈了。一碗饭陪一些老干妈很快就可以干完有没有
老徐说事999
毫不犹豫的选第一，是我一生的最爱，只要能买到，多贵都不嫌弃。
书面语叫——鱼腥草，我们老家叫——折耳根，买来洗净后，切成小段，放一丢丢盐，腌几分钟，然后加味精，鸡精，一丢丢白糖，辣子或小米椒，蒜蓉，葱花，生抽拌匀即可，吃起来香，脆，辣，哈哈！够劲，是一款超级棒的下饭菜。
喜欢的朋友，可以照我说的拌来试试，后悔的可以来找我算账。😄😄😄
嫦娥姐姐61
和爹在一起吃饭，我们都是无肉不欢的肉食动物，两人隔三差五就能干掉一个大猪肘子；
妈妈就不同了，她是一个不爱吃肉的人，她眼里的荤菜到了鸡蛋就到头了。她的拿手菜就是各种素菜小炒，我们湖南人统称为小菜，随便拎出一道来都能让我干掉三大碗饭。吃妈妈的素菜，即使让我一个月不吃肉都不会想念。
最近妈妈的手艺再一次惊艳到我的就是一道油淋辣椒。吃起来辣椒清香扑鼻又略微带点蒜香，稍微重了那么一点点的盐味恰恰中和了辣味，不咸不辣刚刚好正下饭，毫不客气的把减肥抛在脑后，噼里啪啦吃掉三碗饭。
油淋辣椒选材；
想必这道菜最关键用的辣椒是秋天里辣椒树上挂的最后一批辣椒吧，俗称扯树辣椒。这时候的辣椒没有足够的力量再长个了，树上挂的辣椒都只有拇指大小，再长就红了不会再长个了，也没有很大的力气再辣了。扯树辣椒是做油淋辣椒的最好选择了！
准备食材：
扯树辣椒若干，蒜两颗，豆豉几粒，生抽，盐
操作步骤：
1，辣椒洗净，拍碎去籽，蒜拍碎，备用。
2，开火上锅，将洗净的辣椒放入锅中煸炒3-5分钟，炒去多余的水分，将辣椒炒蔫，炒出清香，盛出。
3，开大火，舀一坨猪油丢到锅里，蒜豆豉炒香，将炒蔫的辣椒一起翻炒2分钟，加盐（可以略微加多一点，辣椒较吃盐），淋丢丢生抽，略微翻炒。
4，出锅装盘！
super简单，谁吃谁知道。
咖喱小蟹老板
平时偏爱肉菜！但是为了证明我不是一个挑食偏食的好孩子！我还是很喜欢吃蔬菜的！
现在是夏天，闷热，没胃口！蔬菜首选开胃的，能做成凉拌的最好！
TOP 1: 凉拌莽子黄瓜
酸辣可口，清新爽脆，佐干饭，下稀饭，一口菜三口饭，完全没问题。肉嘎嘎吃腻了，来一口，解腻！
TOP 2 :酸豇豆、泡藠头、泡仔姜
泡菜泡菜新三样，很长一段时间都是我家饭桌上的心头好，最近被老妈种的莽子黄瓜挤到老二的位置，但是它的味道可是一直没有变过，我们四川的泡菜，酸辣够味，不用拌红油也一样的好吃！百吃不腻！
TOP 3:土豆(酸辣土豆丝，凉拌土豆丝，剁椒土豆丝，干锅土豆片，白油土豆片，孜然小土豆，狼牙土豆)
土豆，是怎么做都好吃的素菜！不接受任何反驳！最近我们家的口味是剁椒土豆丝，相当有食欲呀！还记得小的时候，还不流行撸串，学校门口的老婆婆卖的素串串最受欢迎的就是土豆片，一毛钱一串，每次都很奢侈的买个几串，倒人家半碗辣椒面，一把鼻涕 一包眼泪的吃得不停口！
TOP 4:青椒
青椒也是备受大家喜爱的素菜，不管是配肉配菜一起炒，还是单独的虎皮青椒都很开胃！以前读书的时候我自创的一种青椒酱，直接拌饭，可以多次两碗饭！二荆条切碎，多放点油炒死，放泡面里的调料包，尤其是有油的那包，炒出来放凉装好带学校，可是一时间风靡我们整个高中宿舍的美味！
TOP 5: 茄子
我还是最喜欢小的时候爸爸炒的茄子，不用太花哨，直接用二荆条加猪油干煸，一定要大火煸干茄子和青椒和水分，俗话说跟猪困过都好吃，用猪油炒真的老香了！
TOP 6: 白灼秋葵
白灼秋葵，简单好吃，且营养丰富！绿油油的，一看就好吃！别想歪了哟！
TOP 7: 空心菜
又名藤藤菜，对你爱爱爱不完！清炒，炝炒，蒜泥味儿的都不错，夏天的饭桌，可谓餐餐必备！我喜欢吃杆儿，不知道你们喜欢吃啥！不过今年的空心菜有点贵呀！一般都是4-5块一把！
TOP 8:鸡腿菇
鸡腿菇可谓是平民人参，被誉为 “菌中新秀”。做法也很简单，鸡腿菇炒青椒，或者是凉拌鸡腿菇，都很不错！
还有很多，就不一一举例了哈！至于吃法欢迎大家私信交流！有新奇的吃法和食材可一定要告诉老妹儿一声哈！
逛吃小妖精呀
素菜下饭的话，我一般都会选择炖茄子土豆。在我们东北，茄子土豆吃非常平常的蔬菜。但是只要你懂得如何烹饪。还是会做出一些好的味道了。我做茄子酱的时候，一般都是先用农家酱装一碗。然后，把土豆和茄子洗干净。用豆油烧开以后把酱放入葱花什么的佐料调香以后。把茄子和土豆再放进锅里。翻厂等酱汁充分地进入到蔬菜里以后。再倒入少许的清水，等到茄子和土豆都烂乎了的时候。这时候再把切好的尖椒末，葱末，蒜末。撒进茄子酱在把茄子酱，做成泥，然后把这个菜就可以盛出来了。在半路少许的按米饭吃起来非常的可口美味。
伊春美食美客
如果让我选择一个素菜，我选折耳根(鱼腥草)，本来那三样菜都喜欢，但题主说选择一个素菜，那么就选择折耳根了。折耳根能治多种病，长期吃折耳根治胆结石和肾结石，也不容易上火着感冒，平常大家感冒了中草药里也有折耳根，折耳根和毛草根还配上几位中草药医生开的草药，能治黄胆肝炎。但是一部分人是吃不来的，因为折耳根有种草药腥味。
