野蔬叔

辣椒種類多。就將點家鄉的特色辣椒菜系吃法吧。

【青椒嵌肉】

在我家鄉，這道青椒嵌肉是非常有名的家常菜。

選用的是青甜椒。個頭胖嘟嘟的，籽也不太辣的，一種常見辣椒。很多時候，用來做炒菜配色用。但是在這道青椒嵌肉裡，卻是必不可少的主角。

青椒去頭部去籽，將剁好的肉餡填入青椒內。備用。

起油鍋，生的青椒嵌肉入油鍋炸制虎皮起褶皺，酥軟下來，加料酒，生抽老抽，糖，少許水，煮10分鐘左右。起鍋前加點雞精。

青椒甜軟，肉糜裹上一層青椒獨有的青草香氣。混合在一起，滋味很特別。

在湖州是非常受老百姓歡迎的一道老法家常菜。飯店裡也是備點菜。

早安春天2018

在我們家辣椒有個經典的吃法，不知道大家有沒有吃過，面炒辣椒。

為什麼會這樣吃呢？

我媽的回答是這樣的，辣椒太辣了，這樣可以中和一下辣味。

對於十幾年前，網絡不太發達的鄉村，在網上看到這種吃法不太現實，說是獨創又有點誇張了，只能說是湊巧吧。

這道菜我覺得是專門為辣椒設計的，特別是那種細長的線椒，我們那裡很少用來專門做菜，當做配菜會較多一些，畢竟不是能吃辣的地區啊。

好了，廢話不多說，講下面炒辣椒的做法吧，看到這個菜名的朋友們可以試著做一下哦！

面炒辣椒

食材準備：線椒適量，鹽，油，麵粉，菌菇粉

做法：1、線椒洗淨切小圈圈備用

2、熱鍋涼油（油少許多些），放入切好的辣椒，翻炒均勻

3、轉小火，把辣椒攤開均勻，撒入麵粉，邊翻炒辣椒，邊撒入麵粉，注意動作不太太快

4、使辣椒均勻粘上面粉，炒制微微發黃，放入鹽、菌菇粉，再次翻炒均勻即可出鍋

備註：文中的圖片跟具體做出來會有所偏差，反正我做出來的是稍微散開的，實在是找不出來，符合的圖片，莫怪哈！

食養小記

首先第一點想到的是生吃哈哈，老家是東北的農村的，小時候家裡種辣椒，在辣椒秧子上直接摘下來洗洗就可以蘸醬吃了，樓主要是沒這樣吃過可以嘗試下，絕對保留了辣椒的原汁原味。甜椒生吃比較好吃一點，因為不辣~~

辣椒炒肉，虎皮辣椒，在我印象裡辣椒好像所有的菜都可以炒呢

王躍鵬

辣椒是一種富含維生素C最多的一種食物，且因其味道辛辣而成為大眾調味品，任何菜加上辣椒都會增加菜本身的香味，有開胃功能。特別是南方人，可謂是無辣不歡的。

辣椒有什麼經典吃法呢？辣椒也分不同種類，所以不同辣椒也分不同的吃法，方能讓辣椒呈現更好的味道。

一，小米椒；小米椒個頭小，辣味高於一般辣椒，常被用於做蘸料食用，特別是在傣味涼拌菜中，除了小米椒，其他辣椒都代替不了其本身的味道。小米椒也可以直接用醬油泡製食用。

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二，小香椒；小香椒辣度和小米椒差不多，但是比小米椒多了一些香味，也常作為蘸料食用，也可以直接醃製食用；

三，青椒；青椒是生活中最常見也是最常吃的辣椒了。其吃法就比較多；其中虎皮青椒和醃製辣椒和烤辣椒就是最經典的吃法。我就重點介紹一下這幾種吃法：

虎皮青椒：虎皮青椒是餐桌上最常見的一道食物，開胃而不辣。首先在選擇辣椒的時候一定要選擇寬長一些的辣椒，這種辣椒不辣，比較適合作為虎皮青椒來食用。辣椒洗淨之後去掉辣椒籽，食用油燒熱之後放入洗好的青椒，轉為中小火炸到青椒皮為金黃色，刷適量的食鹽和醬油上去即可。

醃製青椒：洗淨辣椒剁細，準備薑末，蒜末，八角放入辣椒中攪拌均勻，加入食用鹽，白酒和一點紅糖。放入罐中密封醃製即可。如果喜歡吃酸味的話加入一些涼開水直接泡製即可。

烤青椒；考辣椒是我最喜歡的一種吃法，辣椒香而不辣，這種做法就不用多說了，像燒烤一樣烤熟直接食用就可以啦。

三，泡椒；泡椒辛而不辣，是作為醬料最常見的一種辣椒，最經典的吃法還是泡製泡椒。準備泡椒切段曬乾水分，加入蒜瓣，八角，薑片，食用鹽拌勻，加入上好的醬油密封泡製即可。

返童歸真

作為重慶人士，對辣椒的鐘愛那是必須的，所以辣椒經典吃法當然知道很多，這幾簡單說幾種，還有很多差不多類似的就不用多說，大家都知道的。

1.青椒

紅色辣椒和青椒可以切塊或者條一起炒嫩玉米。再加點鹽，口味很足。

綠色的菜辣椒切成小塊炒小炒肉、切成絲炒肉絲，青椒炒雞蛋、虎皮尖椒這都是經典的炒法。

青椒肉片

青椒肉絲

青椒炒雞蛋

虎皮青椒

青椒還可以燒好了吃，這是以前在農村用柴灶的做法，特別的香，和虎皮青椒有點相似。

青椒還可以煮好後涼拌，上面放點鹽，加點蒜末，豆瓣或者油辣子，等辣椒冷一會兒，簡直味道好極了。

涼拌辣椒

2.尖椒

青椒能炒的尖椒也能炒，但是尖椒要辣一些，所以一些菜用尖椒炒來更入味。

尖椒土豆片

紅色綠色尖椒做辣椒醬：

青紅椒、小米辣、大蒜、生薑、白酒、鹽、豆豉、花生、白芝麻、洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥、蠔油、生抽、牛肉。

辣椒醬主要原材料

辣椒醬

尖椒是火鍋底料的必備材料，都是曬乾的紅辣椒，特別入味。

青色的尖椒

泡菜裡面放青色尖椒，不但可以給其他泡菜裡面的食物帶來辣味，還等它泡熟之後撈起來炒菜，比如最常見的是泡椒豬肝。泡椒鳳爪也是一種帶辣椒的特色菜。

不知道大家還有沒有其他的吃法，希望回覆我，作為重慶人對辣椒是很熱衷的。

吃性不改

哈哈這個問題好，剛好今天剛做了一個肉釀尖椒，真的太好吃了。

今天不知道做啥菜了，看到所剩不多的幾根尖椒我靈機一動終於想到一個非常好吃的做法。

食材準備：

肉餡，一斤就夠了。尖椒：我用了三根。輔料：鹽，雞精，耗油（有最好），十三香，花椒八角，澱粉。我的做法比較簡單所以食材也都是常用食材下面告訴你詳細步驟

1、鍋中燒水，放入花椒八角開鍋後煮七八分鐘就可以瞭然後放到旁邊涼涼備用

2、尖椒洗淨控幹水分，然後切成三釐米寬的尖椒段

3、肉餡中加入適量食鹽，少許雞精，3克耗油，2克十三香，加入澱粉然後倒入熬好的花椒水，攪拌均勻，攪拌的時候注意一點順時針攪拌，攪拌的同時要不停的摔打肉餡，這樣不僅可以入味而且可以使肉筋抱團有嚼勁，肉餡要稍微粘稠一些。

4、將調好的肉餡放入切好的尖椒段中間塞滿

5、平底鍋刷油，油熱以後放入塞滿肉餡的尖椒段先煎有肉餡的兩頭，肉餡固定以後再把尖椒煎一下，尖椒微微起皺以後夾出擺盤備用。

6、剩下的油燒熱放入少許熱水燒開後加入生抽少許白糖（可以不加根據個人口味）

淋入少許水澱粉，燒製湯汁濃稠以後澆在擺好的尖椒上。

最後可以撒上一些胡羅卜碎，幾好看又好吃的肉釀尖椒就做好。一口一個配上大米飯那個滿足感真的無以言表啊

水木子愛美食

還能有什麼比辣椒炒雞蛋更經典的吃法？

尤其是讓人辣的開心的線椒，更是炒雞蛋的絕配啊。

分享一道辣椒炒雞蛋：

【辣椒炒雞蛋】

1、先將線椒去籽，辣椒籽比較辣，吃起來也不方便，去掉。

2、將雞蛋打散，將切成段的線椒放入雞蛋中，加入半勺黑胡椒，糖，適量的鹽調味，加入一些蔥花打勻備用。

3、鍋內多一點的油，燒熱後將雞蛋液倒入，將雞蛋全部打散。

4、雞蛋基本炒好後，再放入一些蔥花和青紅椒出味，翻炒1分鐘，加點香油後出鍋。

市井覓食記

都說四川人無辣不歡，作為一個土生土長的川妹子，深刻地理解並贊同這句話。辣椒的種類有很多，吃法也各不相同，它是蘸料中的一味調料，它是麻辣香鍋中的配料、它是泡菜罈子裡最爽口開胃的小菜，它是豆瓣醬中最重要的輔料，它也可以作為一道主菜直接上桌。

今天伊人就為您分享一道用青椒做的經典菜——虎皮青椒。

【青椒的特點】

相對於其他種類的辣椒，最明顯的特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，主要作蔬菜食用而不是作為調味料；

【青椒的營養功效】

1、青椒的果肉厚而脆嫩，含有多種維生素和礦物質，特別是維生素C含量極高。

2、青椒對減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤都有一定效果。

3、青椒汁含豐富的矽，是頭髮及指甲所需的養分，可幫助頭髮烏亮。

4、青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

【虎皮青椒烹飪方法如下】

【食材】青椒；

【調料】生抽、醋、鹽、油、雞精；

第一步：青椒洗淨、去蒂，青椒的辣味主要來源於青椒籽，所以根據自己吃辣味的習慣再決定是否去掉籽；

第二步：開火，將鍋燒熱，不放油，直接放入洗淨的青椒，開中小火慢慢煸炒至青椒表面變焦糊；煸炒的時候一定要不斷翻炒，以便青椒受熱均勻，同時用鍋鏟不斷按壓青椒。

第三步：當青椒的水分被煸幹，同時表面均勻燙出虎皮時，將青椒盛出備用。

第四步：鍋內倒油，然後加入青椒，同時加生抽、鹽和雞精翻炒，最後淋入一點醋，起鍋裝盤開吃。

【烹飪小技巧】

1、青椒一定要選用新鮮採摘的，口感更加鮮嫩。同時選擇肉質較厚、表面飽滿光滑的（外形要好一點的），這樣在煸炒的時候青椒全身更容易受熱均勻；

2、不放油直接煸炒，過程中一定要不停翻炒，以免受熱不均勻或者糊鍋；這種方式比放油直接煸炒要複雜，也更需要耐心，但是煸炒出來的口味真的不一樣，有一種特別的焦香味；

3、因青椒在前期已經煸炒多時，基本已經熟了，所以在放油以後，煸炒速度一定要快，只需要將調料炒勻即可。若炒得過久，青椒就太蔫了，說不定虎皮也不見了o(╥﹏╥)o

4、最後一步淋上香醋是為了更好地提香，若不喜歡醋的味道也可以不加。

【食用禁忌】

1、虎皮青椒雖開胃，但一次卻不宜食用太多；

2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;

3、有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

【結語】

經典的虎皮青椒製作完成啦，據說它正是起源於我們四川民間，但現在作為一道家常菜，全國各地都有了它的身影，做法也不盡相同。今天為大家分享的烹飪方法，是從小看奶奶這麼操作的，相對麻煩一點，但味道也真的不同。

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尋伊味美食

無辣不歡的人來跟大家分享、交流一下我最喜歡的辣椒的幾種吃法。

首先說一下辣椒的挑選。儘量選擇那種大小適中，皮薄而新鮮有彈性的，這種最好吃，一般也比較辣。那種比較圓潤，皮捏起來很厚很硬的，一般水分較多，澀味比較重。

一、炸辣椒。這個貌似是山東這邊的特色吃法，外面麵皮香脆，
裡面肉香濃郁，辣得過癮、開胃。
做法:

1、肉餡倒入生抽、五香粉、蔥薑末、鹽，攪拌均勻，攪打上勁。

2、調麵糊。麵粉加一個雞蛋，總適量水調成均勻的麵糊。不要太稀，太稀了掛不住。

3、辣椒去把去籽，將調好的肉餡用筷子塞入辣椒中。

怕辣的朋友可以將辣椒側面劃開，將種子及筋都去掉。

4、鍋內倒半鍋油，油六七成熱時放入掛糊的辣椒，小火炸至辣椒浮起，四面金黃即可撈出。

二、辣椒炒肉。這個不用多說，肥當然不膩，香辣開胃，超級下飯。我最喜歡吃裡面的辣椒，每次都是我吃辣椒，我老公吃肉。

這個用那種細長的尖椒最好吃。1、
瘦肉切片，放鹽、生抽醃製一會兒入味。

這道菜適當有點肥肉更香，可以直接用二刀肉，瘦肉帶一小層肥肉，肥瘦很合適。但是這老公不吃肥肉，所以小一般用瘦肉，單獨切一點點肥肉在裡面。

2、大蒜瓣拍松，姜切絲。鍋內放油，放入姜、蒜、肥肉，炒香，炒出油。放入瘦肉煸炒。

3、炒至油清，放入青椒，倒入適量生抽、鹽，翻炒至辣椒打蔫入味即可。

三、青椒釀肉 and 虎皮尖椒。兩者做法很相似，最大的區別在於辣椒釀肉裡面賽了肉餡而虎皮尖椒沒有。

辣椒釀肉:辣椒去籽去筋，塞入調好的肉餡。放入油鍋炸出虎皮。

2、生抽、醋、白糖、鹽適量調成料汁；大蒜拍松切碎。

鍋內放油，大概四五成熱時改中火，倒入蒜末煸炒出香味，倒入調料汁煮開。

3、放入虎皮尖椒翻炒入味，待湯汁粘稠時關火出鍋。

以上是我比較喜歡的辣椒的幾種吃法，您喜歡怎樣吃呢？歡迎大家留言交流討論。

家常美食小廚房

辣椒有很多種吃法也很多，不同的辣椒有不同的吃法。大個的，不辣的燈籠椒可以煎虎皮青椒可以炒肉。小米椒比較辣可以曬乾做成辣椒麵，或者是做成辣椒醬和醃酸辣椒。二荊條辣椒的吃法要多一些，可以炒肉，可以煎虎皮青椒，還可以直接切成辣椒圈炒，也可以做辣椒醬，還可以曬乾做辣椒麵等。

我覺得最經典的就是用嫩一點的二荊條辣椒做虎皮青椒。為什麼要用嫩一點的二荊條呢？因為嫩一點的二荊條不辣又比較容易煎熟。

二荊條辣椒去蒂，洗乾淨倒入鍋裡用鍋鏟壓一下乾煸至虎皮樣起鍋。鍋裡放油燒至七成熱，放入蒜末，薑末炒香。再把煸好的辣椒我有鍋中加入鹽，味精，醋，生抽， 適量的糖一起翻炒均勻即可出鍋。這樣做出來的虎皮青椒，香而不膩又不辣大人小孩都適合吃。

關鍵字: 調味品 青椒 嵌肉