农耕子
现在的很多人饮食习惯受到了西方的影响,总觉得生吃的蔬菜更健康,于是将生蔬菜凉拌或者做成沙拉,以为这样又营养又健康。确不知很多蔬菜是不能生吃的,只有煮熟后才能让这些蔬菜更有营养,生吃蔬菜有可能会引起消化不良、中毒的可怕后果,到底哪些蔬菜不能生吃呢? 1、淀粉类蔬菜
马铃薯,芋头,山药等含淀粉的蔬菜应煮熟。否则,淀粉颗粒不会破裂,生吃淀粉大的食物也不能消化。
2、木耳
新鲜的木耳中含有多叶的光敏物质,生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎,严重的还会出现皮肤瘙痒、疼痛等皮肤疾病。 3、野菜
马齿苋、蒲公英等野菜,因为野外生长没有管理,所以表面都会有很多灰尘和小虫子,生吃的话很容易过敏。
4、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的食物不宜生吃,像菠菜,竹笋,茭白中的草酸含量就很多。草酸进入肠道后与钙结合就形成草酸钙,这种物质身体难以吸收,会干扰人体对钙的吸收并导致人体出现缺钙的症状。即使凉拌这类蔬菜,也需要先将蔬菜用沸水焯一下,可以将其中大部分的草酸焯掉。
5、黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱成分,本身是秋水仙碱无毒的,在通过胃肠道吸收后会被氧化,就会形成剧毒。生吃黄花菜可引起胃,喉咙干燥,烧心,发炎,腹痛,腹泻等症状。
凉拌蔬菜的口感会更爽脆,但是很多蔬菜里面含有的成分对身体不好,所以建议将这类蔬菜先焯水在凉拌。喜欢吃凉拌菜和沙拉的人,一定要知道哪些蔬菜不能生吃,这样就能避免身体出现不必要的健康隐患。对了,所有的蔬菜在焯水后都要过凉水清洗干净。
河北小路
#大 家好,三农领域创作者金秋麦穗儿来为你答疑解惑##说起蔬菜生吃,我这个农村人可有故事了#,小时候在宁夏老家的大山深处,肚子里没油水的农村孩子那是把家菜野菜尝遍了的,放学回家饿了,不是和小伙伴到处找野果野菜,就是挂在树上吃屋前房后的大杏子,李子,苹果……那时候,我家里房后面有一块自留地,足有半亩大,勤劳的母亲总是把它种的满满当当的,除了自家吃菜,邻居们也跟着沾光不少。
由于大山的缘故,哪里的日照时间短,妈妈的菜园子也不例外,每天日出日落前后都在大山后面,所以山里的日子总是比平原慢那么半拍,记得那时候我家园里的西红柿是熟不了的,最多长大却红不了,吃起来是辣麻的,妈妈说西红柿有毒,在我看来,蔬菜生吃,除了没熟的西红柿和南瓜,别的蔬菜都可以让我们吃的朗朗上口,那时候的蔬菜都是用的农家肥,放学后我家孩子多,只要家里有一口馍,就跑在菜地里就葱叶,或者拔根萝卜,用手抠抠泥土吃,生吃的蔬菜口感除了天然的那股美味以外,还能减少营养的流失。
娘家的菜园虽然丰富,但不是所有的蔬菜都适合生吃,长大后才发觉,除了半生的西红柿,南瓜,菜花和西蓝花,豆角等我们就不敢生吃,有些蔬果生吃会造成消化不良,而豆角生吃会引发食物中毒! 后来在内蒙的农村种菜,自己动手了而且学到了很多知识,知道什么菜营养丰富,什么菜含有维生素C……富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜、芥菜等蔬菜含有硝酸盐的菜。知道硝酸盐对人体毒性很低,也知道了那些蔬菜生吃好,那些蔬菜不易生食,不易生食的 蔬菜建议大家一定要烧透煮熟。
富含草酸较多的蔬菜 有菠菜、竹笋、茭白等,食用时用开水焯一下最好,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,草酸钙不易被人体吸收,导致身体缺钙。所以凉拌生吃蔬菜也要看具体蔬菜而定 ,再就是淀粉类蔬菜 ,如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃,淀粉粒在人体里也不容易吸收消化,长期吃半生的淀粉类菜蔬除了造成严重消化不良,还会导致胃肠不适等症状。
生吃蔬菜,野菜,需要用活水多洗几遍,因为蔬菜多是由农家肥和化学肥料农药等栽培成长起来的,一来多洗能去虫卵,二来能去掉农药化肥残留物,除此之外还要仔细的把菜上面黄叶杂草等分拣出去。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,每次和大家探讨这样的话题时,我说的最多的就是“病从口入”这几年的蔬菜瓜果更是要注意了再注意,不过大部分人的卫生意识还是挺强的。好了今天的话题就到这里,(我是金秋麦穗儿)欢迎大家关注留言,大家一起学习,互相探讨。
金秋麦穗儿
禁止生食的食材
1.常见的生食有毒食材
(1)鲜黄花菜(金针菜)、土豆芽及土豆变绿的部分、苦味的瓠子及葫芦、木薯、鲜木耳、蕨菜、灰菜、未成熟的西红柿等蔬菜;
(2)鲜四季豆、蚕豆、扁豆、刀豆、山黧豆等大部分豆类;
(3)蚕豆苗、松柳苗(山黧豆苗);
(4)白果(银杏)、苦杏仁(成人5-6粒以上即可能中毒);
(5)发黄的花生芽,有可能被黄曲霉素污染。
2.不适合空腹食用的食材
柿子,黑枣空腹食用有致胃结石、肠梗阻的可能,早汁禁用。
3.实践中出现过不良反应的食材
(1)竹笋、香椿、南瓜籽苗、玉米苗、黄瓜苗、黄瓜藤、亚麻籽苗,导致出现恶心、呕吐、腹泻等症状;
(2)菌菇类部分生食有毒,且生长过程中易被杂菌污染,故不能生食;
(3)敏感体质的人请谨慎使用易致敏食材。
就算可以生食 必须确保食材新鲜、来源安全可靠并清洗干净,无污染处理好农药残留,否则安全食材也会导致发生不良反应
柿子,黑枣空腹食用有致胃结石、肠梗阻的可能
志愿者可可
1、四季豆
2、木耳
3、木薯
4、茭白
5、菠菜
6、蚕豆
7、黄花菜
8、马齿苋
9、荠菜
10、生豆浆
樱的木
1 哪些蔬菜不能生吃
凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食,很多人都觉得,生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。
但其实,并不是所有的蔬菜都适合生吃,这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失,还可能会引发一些不良后果。有些蔬果生吃会造成消化不良,甚至引起食物中毒!
1、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
2、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
3、野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
4、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。(以前和朋友们饭店吃火锅,经常会碰到生吃红薯和山药的场景。)
5、塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何洗不干净的。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,就可以放心生吃。
金亿蓝猫
哪些蔬菜不能生食,你好,我是美食阿旭,生活中不能生食第一名豆角包括四季豆,扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、食用容易中毒,因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上,这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时,要充分加热,吃凉拌豆角也要煮10分钟。淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。含草酸较多的蔬菜菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。黄花菜鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身是无毒的,经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,能刺激肠胃,出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。
今吃啥
很高兴,有幸探讨这个问题,在印象中:西兰花,白花菜,菠菜、芥菜、甜菜丶西洋菜丶汗菜、冬菜、介兰、茄子、丝瓜、土豆、蚕豆、毛豆等等,其实现实生活中很多蔬菜还是不要追求口感,尽可能煮熟煮透再食方可放心!
穿校服的三宝贝
生食一定要清洗干净,建议最好都别在生食食物了,包括蔬菜,寄生虫、病菌、病毒通过加热后会消灭一部分,甚至全部。熟食可能会破坏一部分营养,熟食比生食会安全一些。