段槿年
我是河北人，在上海工作。就个人经验谈几点。首先在物流非常发达的今天，想吃什么蔬菜估计够能买得到，只能说吃的多少和出现频次来稍加比较了。
①空心菜，其实我在北京也吃过，不过在河北吃的少，口感脆爽。
②木耳菜，特定季节的蔬菜，北方一般吃的少，口感像木耳，比较肥厚但不如木耳筋道，个人感觉挺可口。
③豌豆苗，河北很少吃，做汤比较好吃。
④苔菜，紫色外皮，像是菜的花杆，清炒不错。
⑥茭白，第一次吃是在上海，炒肉丝不错。
⑦茨菇，前两天吃到了，做熟了面面的像土豆，但有点荸荠的味道。
⑧多头菜，在菜市场见过，但没吃过。
⑨芥兰，估计没吃过的人，还有点不适应它的味道。
以上是个人经验之谈，眼界有限，欢迎补充、指正。
千里路遥
看了一群不靠谱的回答，还全部是南方人的回答，不知道怎么想的，那什么茭白空心菜北方随便吃。我来说说北方不好买到的菜吧，
第一 西洋菜
第一次听说西洋菜还是舌尖上的中国，北方菜市场几乎为零
第二 藕带
这个藕带偶尔能买到，但是得看运气。北方几乎都是又粗又大的那种藕湖北的那种细的也不常见
第三 折耳根
超市倒是有但是不多，菜市场几乎见不到。
第三 笋
这个就不配图了，大家都知道北方不产，但是到季节了可以买到否则都是包装好的水泡笋
第四 豌豆
这种新鲜的豌豆我至今没见过一次。
第五 水芹菜
至今没见过。
第六 茨菇还是慈姑记不清了。
应该是芋头的一种，北方的芋头普遍是种植的那种小的，蒸一下蘸糖吃，那种大的我没见过有人种，应该是南方拉来的。
第七 梅菜
新鲜的几乎没有，干菜好多
暂时就想到这么多，欢迎补充。
至于大家说的什么茴香，空心菜，芥兰，芥菜，菱角，香椿，凉薯 都是经常吃的。
哎哟喂
我是南方人，这个问题在我出远门之前是没有想过的问题，以前吃蔬菜，觉得天南地北都会有卖这些蔬菜没有什么稀奇的。但是自从离家后我才发现很多南方蔬菜，在北方是见不到的，甚至他们没有听说过这个菜。比如说：
儿菜，味道吃来微苦，但是爆炒特别好吃。
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。当我第一次听到北方人说地瓜时，我瞬间以为遇到了老乡一样。但是我错了，他们说的地瓜是红薯，我所说的地瓜却是不一样的蔬菜。下图，有认识该地瓜的朋友吗？
空心菜，我的家乡叫它腾腾菜。特别喜欢，在离开家乡的那段日子，才发现以前天天可以吃的空心菜，对北方人来说是一种不明物种。你们喜欢腾腾菜吗？
油皮菜。相信大家很少听说这个菜吧，在我老家这个是目前农村喂猪的主要蔬菜。并不是因为它难吃，而是因为它的生长特性，拔它的叶片越频繁，长的越好。这样对农民喂猪来说是很大的帮助。而且同时它也是一道美食蔬菜。
折耳根，它现在可是一道火菜，不仅好吃，而且医疗营养价值高。在我家乡四川可是非常受欢迎，但是北方却很少见到，有谁也喜欢凉拌折耳根呢？
用户73369583746
看了一圈，没人提名这个芥菜吗？
说起这个菜
真的是要吃一年啊
首先，它长这样。
可以长到半米多高
这大叔不是我
春节它是要上年夜饭的
那时候它叫长年菜
我们这腌酸菜都是这芥菜，我也想尝尝白菜做的酸菜。
冬天是它生长的季节
整个冬天吃最多的蔬菜就是它
种几棵就吃不完了
想吃的时候，拿上菜刀，砍几片它的叶子下来煮一大锅。
城里亲戚来还可以带走一大摞。
叶子没了，连根拔起，它的茎煮汤也贼好喝。
没吃完的。
春天就开成一片花田。
不能吃，看着却特别赏心悦目。
不忘初心128780099
我是地道的湖南人，前二十二年在湖南度过，来北京也有十九年了。
以前确实有很多菜是南方常见菜，北方不好买，比如豌豆尖。但最近五六年来，基本上南方常见的菜也是北方人常吃的食物了。
折耳根豌豆尖竹笋红薯叶之类的蔬菜在超市还有一些菜市场都是很常见的了。甚至连藕带也有在超市都有卖的了。
唯一我目前比较少见的是广东的棱形丝瓜，还有一种湖南四川比较常见的叫东汉菜（音同）有的地方叫寒菜的蔬菜，其他的蔬菜真的很常见了。
芝麻辰小七
我说说江苏的常见才，不过辽宁不好买的吧！毕竟我出生和生活在这两个城市，别的不太了解。
1，芡实，俗称鸡头米。鲜的糯糯的，超级好吃，价格也很好！太难剥了，贵…
2，鲜菱角，在辽宁也见过，不过都是老菱角，煮熟的那种，鲜的在市场上没见过！生吃甜甜脆脆的。
3，冬笋，北方近两年也有了，不过都是冰鲜的，质量真的差很多。
4，水芹菜，据说北方农村也有，不过我在城里真没见过卖的，这个菜变老太快了。
5，鲜蚕豆，同样，太少见卖的，难得见一次还是老的不能炒，只能拨皮煮汤用。
6，苋菜，其实北方也有，但是这边好像不怎么吃，我曾经路过农村，看见好多，不过没人采，市场也没人卖。
7，茨菇，炒，炖，炸都好吃。炸茨菇片，小时候的薯片！
还有什么荸荠，藕等，现在北方也非常多，有时候我觉得比江苏卖的还要便宜！肯定还有没写到的，欢迎补充！
0o肉丸子o0
我是南方人，这个问题，在我出远门之前，是没有想过的问题，以前吃蔬菜，觉得，天南地北，都会有卖这些蔬菜，没有什么稀奇的。但是，自从离家后，我才发现，很多南方蔬菜，在北方，是见不到的，甚至，他们没有听说过这个菜。比如说：
儿菜，味道吃来微苦，但是爆炒特别好吃。
资料图
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。当我第一次听到北方人说地瓜时，我瞬间，以为遇到了老乡一样。但是，我错了，我所说的地瓜，却是不一样的蔬菜。下图，有认识该地瓜的朋友吗？
资料图
油皮菜。相信大家很少听说这个菜吧，在我老家，这个是目前农村喂猪的主要蔬菜。并不是因为，它难吃，而是因为，它的生长特性，拔它的叶片越频繁，长的越好。这样，对农民喂猪来说，是很大的帮助。而且，同时，它也是一道美食蔬菜。
资料图
折耳根，它现在可是一道火菜，不仅好吃，而且，医疗营养价值高。在我家乡四川，可是非常受欢迎，但是，北方却很少见到，有谁也喜欢凉拌折耳根呢？
资料图
大菜蕾，学名：包心芥菜，菜叶又宽又大。
资料图
厚合菜，学名：君达菜，太极护国菜菜原料之一。
资料图
空心菜，我的家乡，叫它腾腾菜。特别喜欢，在离开家乡的那段日子，才发现，在南方可以吃到的，对北方人来说，是一种不明物种。你们爱吃腾腾菜吗？
资料图
给大家介绍一种做好，很好吃。
1.空心菜梗，洗净沥干水份。
2.用刀拍扁，切段。
3.鸡蛋加料酒打。
4.热锅放油，倒入鸡蛋液。
5.炒散捞起。
6.锅里再加点油，放空心菜梗，翻炒片刻。
7.放鸡蛋，翻炒几下。
8.放盐巴、鲜蚝油、鲜生抽、炒匀即可。
现在说一说，最关键的问题，南方北方人，口味不一样，有些菜，你们觉得特别好吃，我们不习惯，接受不了，有些菜，你们不喜欢，我们觉得又非常好，正因为，口味不一样，有些菜，在北方售不好，所以，种的不多，所以，不常见。
沬蕗炷宰巡山人
我是北方人，西北的北，西安的西。西安人。郊县农村。有很多南方有，北方没有的美食。1. 民以食为天，我们那我没见过稻米，插秧也不知道怎么回事。大米很少吃，主要面食。
2. 腐乳，第一次吃腐乳还是在大学的学校食堂。真的很好吃。夹馍馍吃。
3. 竹笋，没有吃过竹笋。徐州定居后这么多年也没有吃过，因为不会吃，不知道怎么吃。
4. 茭白，没有吃过，没有见过。真是感觉自己是从另外一个世界来滴人。特别爱转菜市场，就问卖菜大姐，这叫什么菜，茭白啊，怎么吃？炒肉啊？好嘞，自己按照这样做了，还不错，挺好吃的。
5. 藕带，第一次见第一次吃是在桂林，清炒，特别鲜香嫩，是我吃过最好吃的蔬菜之一。
6. 竹鼠，第一次见是在桂林菜市场，好可怕，好恶心，永远不会去吃的。
7. 甲鱼，第一次见还是在徐州，吃大席，不敢吃，以后也不会吃。
8. 竹虫，恶心，不会去吃。
9. 艾叶粑粑，特别好吃，最爱吃之一，第一次是今年在桂林吃的。老家木有→_→。
我觉得当南方人很幸福的，有山有水，有好吃的。
六楼家主妇
有没有人提到西洋菜？长的下面那个某样。
我北方人，以前居住在南方环境里，第一次见到西洋菜都不知道怎么吃。后来记得是涮火锅第一次吃，还吃不服。觉得又苦又涩，不如一般的青菜好吃。
可后来吃几次吃习惯了，觉得这个菜回甘无穷，满口清香。后来又认识到这个菜非常有营养而且是南方人败火的良器，尤其是煲汤。吃几次后习惯了，觉得这个菜涮火锅或者煲汤，咋那么好吃。
再后来回了北方，吃不到了，回忆起来馋坏了。
花好月圆人长寿
试答：哪些南方的蔬菜北方吃不到？
折耳根。
2018年的那个炎热的夏天，我们一行3人（爱人、岳父）从东北辽西，一路向西到了大理。在风景秀丽的大理，在大理喜洲吃正宗的喜洲粑粑的时候，点了一份凉拌折耳根。
快吃完了，也不见折耳根上桌，喊来餐馆的“阿弟”，他们告诉我，这个“咸菜”就是折耳根。
我当时“望文生义”，凉拌“折耳根”一定有耳朵，类似东北的黄瓜拌猪耳朵。没想到味道“怪怪”的白色的草根就是折耳根。
在美丽的大理、在山川秀丽的云贵川，北方人很多吃的东西听说过，你或许吃过，也或许没见过。折耳根是家常菜，好像东北的葱姜蒜是蔬菜也是调料。
我出生在辽西并且生活很多年，知道鱼腥草是中药材，不知道鱼腥草的根就是“折耳根”。
旅游的时候，拍照不是主要内容。笔者认为，旅游的核心是，饱眼福和饱口福。
旅行就应该说走就走，外面的世界真的很精彩。
