用户9744343749783
多年做饭经验 蔬菜提鲜最好
洋葱 蒜苗 小葱 香菇 韭菜 小芹菜 提鲜对身体也有好处
简单的放一点点五香粉 加入洋葱 蒜苗大葱小葱
盐，加一点白糖综合口味，留住了蔬菜原有得清香，也非常的鲜美
志愿者可可
您好，我是小潘，一名在职厨匠，很高兴回答您这个问题。
肉馅加香料，不能让香料盖住肉的香味，又要体现出香料的味道，这里我推荐花椒，八角。
我分享一个家庭版又香又好吃的肉馅调制方法。
具体操作
1、肉馅一定要自己剁细备用，(机器绞来的肉不香)
2、准备红花椒泡水备用。八角泡水备用。
3、生姜剁细备用，小葱切细备用。
4、将肉馅，生姜，小葱一起放入容器中，加入盐，鸡粉，味精，鸡蛋，边搅边加入花椒水，八角水(慢慢添加)，让肉馅中吃够花椒水和八角水。待搅打上劲即可。
希望我分享的方法能够帮助到您。
厨匠小潘
今天我跟大家分享一个调肉馅方法，调肉馅好吃有诀窍，4个小技巧，馅料鲜嫩入味，太香了。
生活中很多人都说自己在家包出来的饺子不香不好吃，尤其是肉馅的饺子，腥味重，肉很柴，一点也不入味，其实调肉馅是有很多小技巧的，只要掌握好了技巧调出来的饺子馅保证鲜美好吃，下面我就把这几个小技巧告诉大家，调肉馅时，牢记关键的4步，馅料鲜嫩多汁，好吃又入味。
在锅中倒入适量的清水，放入2粒八角，一小把花椒，开大火烧开转小火煮3-4分钟，关火备用，调馅料的时候放点花椒水可以使调出来的饺子馅更鲜美更入味。
准备一斤左右的前腿肉，因为前腿肉口感特别嫩，适合做饺子馅，最好是2分肥8分瘦的，这个比例做出来的饺子馅香而不柴，将肉切成薄片，再切点葱姜，然后将葱姜和猪肉片一起剁，这样能够使葱姜的味道充分的与肉结合，馅料味道更加鲜美，剁的时候要十字交叉剁，能够把肉的纤维剁烂，这样肉的口感会更加的滑嫩。
将剁好的肉馅装入盘中，开始调味，加入适量的盐，鸡粉，生抽，蚝油，白糖，调味的时候蚝油和白糖尽量加入，这两种调味料的主要作用是提鲜，最后加入白胡椒粉，它具有去腥增鲜的作用，调饺子馅料的时候不需要料酒，料酒只有预热挥发的时候才能带走腥味，我们将饺子皮包入饺子皮中它就没有挥发的空间，所以加料酒根本不起作用，顺着一个方向将肉馅搅拌至上劲，使调味料与肉馅相结合。
我们把花椒粒和八角过滤掉，将花椒水过滤出来，大约200毫升左右，肉与水的比例保持到3:1左右，然后我们将花椒水分3次加入，一定不要一次全部倒入，因为馅料一次吸收不了太多的水分，就会影响口感，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，发粘，搅动起来比较有阻力，才能锁住水分，一直搅拌至水分完全吸收，再倒入花椒水，然后继续顺着一个方向搅拌，同样搅拌至水分完全吸收，只有水分完全被吸收，做出来的饺子馅才会滑嫩，最后搅拌至粘稠有阻力，肉馅微微颤动有弹性的时候就可以了，这样调拌出来的肉馅才不会吐水，所谓的吐水就是肉馅放置久了有水分流出来，用这种方法调好的馅料不会出现这种情况。
肉馅调好之后我们可以根据自己的喜好来添加青菜，肉馅与青菜的比例约为2:1，最后加点食用油搅拌均匀之后再来点香油提味，搅拌均匀就可以了。
肉馅调好之后可以放在冰箱里冷藏一段时间，可以使肉馅变得稍微硬一些，这样有利于包饺子，青菜可以在包至之前加入，这样可以保持饺子鲜嫩的口感，这样调出来的饺子馅口滑嫩不柴，汤汁丰盈，非常鲜美好吃。
调肉馅好吃有诀窍，4个小技巧，馅料鲜嫩入味，太香了，这就是我带给大家的调肉馅的做法，第一个小技巧就是剁肉馅的时候要十字交叉剁，将肉的纤维剁断，这样剁出来的饺子馅更滑嫩。第二个小技巧就是调肉馅的时候一定要顺着一个方向进行搅拌，不要乱搅，这样肉馅吃起来口感才会更好。第三个小技巧就是花椒水一定要分次加入，每次等到肉馅将水分吸收之后再加入，这样调出来的肉馅才不会吐水，更滑嫩。第四个小技巧就是肉馅调好之后什么时候包的时候再将青菜放入，这样馅料会更加鲜美。调肉馅时，牢记关键的4步，馅料鲜嫩多汁，好吃又入味。
调肉馅的时候建议试试我带给大家的调馅的做法，只要大家按照这个方法来调，保证大家都能调出鲜美好吃的肉馅。
探讨美食的真谛
个人觉得花椒，小茴香是必不可或缺的
将花椒，小茴香锅里炒焦
凉凉了，
用擀面杖压成沫，洒在饺子馅里，清香扑鼻
比用味精鸡精好多了，且又好吃
舌尖上的家宴
纯得不能再纯的香料
美食为了激发出它固有原味，佐以香料，但不是乱用。越少越好，非常考验手艺！！！
肉馅可以用：八角，花椒
八角和花椒一起磨成粉，这是最原始的香料！这两种香辛料要掌握用量，味皆辛。曾有一句：用最少的调料，创出最美味的菜，这才是手艺人！
骑月亮看地球
做肉馅求单纯一至两种纯香料，有人能告诉我有哪些吗？
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春蕾妈
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陕西小伙老三
我比较喜欢放十香粉，德州产的，也可以放十三香二选一，当姜末葱末，鸡精味精二选一，个人喜欢放鸡精
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世间万物皆是化相
大家好，我是萍姐，如果做肉馅只有一两种香料的话我就选择十三香和耗油，十三香的味道更丰富一些，耗油提高了鲜度，这样做出来是不错的
萍姐小厨66
其实最主要的就是花椒粉，和十三香就足够了，又有香味，又可以去腥。
