美美小廚

粉條怎麼做最好吃？

大家好，我是娜妮，很高興能回答這個問答，粉條主要是以豆類、薯類、雜糧等原料製作成的澱粉製品，粉條柔潤細滑，爽口宜人，深受人們的喜愛，粉條的做法有很多種，可以拌著吃，炒著吃，燉著吃，也可以調製各種包子餡和水餃餡，各種方法做出來的粉條都很好吃，接下來給大家分享一下用粉條做丸子的吃法。

粉條丸子主要是用肉餡和粉條攪拌在一起，加入各種調料，做成丸子形狀，放入蒸鍋裡蒸制而成，做出來的粉條丸子一點也不油膩，香味濃郁，而且十分勁道，彈牙爽滑，是一道與眾不同的美食，很適合孩子吃，現在就給大傢俱體介紹一下粉條丸子的具體做法。

粉條丸子——不油不膩，勁道爽滑，開胃下飯，老少皆宜，做法簡單，一學就會。

【食材】：粉條200克、豬肉100克、雞蛋1個

【調料】：生抽2勺、耗油1勺、蔥1段、姜1塊、五香粉1勺、鹽少許、澱粉適量、植物油適量。

【美食步驟】：

①將豬肉剁成肉餡，粉條放入水裡泡一下，蔥姜切成碎末備用。

②將肉餡里加入2勺生抽、1勺耗油、適量五香粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。

③熱鍋，鍋中倒入油，油熱後將醃製好的肉餡倒入鍋中，不斷翻炒，肉末炒出油分來，盛出來晾涼。

④鍋里加入涼水，水燒開後，將粉條倒入鍋中，煮2分鐘，將粉條撈出來，過一下涼水，瀝乾水分，將粉條切成小段。

⑤將切好的粉條倒入炒好的肉末裡，加入蔥姜碎末，攪拌均勻，然後加入適量澱粉，打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻。

⑥用手抓一些餡料，從虎口將丸子擠出，另一隻手順勢將丸子就弄斷，最後用手將丸子揉成圓形放入盤子裡。

⑦蒸鍋里加入涼水，將盤子放入蒸鍋裡蒸10分鐘，就可以出鍋了。

美味的粉條丸子就做好了，看著是不是很有食慾啊，一個個圓圓的，Q彈美味，一口一個，滿嘴香味啊。

粉條丸子之解疑答惑

（1）為什麼肉餡要醃製後再炒制？

答：肉餡先醃製後，調料與肉餡充分接觸，而且要醃製一段時間，這樣肉餡就會更入味，如果先將肉炒好後，再加入調料，肉表層由於煸炒，已經附有一層油，這樣就將調料和肉餡隔開了，肉餡就不好入味了。

（2）肉餡應該怎麼炒制，為什麼要炒一下？

答：肉餡放入鍋中炒制時，一定要用小火慢炒，肉餡受熱慢慢將油分煸炒出來，如果用大火的話，肉餡會黏在鍋裡，不好炒制。先將肉餡炒制一下，這樣才能將肉餡裡油分和水分炒出來，肉餡就不會油膩了，吃起來就會更勁道，而且炒制後的肉末，已經是快要熟了，後面上鍋蒸時，就不用蒸太長時間了，如果不提前炒一下，蒸的時間會更長，粉條本來就已經焯過了，這樣粉條就會蒸過了變粘。

（3）粉條下熱水煮後為什麼過一下涼水？

答：粉條下熱水煮過以後，會變軟，盛出來後，粉條餘熱很高，然後就會粘在一起，不好用手分開，這樣就不能與肉末很好的攪拌在一起，所以一定要先過一下涼水，從熱水出來的粉條遇到涼水會變硬一些，粉條彼此分開，這樣再將粉條從涼水裡撈出來，瀝乾水分，更容易切成小段，與肉末會均勻的攪拌在一起。

（4）怎麼丸子粘合的更好？

答：粉條因為切好後，粉條段之間沒有粘性，都是獨立的，與肉末粘合不好，所以我們應加一些澱粉和雞蛋，增加丸子的粘合性，而且一定要主要家調理的順序，要先加入蔥薑末，然後放入澱粉，最後打入雞蛋，這樣才能讓丸子更好的黏在一起，而且丸子成型後，一定要用兩手的手心，揉一下，將丸子形狀更好的固定下。

粉條丸子之小貼士

1.豬肉最好選擇肥瘦相間的，這樣做出來口感更好些。

2.粉條下熱水鍋中，不要煮的時間太久，煮的太久就會變粘，吃起來口感就不勁道了。

3.餡一定要攪拌均勻，可以根據自己口味，適量加其他的調料。

4.丸子可以直接吃，也可以做湯喝，做麵條時也可以放幾個。

5.炒肉末時，一定要小火，將油分煸炒出來，否則吃起來就會太油膩。

以上就是我給大家介紹的粉條丸子的做法，希望大家喜歡，大家有時間可以做一下，這個是蒸制而成，含油分比較少，屬於清淡的美食，孩子也非常喜歡吃的，感謝大家抽時間觀看我的回答，希望能幫助到您，您如果感覺還不錯的話，麻煩大家關注我一下，歡迎大家評論、轉發，您的認可就是對我最大的支持，希望我們一直在美食的道路上攜手共進，一起努力，共同進步！

娜妮家常味

不知道題主說的是哪種粉條，粉條有很多種，不同的粉條有不同的做法，我這裡說一下紅薯粉條的做法吧！

紅薯粉條最適合用來做一道叫“螞蟻上樹”的川菜。還記得第一次吃的時候，我還被它的名字嚇到了，以為是用螞蟻做成的黑暗料理，沒想到一上桌就被搶光光，我只能嘗幾小口，從此也就愛上了這口特別的川菜。

螞蟻上樹這道菜，沒有螞蟻，也沒有樹，是用粉條和肉末做成的，肉末剁得十分細碎，堆在紅彤彤的粉條上面，遠看就像是小螞蟻爬上了樹枝，菜名也就十分形象地描述了它的賣相。

因為在川菜館總是吃不夠，所以我現在都是在家裡自己做，做飯一點都不難，大家看一遍也都能學會，那廢話不多說，下面就把這道螞蟻上樹的做法獻給大家！

食材

紅薯粉絲300克 蔥薑蒜末適量 肉末半碗豆瓣醬1大勺 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺糖1勺 清水半碗

做法步驟

一定要用紅薯粉絲，做出來的粉絲會有晶瑩剔透的美感，吃起來口感也很爽滑。把紅薯粉絲泡軟，用剪刀剪短。

鍋裡倒油，把蔥薑蒜倒進去翻炒一會，然後下入豆瓣醬，炒出紅油。豆瓣醬是川菜的精髓，既可以增味提鮮，炒出來的紅油又能讓菜餚具備紅亮的顏色。

下入肉末，加料酒去腥提香。

倒入半碗清水，加入1勺生抽和1勺老抽，再加1勺白糖，鹽可加可不加，看個人口味酌情添加即可。如果你的豆瓣醬夠鹹的話，就完全不用加鹽了。

倒入泡好的紅薯粉絲，翻炒均勻就可以了。

裝盤後可以用小米椒和香菜加以點綴。

有這道菜，我吃三大碗米飯不是問題！

這裡是梨姐美食，95後美食愛好者。

10塊錢管飽

在我們老家東北好多菜都能燉粉條，螞蟻上樹，就是粉條燉肉末。其他的就多了去了，什麼豆角燉粉條，白菜燉粉條，酸菜燉粉條，紅燒肉燉粉條，我還吃過一次帶魚燉粉條竟然也很好吃(o^^o)，粉條還可以做餡，像是粉條蘿蔔肉渣包子就是我小時候的最愛……

一人一娃一廚房

粉條的做法有很多，在我們四川，最經典也是最好吃的粉條做法莫過於螞蟻上樹和酸辣粉。

螞蟻上樹又叫爛肉粉條，粉條是樹，剁碎的肉末形似螞蟻，而加入其中的泡椒末和蔥葉就如紅花、綠葉。用螞蟻上樹做為菜名，真是形象而生動。

——【螞蟻上樹】——

主料：紅薯粉條、小塊豬肉

佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老薑、小蔥、泡椒

製作方法：

1. 粉條放入大碗中，加入熱水浸泡半小時左右，然後剪成短節。
2. 五花肉洗淨去皮剁碎。
3. 兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末；小蔥切成蔥花；泡椒兩三個剁碎。
4. 起鍋燒油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出香味和顏色，加入清水，放入鹽、生抽、白糖、味精調味，水開放入泡好的粉條。
5. 燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁的味道，水快乾時放入蔥花炒勻即可出鍋。

酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都會有，並且有很多流動攤販也專門出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是當地人的喜愛，可以做為主食，也可做為打尖的零食，還可以做為下飯菜。

——【酸辣粉】——

材料：紅薯粉

輔料：豆芽、香酥黃豆、雜醬

佐料：鹽、醬油、白糖、醋、紅油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小蔥、香菜

製作方法：

1. 紅苕粉沖洗一下灰塵，用熱水浸泡半個小時左右。
2. 姜蒜洗淨後剁成末，加一點冷開水製成姜蒜水；小蔥、香菜洗淨後切碎；豆芽洗淨瀝乾水分備用。
3. 取一個大碗，調配酸辣粉的底料，加入鹽、醬油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、蔥花、紅油辣椒，舀入鮮開水攪勻。
4. 鍋中燒水，水開後下入豆芽，煮熟後撈出放到調好底料的大碗裡。然後把泡好的紅薯粉下到鍋裡煮兩分鐘左右，煮熟後撈出放到豆芽上面，再在紅薯粉的表面舀上雜醬臊子、撒上蔥花、香菜，放上一些香酥黃豆。一碗酸、辣、鮮、香、油而不膩的酸辣粉就製作完成。

製作螞蟻上樹和酸辣粉，一般選用紅薯粉條，紅薯粉條口感柔軟但有筋道不易糊爛。

在浸泡粉條時，最好用50度左右的熱水進行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡時間會很長，而用溫度太高的水浸泡，粉條表面很快泡的糊爛而粉條還會有硬心。

荷么姑的煮婦日記

一提起粉條，就忍不住流出口水，作為吃貨。雖然很多人不建議吃粉條，但是粉條的美食總讓人饞，尤其特別喜愛的肉末粉條，美名其曰的“螞蟻上樹”

1，泡發粉條，把粉條折小段，用溫水泡發，最好提前一個小時泡。

4，鍋裡倒入泡發好的粉條段，翻炒，倒入少量的水為煮一會，加入鹽調味，味極鮮，翻炒均勻，即可出鍋，倒入盤中裡可以加入少許的小香蔥末或者香菜末

注意事項

1，家常做法不會和飯店做法一樣，肉末要提前醃製，和芡粉拌勻，再去炒，家庭做法更為省事

2，粉條泡發建議用溫水泡發，省時省力，涼水泡發用的時候更為長些。不建議用熱水燙粉絲，就變成爛粉絲了

3，炒粉絲時建議加一些水，微煮一會，利於肉與粉絲融合，粉絲煮一會口感也好，不容易糊鍋粘鍋。

三生石故人

自我介紹一下，我是來自寶雞岐山蔡家坡的一名美食製作者，從事美食行業將近20年。

粉條，屬於澱粉製品，因其外表光滑，入口爽滑，而被廣泛應用於美食行業。

粉條吃法解析

第一，涼拌

粉條洗淨，水中煮8-10分鐘，加入青菜煮熟後，冷水沖涼，加入鹽，雞精，味精，香油，辣子油，魚蒸豉油，醋，拌勻即可食用。

涼拌的口感酸爽，適口性強，調製簡單等優點，已經進入千家萬戶。

第二，烹炒

粉條清洗乾淨，水中煮至8成沒有硬❤。

白菜易出水，所以白菜和粉條炒再美不過，白菜洗淨切條。

起鍋燒油，油熱蔥薑蒜爆香，加入幹辣子角，郫縣豆瓣，翻炒出香味辣椒不胡，放入白菜，白菜7成熟加入粉條，並放入調味品，翻炒2分鐘加入味精出鍋既成。

第三，螞蟻上樹（粉條炒肉末）

粉條煮至8成無硬❤，撈出過涼水備用

起鍋燒油，油熱蔥薑蒜爆香，放入幹辣椒，郫縣豆瓣，爆香，放入肉末炒至變色，加入泡好的粉條，放入食鹽，味精，料酒，老抽，耗油，加入少許得水，翻炒2分鐘出鍋既成。

希望與美食愛好者交友，一起學習成長。

蔡家坡西岐風韻擀麵皮

個人喜歡的有兩道菜是有關粉條的，一道是螞蟻上樹，一道是豬肉燉粉條。用的都粉條只是一個是細的，一個是寬粉條，分享給你供參考，望喜歡。具體所需食材和做法步驟如下：

一、螞蟻上樹；

螞蟻上樹是四川和重慶地區常見的一道菜，用粉絲和肉末煸炒的，此菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末香嫩，是一道風味別緻的上品家常菜。

食材：

粉絲：2小餅（100克左右）/豬肉末：150克

郫縣豆瓣醬：適量/鹽：適量

料酒：適量/生抽：適量

白砂糖：適量/蔥：適量

姜：適量/蒜：適量

油：適量/胡蘿蔔：一根(150克左右)

青辣椒：50克

螞蟻上樹的做法步驟：

1、將粉絲用冷水浸泡，瀝乾水分備用（最好提前浸泡粉絲）

2、將備好的胡蘿蔔、青辣椒、蔥、姜、蒜洗淨，並將其全部切碎備用（如圖所示）。

3、鍋內倒適量油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後再放入醃好的肉末，炒至肉末發白（肉末需要提前醃製10分鐘左右，醃製時放入適量料酒、生抽、鹽、味精、十三香）。

4、肉末炒至發白時放入切好的蔥、姜、蒜、胡蘿蔔翻炒，炒出香味，然後倒入半碗冷水和鍋內肉末平齊，再把瀝乾水分的粉絲放在肉末上，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右（這裡粉絲一定要放在肉末上面，放下面的話容易粘鍋甚至炒糊）。

5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少許味精、十三香和鹽炒勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

二、豬肉燉粉條；

食材：

豬肉：400克/紅薯粉條：200克

白菜：200克/蔥：適量

姜：適量/蒜：適量

料酒：適量/生抽：適量

老抽：適量/味精：適量

八角：1個/桂皮：適量

香葉：適量/花椒：適量

鹽：適量/油：適量

水：適量/冰糖：適量

豬肉燉粉條的做法步驟：

1、準備食材：將紅薯粉條、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白菜洗淨，然後將蔥、薑切片，蒜拍碎，白菜切塊備用。

2、將豬肉洗淨，切小塊，然後鍋內放水加香味、薑片燒開，倒入豬肉塊焯水，焯好水裝盤備用。

3、鍋內倒少許油，加入冰糖，炒出糖色，然後倒入豬肉塊翻炒並放適量料酒，再放入適量八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最後放適量水煮，同時放入紅薯粉條一起煮。

4、煮至40分鐘關掉鍋的電，稍等打開鍋蓋，再放入切好的白菜，再煮10分鐘左右（我這裡用的電壓力鍋，所以時間用得稍短些，如果普通炒菜鍋就要適當延長時間，這樣粉條才燉的軟。或是頭一天就把紅薯粉條用水泡著，如果用的是比較容易熟的粉條時間就不用那麼長了。所以這個要根據自己所用的食材來判斷）。

5、放適量鹽、味精攪拌均勻即可出鍋。

7、個人喜歡蔥，所以撒上了少許蔥花。

吃小仙

粉絲的吃法很多，簡單的用來涼拌黃瓜絲和西紅柿，燙火鍋時來一點，也是不錯的選擇，或者燉菜的時候放一些燙過的粉絲等，今天我這裡介紹幾種家常做法:

螞蟻上樹

【製作步驟】

1. 將粉絲浸泡15分鐘。
   
2. 在肉末中倒入醬油、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
   
3. 熱鍋入油，放入蒜姜炒香後放入豆瓣醬翻炒。
   
4. 在鍋中放入肉末，翻炒均勻後加入沒過肉末的水。
   
5. 放入粉絲，翻炒均勻，中間可以用筷子撥動。
   
6. 最後盛盤撒蔥。
   
7. 完成，享用美味吧！
   
   
   
   

以下菜式中的蒜蓉，都是用這種炸制的蒜蓉，因此，我在這裡簡單介紹一下:

1. 蒜瓣切成蒜蓉。
   
2. 鍋內燒油(少許)，小火下蒜蓉。
   
3. 全程保持小火，炸至金黃出香味出鍋 。
   
4. 完成！
   
   
   
   

蒜蓉粉絲蒸茄子

【製作步驟】

長茄子一剖二，撒上少許的鹽和黑胡椒醃一下。

1. 粉絲沖洗後氽燙熟了瀝乾。
   
2. 少許鹽、生抽、香油和粉絲一起拌好，備用。
   
3. 茄子上刷上一層，放上拌好的粉絲。
   
4. 上面再蓋一層金蒜蓉，開蒸。
   
5. 蒸到茄子軟爛即可。
   
6. 出鍋時撒上紅椒末和蔥花。
   
7. 完成，需要美味吧！
   
   
   
   

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

【製作步驟】

1. 粉絲用溫水浸泡至軟。
   
2. 粉絲控水，放在盤底。
   
3. 絲瓜去皮，切長短一致的段。
   
4. 將絲瓜碼在盤內。
   
5. 蒜切末、放入拌飯醬或老乾媽等，一勺。
   
6. 放入生抽、鹽、香油少許，調成醬汁，澆到絲瓜上。
   
7. 蒸鍋燒開水，將絲瓜放入，蒸10分鐘即可。
   
8. 完成，享用美味吧！
   
   
   
   

蒜蓉粉絲扇貝

【製作步驟】

1. 扇貝清理乾淨，連根剷下再放回貝殼 。
   
2. 蒜蓉與少許鹽、生抽，少量胡椒粉拌勻。
   
3. 將泡發的粉絲切段，裝入碗中，接著倒入蒜蓉拌勻。
   
4. 準備好平碟，放入扇貝，將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
   
5. 扇貝上蒸鍋加蓋隔水蒸八分鐘，出鍋，撒些蔥花點綴。
   
6. 最後鍋中燒熱一些油，淋在扇貝上，並澆上蒸魚豉油。
   
7. 完成，需要美味吧！
   
   
   
   

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

【製作步驟】

1. 娃娃菜一頭切八條、蒜子剁碎。
   
2. 娃娃菜下鍋焯水至變軟，撈出裝盤。
   
3. 蒜蓉，撒上胡椒粉拌勻。
   
4. 加入適量食用油和適量香油調味調色，然後將粉絲蓋在娃娃菜之上。
   
5. 最後加入剁辣椒(根據個人口味)，隔水蒸10分鐘，即可出鍋。
   
6. 重新起油鍋，將油燒熱，淋上熱油，撒些蔥花點綴，澆上蒸魚豉油。
   
7. 完成，需要美味吧！
   

大羅言酒

我非常喜歡吃粉，特別是肥腸粉。所以來回答這個問題再好不過了。

首先：肥腸粉

這個的話在家是沒法做的，畢竟不專業做出來也不好吃，但是粉條弄來做肥腸粉真的好吃，麻辣有嚼勁，再配上一個冒結子，完美。

2、火鍋粉

粉條做成火鍋粉的形式，也超級好吃，簡單點就是買包火鍋料，自己煮來吃，注意，這裡要的粉是寬粉，至少也要5mm毫米以上的寬度，煮好之後倒點香油、耗油、放上蔥、蒜、芹菜末、香菜末就OK。

3、螞蟻上樹

經典的川菜，螞蟻上樹是指細粉絲和肉末。炒出來味道相當好，不過這道菜也特別講究技術吧，反正我自己沒有做的特別好吃。

4、酸菜粉絲湯

這裡的粉絲就用一般的龍口粉絲就好，酸菜最好是自家泡的，安全健康味道又好，不需要過多的修飾，簡單煮一煮都特別好喝的，

5、鴨掌粉絲煲

自己沒有做過，每次都是出去吃中餐的時候會點，從來沒有讓我失望過，味道不太辣，但是粉絲很入味，鴨掌也做的很耙。相當巴士，推薦一個。

生活老饕

【準備食材】：粉條，豬肉，小蔥，包菜，食鹽，雞精，生抽，食用油各適量

【製作方法】：

第一步，首先將準備好的粉條放到盆子裡面，往裡面倒入適量的清水，大概浸泡30分鐘，趁著浸泡的這段時間，可以將豬肉洗淨切成碎末，小蔥切成段，包菜切成絲備用，再把浸泡好的粉條撈出瀝乾水分，放到一個大碗當中，倒入適量的食用油，用筷子將其攪拌均勻，這樣就可以避免粉條在翻炒的過程中出現粘鍋的情況。

第二步，接著往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒熱，再把切好的包菜放到鍋中，大概焯水2分鐘將其撈出瀝乾水分，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，倒入切好的肉末，大火進行翻炒，這裡需要提醒大家一點，肉末最好是先放到鍋中進行翻炒，要是先炒粉條再炒肉末的話，粉條已經熟了，而肉末還沒有熟，等到鍋中的肉末變色後，加入少許的熱水，再倒入泡好的粉條大火進行翻炒。

第三步，等到鍋中飄出香味的時候，往裡面加入食鹽，雞精，生抽，進行調味和提色，最後倒入焯好水的包菜，大概翻炒20秒即可出鍋，這樣一道筋道又好吃的肉末炒粉條就製作完成了，是不是特別簡單呢！其實想要粉條炒出來根根分明不粘鍋的話，只需要掌握以下這2點。

烹飪小貼士：

1、粉條下鍋之前，一定要用冷水浸泡30分鐘，這樣粉條在翻炒的過程中，才能夠更加的入味，並且還可以激發粉條的密度，這樣粉條吃起來的口感才會更好，千萬不要為了加快浸泡的時間就使用熱水，因為粉條遇熱容易膨脹，要是泡的太軟也容易出現粘鍋的情況。

2、粉條在和其實食材一起烹飪的時候，最好是後放，這樣才不會讓粉條的口感變差，也不用因為久炒出現粘鍋的情況，而且粉條在下鍋之前，最好是用食用油攪拌一下，這樣粉條表面都會沾有食用油，也可以避免出現粘鍋的情況。

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