8090情感生活
夏天到了，有一碗凉粉吃是很惬意的事情，炎热的时候吃一碗凉粉都会感觉热气都被带走了。接下来我就来说一下凉粉的做法。
凉粉在我们这边是一种人气很高的小吃，凉粉分很多种，有热凉粉，有豌豆凉粉，有红苕凉粉，热凉粉也就是红苕凉粉，没有冷却的时候，就放调料拌匀吃的。
我家都是买来红薯淀粉，然后夏天的时候把它用水沉淀过滤出杂质，再把它放在阳台上晒干，然后捏成粉末，这样可以放一两年不坏。
把红薯淀粉舀在盆里，用凉水浸泡半小时，不能搅拌，浸泡透了之后，就能用勺子搅拌了，这时浸透了的淀粉，不会有疙瘩，泡红薯淀粉的水比例是1:1，泡好之后，倒入锅中，这个时候加水的比例是5:1，然后开小火，慢慢地搅动，注意每个地方都要搅动到，以免糊锅，慢慢的糊状的红薯淀粉就会变的晶莹剔透，这个时候还要继续的搅动，等锅中冒出大泡，颜色变深，就可以盛出来了，这个时候的凉粉是热的，可以趁热，拌上调味品，加上芝麻花生碎，这就是热凉粉的做法。
如果不想吃热的把它倒在模具里，碗，盆里都行，等它慢慢的变凉，凝固，再脱模，这个时候的凉粉可以凉拌也可以红烧，都是非常的好吃。
想吃白凉粉，就把红薯淀粉换成豌豆淀粉，做法和之前红苕凉粉的做法一样，冷却之后切盘，可以拌上各种调料，我个人喜欢做成青椒味的，把新鲜的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油锅里炸，稍凉后直接浇在白凉粉上，再放上少许的盐，生抽，就可以吃了，和红油凉粉是完全不同的两种吃法。如果说红油凉粉是一个美娇娘的话，那么青椒的就像是一个小家碧玉。
小贴士：水要一次性加足，不能够在中途加水，搅拌的时候会感觉越来越吃力，可以换手操作。一定要小火，慢慢的搅动不能心急。
八月十八天
凉粉是夏天食用的上等品，爽口，滑溜，下火。
制作分五步:
选用食材:豌豆粉面
选用配料调料:油泼辣子、蒜水、葱花香菜，盐、味精、白糖、香醋。
第一步:大锅烧水，将买回来的豌豆粉先用凉水和开，和成稠糊状，搅拌没有疙瘩为宜。
第二步:等大锅水开将和好的豌豆粉糊倒入开水中，快速用擀面棍搅待烧开，关火盖上锅盖捂一会，倒入干净的盆中晾凉。
第三步:准备干净的碗将油泼辣子、蒜水、香醋、调盐、味精、白糖、凉粉汁就调好了。
第四步:将完全晾凉的凉粉倒在案板上切片、切条都行，最原始的是挠挠拉，拉出来的凉粉细长更入味。凉粉切好放碗中将调好的汁浇在碗里的凉粉上放点葱花香菜，现在在面前就是一碗酸、辣、香、爽口滑溜的凉粉。
耳返时光
现在天气越来越热，夏天马上就是到了，又到了吃凉粉的季节了。
外面买的凉粉，总担心添加了什么，还是自己做吧，反正做凉粉的方法也不复杂。
食材配料：豌豆淀粉，水，葱，姜，蒜，花生米，辣椒面，盐，生抽，老抽，醋
1.豌豆淀粉加入水中搅拌均匀，锅中放水烧开，豌豆淀粉和水的比例是1:5
2.水烧开后，把搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，开小火慢慢搅拌。
3.变稠之后，倒入大碗中，让凉粉冷却凝固，凝固之后，切成片或条状。4.准备调料：姜，蒜切末，葱切葱花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒面，盐
5.锅中放油，油烧热后，倒在调料上面，再加点生抽，老抽，醋
6.调料配好后，倒入凉粉中，即可开吃。
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修妈美食
夏季非常适合做凉粉吃。自己在家做，也很简单。
做凉粉的原料有很多，象土豆淀粉，玉米淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉等等都可以做，就是面粉，也可以做出好吃的凉粉。
做凉粉并不难，只要把淀粉与清水的比例按照1；1调好，再放入1；6的开水里，边小火煮边搅拌，冷却后即成凉粉，再用调料拌好即可上桌。
这个是我做的胭脂绿豆凉粉。
用料是绿豆淀粉做的，加些火龙果肉，就是一盘漂亮的胭脂红凉粉。
绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。用红心火龙果的果汁，加绿豆淀粉，做出的凉粉有着胭脂红的颜色，很惊艳！
酸辣拌凉粉
这个是加了菠菜汁的三色藜麦翡翠凉粉。
爱跳舞老太
天热凉调的凉粉最好吃！我在“某宝”上买的绿豆淀粉（也买了豌豆淀粉和豌豆粉，这两样可做豌豆凉粉，做法都一样），一般店家会送一个刮凉粉的刮擦。
粉和凉水的比例是1：5，这个比例做出的凉粉稍硬实一些，1：6的比例做出的凉粉会软一些。
把粉和凉水按比例混合均匀，不要有粉粒，到入锅中，这时再开火，中火，需要不停的搅拌，不然会糊锅！粉糊会慢慢变稠，变成透明状，锅里会冒大泡！关火，趁热把透明的糊糊盛入准备好的容器中，最好是玻璃的容器或不锈钢的盆。放凉！凉粉就做好了！
用刮擦刮成细条或用刀切成细条，配上黄瓜丝，香菜，加入蒜泥，辣椒酱，醋，芝麻酱等调味料，一份爽口美味的凉粉就做好了！
营养师Y莹
南北方的凉粉颜色不一样哟，南方的凉粉一般是黑色的，比如广式凉粉，江西凉粉。北方的凉粉一般是白色的，比如山西凉粉。
黑凉粉的做法
黑色凉粉是由凉粉草制作而成的，用凉粉草做凉粉并不难，我们自己在家也可以做。
- 准备一口大锅，把凉粉草放进去用水煮。
- 等到大锅里面的汁水变成墨绿色的时候，就可以把草捞起来了。
- 然后继续煮到沸腾，这时慢慢加入淀粉或者马蹄粉，一直熬到汤汁可以挂在勺子上就可以出锅了。
- 把汁盛到碗里，等待它冷却成冻就可以吃了。
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白凉粉的做法
白凉粉一般是由绿豆、豌豆、或者红薯淀粉制作而成，白白嫩嫩的，特别有弹性。白凉粉的做法也很简单，我喜欢吃豌豆凉粉。
- 先把豌豆粉倒在碗里，加入水搅拌均匀，这里的比例是粉：水等于1:2。
- 然后在准备4倍粉的水在锅里烧开
- 慢慢的把淀粉水倒到锅里边，倒边搅拌，直到搅成糊挂在勺子上不掉下来。
- 这样就可以盛出来了，等待它晾凉凝固。
- 凝固之后就可以切成小条，加点喜欢调料拌匀就可以吃了。
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白凉粉的另一种做法
还有一种白凉粉不是用粉做的，而是用一种凉粉果的籽加工而成的。凉粉果也叫薛荔，就长得和石榴差不多大，是绿色的。
- 首先要把凉粉果的籽晒三天。
- 晒干之后，用纱布包好，放在凉水里泡到发胀。
- 准备一盆凉白开，反复挤压纱布包着的籽，把里面的汁挤到水里。
- 最后把盆放在冰箱里，几个小时之后就会变成冻了。
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夏天就要到啦，大家要做好防暑工作呀，这3种凉粉的做法非常简单，可以称之为消暑利器。你喜欢吃什么样的凉粉呢？
希望我的回答会您有所。
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老汉与药膳
我们这边的凉粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆晒干打碎成粉，用少许凉水调开，至没有疙瘩为止。另起锅烧开水，水开后把豌豆糊糊慢慢倒入国内，一边倒一边搅拌，随后用小火熬，必须是小火，且不能粘锅糊底。熬制粘稠起泡时，盛入盆内晾凉即可。
吃时用刀切成均匀小块，浇上甜咸酱油，醋，香菜，酸菜，盐巴味精，辣椒油，最后撒上花生碎拌匀即可！又香又辣，清凉解暑。
lovey彤宝
凉粉，天一热我就想吃凉粉了，酸辣Q弹，越吃越舒服。其实自己做凉粉很简单的，只需要淀粉和水就够了，最关键的就是水和粉的比例，今天我把配方告诉你，喜欢的朋友花2分钟的时候过来看看吧，做出来的凉粉Q弹爽滑，酸辣开胃，而且一碗成本不到1块钱，特别划算，学会了再也不用出去买了。
自制凉粉所需要的材料有：绿豆淀粉 100克，水 500克，香葱 1把，大蒜 3粒，香菜 适量，熟花生 1把，盐 适量，生抽 适量，醋 适量，芝麻油 适量，辣椒油 适量。
自制凉粉的详细制作步骤：
1、 首先从准备的水中取出100克放到一个碗中，加入绿豆淀粉，用筷子搅拌成面糊状备用；
2、 剩下的水倒入锅中大火烧开，等水开了之后，调成小火，将调好的面糊缓缓倒入锅中，一边倒一边快速搅动，倒完后不要停，继续搅拌，锅中的粉浆会变得半透明，也已经变得粘稠，再继续煮2分钟；
3、 找一个盆，里面抹上一层油，将煮好的粉浆倒进去，自然晾凉，然后再放到冰箱中冷藏2个小时左右；
4、 将葱、蒜切成末，香菜也切碎，熟花生也切成碎粒。找一个小碗，放入葱末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、芝麻油、盐，调成凉拌汁；
5、 将成型的凉粉与盆倒扣，分离出来，然后用凉粉刮子刮下来些许凉粉，放入碗中，放上葱末、蒜末，浇上凉拌汁，再撒上熟生花碎和香菜即可。
自制凉粉的过程中需要注意的细节：
1、 自制凉粉时，绿豆淀粉和水的比例是1：5，这种比例做出来的口感很Q弹，如果你喜欢更软嫩一点的，可以将比例调成1：6；
2、 煮粉浆的时候一定要不停的搅动，同时小火加热，以防止锅糊底，从而影响口感。面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火；
3、 煮好的浆倒的容器要抹上一层油，这样脱模的时候很容易脱掉；一定是放入冰箱的冷藏室，不要放冷冻；
4、 如果家里没有凉粉刮子的话，可以用刀将凉粉切成细条，尽量细一点，好吃。调凉粉的材料可以根据自己的喜好来添加。
公子食记
夏天到了，天气会越来越热，在这个季节好多人都喜欢吃凉粉。
而凉粉怎么做才能更好吃呢！今天我来告诉朋友们。
第一部是搅凉粉，原料：粉面（土豆粉）一斤
凉水8斤，盐少量，化水。明矾5克化水。
步骤一：两将两斤水倒入盆中，加入一斤粉面搅成糊状备用，
步骤二：锅中倒入6斤水，水开后慢慢倒入搅好的粉糊，一边倒一边搅，火不要大，要小火，附则容易糊锅。
步骤三：在搅熟的粉糊中加入盐水，搅拌几下在倒入明矾水继续搅拌至粉糊变青为止。
步骤四：备好一个容器，将搅好的粉糊倒出冷却。
步骤五：调凉粉，将冷却后的凉粉取出，切成自己喜欢的形状，比如：方块，长条。
步骤六：加入醋，生抽，味精，黄瓜丝，香菜盐水，最后加上辣椒油，一道美味的凉粉即可上桌。
蔺大姐的厨房
凉粉有多种凉粉的做法，红薯凉粉的做法是先准备好红薯淀粉和水，比例是1:5.先把水烧开然后把淀粉用水稀释一起倒进锅里小火慢搅，直到翻花浓稠状即可
