2020-02-06 01:26:21 佚名

花碟y

提问者问萝卜焯水还是用盐渍，其实两种办法都可以用，为什么这么说呢，请听面点师给大家介绍

面点师本人经常用白萝卜做陷，比如做萝卜丝饼，萝卜陷饺子等等，而通过制作总结了一些个人的经验，

萝卜丝最好用盐渍水

为什么这么说，因为萝卜丝比较细，所以用水焯不说味道如何，首先口感会变得不好，而且萝卜丝比较细用盐渍水也比较容易，最主要能保持萝卜的原味，而且还不辣

萝卜块最好用开水焯一下

和上面同理，萝卜块比较厚，用盐不容易把水沙出去，所以最好用水焯一下。这样能保持萝卜的口感也能把多余的水份去掉，记得我去蒙古那边看到一个大妈她就是把萝卜切片然后放到锅中焯一下，然后拿出来晾凉切碎，做出的萝卜陷饺子很好吃

小贴士:

（1）食材没有绝对的做法，要根据食材的薄厚，大小，需要做的菜品去决定该如何处理食材，才是一名合格的美食家，

（2）萝卜不管怎么处理都会有水份，所以不要纠结于水份处理的干不干净，如果你把水份都给弄没了，萝卜的口感不会很好

做这种饼因为熟的快，所以用萝卜丝制作，如果用水焯陷的颜色和口感，外观都不会太好。所以用盐把萝卜水杀掉

一般用萝卜块做陷我都会加入肉馅，这样做出来口感挺好的，尤其是酱肉馅

厨房里的面点师

作为一个离家在外的北方人，一到冬天就想吃饺子，而民间也有一些例如：“冬吃萝卜夏吃姜”、“萝卜赛人参”的俗谚，所以在这个天气渐冷的日子里萝卜也算是个好食材，这次我们来解决一下这个萝卜丝水饺馅的问题吧。

【白萝卜丝做水饺馅时，焯水和盐渍两种去除水分的方式，哪种比较好呢？】

白萝卜丝做为水饺馅有很多优点，比如：口感清爽、馅料多汁、搭配肉类不油不腻等等。但是它的缺点其实也很明显，基本上有两个：①含水量过高和②萝卜的“生辣味”，而我们焯水或者盐渍操作的目标就是去除萝卜丝过多的含水量，顺便削弱萝卜的“生辣味”。

在盐渍和焯水这两个方法中做选择的话，个人觉得还是

盐渍更为适合一些，主要体现在以下几个方面。

盐渍在操作便捷性上更有优势：

同样都是去除水分，无疑还是盐渍的方式更省事一些，只要把盐撒进去抓匀一下，然后静置个10到15分钟左右，时间到了就漂洗、沥水、攥干就可以了。

而焯水操作起来就比较麻烦，我们需要专门烧一锅热水，等待水开之后下萝卜丝，焯水的时候人肯定不能离开，不然的话火候一过萝卜丝就没口感了。而且焯水之后还得过冷水降温，不然余温会让萝卜丝进一步变熟，然后同样也要攥干水分。

盐渍的萝卜丝口感更好：

我们在盐渍萝卜丝的时候，主要就是利用盐分让更高的渗透压迫使萝卜丝里面的水分渗出来，这算是一个比较“精细柔和”的过程，它不会破坏萝卜丝的结构和纤维。

焯水的时候就不太一样了，高温会破坏萝卜的细胞，以一种“粗暴”的方式对其进行破坏，让萝卜丝难以保持水分，但是于此同时萝卜的结构状态就被改变了，口感也就变了。

盐渍处理营养流失的会少一些：

萝卜丝在去除水分的时候，不管是用哪种方式，都会有部分营养物质流失的，不过盐渍流失的要少一些。

因为盐渍去水要比焯水更“温柔”，但效果更符合我们的需要，萝卜的结构没有被大量破坏，攥干的时候不会有更多的细胞内汁水（营养）流失。

但焯水之后萝卜丝变得有点软，再过凉水激冷的时候反而会吸水，所以攥干、挤水的时候就要更用力才行。经过沸水之后的萝卜丝本身结构就被破坏了，这么一用力攥干，营养物质流失就会更多，而且本身焯水的高温也比腌渍破坏力要强。

所以从各个方面综合考虑来看，还是用腌渍的方式去除白萝卜丝的水分比较好，更加方便、省心、口感好、营养流失也少一些。<strong>

在这里我们顺便分享一个白萝卜丝饺子馅的做法，大家可以试试看哦！

【准备材料】：白萝卜1根（大约1斤）、猪肉400克、鸡蛋清1个、生姜1小块、大葱半根、五香粉、盐、糖、生抽、香油。

【开始拌馅】：

白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，放入大碗里加两匙食盐抓匀，放在一边盐渍15分钟左右；
盐渍萝卜的时间我们把猪肉剁成馅放入另外一个大碗里，加入一点五香粉、姜末、生抽、食盐、白糖和鸡蛋清，充分抓匀之后朝一个方向搅拌；
15分钟到了之后，把萝卜丝漂洗一下去掉多余盐分，然后攥干水分，萝卜丝太长的话最好稍微剁一下。收拾利索的萝卜丝放回原来的大碗里，加一点点香油稍微拌一下备用；
等饺子皮擀好了之后，再将萝卜丝和葱末一起拌进猪肉馅里，稍微尝下味道补盐，就可以用来包饺子了。

【细节补充和总结】：

1、萝卜最好还是去皮之后再擦丝，萝卜丝的“生辣味”和涩口滋味主要集中在皮里面，而且萝卜皮在馅料中口感并不好。

2、萝卜丝盐渍好之后，最好漂洗后再攥干，这样调味更精准，也不会有持续大量渗水的问题。如果不漂洗的话，猪肉馅调味的时候盐和生抽就要少下，预留出这部分盐的咸度，而且后续操作动作要快一些，不然萝卜丝在盐分的作用下会一直渗水。

3、萝卜丝入馅前最好适当拌一点点油，除了可以让馅料更为滋润之外，也可以减缓水分的渗出。同理萝卜丝在包饺子之前再拌进去，也是为了避免过早的再次跟盐分接触，从而继续渗水。

以上就是这次关于白萝卜丝做饺子馅的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

我是二姐，我来回答下白萝卜丝用做饺子馅的时候，是直接焯一下还是用盐渍出水分，以及哪种方式比较好的问题。

首先回答这个问题前，我们看下白萝卜丝用两种方法做出来的效果

焯水：这个方法也是大家常用的一种很普遍的方法，白萝卜本身很脆而且很容易出水，但是锅中一焯水的话，白萝卜很容易做熟而且能保证白萝卜变得软一些并且还能去除掉萝卜的辛辣味道，这种方法也是一种很常见的处理方法。

盐渍：这个方法在平时我们将萝卜做凉拌菜的时候，是一种非常常见的方法了，如果直接腌制萝卜的话，会因为萝卜中含有的水分比较多而导致食材不能入味，这也是做成萝卜咸菜的一大关键，而且这个萝卜焯水的话也是开始做萝卜之前的关键步骤。也就是说萝卜在做之前这个水分要排出大部分，这样萝卜就会蔫下去，这样制作出来的萝卜才会入味。在用食盐腌萝卜的过程中，萝卜会出来大量的水分，而且大概腌制十分钟，这个萝卜中的水分就出来的差不多了，所以这个也是出水的一种好方法。

那么做饺子的时候，我们直接焯一下水还是直接用盐腌渍比较好呢

这个根据个人的喜好，二姐喜欢的方法就是焯水，这样做的原因有几种：

首先二姐认为，焯水会比较快的让萝卜迅速变蔫下去，所花费的时间很短，而且这样做出来的味道比较软嫩一些，口感也会很好吃。有的朋友如果不喜欢吃特别蔫的萝卜，那么就可以将萝卜焯水到七八分熟就可以了，因为后面我们做萝卜馅饺子的时候就能将萝卜做成全熟，那么做出来的味道就会觉得清脆一些了。

另一个原因就是，焯水相比于盐渍来说的话，不用将萝卜本身的味道有特别大的变化。如果用盐渍的做法让萝卜出来水分的话，那么所放的食盐可不是简单的一点就可以，做出来的盐分不可能随着排出去的水分都出去，反倒是随着水分的排出让萝卜更加出咸淡味道，这样做出来的萝卜馅饺子就会发咸的，虽说后面做出来的食材中可以不放食盐来调味了，但是本身这个食盐中的味道就很重，所以会破坏整个饺子的味道，尤其萝卜馅的饺子本来做出来还是以清淡为主，比如说我们做萝卜羊肉饺子或者二姐之前做的萝卜、胡萝卜和虾皮等食材一起混合过的饺子，这个味道都是很清淡的，主要还是因为萝卜本身吸油的原因，所以二姐认为还是焯水比较好一些。

萝卜用盐渍出水分的话适用于何种饺子

如果做的量比较大的话，可以用萝卜还有胡萝卜，羊肉、鸡蛋等食材一起混合，也就是说让其他的食材也多一些，这样相对来说萝卜的占比会小一些，那么做出来的萝卜馅饺子就会咸淡适中，而且用盐渍出水分的话能保持萝卜比较脆的口感出来，这样也免去了焯水到七八分熟之后再下锅煮熟的麻烦。

总结

以上就是二姐写的关于做白萝卜丝做饺子馅的时候，用盐渍出水分比较好还是焯水一下比较好的回答，二姐首先选的应该是焯水，其次就是盐渍出水了。

二姐美食

萝卜丝无论是焯水还是用盐腌出水分，个人认为这两种办法都不好，我的处理办法就是，萝卜先擦成丝，再切碎，然后再剁几遍，用纱布包起来挤去水分，这样既能去掉萝卜的水分，又能保持蔬菜的清香和营养不流失。

像下图这样，就是挤过水分的萝卜丝，焯水或盐腌制都失去了蔬菜原有的成分。

干燥后的萝卜丝和肉馅搅在一起，再剁几遍，让两者完全的融合在一起，放入盐、鸡精味精、十三香、香油调味。

舌尖上美味

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

你好，用萝卜丝做饺子的馅料，我不建议单纯的焯水或者用盐腌制出水分。这样都不是最好的处理办法。

最好的办法是：萝卜切丝或擦丝以后，热锅旺油翻炒到六成熟，此时马上盛出加适量盐，五香粉，香油拌匀即可。

这样处理的萝卜丝既不会损失养分，保持鲜脆的口感的同时，最关键的使萝卜丝有了油气，包成饺子吃起来才更香。这种处理方法也是我们单位后厨的常规做法，在家里很难实现吗？明明很容易的好吧。

下面说一下这种萝卜丝饺子馅的具体拌法。

青萝卜去皮切成丝。锅里放多一点油大火烧热。注意火一定要旺，油一定要热，否则容易出水。

把白萝卜丝下火快速翻炒，看到萝卜丝有些发软，变透明但还未出水时马上盛出放入容器中。
把萝卜丝加盐，五香粉，少许香油拌匀，静置放凉。

此时放入五花肉馅，加入鸡蛋，适量酱油，香油，蚝油，五香粉，胡椒粉，生粉，葱花搅匀上劲即可。

这里要说明一点，为了省事我们才把它搅拌在一起。其实最好的调馅手法是将萝卜丝和肉馅分别调味，然后将萝卜丝覆盖在肉馅上。

包饺子的时候夹上肉馅，再拨上一点萝卜丝组合成一个饺子馅。这样煮出来的饺子才是真正的爽口好吃，用东北话说就是“鲜灵”。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

萝卜做饺子馅时，要不要焯水？许多人这一步就做错了，难怪不香饺子是我们中华民族的传统美食，在中国几乎人人都爱吃饺子，而且人们会用不同的食材做饺子馅，包出来的饺子风味不同，我们最常吃的就是韭菜鸡蛋，香菇，猪肉大葱馅的饺子，我特别喜欢萝卜煮肉馅的饺子，每次只要我回家，妈妈准会给我做最爱的萝卜猪肉馅大饺子吃，我每次都能吃20多个，非常满足，妈妈看我吃的这么带劲，也是很开心的。然而很多人都喜欢吃萝卜馅的饺子，做法也是各不相同，有的人做萝卜馅饺子会把萝卜先焯水，而妈妈做的就不会焯水，那么到底需不需要焯水呢？许多人这一步就做错了，难怪饺子不香。今天就给大家揭秘，包萝卜馅的饺子前，萝卜要不要先焯水。答案就是：不需要焯水！很多人在做萝卜馅饺子是，萝卜先焯水主要是因为萝卜本身的水分就很充足，在把萝卜剁碎拌馅是，萝卜里面的水分太多，会导致饺子馅里有很多萝卜水，包饺子时饺子皮就容易包的不严实，下入锅中轻轻一煮就很容易煮烂，导致里面的馅出来煮进饺子汤里面，到时候饺子就不成形了，皮是皮，馅是馅的，像面片汤一样，非常难吃。所以很多人会选择在拌萝卜饺子馅时候，先先把萝卜切成丝，然后放在滚烫的热水里面焯一下，焯完之后把它晾凉，放在纱布中卷成小团子控干里面的水分。然后再去拌饺子馅儿，这样拌出来的饺子馅儿里面就有很少的水分，不会在包饺子的时候，捏不紧是饺子皮。导致煮饺子的时候，皮和馅分离。然而如果做饺子馅儿，萝卜焯水，这一步就是错的，这样包出来的饺子没有味道，而且萝卜的营养成分已经丧失掉了。萝卜里面富含维生素，多种营养物质。我们再把萝卜切碎的时候已经分散掉了小部分的营养物质，然后我们再把它放在热水里面烫一下，焯一下水，这样营养物质全部都会进入到热水里面，露出来的微博里面的营养物质就极少了。而且如果本身带的甜辣的风味也已经丧失掉了。这样包出来的饺子，不仅没有味道，而且一点营养成分也没有。所以再用萝卜做饺子馅时千万不要焯水了，拔萝卜千岁接上电之后放入点食用油搅拌均匀，这样会锁住萝卜里面的营养物质。如果害怕出现因为水分过多而导致饺子皮包不紧实，可以在擀饺子皮的时候注意中间厚，周边薄一点，这样就很容易捏得住口了。而且这样包出来的饺子，不仅味道好，口感清爽。而且营养价值很高。也不会被煮破皮的。不抽水就不会丧失掉萝卜原有的风味了。就这一步做出来的饺子好吃，营养价值也很高。以后做萝卜馅的饺子时，千万不要把萝卜焯水了。

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白萝卜丝用做饺子馅时，是直接焯一下还是用盐渍出水分，哪种方式较好？

实话说，白萝卜做饺子馅还是比较少的，因为生的白萝卜有一点辛辣，还有一点苦涩，但是相对来说白萝卜汁多，吃起来爽脆，也有一些朋友爱好这一口。

常见的白萝卜做馅有两种方法优点和缺点

第一种：淖水法

也就是烧一锅开水，然后把切好的白萝卜丝放入沸水中，烫一下，去除掉白萝卜的的辛辣味道和少许的苦涩。

优点：去除味道较为彻底，淖水以后的白萝卜丝味道纯正，带有一丝鲜甜。

缺点：烫过以后的白萝卜丝，就会变得很软，失去了原本的爽脆口感。

第二种：盐渍法

盐渍法其实就是在白萝卜丝上撒一些盐，用手把盐抓匀，让盐均匀的挂在白萝卜丝上，腌制一段时间。通过盐渍的方法，也可以去除掉白萝卜的苦涩和辛辣。

优点：盐渍后的白萝卜丝，不仅没有了辛辣，而且还有了盐味。

缺点：通过盐渍的白萝卜，会流失大量水分，就像腌泡菜一样。

总结

两种方法各有优缺点，每个人都可以根据自己的喜好，选择不同的方法。

其实不管哪一种方法，只要控制得好，掌握得当，都可以做得很好吃。

淖水法：控制好淖水的时间，不要烫得太久，不仅可以保留原先的爽脆，还可以适度的去掉辛辣和苦涩。

盐渍法：盐度控制适当，腌制的时间掌握精准，不让水分流失太多，然后放入清水中淘洗，也可以解决失去口感的问题。

我的小建议

如果说喜欢吃白萝卜丝馅饺子的话，我还是比较建议用淖水法，操作起来要简单好控制得多，淖水之后捞出来，立即放入清水中冷却，或许可以保留一些口感，不妨尝试一下。

以上都是均为个人经验，如果有不对的地方，请各位朋友再评论区指正一下，谢谢！

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小吃货笔记

白萝卜丝用做饺子馅时，是直接焯一下还是用盐渍出水分，哪种方式较好？

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看到这道问道题，我大胆的揣测一下，题主为何有此一问？有可能是在日常生活在，用萝卜丝做饺子馅的时候，遇到了以下几种情况：

1、萝卜丝不焯水，直接做成饺子馅，会有一股辛辣的味道，饺子煮熟之后，入口会有一股异味，说不上来的一种感觉，反正就是不好吃；

2、如果焯水，萝卜丝就会变软，虽然解决了辛辣的味道，但是这样做成馅料的饺子，更加不好吃，同时，萝卜丝通过焯水，其中的营养成分还会有所流失；

3、焯水的办法主要是用来除去萝卜丝中的辛辣味，但是，往往效果不太理想，最后的成品口感让我们不太喜欢；

所以，为了去除萝卜中的辛辣味，我想，题主肯定是这两种方法都试过，可能是方法不正确，最后发现这两种方法处理后的萝卜丝，包好的饺子口感都不太理想；

我在日常生活在，也会遇到题主这样的问题，我的选择多半是通过盐渍的方法，腌制出萝卜丝的汁水，来去除辛辣味，虽然通过焯水的办法也能达到这个效果，但是，焯水的方法比较麻烦，焯水的时间不好掌握，加上焯水后还要过凉水等繁琐的步骤，所以在我看来，为了去除萝卜丝中的辛辣气味，盐渍的方法最简单，也最容易掌握，相对来说，最后也能达到目的；