现在是金
蒸饺子皮会发硬，应怎么和面？冷冻后再蒸怎么处理好？
饺子有蒸饺和水饺两种方法，大部分喜欢水饺，这种方法方法快捷，水分足，但自认为经过水煮，饺子香气就不那么纯厚，所以我还是比较喜欢蒸饺子这种方法。
要做出好吃的蒸饺，和面是个关键活，拿捏不好，不是软就是硬，面和的软，容易破口，品相不好，面和的硬，口感不好，那怎么才能和出软硬适度的饺子面呢？
告诉你一诀门，就是凉水和面，有人可能说，你写错了吧，大多数都说用热水，温水，你怎么说用凉水，那不是越来越硬吗？
热水和面，看似软，实际操作，面没有弹性。
凉水和面，看似硬，经过适当炀发，面越炀发越软，而且弹性好，不信你试试。
至于饺子冷冻后再蒸怎么处理？那就更简单，冰箱拿出来不用缓冻，直接放蒸锅里蒸5、6分钟，再焖2分钟，就可以吃了。
简约快手美食
蒸饺皮宜釆用烫面来制成蒸饺皮做成的蒸饺冷了以后也是柔软的。这个烫面蒸饺的烫面是用面粉250克、猪化油20克、清水约160克。先将清水入锅中烧开后立即加入面粉搅拌均匀后倒入案板铺开晾凉，加入猪化油揉均匀后分剂扞成绞皮包入馅料捏成蒸饺即可蒸制。这种烫面蒸饺需要大火蒸2一3分钟左右即可，切忌蒸制过久。此款蒸饺晾冷后吃都是柔软可口、面香回味。冷了再回笼蒸至口感更好俗话说＂出笼包子，回笼蒸饺＂。
冷冻保存的蒸饺应该先放入常温下放置待解冻后再进行蒸熟。如果直接放入蒸笼蒸，极易造成内部馅料蒸不透的现象，因此最好是先常温自然解冻再蒸效果较好，如果没有解冻直接长时间蒸，则会导致蒸熟后蒸饺变型扁塌。
中国川菜老顽家舒国重
谢谢！蒸饺的面是用开水烫面，这样和面不会硬。
九月
饺子皮和面要水和面适量搅拌均匀，要用双手来回叠揉什么时候面揉的面光手光面用手捏着软软的放一时候后在把面用面杖擀成饺子皮包饺子。
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