用户8061938939379

首先我们要了解一下，什么是烫面？烫面的特性是什么？

从百科的解释中我们能得知，烫面柔软是因为沸水将面筋烫软，温度越高，那么面就越软。根据每个人的口味不一样，我们在选择水温制作烫面时，也会采用不一样的温度。

如果你想制作出非常软的烫面油饼，那么沸水就要刚烧开就加进去，不过要注意安全，避免被烫伤。不过因为水温太高，不方面后续和面，很多情况下就不会采用这么热的水，反而会低一点。

下面附上烫面油饼的制作方法：

材料：

中筋面粉\t\t300克

开水\t\t\t190克

盐\t\t\t适量

花生油\t\t适量

做法：

1、300克面粉放入大盆内。

2、慢慢加入190克开水（刚烧开的）。

3、一边加一边用筷子慢慢搅拌，搅拌成小面絮状。

4、待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。

5、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，此时的面团约480克左右。我们将其分成四个面剂子，每个剂子约120克。

6、取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。

7、向擀好的饼上倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。

8、将饼从上往下开始卷，过程要慢，卷好之后呈长条状。接下来从任意一边继续卷。卷成漩涡形状一圈一圈的，最后的尾巴要收在饼的底部，最好是中间，然后按一下，避免开口。

9、用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。

10、将所有的饼擀平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味。

11、平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。（电饼铛也可以做）

12、一面煎至金黄后再煎另一面，一定要刷一点油再反过来，这样做出来的更加脆。

13、最后煎至两面金黄色即可出锅，趁热吃更香。

四海御膳方

大家好，我是水晶色的美食，今天我大家分享一下烫面油饼怎样做才软，烫面饼是我特别喜欢吃美食，在我们小时候，物质缺乏，家里来客人，基本都做烫面饼子，来招待客人。而现在的人天天吃的大鱼大肉，吃烫面饼子，感觉也不稀奇，而我们当地的烫面饼，面烫好以后，锅里倒点油，烙饼，叫做烫面饼，而小编提出问题，烫面油饼我们当地油饼只能用发面做，不能烫，用热水和的发面，放到锅里油炸，才叫油饼，而我只能理解成我们当地烫面饼。烫面饼做法其实特别的简单，只要你烫面的时候，烫合适，烫软一点就行了，里面卷上香料，烙到两面金黄，就可以出锅了，烫面饼口感特别好，软糯香甜，那我把做的过程分享给大家。

准备的原料。500克的面粉，水350克，小苏打一克，食用油一两，苦豆（香豆粉）适量。

具体的操作方法。

1、盆里放入中筋面粉，馒头粉也行，千万不能用高筋粉，高筋面粉筋道，开水烫也特别筋道，烙出的饼，有点硬。

2、开水烧开，一边到一边用筷子搅，不能一次性加水，拌成絮状，用筷子搅成面疙瘩，搅不到一起在加点开水，感觉搅面团不费劲就烫好了。

3、面团凉一会，感觉不烫手，面里倒入食用油，放入小苏打，加入食用油和小苏打，目的是做出烫面饼口感好，软糯酥脆。

4、案板上撒上干面粉，把面团放在案板揉光，盖上保鲜膜醒5分钟，醒好后的面团，擀成薄饼， 擀的薄一点。上面倒上少许的油。在撒上苦豆粉用手抹匀。

5、在卷起来，切成3~4个一样大剂子，如果你的锅大，切大一点。在用手把面剂子拧一下，擀开，擀的薄一点。

6、锅烧热，锅里多倒点油，面饼软对折放入锅里，在用手取开，把面饼用手锅里转一圈，把油均匀粘在面饼上，面饼的上面也倒点油，防止面饼发干，在用铲子把油抹匀，盖上锅盖，烙至两面金黄，上面撒点白糖，在对折放入大一点盘子里，盖上盖子，等全部烙完了，白糖融化到饼里，烙好的烫面饼也特别的软，吃的时候成了一块一块，我们当地叫破皮袄，意思像破衣服一样酥脆，特别的好吃，口味香甜软糯，也有苦豆香味，这样做出的烫面饼软糯，有香又好吃。

温馨提示：（1）做烫面饼，必须要用纯菜籽油，这样做出烫面饼才好吃，

（2）水和面的比例一定要合适，这样做出来的饼才软，

我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。

水晶色的美食

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

烫面油饼怎么做才软？

题主都说了烫面油饼，既然是烫面的自然要比死面的柔软，烫面还分全烫面，八分烫面和半烫面。半烫面在家庭生活中运用最多，因为半烫面最容易上手，像韭菜盒子、蒸饺、酱饼等都是用半烫面做的，半烫面的优点就是不易粘手，有死面的筋性，口感柔软凉了还不发硬。

有一次我偷懒，想在头一天晚上把面烫好揉好放冰箱里冷藏醒面，第二天早上起床直接做成葱油饼，结果在冷藏室醒的太久的面口感并不好，仿佛和死面没有太大的区别。烫面和发面不同，烫面不能放冰箱冷藏醒面，只能放室温下醒面口感才不会发生改变。

食材：面粉、开水、冷水、色拉油、食盐、胡椒粉、香葱、芝麻

步骤一：将面粉分成两份，其中一份倒入开水搅拌成絮状，另一半加入冷水搅拌成面絮状，然后将两种面粉揉在一起，盖上湿布醒半小时。

步骤二：小葱洗净切成葱末放入碗中，加入少许的盐和胡椒粉，将色拉油烧热浇在碗中，搅拌均匀备用。

步骤三：面板上均匀的涂抹一层油，取出醒好的面不用揉，直接整理成大小均匀的剂子，擀成长方形的的薄片。

步骤四：将葱油均匀的铺在面皮上，面皮边缘不要涂上，然后卷成圆柱形的长条。再从一头卷起来，最后将收口压下下面。

步骤五：电饼铛刷油预热，将面板正面两面擀平，抹上清水撒些芝麻，然后放入电饼铛中，两面煎制金黄即可出锅。

如果觉得半烫面的不够柔软，也可以做八分烫面或全烫面的，就是减少冷水的用量或全用开水和面。

楚香村

汤面饼大家都爱吃，外皮酥酥的，里面软软的。下面来看看烫面饼怎么做好吃吧！

1.水烧沸腾，取面，边倒水边用筷子搅拌，水面比例为1:4，晾置一会（开水和的面很烫）

2.在小盆里揉得差不多后，在案板上多撒些面粉继续揉，表面差不多光滑即可，放容器里醒上10～20分钟。

3.在用长擀面杖擀开。

4.将油、调料、少量盐（喜欢葱花的可撒上葱花）摸均匀，从下至上将饼卷起，给表面在刷些油盐调料（少量），再从左至右卷。

5.卷好后用双手使劲压饼，再用小擀杖擀开。

6.一口大平底锅很重要，先在火上预预热，倒上油后刷均匀，等油烧热转小火（烙饼要慢慢烙，火不能大）。

7.开始不盖锅盖，等两面都烤成微焦黄状，再盖上。

8.此后再翻上个四五次（注意时间，不能烤焦了）香香脆脆的油酥饼就出锅啦~

秋小野

烫面油饼

这款薄薄软软，两面金黄的油饼看着是不是特别有食欲，我家三天两头做一次还吃不够，老人孩子都喜欢。其实做法也非常简单，超级容易上手，看一遍就会做，绝对零失败，想吃又薄又软的油饼看过来，妈妈说再也不用出去排队买油饼了！

原料：面粉、油。

做法步骤：

第1步、面粉加入适量的开水和成软软的面团（我今天和面全部用开水烫面，喜欢那种薄薄软软的油饼），盖上保鲜膜饧着，这时候可以开始做菜了，待做好菜面团也刚刚饧好。

第2步、饧好的面团很柔软，擀成大饼，上边刷上油撒些面粉，这样做的目的是让油饼起层，互相不粘连。

第3步、将刷好油撒过面粉的大饼从一头卷起来，然后揪成大小均匀的面剂子，根据使用锅的大小确定剂子的大小，通常一锅烙一张饼。

第4步、取一个面剂子两头捏住按扁，这样可以防止中间的油流淌出来，然后擀成薄薄的饼，因为面软，面板上需要撒些面粉，避免粘连。

第5步、电饼铛刷豆油（豆油烙出的饼特别黄），上下火中温，放上擀好的面饼。

第6步、约1-2分钟即可烙好一张饼，也可以只用下火，翻面烙熟，看着饼鼓起来就好了。没有电饼铛可以用平底锅或者大勺，切记必须小火，锅底刷豆油，放上擀好的面饼，正反两面烙至金黄即可。

第7步、出锅，切片后码盘，颜色好漂亮呢，趁热吃非常香，我家都是边烙边吃。

小贴士：

1、和面最好用刚烧开的水烫面，烙出的饼柔软，晾凉也不硬。烫面比例随自己喜欢的口感而定，百分之百的烫面，烙出来的油饼特别的柔软，也可以烫面三分之二，其余常温水和面，这个比例烙出来的油饼更劲道。2、烙饼用油最好是豆油，颜色金黄，充满豆油的香味。

二妞爱蛋糕

大家好，我是主厨寻味记。烫面油饼是一道家常面食小吃。我们学会这个技巧，做出来的烫面油饼柔软多层，香嫩可口，不用发面，节省时间，特别适合上班族的早餐，让我们一起来学习吧！

烫面油饼制作过程

1、特精面粉倒入小盆（300克面粉加3克盐），搅拌均匀，用二分之一用开水和面，二分之一用凉水和面，最后再揉成面团。

2、淋上素油可使面团起酥，把面和好后，再刷一层素油，盖上保鲜膜醒面10分钟。

3、案板刷一尘层有，取一块面团出来，放在案板上面，揉成长条，用刀切成一个一个剂子，用擀面杖擀成片，抹上一层油，卷起来，用擀面杖在擀成圆饼。

4、电饼铛通电加热后，刷一层油，把油饼放到里面，盖上盖子，40秒翻一次，煎制两面金黄，就可以出锅哦！

烫面油饼知识点

1、油饼面团加盐，可以使面团更加劲道哦！

2、半烫面做出来的油饼放一天都不会发硬，比较软。

谢谢大家，我的回答完毕！欢迎大家一起分享交流！喜欢的朋友可以关注一下哦！

主厨寻味记

大家好我是食味四季，我的回答是:，说起这烫面油饼，自然离不开这烫面面团，这种面团因其发酵手法的特殊性，特别适合做油饼，烙饼等一类的食物，要问烫面油饼怎么做才能够暄软，自然是有些技巧在里面，今天就分享给大家

食之材☞所需材料

主料:面粉200克，五香粉1勺，葱1根

配料:热水和冷水适量，盐1克，色拉油15克

味之法☞具体做法

1.面团预制，盆内加入面粉，盐，用筷子搅拌均匀后，边加入开水边搅拌，搅拌至絮状或者疙瘩状，再加入少许冷水，揉成光滑的面团，

2.面团醒发，面团醒发30分钟，然后分成拳头大小的面剂子若干份。

3.调配香料:大葱切末，倒入五香粉和少许盐，锅倒油烧至冒烟，关火倒入碗内，制成葱油。

4.制作面饼，揉好的面团，擀成大长薄片，刷上葱油，两边向中间折起，制成长条，然后一个个卷起来，面饼制作完成。

5.开始烙饼，再用擀面杖擀成大片，平底锅放入少许油，放入饼皮，烙至两面金黄即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.刷葱油是油饼暄软的重要步骤，面团经过发酵内部已经充分的吸收了水分，而刷油则是为了能够使水分充分的就在面团里面，这样油饼就暄软了。

2.烙油饼的时候切记要用小火，注意观察油饼的颜色，两面金黄即可出锅。

季之结☞早餐标配

一张油饼，一碗豆腐脑，这是北方人早餐的标配，早餐吃好，身体棒棒，你呢，每天都按时吃早餐吗，你们那里的早餐是什么样的呢？

食味四季☞话总结

关于油饼的制作方法今天就给大家分享到这里了，中国的面食千变万化，光是面团就有很多种，像烫面面团，温水面团，老面面团，发酵面团，爱美食，爱生活，我是食味四季，想了解更多和面食有关的知识可以点击我的关注，欢迎你的，点赞，评论，转发。谢谢阅读

食味四季

想要烫面油饼软和好吃，面跟开水的比例及醒面时机，生面胚制做手法，烙制的火候时间都是关键，下面我说下具体制作方法

用料：

中筋粉：600克

开水：380克

盐：12克

葱花：适量

菜籽油：适量

步骤：

1.称600克面粉和12克盐到和面盆里。

2.一边用筷子搅拌，一边倒入380克刚烧开的沸水。

3.搅拌成棉絮。

4.等到面絮稍微放凉一些，揉成光滑的面团，醒面至少30分钟。

5.面团醒好，再次揉面，揉透揉匀，揉面过程可以撒适量干面粉防粘。

6.将面团平均分成四个面剂子。

7.案板上撒些干面粉，取一个面剂子，压扁，擀成又大又圆的饼状，擀的越薄，分层越多口感越好。

8.舀一勺菜籽油到面饼上，用手抹开抹匀，或者用毛刷刷开，再撒上一层葱花，然后从一侧一点点卷起来。

9.卷成一个长卷后，把这个长卷再从一侧开始卷，卷成棒棒糖的样子，收口朝下，压到面团底下。

10.把其他三个面剂子也按步骤7到9全部卷成棒棒糖模样。用保鲜膜密封，或盖个锅盖保湿醒面10分钟。

11.棒棒糖面团醒好后，全部按扁，然后用擀面棍幹成约0.5厘米厚薄的油饼生胚。

12.饼铛里放适量菜籽油，预热后放入油饼生胚。

13.保持中火火力一面煎个1分钟左右，再翻第二面煎1分钟左右，如此这般翻个几次，直到饼两面金黄起层变熟。即可享用。翻动次数越多饼起层会越好。

这个饼到底有多软呢，这么说吧，我做好送去给我八十几岁的奶奶吃都毫无问题，她嚼着非常轻松，放凉吃照样软和。但记得吃不完的饼最好用保鲜袋密封防止饼里面水分流失。

二妞的慢生活

油饼绝对是早餐中的拳头产品。深受喜爱。

油饼的种类很多。大致的可分有馅和无馅。按面粉和法可分为，发面，死面和烫面，其中烫面油饼中有几款经典品种，如千层饼，草帽饼，手抓饼等。

说是烫面其实不完全是烫面。只是一小部分。如果全用烫面烙出的饼不筋道，甚至会粘牙，如果全用死面的话烙的饼会发硬，做饼时按一定的比例把死面和烫搭配在一起，就能很好的发挥各自的优点。

今天说一下油饼中草帽饼的做法:

1，和面按生面4份，烫面1份的放盐，泡打粉和成稍软的面团，醒三十分钟。

2，油酥的制作，二斤生面加一包十三香用热油冲成糊状。

3，醒好的面团下成小剂子幹成簿溥面片，刷匀油酥，折成水波纹卷起，再醒二十分钟。

4，电饼铛烧热加少许油，把醒好饼坏幹开，下入锅中烙至两面金黄。取出放在案板上用手拍开，即成外酥里软层次分明的草帽饼。

A八戒小厨

大家好，我是山海五味，根据我自己的经验来回答下这个问题“烫面油饼怎么做才软？”

作为一个地地道道的北方人，从小吃面食长大，对面食真的有着迷之喜欢。天天馒头、包子、大饼、面条轮番吃也吃不腻。我们全家都特别喜欢吃大饼，每至周末我也经常烙出多张大饼放在冰箱冷冻中，平时热着吃。

我烙的大饼挺不错的，算是得了妈妈真传，不夸张地说，比外面卖的大饼也不差。在我们这里，没有经过发面而做成的饼叫做死面饼。死面饼没有发酵的过程，面很瓷实，直接做成饼胚进行烙制，因此很多人做出来的死面饼又干又硬、嚼不动、不好吃。那怎样才能做出又香又软又多层的死面烙饼呢？下面咱们就来看看具体做法。

【制作过程】

第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，分成两半，其中一半用开水烫，另一半用冷水拌匀成絮状，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面团涂抹均匀，然后盖上盖子静置1小时以上。

第二步：来做个稀油酥，抓一把面粉放在碗中，热油锅，放入几段大葱炸成焦黄色，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀即成稀油酥。

第三步：待面团醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来，揉圆然后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，从短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。

第四步：电饼铛刷油，把面团放进去烙熟。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型以后，在表面再刷一层食用油。烙成两面金黄就熟了。

用这个方法做出来的油饼软糯多层，即便放凉也是超级柔软的，而且层次特别丰富，卷个菜吃或者卷个烧肉，那滋味，太美了！

【软糯多层烙油饼技术总结】

第一点：烙饼单纯用烫面并不好，因为只用开水和面出来的面超级软没有筋性，而优质的烙饼也是要有些筋道的口感才算好吃。而且只用烫面不爱起层。所以烙饼想要柔软可以尝试用半烫面，即一般烫面，一半冷水。

第二点：和面以后不要忘记涂油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧，有软有具有很好的韧性，后面擀薄也不容易破掉。

第三点：烙饼时要两面刷油，薄薄的一层油即可，不但会使表皮香脆，而且会把水分封在里面，即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多，这也是做出来的饼柔软的关键。如果不刷油，烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬。

以上就是我关于怎么烙出软软的烫面油饼的回答。其实掌握好了面团的状态，注意饧面，给面团一个松展的时间，烙制的时候记得刷油，很容易就能烙出软糯多层的油饼。希望我的回答能对你有所帮助。

關鍵字: 油饼 凉后 美食