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你好！我是“粤北地区第一吃喝玩乐”，优质美食领域创作者。很多人平时都喜欢做做包子和馒头作为家人的早餐，但是在这一过程中，怎样发面快是一个老生常谈的问题。下面，我就将相应的技巧分享给大家：
第一步，我们先要准备好发面的材料，具体清单如下：
500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。
第二步：把酵母粉、泡打粉、白糖依次倒入面粉中并慢慢地搅和均匀。再准备大约300毫升温度在35度左右的温水，因为这是酵母粉最适宜发酵的水温。其实快速发面的窍门就是将酵母粉的比例增加并加入了泡打粉，两者的同时作用会加速发面过程。
第三步：开始和面，用手一边搅拌一边倒入水，等到大部分面搅成面疙瘩后就可以停止了。放置边上醒5分钟。之后再揉一揉面，这样的面劲道就会更加顺滑。
第四步，面揉好后，把蒸锅加上水烧热，在火开一分钟左右就记得关火，把面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这个时候我们可以准备包子馅啦。等十分钟左右，面发好了就可以开始蒸包子或馒头了。
上面就是我为大家介绍的快速发面的方法，希望能够帮助到大家哦！欢迎大家关注“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多的美味食谱等着大家哦！！！
粤北地区第一吃喝玩乐
怎样发面快?我经常心血来潮的临时决定蒸蒸包、蒸馒头，由于没有提前和面发面，要赶在饭点吃在嘴里，时间就很紧张，慢慢的我就总结出一些技巧窍门，可以快速发面，即使在寒冷的冬季，40分钟至一小时左右面团就能发酵好了，保证从和面、调馅开始，你能在1.5-2个小时之内吃上暄软可口的蒸包、馒头、花卷等。下面的包子就是我上周末的时候蒸的，上午将近11点的时候决定蒸包子吃，12：45左右暄腾的大包子就出锅了，非常蓬松柔软。
面团发酵过程实际上是酵母菌繁殖、发酵产生大量二氧化碳及面筋组织的过程，其发酵速度取决于酵母菌活性，而酵母菌的活性主要受温度、湿度、渗透压大小的影响。而一般来说，影响最大的一个方面是温度，酵母最适宜的发酵温度大概在30度左右，过高过低都不利用酵母发酵，我们可以通过控制面团发酵的环境温度来加快其发酵。
但是有一点要注意：若过度的人为缩短发酵时间，追求快速发酵，会影响最终面食的口感和味道。因为内部组织没有足够的时间来成熟，面筋的强度不能很好的撑起气室结构，在蒸的过程中很容易塌馅，蒸出来的包子馒头等则不够蓬松、香甜，内部组织也不够细腻。所以在时间允许的范围下，要尽量给面团充足的发酵时间。
夏天本身面团发酵就很快，想快速发面的话只要酵母稍微多放一点，就能明显的加快醒发了；春冬季等比较寒冷的时候面团发酵比较慢，需要一些窍门来帮助快速发面。
快速发面的方法与技巧：
1、适当加大酵母用量。同样的条件下，酵母用量多则发面快，这个不需要多解释。
2、酵母可先用温水化开，静置三五分钟，先恢复其活性再用来和面，更利于面团快速发酵。
咱们现在用的干酵母用起来非常方便，直接把酵母粉放在面粉里搅拌均匀，再倒温水和面也可以；先把酵母用温水化开用来和面也可以。但是在您想快速发面的时候，最好是选用第二种方法。先将酵母溶解在温水里，让其恢复活性，以加速繁殖，这样有助于面团快速发酵。
3、一定用温水和面。酵母发酵最适宜的温度大概在28-30度之间，过高过低都不利于其发酵，水温最高不要超过37、38度，可用手试一下，温热不烫手大概就是这个温度了。
4、和面时加少许白糖或盐。糖或盐会影响我们前面提到的”渗透压“。糖或盐选一种放就可以了，相对来说糖对酵母渗透压的影响最大。
但是并不是放的糖越多发酵越快，糖与面粉的比例要控制在5%以内，超过这个比例反而就起反作用了。我们家常做面食比例不用非常精确，时间久了凭经验约摸着放就可以。
5、保持润湿的发酵环境。湿润的环境有利于酵母的发酵。寒冷的季节是比较干燥的，我快速发面时一般会先用一块干燥的棉布盖住面团（防粘），上面再覆盖一块湿润的棉布，最后再用小棉被或锅盖等盖严实。
6、面团不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分，面团太硬了不利于发酵。
7、保持温暖适宜的发酵环境。这一点其实是快速发面起效最明显的。面团和好后放入盆内，用第4步的方法盖好后，找一个比面盆稍小的盆倒入温水（40度以内，不能过热），将面盆放上（注意面盆底部不要碰到水，否则会将酵母烫死）。最外面用棉被等厚实保暖的东西包住放在阳光下或者温暖的地方。也可以直接用蒸锅烧好温水，将面盆放进去放在阳光等温暖的地方~方法很多，可以灵活运用。
以上就是我总结的”怎样快速发面“的七点技巧，注意了以上七个方面，即使在寒冷的冬季，也能在40分钟左右发好面，让您在一两个小时之内吃上热腾腾、暄软香甜的馒头或包子。
家常美食小厨房
现在北方基本上已经进入冬天了，如果做面食，发面通常要靠室温。如果室内温度高，那么发面就会快一些，如果室内温度低，那么发面也会变慢。
在冬季，不少家庭主妇都为发面慢这一问题感到困扰，发面时间太长耽误时间，所以在冬天经常在外面买馒头吃，经常吃不到自己家做的。
其实，只要掌握了发面的正确方法，那么发面真的是小事一桩。今天，就教给大家发面又好又快的小妙招，让冬天也能发好面，不用再为发面时间慢而耽误时间发愁了。
【食材的准备】
1、 面粉500g
2、 酵母粉5g
3、 10g糖
4、 温水适量
【发面步骤】
1、 先在温水中加入酵母粉和糖，等待15分钟，如果水中全是泡沫，并且泡沫都鼓起来了，证明酵母水发酵成功；如果不是这个状态，证明失败，要重新开始，不然就会白白浪费面粉。
2、 酵母水发酵成功了，基本就成功一半了。然后把发好的酵母水浇到面粉里，再加入适量的水，揉成面团。
3、 面团和好以后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方
【温度高的地方】
1、 家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分钟预热，温度设置到200度，然后把烤箱关火，把面团放进烤箱中发酵，大概20分钟左右，面团就会发酵完成。
2、 家中有微波炉的，让微波炉高火空转6分钟，到时间后，把面盆放进去，然后关上微波炉，等待半个小时左右，面团就会发酵完成。
3、 也可以在锅中加点水，水温烧到烫手时关火，把面盆放进去，盖紧盖子，放置30分钟左右，面团就会发酵完成。
【注意事项】
如果家中有暖气或者电褥子，可以放上去，但是注意不要温度过高，不然面团也不会发起来的。
香甜王小羔
第一，冬天发面一定要提高它的温度，最适宜酵母粉发酵的温度是30多度，所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开，这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀，更有利于促进发酵。
二，在发酵的时候也要创造30多度的温度，把它放在锅中烧上一盆水，等水温达到30多度的时候立马关火，这时再把面盆放入里面隔水发酵，这样发的速度就非常快了。
三，要把面盆密封包裹起来，因为在发酵的过程中，如果是隔水发酵不密封的话，很容易让水分进入到面粉中，这样就非常稀了，所以一定要用保鲜膜包裹起来。
做到以上几点的话，发面速度是非常快的，最慢40分钟，最快的话20多分钟就能够发满盆了，非常方便快速，喜欢蒸馒头的可以试一下这个方法。
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铲子爱厨房
关于发面的问题，我也来发表一下我的意见。
因为本本身我是做面点的，这个问题对我来说不难。
我觉得，要想发面快，首先要了解发面的原理。
传统的发面方法，主要就是所谓的酵子，面起子，还有老面，现在的工艺发酵，就是用酵母，其品牌也有很多，比如说丹宝利，安琪酵母等。
面团的醒发，主要就是与面团发酵的环境有关，比如说面团发酵的温度，湿度，还有发酵菌种的发酵力等。
现在的发酵方法，一般主要是用酵母，因为酵母发酵稳定，容易操作。一般和面，都是要加入一定量的白糖，比如说500克面粉，加白糖4克左右，因为酵母是有生命的的菌种，遇到白糖，就会发的快。
面团发酵的快慢，与酵母的比例，水的比例，水温的高低，也有很大关系。比如说，天气热，温度高，面团醒发的就快，冬天比较冷，温度低，面团醒发的就慢。
这个，还是要看具体的操作。
最后，给大家一个发面的基本配方：一般面粉一斤500克，加水260到270克，酵母4克左右，泡打粉4克左右，白糖5克左右。一般天冷加热水，水温最高不能超过35度。
军军面点
怎样发面快？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
我们平常吃的包子、馒头等一般需要经过发酵才能达到松软可口的口感，对于不经常做这类发酵类面食的人来说，要把面发酵成功有些小困难，需要等待很长时间，尤其是冬天，发酵的速度变得特别慢，那么要怎样才能使发面的速度变快呢？
发酵的速度和效果受到发酵的温度、湿度、酵母的活性、糖的含量、盐的含量、发酵的方法等很多因素的影响。
（1）我们先来说说发酵的方法：发酵的方法也有很多，以前，发酵一般用上一次发面时剩下的老面发酵，北方人又把这块剩下的老面叫做面引子，面引子的发酵速度相对比较慢，而且发酵时间一长，面就会变酸，所以，现在一般用干酵母发酵的比较多，因为用干酵母发酵特别方便，而且发酵更稳定，速度也更快。
（2）发酵的温度：这里的温度包括面团发酵的环境温度跟和面团的水温，做过包子的人应该都知道，面团发酵的速度受到环境温度的影响，如果气温太低，发面的速度就变慢，温度太高，酵母就会失去活性，所以，发酵的环境温度控制在26度到30度之间最好，这个温度能够让发面速度变快，在夏天，室温发面就可以了，而冬天就比较麻烦，最好有专门的可以发酵的工具如烤箱、面包机等，可以让面团处在恒温的适合发酵的温度中发酵，如果没有这类工具，可以把面盆置于45度热水中增温发酵。
（3）湿度：湿度是面团发酵环节中除了温度的另一个重要因素，只有理想的湿度和温度，面团才不会因为失去水分而变干变硬，所以，除了面团本身和面所需要的水，很多人发面时（尤其是做面包时）都会在发酵箱中放一碗清水来增加空气湿度。
（4）酵母的活性：不同品牌的酵母，它的活性也不一样，有的酵母发酵速度快，有的则慢，还有想要酵母的活性更高，建议不要直接把干酵母粉加入到面粉中，可以先用30度左右的温水或者牛奶等液体，把酵母融化，再倒入面粉中揉均匀，这样酵母的活性会更高，记得一定要揉均匀哦。
（5）配料对酵母活性的影响：加适量的糖可以提高酵母的活性，当配方中的糖含量在0到5%时，是可以提高酵母的发酵速度的，如果超过这个比例，就会抑制发酵，所以白糖的比例不要太高。
有些面包或者馒头在和面时需要加点食盐来提高面粉的筋性，让成品吃起来更有嚼劲，但是食盐也会对发酵速度有影响，所以，如果想提高发酵速度，食盐可以不用加（除非有必要）。
既然很多影响发酵速度的因素都跟和面有关，下面我提供一个发面的配方，适合做包子，可以根据情况适当调整面团的软硬程度，从而增减水的用量：
配方：面粉500克、酵母5克、水250克到260克之间、白糖5克。
关于这个配方，我总结几点：
①：这个配方，酵母的比例算是比较高的，夏天温度高，酵母用量可以减少至3克，如果冬天发酵困难，也可以适当增加1~2克。
②：水的用量，不是绝对的，通常，水和面粉的比例为1:2（在这个比例之间上下变化），因为不同的面粉，吸水性不同，用到的水量也不同。
③：发面用的水量也要看发面的用途，如果是做馒头，面团宜偏硬，水量就要减少，如果要做柔软的发面馅饼，面团宜偏软。
以上就是我总结的几个影响发面速度的因素，发面速度还会受到其他因素的影响，不同的面粉，或者加其他粗粮粉等等，发酵的速度都会不同，大家可以根据实际情况变化。
个人观点，仅供参考，如果您有更好的建议，欢迎在下方留言，感谢观看。
希妈厨房
怎样发面快？影响发面速度的主要原因有两种1.发酵粉与面粉的比例。2.发酵时的温度是否适宜。下面我就向大家介绍一下具体的发面方法。
1.发酵粉与面粉的比例
要想面粉发酵快，首先我们应该掌握面粉与发酵粉的比例。我们家发面团的时候用的是小袋子装的发酵粉，每袋重13克。一袋发酵粉可以发4至6千克面粉。用32度至35度左右的温水溶解发酵粉呈乳液状或直接将发酵粉加入面粉中，加入适量水揉成光滑的面团。
2.发酵时的温度
面团发酵的最佳温度是32度至35度。将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜。保持32度至35度发酵40至60分钟即可发酵成松软的面团。
注意事项
发面的时候应该给面团盖上保鲜膜或装入塑料袋中，防止表面被风吹干。
夏天的时候常温情况下即可快速发酵面团。冬天天气寒冷，面团不易发酵。可以将面团放在温暖的地方使其快速发酵。
以上就是面团快速发酵的方法，希望可以帮助到你。
川陕美食坊
刚发现发面最快的小秘诀，关键是和面多一步，十分钟让你轻松搞定
喜欢在家里做一些馒头包子或者面包，但是总是觉得发面的时间特别的慢，经常会影响到你后续的种种的情况，让你觉得特别的烦恼，兔小姐最近刚刚学会了一招小技巧，不知道大家会不会，现在就来教教你们吧
咱们就是可以在和面的时候在面粉当中可以加入适量的泡打粉跟白糖，然后继续和面，这样的和出来的面，比普通情况下的快多了，不知道的你们可以试试，一般情况下泡打粉可以在超市或者菜市场是可以购买到
是不是现在这样的话，可以发面就不用愁了，还有就是咱们平时在用酵母的时候，可以加点面粉调好，发酵好之后，然后加入和面当中，这样能够加速你的发面，这两个小技巧都记下来了吗？
面包会有的兔小姐
发面想要发的快，有注意的以下几点：
1.加入的酵母或者老面的量要适合
2.发面时要保证温度不可以过低，夏天发面可以直接放在阳光下，要注意用保险膜封好盛面团的盆口，避免面表面干裂，以及灰尘的落入
3.冬天发面有暖气的家庭可以把和好面放在暖气边，这样也可以发的快，或者如果是地暖也可以直接放在地上，然后盖上一层薄薄的小被子，起到保温的作用
4.有些农村如果是烧火炕的，可以把面放在炕温度较高的位置，同样盖上一层薄薄的被子，起到保温效果
5.其次和面的时候加入少许的白糖也可以加快面团发酵的速度。
犟犟说美食
面粉中加一勺白糖，温水冲开酵母，全程温水和面，盖好放在温暖的地方，这样就发的快。或者锅中水加温，稍有温度就好，将和好的面盆坐在温水中很快就会发开的。
