江西老俵建哥
很高兴回答你的问题，麻辣小卤品种居多啊，如下
第一，荤菜可以卤，鸡翅，翅尖，鸡脚，鸡架等
第二，鸭头，鸭脚板，鸭胗，
第三，猪耳朵，猪蹄子，猪鼻供，猪大肠，等，
第四，素材就更广泛了，比如海带结，洋芋，莲藕，腐竹，豆皮，等
那么今天就分享一道麻辣鸡翅的做法，供大家参考\r
鸡中翼 九个 \r
盐 适量 \r
舔碗匠 柴火高山辣椒 四个 \r
姜丝 少许 \r
醋 一勺 \r
料酒 一勺 \r
糖 少许 \r
麻辣优选辣椒面 一勺 \r
优选花椒面 一小勺 \r
油 适量 \r
大蒜末 适量 \r
老抽 适量 \r
骨汤 少许 \r
小葱 三根 \r
去皮熟白芝麻 少许\r
做法\r
1.鸡翅洗净并宰成小块，小葱切末备用。 \r
2. 将舔碗匠柴火辣椒用手搓碎，放入碗中备用。 \r
3.放少量糖，盐，料酒，麻辣优选辣椒面用手抓匀 \r
4.放入少量的油，待油温合适，放入姜丝，柴火辣椒碎末、蒜末以及鸡翅块翻炒； \r
5.放入麻辣优选辣椒面，花椒面 \r
6. 放入少许老抽，料酒，醋，并倒入少许骨汤，并小火焖制 \r
7.水快干时，放入小葱，盐，和白芝麻，并翻炒混合 \r
8.盛出，上桌，大功告成！
餐饮小本创业技术指导
我给题主推荐一个自己的私房卤菜，又辣又爽又开胃！希望您能够喜欢
做法：1将鸡根鸡爪洗净切除指甲，沥干水待用！
2把锅洗净加适量的色拉油，小火，黄冰糖（白糖也可以）炒化开等到金黄色气泡出现立刻放入鸡爪和鸡根翻炒上色，如果颜色浅慢慢加少量的老抽翻炒时千万不要焦了
3盛出食材 锅洗净，倒一点点色拉油调料①小火炒香倒入调料②，加温水没过食材！ 再加老抽和生抽，切记老抽要一点一点倒入！否则卤菜漆黑惨不忍睹！
煮5分钟关火浸泡4小时，最好放在汤锅或者不锈钢锅里！（不建议大家用铝锅和易发黑的铁锅！）再煮口味更佳！
最好先捞出鸡爪，然后煮鸡根30分钟后加适量的盐，最后4分钟一起煮！如果马上吃那就煮9分钟左右，用筷子扎鸡脚掌来判断是否断生 ！喜欢口感糯一点就多煮一会儿。
一般是关火前5分钟再加盐的！（否则鸡爪煮太久脱骨，太烂，口感不Q弹）
吃货请坐下
麻辣卤味
以花椒粒、干辣椒、朝天椒及自制麻辣酱熬出令人直呼过瘾的麻香，辣劲十足，搭配乌梅汁更是滋味一绝！
配方
材料
A花椒粒…20克
八角…5克
甘草…2O克
陈皮…15克
草果…15克
新鲜朝天椒…4O克
白胡椒粒…2O克
干朝天椒…600克
B洋葱…2个
老姜…100克
葱……600克
调味料
盐…400克
味精…100克
冰糖…500克
酱油…1.05升
米酒…600毫升
黄酒…200毫升
水…20毫升
做法
1.材料B洗净后，将洋葱切除头尾后去外皮，再对剖；老姜拍碎；葱沥干后切除根部再切成3段，角用。
2.取一炒锅，倒入半锅油，烧热至180 ℃后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。
3.将材料A、B全部装入棉布袋中绑紧，即为麻辣卤包。
4.大汤锅中先放入麻辣卤包及调味料，以大火煮开后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为麻辣卤汁。
忆佳人
恁好，关于麻辣小卤我拿手的是麻辣鸡翅和麻辣鸡爪，以及香卤面筋和麻辣牛肚。给大家分享一下麻辣鸡翅和鸡爪的做法：去市场买大小均匀一点的鸡翅和鸡爪3斤，先用清水逐个清洗，用剪刀剪去鸡爪的指甲。
清洗完之后用漏筐控干水，控干水之后用蜂蜜水把鸡翅鸡爪逐个抹上蜂蜜水，这个时候油锅中倒入半锅色拉油开始加油，油温控制在180度左右，开始把鸡翅和鸡爪过油炸制两面金黄色捞出备用。
炸制好之后开始准备卤料水，花椒100克，辣椒王70克，老抽50克，香叶30克，专用料包一包，葱段50克，姜片50克，盐70克，鸡精，50克。
准备好料之后先冷锅热油加入葱段，姜片爆香，依次加入辅料炒制，加入清水2000克，再把炸制好的鸡翅鸡爪放入卤水中大火烧开之后转小火20分钟即可
百纳饮食
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下：
1.葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；
3.这时再加入一锅水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮开后慢炖；
4.然后加入各类你要卤的食物，熬制2小时以上即可了。
谷事恒
你好，我是齐小厨，很高兴回答你的问题
卤鸭脖，卤鸡翅，卤鸭翅，鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头，卤猪脚，卤藕，花生米，豆干，海带，肥肠鸭肠，牛肚牛筋牛肉，腐竹，猪耳朵，猪舌头，猪肚，猪大肠等等，很多素菜卤菜都可以卤
