只為__的杜雯潔
豆腐是我國飲食街最受歡迎的食材之一，也是我國的一項偉大發明。
豆腐的營養價值很高，是廉價而優質的蛋白質來源。相傳，豆腐是漢朝的煉丹王爺淮南王劉安發明的，為我們族類提供了非常優質的蛋白。像長期吃素者，他們所需要的蛋白質往往都是靠豆腐來滿足的。
豆腐，來源於黃豆等豆類，其提供的蛋白質植物蛋白中的佼佼者。黃豆含有的蛋白比較完美，人體所必需的氨基酸幾乎都有。必需氨基酸就是指人體自身不能合成，只能從食物中攝取的氨基酸。
第二，在製作成豆腐的過程中，豆油大部分都沒有丟失，這種油不含膽固醇，對我們健康有益。
第三，黃豆製作成豆腐之後，更加利於人體對蛋白質的吸收。根據實驗我們可以發現，直接食用黃豆，蛋白質的吸收率僅百分之七十左右，但是製作成豆腐，人體的吸收率可以達到九成，大大提高。
那麼哪些人不能吃豆腐呢？
第一，對豆類、豆腐過敏的人是絕對不能吃豆腐的。過敏者吃了，會出現皮膚瘙癢，水腫，呼吸困難等表現。
第二，尿酸高、有痛風的患者不能實用。因為豆類、豆製品，包括豆腐，都屬於高嘌呤食物，攝入後會增加血液中尿酸水平，進一步加重關節腫痛 。
人體探索者
豆腐一直是特別受大家喜歡的一種健康食材。而且和豆腐有關的美食也不老少。那麼豆腐究竟有哪些營養價值呢？哪些人不能吃豆腐呢？一起來看一看。
豆腐的營養檔案
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常見的豆腐一般的由黃豆製作而成的，自然黃豆中的營養優勢豆腐中都含有，而且相比直接吃黃豆而言，營養素的利用率更高。
豆腐中含有豐富的優質蛋白、大豆磷脂、不飽和脂肪酸、植物甾醇、多種礦物質、維生素等，確實是對健康非常有益的食物，也是膳食中獲取優質蛋白的重要食物來源。
豆腐由於加工的方式不同，其中含鈣量也是不同的。含鈣量的由高到低依次為北豆腐＞南豆腐＞內酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含鈣量比牛奶還高一些。所以豆腐也是膳食中獲取鈣的優質的食物來源。
豆腐很好，那麼什麼樣的人群不適合吃呢？
其實一般人群都可以食用豆腐，吃豆腐要控制少量，別貪多。很多人認為痛風病人不能吃豆腐。其實並非如此，整粒的黃豆確實是嘌呤含量不低，但是嘌呤溶於水，在製作豆腐的時候，要壓水，這樣大部分的嘌呤就隨著水流失了。所以痛風病患者可以用豆製品代替一部分肉去吃。
總結一下就是豆腐是非常健康的食材，建議膳食餐盤中要經常吃一吃。吃的時候注意別貪吃。其實吃食物，不是吃藥物，只要是不過敏，控制好食用量，都可以吃。
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錢多多營養師
我們都知道多吃豆製品對身體有很大的好處，有的特別喜歡吃豆製品。豆製品的確有很好的保健功能。其實在我們生活中有很多豆製品的食物。典型的的就是豆腐，豆腐也是豆製品的代表。
我們身邊很多朋友豆腐，因為豆腐有鮮美的很味道，豆腐不僅可以佐餐食用，且藥用價值高。你們知道嗎?豆腐的營養和牛奶差不多，經常吃對我們人體有很大的幫助。常吃豆腐的人的皮膚一般都會光滑緊緻，整個人都亮麗有神。
豆腐,別名:福黎、水豆腐、老豆腐。
豆腐是漢族傳統豆製品,是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品,時至今日已有兩千多年曆史,深受人們的喜愛。雖然豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆等,但是發展至今,豆腐品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,製作工藝簡單食用方便的特點,加之可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血壓,降血脂,降膽固醇的功效,更是生熟皆可食用,老幼皆宜,是養生保健、益壽延年的美食佳品。
豆腐的功效作用
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1、預防骨質酥鬆
豆腐中的營養物質可以有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生，對處於更年期的人有很多的好處。
2、預防心血管疾病
豆腐中含有豐富的豆類蛋白，可以有效的預防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，可以有效的預防白血病，以及結腸癌的病症。
4、抗血栓
製作大豆中含有豐富的皂苷，這種物質能清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、提供豐富的營養物質
豆腐的營養價值與牛奶相近，但是對乳糖不耐的患者可以吃豆腐來補充牛奶中含有的營養價值，對這類患者很有利。
6、補益清熱
豆腐為補益清熱養生食品，除了可以起到增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
哪些人不適宜吃豆腐
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1、腸胃虛寒者
豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。並且對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。
2、動脈硬化者
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
3、在服用四環素類藥物時，也不宜吃豆腐
因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。
4、缺碘患者
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
豆類在中國的膳食中佔有重要的地位。
俗話說的"青菜豆腐保平安"。中國人的食譜中離不了豆類，偏遠地區的孩子，吃不上肉，只能靠吃豆子補充蛋白質。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。我們平常吃的豆製品一般也是黃豆製作成的。如豆腐、豆腐腦、豆乾、腐竹、腐乳、豆皮、豆腐絲、臭豆腐、豆芽菜、豆醬等等。
豆類富含蛋白質，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質蛋白質，而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時也含有較豐富的B族維生素，其營養成分易於消化、吸收．除此之外，豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽，營養十分豐富。
除了平常的吃法，搭配這些，營養價值翻倍：
1.搭配肉，促進蛋白質吸收。它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2.加蛋黃和血豆腐，促進鈣吸收。吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
3.搭配紫菜海帶，同步補碘。豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排洩，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。
4.搭配青菜，助消化。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。
同時，要注意，這幾類人不適合吃豆製品：
老年人，青春期的孩子，孕婦及備孕男士，缺碘患者，痛風病人，急性胰腺病人，腎病病人，糖尿病人，胃病病人。
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川漢子汐風
豆腐一直是特別受大家喜歡的一種健康食材。而且和豆腐有關的美食也不老少。那麼豆腐究竟有哪些營養價值呢？哪些人不能吃豆腐呢？一起來看一看。常見的豆腐一般的由黃豆製作而成的，自然黃豆中的營養優勢豆腐中都含有，而且相比直接吃黃豆而言，營養素的利用率更高。
豆腐中含有豐富的優質蛋白、大豆磷脂、不飽和脂肪酸、植物甾醇、多種礦物質、維生素等，確實是對健康非常有益的食物，也是膳食中獲取優質蛋白的重要食物來源。豆腐由於加工的方式不同，其中含鈣量也是不同的。含鈣量的由高到低依次為北豆腐＞南豆腐＞內酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含鈣量比牛奶還高一些。所以豆腐也是膳食中獲取鈣的優質的食物來源。
豆腐既能補充蛋白質還能補鈣。眾所周知，豆腐是大豆加工成豆漿後，加入氯化鎂、石膏或葡萄糖內酯製成的大豆製品。大豆做成豆腐後，蛋白質的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化鎂、石膏的北豆腐含鈣量增加，100克北豆腐含鈣量大約130mg左右，和牛奶、綠葉菜含鈣量差不多，是補鈣的重要食物。而加了葡萄糖內酯的內酯豆腐含鈣量很低，大約17mg/100g，雖然蛋白質含量是北豆腐的一半，但內酯豆腐的外觀和口感細膩，非常適合涼拌、做湯，也是補充優質蛋白質的大豆製品。
豆腐不適合高尿酸、腎結石患者食用。大豆做成豆腐後，仍含有嘌呤、草酸、植酸，對需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加腎結石風險或干擾尿酸排出。如果把豆腐壓出水分製成豆腐乾，豆腐絲，其中的嘌呤、植酸和草酸也隨著水分被去掉，就可以適合高尿酸、腎結石患者食用了。
建議腎病患者少食用豆腐及其它豆製品。豆腐雖然是完全蛋白質，但是一種粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白質吸收利用率低於動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說，要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些動物性優質蛋白質，吸收利用的效率更高。
女王朱瓊
豆腐一直是特別受大家喜歡的一種健康食材。而且和豆腐有關的美食也不老少。那麼豆腐究竟有哪些營養價值呢？哪些人不能吃豆腐呢？一起來看一看。常見的豆腐一般的由黃豆製作而成的，自然黃豆中的營養優勢豆腐中都含有，而且相比直接吃黃豆而言，營養素的利用率更高。
豆腐中含有豐富的優質蛋白、大豆磷脂、不飽和脂肪酸、植物甾醇、多種礦物質、維生素等，確實是對健康非常有益的食物，也是膳食中獲取優質蛋白的重要食物來源。豆腐由於加工的方式不同，其中含鈣量也是不同的。含鈣量的由高到低依次為北豆腐＞南豆腐＞內酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含鈣量比牛奶還高一些。所以豆腐也是膳食中獲取鈣的優質的食物來源。
豆腐既能補充蛋白質還能補鈣。眾所周知，豆腐是大豆加工成豆漿後，加入氯化鎂、石膏或葡萄糖內酯製成的大豆製品。大豆做成豆腐後，蛋白質的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化鎂、石膏的北豆腐含鈣量增加，100克北豆腐含鈣量大約130mg左右，和牛奶、綠葉菜含鈣量差不多，是補鈣的重要食物。而加了葡萄糖內酯的內酯豆腐含鈣量很低，大約17mg/100g，雖然蛋白質含量是北豆腐的一半，但內酯豆腐的外觀和口感細膩，非常適合涼拌、做湯，也是補充優質蛋白質的大豆製品。
豆腐不適合高尿酸、腎結石患者食用。大豆做成豆腐後，仍含有嘌呤、草酸、植酸，對需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加腎結石風險或干擾尿酸排出。如果把豆腐壓出水分製成豆腐乾，豆腐絲，其中的嘌呤、植酸和草酸也隨著水分被去掉，就可以適合高尿酸、腎結石患者食用了。
建議腎病患者少食用豆腐及其它豆製品。豆腐雖然是完全蛋白質，但是一種粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白質吸收利用率低於動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說，要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些動物性優質蛋白質，吸收利用的效率更高。
一食之間
豆腐有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃豆腐？
“豆腐的營養非常豐富,含有人體必需的鐵、鈣、磷、鎂等微量元素。它還含有碳水化合物、植物油和豐富的優質蛋白質。兩小塊豆腐可以滿足一個人每天的鈣需求量。經常吃豆腐對身體很有益處。
那麼什麼樣的人不能吃豆腐？
1、動脈硬化的人群
豆腐中的主要含量是蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下會發酵成半胱氨酸。同時還會對動脈壁內皮細胞造成大大小小的損害，會使膽固醇和甘油三酯在動脈壁上積聚。常吃豆腐容易造成動脈硬化。
2、腸胃不適的人群
有消化系統疾病的人群，平時更加要少吃豆腐類食品，尤其是某些消化性潰瘍患者。
以上是我的意見，希望會對大家所幫助
原媛美食記
豆腐是中國很有名的一種食物。從南豆腐到北豆腐都是許多吃貨的最愛，麻婆豆腐是人人公認的下飯菜吧，而且在國外的中餐館也少不了豆腐這道菜。甚至豆腐製作技術流傳到日本以後，日本人再創造的日本豆腐現在也是大家吃麻辣燙的必選品。那麼豆腐除了口味超棒以外，營養價值高不高呢？有沒有什麼人是要對豆腐忌口的呢？
豆腐既能補充蛋白質還能補鈣。眾所周知，豆腐是大豆加工成豆漿後，加入氯化鎂、石膏或葡萄糖內酯製成的大豆製品。大豆做成豆腐後，蛋白質的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化鎂、石膏的北豆腐含鈣量增加，100克北豆腐含鈣量大約130mg左右，和牛奶、綠葉菜含鈣量差不多，是補鈣的重要食物。而加了葡萄糖內酯的內酯豆腐含鈣量很低，大約17mg/100g，雖然蛋白質含量是北豆腐的一半，但內酯豆腐的外觀和口感細膩，非常適合涼拌、做湯，也是補充優質蛋白質的大豆製品。
豆腐不適合高尿酸、腎結石患者食用。大豆做成豆腐後，仍含有嘌呤、草酸、植酸，對需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加腎結石風險或干擾尿酸排出。如果把豆腐壓出水分製成豆腐乾，豆腐絲，其中的嘌呤、植酸和草酸也隨著水分被去掉，就可以適合高尿酸、腎結石患者食用了。建議腎病患者少食用豆腐及其它豆製品。豆腐雖然是完全蛋白質，但是一種粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白質吸收利用率低於動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說，要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些動物性優質蛋白質，吸收利用的效率更高。
很多人認為，豆腐不能和青菜一同食用，因為青菜中草酸含量較高，而豆腐富含鈣質，因此兩者會生成不容的草酸鈣，會增加結石並幾率，還會降低鈣質含量。其實這是一個誤區，豆腐可以和青菜一同食用，無論是菠菜、小蔥、小白菜，各種菜都可以，雖然植物性食物中草酸鹽的確多，也可能和鈣反應生成草酸鈣，但其實只是很小的一部分，可以忽略，對鈣質總量影響不大；另外，草酸和鈣攝入人體後，並不是在消化過程中結合成草酸鈣的，而是在腎臟中如果有所相遇，可能才會生成，而沉澱是可以被排出體外的，沒有必要擔心結石的問題。而且研究發現，充足的蔬菜有助於減少草酸鈣結合，所以，豆腐和蔬菜一同食用是有利的。如果實在擔心草酸鈣的朋友，可以把蔬菜先焯一下水，這樣草酸基本就已經融入水中了，大可放心。
木牛哥
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，是我國素食菜餚的主要原料，它經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。對於豆腐，相信大家在日常生活中都不陌生，它因為口感軟滑、細膩而深受大眾喜愛。
那麼，今天我們就來聊聊這個話題：豆腐有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃豆腐？接著讀下去，讓小康在這篇文章裡面告訴你答案吧！
豆腐有什麼營養價值？
1、富含蛋白質和鈣
豆腐富含蛋白質和鈣，而且大豆蛋白屬於植物蛋白，不含膽固醇，氨基酸含量出蛋氨酸較低外，必需氨基酸組成與肉類相似，屬於優質蛋白質。
2、豐富的維生素及礦物質
豆腐含有較多的維生素及礦物質，如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等；
3、多種有益健康成分
含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益於健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血壓、冠心病等心血管疾病、預防營養相關慢性病、維持腸道微生態平衡、提高免疫力等有益作用。
4、健腦強骨
豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益於神經和大腦的生長髮育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長髮育有益。
5、預防心血管疾病
豆腐含有植物蛋白，植物蛋白可以降低血清膽固醇、甘油三酯，可以保護血管，有利於預防心血管疾病。
什麼樣的人千萬不能吃豆腐？
1、消化性潰瘍
嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因為豆製品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，被腸道細菌發酵，能分解產生一些氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。
2、胃炎
急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
3、腎臟疾病
腎炎、腎衰竭和腎臟透析病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量範圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
4、糖尿病
腎病引起糖尿病患者死亡的主要併發症是糖尿病腎病，當病人有尿素氮瀦留時，不宜食用豆製品。
5、痛風
痛風的發病機理是嘌呤的代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特徵。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛風。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物，其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要有限制地食用。
總而言之，任何食物都應該在適量的情況下食用，好處再多的食物食用過量也會造成物極必反的效果哦！
康愛多中醫養生
豆腐，大豆蛋白，屬於優質蛋白，任何人都可以吃呀，唯一的禁忌就是除非你對大豆蛋白過敏，對豆腐過敏！對吧，這個是肯定不能吃了。
下面正規的科普下大豆：
大豆是一種極好的蛋白質來源，亦含有植物雌激素—異黃酮。異黃酮是一種微量營養素物質，在非人類靈長類動物中，其與雌激素有相似的性質，包括對膽固醇水平的影響和對LDL氧化的抑制。已有研究提示，相比於西方人，亞洲人患心臟疾病的危險較低是由於亞洲人攝入較多的大豆類產品。
大豆蛋白還可以替代動物源性食物，多種大豆食物及食品(如豆腐、大豆黃油、毛豆、某些大豆漢堡等)可能對脂質和心血管健康存在有益影響，這是因其飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高，且常富含纖維。
另外說一下，腎臟病患者或者是高尿酸血癥，都是可以吃豆腐的。
有問題的話可以留言，討論一起。
健康幾何
豆腐是中國歷史悠久的食品了，豆腐是用大豆製成，其中繼承了大豆中豐富的營養成分，因此豆腐中也富含多種礦物質，例如鐵、鋅、鈣、鎂、銅、磷、鉀等等，豆腐中含有多種B族維生素，例如葉酸、維生素B1、維生素B6等等。豆腐中水分含量較高，因此雖然大豆類是嘌呤含量高的食物，痛風患者最好避免，但豆腐由於被稀釋了嘌呤，因此屬於中嘌呤食物，痛風患者是可以少量食用的。 豆腐中富含蛋白質，100g中含有16g蛋白質，脂肪含量8.6g低熱低糖，適合減肥和控制三高的患者食用。而且豆腐中的脂肪大部分也是不飽和脂肪酸，吸收率高達95%以上。大部分人群都能吃豆腐，豆腐性稍微寒一些，如果腸胃虛弱，腹痛腹瀉的朋友少吃一些。
豆腐中的鈣質也能滿足人體大量鈣質所需。 豆腐清涼，水分豐富，適合用於解渴生津，能夠清熱潤燥，還能夠補充豐富營養，適合體弱者適當食用，能夠幫助消化促進食慾。預防骨質酥鬆。
很多人認為，豆腐不能和青菜一同食用，因為青菜中草酸含量較高，而豆腐富含鈣質，因此兩者會生成不容的草酸鈣，會增加結石並幾率，還會降低鈣質含量。其實這是一個誤區，豆腐可以和青菜一同食用，無論是菠菜、小蔥、小白菜，各種菜都可以，雖然植物性食物中草酸鹽的確多，也可能和鈣反應生成草酸鈣，但其實只是很小的一部分，可以忽略，對鈣質總量影響不大；另外，草酸和鈣攝入人體後，並不是在消化過程中結合成草酸鈣的，而是在腎臟中如果有所相遇，可能才會生成，而沉澱是可以被排出體外的，沒有必要擔心結石的問題。而且研究發現，充足的蔬菜有助於減少草酸鈣結合，所以，豆腐和蔬菜一同食用是有利的。如果實在擔心草酸鈣的朋友，可以把蔬菜先焯一下水，這樣草酸基本就已經融入水中了，大可放心。
