醉墨客
首先感谢对这个问题回答的邀请。
首先孙悟空在大闹天宫前是占山为王，也可以说是自己创业。自己创过业的人都知道，那种奋不顾身，勇往直前，不达目的不罢休的精神是给别人打工者所不具备和没必要具备的。
其次他是个石猴转世，初出茅庐，不懂得社会潜规则，而且所占位置和责任也是有所不同的，在花果山水帘洞，孙悟空是CEO，所有问题都要他自己扛，责任也就越大了。
西天取经路上，虽然孙悟空的本事很大，但是绝大多数的问题还要听CEO唐僧的，他就是个打工的。责任就是保护唐僧的安全问题，关键还经常遭到唐僧肉眼凡胎的误解，所以也就不那么尽心和尽力了。
还有一点，就像当今社会的一些潜规则，很多妖魔鬼怪都是上面有关系和人脉的，孙悟空也不能放开手脚致其死地。不过好在后来孙悟空也明白了这些道理，也开始懂得借力去解决问题。况且唐僧的背景那么显赫，完全可以借力来解决一些难以逾越的难题。
更省油的灯
首先，一个是自愿的，一个是被迫的。主动和被动做事，哪个更高效？
孙悟空大闹天宫，是自愿的。大闹天宫之前，它还只是只石猴，被各界所瞧不起。大闹天宫，一则是证明自己的能力，二则，为自己被耍讨公道。心理有欲望，必定拼尽全力。取经则是被迫，因为技不如人，被如来压于五指山，为求脱困，答应的一个条件，是迫于无奈的。保护唐僧取经，是被迫履行自己的一个承诺而已，它的心中是有不满的，肯定不会全力以赴。
其次，挥洒自如与畏手畏脚，哪个更容易取得成功？
大闹天宫时，孙悟空来去自如，没有任何限制它的事情，能尽力而为。取经路上，唐僧动不动就念紧箍咒，各路神仙动不动就说杀不得，各路妖怪动不动就拿它师傅师弟相要挟，还有猪八戒动不动就給它穿小鞋，哪能如以前那般，挥洒自如。
第三，千里马遇不到伯乐，能尽显才能吗？
孙悟空本来有火眼金睛，能看妖魔，在三打白骨精之后，却被唐僧的肉眼凡胎所误解，觉得它滥杀无辜，不仅多加苛责，还要赶走它。明明有腾云驾雾的本事，却被明令禁止，只能徒步取经。
庭院风鸣
题主这个问题挺有意思的，小时候我读《西游记》也是有这个感觉，一直纳闷，想当初孙悟空大闹天宫的时候，那多威风啊，搞得玉皇大帝都不得安生，头疼极了，最后只能请法力最高的如来佛祖出面才降住了孙悟空。可是后来为什么孙悟空跟着唐僧西天取经的路上，本事就突然变小了似的，什么妖怪都搞不定，到了最后全得求助别的神仙才能收服那些妖怪。
其实，事情的真相是：孙悟空大闹天宫的时候并不是游刃有余，真正有本事的大人物并没有出来和孙悟空对阵；西天取经路上孙悟空并不是打妖怪吃力，而是他没有拿出真实战斗力来打妖怪。这么说的理由有三：一是孙悟空大闹天宫时如同一个初闯江湖的愣头青，天庭只是想教训他一番，并不想要他性命，所以，给了他胡闹的足够空间；二是孙悟空西天取经路上已经是个成熟的老江湖，做事得遵守江湖规矩，所以，他对路上的妖怪也像当年天庭对他一般，只要教训一番就好，不必性命相搏；三是这些妖怪都是天庭大人物的宠物，都是有背景的，孙悟空作为老江湖自然知道分寸，不会痛下杀手，只要找到他们背后的大人物，问题就解决了。
一是孙悟空大闹天宫时如同一个初闯江湖的愣头青，天庭只是想教训他一番，并不想要他性命，所以，给了他胡闹的足够空间。
孙悟空是石头缝里蹦出来的，天赋极高，学艺归来，法力是够强大了，但对于人情世故却是一塌糊涂，压根不知道天庭生存的那些明规则和潜规则，他就是个十足的初闯江湖的愣头青，一言不合就开打，这就是他所谓的“大闹天宫”了。玉皇大帝对他这个愣头青本想差手下教训他一顿得了，让他学会做人，学会适应天庭生存的明规则和潜规则，并不是真的想要他的命。所以他才有那么大的自由空间去折腾，若是真想取了他的性命，玉皇大帝早就派出了厉害角色灭了孙悟空了。
二是孙悟空西天取经路上已经是个成熟的老江湖，做事得遵守江湖规矩，所以，他对路上的妖怪也像当年天庭对他一般，只要教训一番就好，不必性命相搏。
当年桀骜不驯的孙悟空被如来压在五指山下，历经五百年的沧海桑田，也慢慢泯灭了当年愣头青的气质，对于天庭的明规则和潜规则也开始慢慢了解和习惯了。当他重获自由时，虽然搬掉了他身上的五指山，但压在他心里的五指山却十分强大，让他再也不会像当年那样行事了。他懂得取经路上就是他的江湖，在江湖行走就得懂得江湖规矩，不能再由着自己性子胡来了。所以，他对待取经路上遇到的妖怪，也像当年天庭对他一般，只要教训一番就好了，不必性命相搏。他对这些妖怪也表示了充分的理解，看到这些妖怪，就如同看到了当年的自己一般，他的内心肯定时常感叹：谁没年轻过呢！
三是这些妖怪都是天庭大人物的宠物，都是有背景的，孙悟空作为老江湖自然知道分寸，不会痛下杀手，只要找到他们背后的大人物，问题就解决了。
孙悟空经过了五指山下五百年的痛定思痛，已经洞悉了天庭的很多明规则和潜规则，他清楚地知道，这些散落在各地的妖怪，几乎都是有背景的，他们背后的靠山几乎都是天庭的大人物，这些大人物得罪不起啊，自己和唐僧去西天取经，都得仰仗他们帮忙。所以，孙悟空对这些妖怪们不能也不敢痛下杀手，打死妖怪倒是简单，接着这些妖怪们的主子找上门来，那麻烦可就大了。更何况，他们师徒四人去西天取经本身也就是一场修行，就是一场考验，就是一场磨砺，要磨砺他们都像唐僧一般有一颗向佛之心、仁爱之心。要不然，怎么会孙悟空打死了那几个凡人的恶霸，就饱受唐僧的责怪和处罚。比如红孩儿是牛魔王和铁扇公主之子，最后多亏了观音收服红孩儿，收在身边做了善财童子。
乔鞅
先看看大闹天宫这个故事场景。个人映象中，大闹天宫出场的大人物其实没有多少，除了哪吒，二郎神稍微有点分量，其他的都是虾兵蟹将，而且当时孙悟空是属于被讨伐的一方，他完全可以通过打游击的战术规避大部分战力，无需硬碰硬，而且，孙悟空也只是闹，天庭的大人物并未出手，包括五老，六元，七司，八极等，有放水的嫌疑！而且孙悟空单从本领上而言与杨戬不相上下，并且被杨戬设计拿下，下了斩妖台未死，最后投到炼丹炉。而且后来孙悟空从炼丹炉逃脱，从兜率宫打到凌霄殿的时候，连像样的抵抗都没有，显然是不正常的，而且大闹天宫也没有出现像样的宝物，用来镇压孙悟空，导致他折腾了这么久，最后请来如来镇压在五指山下，500年后被迫答应保护唐僧西天取经！
后来保护唐僧西天取经途中，其实单从遇到的妖怪而言，本领并不强盛，而是他们手里的宝物厉害，而且攻守形式发生变化，有一个肉体凡胎的师傅要保护，而且这个师傅还是个嫩头青，好坏不分，导致孙悟空无法全力出手，还不讨好！两个师弟也是拖油瓶，帮不上什么忙，还需要照顾，心力交瘁！后面出现的妖怪大部分都是天庭的宠物或是大人物的童子下凡化成的妖怪，都是有背景的，而且还是偷了重宝下的凡，而这些重宝是在大闹天宫未曾出现的，孙悟空也不能下死手，处处受制，当然也无需拼命，找到关系直接上天告状，找正主收拾也省事！当然也有可能是孙悟空从石头蹦出来没一阵，就被镇压了500年，而他一身本领其实也没修炼几年，这500年对他而言是极其漫长的一段时间，修炼时间被浪费了，道行被耽搁了，不排除这方面原因。
张yaqin
第一，悟空在大闹天宫时其实并非游刃有余。
取经路上，悟空多次提到大闹天宫，其实有吹牛的成分（绝没有贬低悟空实力的意思，500年后略微夸大一点也是正常）。当然，那也是值得一吹的，在西游世界多少万年的历史中，可能的确绝无仅有。或者说，如果换了别人，就算敢闹，小命早就呜呼了。
我们喜欢大闹天宫的故事，更多的是因为他做了我们大多数人一辈子想做，又绝不敢做的事情。毕竟，不畏权威，且敢于冒着粉身碎骨的危险挑战，是大多数人连想都不敢想的。
准确说，悟空大闹天宫是成功的，正面对决取得的战绩却是有限的。何况，别说太上老君（最可疑的当然是八卦炉中烧了七七四十九天，不仅毫发无损，还多了火眼金睛的技能），连哪吒也有放水的嫌疑，还有更多的大咖并未出手。
第二、取经路上，悟空已经成长了。他不再完全依赖武力了。很多时候，他要反复掂量、权衡，他明白仙界上层错中复杂的关系。这样的描写非常多，尤其是在细节上，他下手前经常迟疑，动起手来，也几乎总是不断增加周旋的时间。比较明显的有盘丝岭的故事、通天河故事、七绝山故事等等。
当然，有些妖怪也确实太厉害。比如太上老君的金角和银角两个小童、青牛怪，小雷音寺故事等。
请注意，悟空在团队中绝不是唐僧师父单纯的保镖，他还是唐僧的导师，他是智者（按照八戒、沙僧的说法，是队伍中最伶俐的），是如来旨意的直接贯彻者，是取经团队的CEO!
郑光赫
每个人都有擅长的方面，在取经路上的妖怪都有自己的一技之长，再加上他们修炼成人、下凡时，都会顺带把天上的宝物带下山，然而，这些宝物对于孙悟空而言，都有着极其致命的伤害。再加上，唐僧一般都会被妖怪抓起来，孙悟空并不能硬闯妖怪居所，担心对自己的师傅不利，并不是孙悟空打不过他们，而是担心师傅的安危，所以大部分会选择上天庭求救更加安全的解决方式。而孙悟空西天取经时，身份发生了明显的变化，由一个创业者变成了一个给唐憎打工的打工仔。头上戴上了紧箍咒。唐憎是取经团队的领导，所定的工作纪律是比较严格的，谁犯了工作纪律，就要受到惩罚，孙悟空虽然头脑活络，办法众多，可是也不敢越雷池一步，不然就会念紧箍咒。那么多的规矩套在孙悟空身上，不由孙悟空自由发挥，能力和战斗力都大打折扣。
怀旧VLOG
还不是因为被压五指山几百年，武功久不练习荒废了，出山时功力剩下一两成就不错啦！
大嘴黑锅
因为自己干，和给别人打工不一样
