诗与枸杞
这个问题有一点困扰我了，中国厨师烧肉也不一定都是直接焯水，炒肉之前焯水虽然嫩但是难吃。 很多厨师喜欢炒菜之前把肉焯水，中国厨师为什么焯水，外国厨师不焯水？
我们来看看外国厨师如何烧肉，先把腌制好的梅肉放入平底锅内煎烤九成熟，注意腌制才能去掉猪肉的腥味，所以不是用焯水，而是用腌制。不论什么肉本身都会带有少许的腥味，即使是鸡肉也一样，只要有血的肉都会有腥味，腌制本身就是焯水的作用，去掉血水的腥味。
外国做红烧猪肉直接煎肉，最后炒辣椒和毛葱，放入煎好的梅肉，再来少许迷迭香。
中国就是先用冷水下锅，不要用沸水进行焯水以免肉的口味变化过大，中间生，外面熟了。老汤烹煮羊肉，不闻膻腥、齿颊生香、回味悠长。红烧排骨和红焖羊肉很多人都是先煮一下，去除腥味，在进行红烧。不喜欢腌制的味道，只有焯水替代这个过程，所以中国厨师喜欢先焯水处理，老外没有，直接就是烧。
辽沈美食
那是因为肉不好，好肉绝对不需要且不应该焯水，一个例子，在我上大学之前我一直不知道烧肉还需要焯水，因为一直在老家，吃的都是本地农养黑猪肉，后来自己在外面买肉做饭，才知道为什么要焯水，不焯水，一烧全是那种黄黄的散发恶心味道的泡沫，肉也非常腥令人，不焯水根本不行，看头条大厨做菜时遇到新鲜好肉，也说过，不需要焯水，焯水反而会失去鲜度，根本原因还是肉不好
钱大鹏的生活仪式感
外国人做肉不焯水，我们做肉要焯水，三个主要原因：
第一个，饮食习惯不同。
人们平常开玩笑，说西方人没进化好，还有茹毛饮血，吃个牛排都淌着血水，就是这个意思。我们也会吃到牛排，可是我们不大会吃那种淌血水的，要吃就是全熟。
按着我们的习惯说法，他们吃肉要的是原汁原味，我们却是要想着法去改变，做出很多种味道。
第二个，烹饪方式不同。
中餐的烹饪，可以说是世界最复杂的。看厨房就知道，西方的家庭厨房都是开放式，做饭吃饭一个组成板块。我们在前些年，房地产刚开始阶段，萌发过西洋方式，盖洋楼，室内也西洋化装修，甚至家居也是洋人的样式。其中厨房最有特色，搞整体化。看着很洋气，用着很扫兴，不到一年，油烟熏的满屋都是油污。这是因为西方做饭不像我们，很少动火，最多煎个什么，再就是烤箱。我们不得了，煎炸炖煮，十八般武艺俱全，成天烟火气浓郁。
第三个，肉的区别。
首先我们的肉类多，鸡鸭鱼牛羊猪。其次还是质量，我们市场供应的肉，不能像他们那样直接的烹饪。譬如牛肉，西方的牛肉对品种、饲料、品级都有严格的法规条件。我们的牛肉还处在原生管理阶段，不分级，是牛肉就行，还不说打水牛肉。所以要焯水。假如是日本的和牛肉，还真舍不得焯水，会丢失了好味道。
普济
所谓的将肉类用沸水处理一下，指的就是将生肉丢进锅里面煮一下。这样就能将肉里面的血水煮出来，然后再进行后续的步骤。这一个步骤对除腥有着很大的帮助，而且还会提升肉质的口感。这么好的一个步骤，为什么西方国家的人们却喜欢忽略掉？每次在做肉的时候，会直接将肉拿来制作呢？这个理由主要有三点。 
理由1，口味不同。东西方两国人们的口味是不一样的，我们中国人这边对去除腥味非常的看重，任何带有腥味的东西，很多人都不会喜欢。但是西方人却不一样了，他们反而喜欢这种有点血腥的味道，这一点从吃牛排上也能看得出一二。西方人点牛排，三分熟、五分熟都是他们爱点的类型。可是这样的牛排往往端上桌的时候还带有血丝，我们国人是吃不惯，但他们却会觉得很爱吃。在这样的爱好趋势下，他们当然就不会愿意专门去掉肉里面的血沫了。
理由2，饮食文化不同。两国的饮食文化也有很大区别，我们中国的饮食种类相当繁多，放眼全世界，没有哪个国家的饮食文化繁荣程度能和我们中国媲美。就是因为全国各地有不同的美食，所以发展到后期，各地的美食一整合，取其精华，去其糟粕，像这种肉类用沸水煮一道的好处理方式就会保留下来，大家也都开始一致用这种方式。而反观西方的饮食文化，因为他们的人口少，所以发展出来的种类也少，那自然就没有整合的方式，保留的也就是普遍的操作方法。
理由3，食物搭配不一样。在我们中国，做的肉菜里面都是放一些常见的调料，很少会放香料。而这些调料会提升味道，也有一些会压制腥味。这样就只需要放少许的调料就能做出一道好菜。而西方国家做肉菜会很喜欢放香料，并且还放一些重口味的蔬菜作为搭配，比如洋葱、西兰花、小番茄这些蔬菜。这样一搭配再配上香料，腥味也能够被压制住，而肉的鲜嫩口感也能被保持下来。 总之，两国在饮食文化上面存在着很大差异，所以在处理食材方面也肯定会有很多不相同的地方。但不管这些方式是否一样，只要两地的人们各自觉得喜欢这种味道，那么就可以了，不需要去争哪种方法好，也不用去评判哪种方法不对。 合肥美食达人
西餐杀牲畜之后不放血。。
在讨论焯水问题之前，是不是要考虑一下放不放血的问题。。肉不放血的情况下，如果直接腌制，应该是有很强的味道。。
至于是不是一直吃这些重口味的肉食，才导致体味比较大，有没有关联性，还是专家谈谈吧。。
就食品而言，中餐全面领先西餐，这是客观存在，不接受反驳。。
砍大山车大圈
首先要先更正一个错误的概念。其实老外在做肉类菜肴时，一部分也是需要焯水的。
那为什么我们会有老外烧肉不焯水这个印象呢？这可能是跟国内西餐市场的发展有关。纵观国内的西餐馆，许多招牌菜便是牛排。由于牛排的制作需要，这是一定不能焯水的。
其次比较流行的各式肉排、龙虾、鱼肉菜，大多也是不需要经过焯水的处理。这也就造成了老外烧肉不焯水的刻板印象。
而真实的西餐是什么样呢？其实在西餐的大本营法国，炖肉菜基本都是需要焯水的。焯水的好处是去除血水、腥气，还可以让肉类定型。这个原理无论是国内还是国外，都是相通的。
此外，老外不但肉类会焯水，蔬菜也经常会焯水处理。比如法餐中制作蔬菜配菜，经常会将蔬菜放入沸水中煮熟，然后过冰水，上桌前再进行二次处理，这样有助于保持其鲜嫩的颜色，而且也可以缩短上菜前的制作时间。
其实烹饪的原理是相通的，技巧也大同小异，西餐中餐更多还是饮食理念和习惯的区别。
刘小宝的自留地
食不厌精，脍不厌细。中华上下五千年，王朝更替，不变的就是民以食为天。在悠久的历史中诞生了著名的八大菜系，就足以证明天朝人民是一群吃货。只要是能吃的，哪怕有毒都能给它做成一道菜。肉类更是如此，红烧肉、水煮肉、梅菜扣肉等等。手段繁复，做出来还就好吃。
1、去掉残血
在做肉之前先进行焯水，能有效去掉，鲜肉中的杂质和残血。焯水过程中浮出的咖啡色浮沫就是杂质。如果不焯水，只是用冷水或者是热水冲洗一下的话，肉中的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质的话，对我们身体健康也是很不好的，所以要进行焯水这一项。
2、定型
肉块如果不焯水的话，是很难定型的，做出来也不好看，开水煮过之后肉块热胀冷缩，之后在做菜就很容易定型，做出来的菜也比较好看。
3、口感
现代人比较喜欢油脂比较少的肉，不像以前荤油简直是了不得的美味，追求口感的大部分现代人当然对油脂是比较厌恶的，所以在做肉之前先煮一下有利于油脂渗出，肉吃起来更有口感不会显得腻。
老外做肉无非是，煎炸烤再加上对肉类的腥味不甚敏感，连牛排都是带血的。更不要说煮去杂质了，能吃全熟的都很少。
这谁顶得住
根本原因是——我们焯水有效果，因为我们会预处理食材到适宜的大小，而外国人的食材经常是粗原材料坯的样子。你可以想见，一块十几斤的牛肋排，焯水反而可能会让食材受热不均匀而导致口感上的差异。而我们因为较早掌握了榨油技术，珍贵但可以提升成菜风味的食用油的出现，让我们的祖先就习惯并且擅长把生的食材预处理到适合快速、经济的使用食用油烹饪的尺寸，而在那个尺寸下面，焯水是断生而不会造成内外层口感有较大差异的。
大炼金师
反正家常菜，我们衡阳的鸡鸭鱼肉都是直接下锅的，焯水是在广东看到的，湖南正宗湘菜都是爆炒，香的很
Panda记录生活
老外，特别是欧美人本来就是野蛮人的后代，他们在饮食上还有着先祖的那种饮毛蓐血的习俗。愿意吃生的，吃那种血淋淋的带着血腥味道的东西。
