詩與枸杞
這個問題有一點困擾我了，中國廚師燒肉也不一定都是直接焯水，炒肉之前焯水雖然嫩但是難吃。 很多廚師喜歡炒菜之前把肉焯水，中國廚師為什麼焯水，外國廚師不焯水？
我們來看看外國廚師如何燒肉，先把醃製好的梅肉放入平底鍋內煎烤九成熟，注意醃製才能去掉豬肉的腥味，所以不是用焯水，而是用醃製。不論什麼肉本身都會帶有少許的腥味，即使是雞肉也一樣，只要有血的肉都會有腥味，醃製本身就是焯水的作用，去掉血水的腥味。
外國做紅燒豬肉直接煎肉，最後炒辣椒和毛蔥，放入煎好的梅肉，再來少許迷迭香。
中國就是先用冷水下鍋，不要用沸水進行焯水以免肉的口味變化過大，中間生，外面熟了。老湯烹煮羊肉，不聞羶腥、齒頰生香、回味悠長。紅燒排骨和紅燜羊肉很多人都是先煮一下，去除腥味，在進行紅燒。不喜歡醃製的味道，只有焯水替代這個過程，所以中國廚師喜歡先焯水處理，老外沒有，直接就是燒。
遼瀋美食
那是因為肉不好，好肉絕對不需要且不應該焯水，一個例子，在我上大學之前我一直不知道燒肉還需要焯水，因為一直在老家，吃的都是本地農養黑豬肉，後來自己在外面買肉做飯，才知道為什麼要焯水，不焯水，一燒全是那種黃黃的散發噁心味道的泡沫，肉也非常腥令人，不焯水根本不行，看頭條大廚做菜時遇到新鮮好肉，也說過，不需要焯水，焯水反而會失去鮮度，根本原因還是肉不好
錢大鵬的生活儀式感
外國人做肉不焯水，我們做肉要焯水，三個主要原因：
第一個，飲食習慣不同。
人們平常開玩笑，說西方人沒進化好，還有茹毛飲血，吃個牛排都淌著血水，就是這個意思。我們也會吃到牛排，可是我們不大會吃那種淌血水的，要吃就是全熟。
按著我們的習慣說法，他們吃肉要的是原汁原味，我們卻是要想著法去改變，做出很多種味道。
第二個，烹飪方式不同。
中餐的烹飪，可以說是世界最複雜的。看廚房就知道，西方的家庭廚房都是開放式，做飯吃飯一個組成板塊。我們在前些年，房地產剛開始階段，萌發過西洋方式，蓋洋樓，室內也西洋化裝修，甚至家居也是洋人的樣式。其中廚房最有特色，搞整體化。看著很洋氣，用著很掃興，不到一年，油煙燻的滿屋都是油汙。這是因為西方做飯不像我們，很少動火，最多煎個什麼，再就是烤箱。我們不得了，煎炸燉煮，十八般武藝俱全，成天煙火氣濃郁。
第三個，肉的區別。
首先我們的肉類多，雞鴨魚牛羊豬。其次還是質量，我們市場供應的肉，不能像他們那樣直接的烹飪。譬如牛肉，西方的牛肉對品種、飼料、品級都有嚴格的法規條件。我們的牛肉還處在原生管理階段，不分級，是牛肉就行，還不說打水牛肉。所以要焯水。假如是日本的和牛肉，還真捨不得焯水，會丟失了好味道。
普濟
所謂的將肉類用沸水處理一下，指的就是將生肉丟進鍋裡面煮一下。這樣就能將肉裡面的血水煮出來，然後再進行後續的步驟。這一個步驟對除腥有著很大的幫助，而且還會提升肉質的口感。這麼好的一個步驟，為什麼西方國家的人們卻喜歡忽略掉？每次在做肉的時候，會直接將肉拿來製作呢？這個理由主要有三點。 
理由1，口味不同。東西方兩國人們的口味是不一樣的，我們中國人這邊對去除腥味非常的看重，任何帶有腥味的東西，很多人都不會喜歡。但是西方人卻不一樣了，他們反而喜歡這種有點血腥的味道，這一點從吃牛排上也能看得出一二。西方人點牛排，三分熟、五分熟都是他們愛點的類型。可是這樣的牛排往往端上桌的時候還帶有血絲，我們國人是吃不慣，但他們卻會覺得很愛吃。在這樣的愛好趨勢下，他們當然就不會願意專門去掉肉裡面的血沫了。
理由2，飲食文化不同。兩國的飲食文化也有很大區別，我們中國的飲食種類相當繁多，放眼全世界，沒有哪個國家的飲食文化繁榮程度能和我們中國媲美。就是因為全國各地有不同的美食，所以發展到後期，各地的美食一整合，取其精華，去其糟粕，像這種肉類用沸水煮一道的好處理方式就會保留下來，大家也都開始一致用這種方式。而反觀西方的飲食文化，因為他們的人口少，所以發展出來的種類也少，那自然就沒有整合的方式，保留的也就是普遍的操作方法。
理由3，食物搭配不一樣。在我們中國，做的肉菜裡面都是放一些常見的調料，很少會放香料。而這些調料會提升味道，也有一些會壓制腥味。這樣就只需要放少許的調料就能做出一道好菜。而西方國家做肉菜會很喜歡放香料，並且還放一些重口味的蔬菜作為搭配，比如洋蔥、西蘭花、小番茄這些蔬菜。這樣一搭配再配上香料，腥味也能夠被壓制住，而肉的鮮嫩口感也能被保持下來。 總之，兩國在飲食文化上面存在著很大差異，所以在處理食材方面也肯定會有很多不相同的地方。但不管這些方式是否一樣，只要兩地的人們各自覺得喜歡這種味道，那麼就可以了，不需要去爭哪種方法好，也不用去評判哪種方法不對。 合肥美食達人
西餐殺牲畜之後不放血。。
在討論焯水問題之前，是不是要考慮一下放不放血的問題。。肉不放血的情況下，如果直接醃製，應該是有很強的味道。。
至於是不是一直吃這些重口味的肉食，才導致體味比較大，有沒有關聯性，還是專家談談吧。。
就食品而言，中餐全面領先西餐，這是客觀存在，不接受反駁。。
砍大山車大圈
首先要先更正一個錯誤的概念。其實老外在做肉類菜餚時，一部分也是需要焯水的。
那為什麼我們會有老外燒肉不焯水這個印象呢？這可能是跟國內西餐市場的發展有關。縱觀國內的西餐館，許多招牌菜便是牛排。由於牛排的製作需要，這是一定不能焯水的。
其次比較流行的各式肉排、龍蝦、魚肉菜，大多也是不需要經過焯水的處理。這也就造成了老外燒肉不焯水的刻板印象。
而真實的西餐是什麼樣呢？其實在西餐的大本營法國，燉肉菜基本都是需要焯水的。焯水的好處是去除血水、腥氣，還可以讓肉類定型。這個原理無論是國內還是國外，都是相通的。
此外，老外不但肉類會焯水，蔬菜也經常會焯水處理。比如法餐中製作蔬菜配菜，經常會將蔬菜放入沸水中煮熟，然後過冰水，上桌前再進行二次處理，這樣有助於保持其鮮嫩的顏色，而且也可以縮短上菜前的製作時間。
其實烹飪的原理是相通的，技巧也大同小異，西餐中餐更多還是飲食理念和習慣的區別。
劉小寶的自留地
食不厭精，膾不厭細。中華上下五千年，王朝更替，不變的就是民以食為天。在悠久的歷史中誕生了著名的八大菜系，就足以證明天朝人民是一群吃貨。只要是能吃的，哪怕有毒都能給它做成一道菜。肉類更是如此，紅燒肉、水煮肉、梅菜扣肉等等。手段繁複，做出來還就好吃。
1、去掉殘血
在做肉之前先進行焯水，能有效去掉，鮮肉中的雜質和殘血。焯水過程中浮出的咖啡色浮沫就是雜質。如果不焯水，只是用冷水或者是熱水沖洗一下的話，肉中的雜質也是很難清理乾淨的，如果肉中帶有一些細菌和雜質的話，對我們身體健康也是很不好的，所以要進行焯水這一項。
2、定型
肉塊如果不焯水的話，是很難定型的，做出來也不好看，開水煮過之後肉塊熱脹冷縮，之後在做菜就很容易定型，做出來的菜也比較好看。
3、口感
現代人比較喜歡油脂比較少的肉，不像以前葷油簡直是了不得的美味，追求口感的大部分現代人當然對油脂是比較厭惡的，所以在做肉之前先煮一下有利於油脂滲出，肉吃起來更有口感不會顯得膩。
老外做肉無非是，煎炸烤再加上對肉類的腥味不甚敏感，連牛排都是帶血的。更不要說煮去雜質了，能吃全熟的都很少。
這誰頂得住
根本原因是——我們焯水有效果，因為我們會預處理食材到適宜的大小，而外國人的食材經常是粗原材料坯的樣子。你可以想見，一塊十幾斤的牛肋排，焯水反而可能會讓食材受熱不均勻而導致口感上的差異。而我們因為較早掌握了榨油技術，珍貴但可以提升成菜風味的食用油的出現，讓我們的祖先就習慣並且擅長把生的食材預處理到適合快速、經濟的使用食用油烹飪的尺寸，而在那個尺寸下面，焯水是斷生而不會造成內外層口感有較大差異的。
大鍊金師
反正家常菜，我們衡陽的雞鴨魚肉都是直接下鍋的，焯水是在廣東看到的，湖南正宗湘菜都是爆炒，香的很
Panda記錄生活
老外，特別是歐美人本來就是野蠻人的後代，他們在飲食上還有著先祖的那種飲毛蓐血的習俗。願意吃生的，吃那種血淋淋的帶著血腥味道的東西。
