怎么做河南蒸卤面？

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河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。

步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟

步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用

步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色

步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟

步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀

步骤 7菜炒至七分熟即可关火

步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）

步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。

步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！

一起做饿梦

河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：

原料：细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；

调料：葱、姜、盐、老抽、味精。

操作步骤：

1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；

2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；

3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；

4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用美食啦！

注意事项：

a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；

b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。

亦奇厨房

大家好，我是谭谭！

蒸面条做法：

1、面条:

市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。

2、焯豆角:

蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用。

3、炒主菜:

在锅内，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后，加入豆角翻炒。

4、调味:

由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。

5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开。

6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。

7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了。

这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！

记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！

谭谭同学

河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。

用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐

步骤

1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。

2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。

3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。

4、放入黄豆芽搅拌均匀。

5、菜炒至七分熟即可关火。

6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。

7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。

8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！

杰妈厨房

面条是我们最常见的传统面食，每个省份都有其独特的吃法。比如新新疆的拌面，兰州的拉面，陕西臊子面，油泼面，山西刀削面，老北京炸酱面，河南的蒸面，武汉的热干面，南方的阳春面，重庆的小面等 等 ，这些主料用面粉，但配料与做法却大相囧异的面食，总代表了一种地域文化，一方饮食特色。

今天隆重给大家介绍的是蒸面。它我家乡一道家家都会做的主食。这道主食据说是在白马寺一带，有很多每天去上香的人，这些慕名而来的人，有的可能因路途远，上香后无法及时回家，就会选 择在附近吃饭。于是有些聪明的人就把面条蒸熟，再拌上菜，拿到路边去卖，最开始叫路面，即路边的面的意思，后来就改成了卤面，再后来也有叫蒸面的，当然，在我老家，它叫卤面，现在在洛阳，长途汽车站旁边还是有大铝锅蒸的面，放在那儿叫卖呢。

卤面我从小吃到现在，以前在家都是母亲做，用大锅铁笼蒸，配上豆角蒜苔这些菜，面条柔软又筋道，夏天的中午，蹲在胡同里吃一碗，那是极大的满足。嫁人后，我婆婆也经常做，她做的配菜是有什么放什么 ，土豆茄子粉条都往里面放，油不大，但也非常好吃。

我发现网上大多发的都是加肉的，其实，在农村乡下，几乎没有人家加肉的，大都做的是素的卤面。我今天也做的是素的。

主料：新鲜面条

配料：豆角 西红柿 葱 姜 蒜

调料： 食用油 豆瓣酱 生抽 老抽 盐 鸡精

步骤：1.新鲜面条倒入适量食用油，拌匀，放入屉上蒸15分钟左右。

2.热锅凉油放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入葱，姜，蒜，煸炒出香味。

3.放入豆角炒至变色，再加入适量生抽，老抽。

4.放入西红柿，炒至西红柿变软，出汤。

5.再加入适量的高汤或清水，小火慢炖。

6.菜汁剩三分之一时，放入蒸好的面条，搅拌，让面条均匀裹上菜汁。

7.拌好的面条放到屉上再蒸10分钟左右。

8.开吃。

碎碎念：

1.面条要用新鲜面条哦，挂面不建议，当然，如果您非要用，这是您的自由。

2.蒸面条时拌些油，面条不粘连，而且口感会更好。

我是左撇子郭美食，热爱生活，热爱美食，记得关注我哦。

左撇子郭美食

作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：

1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅。配菜用黄豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。

2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟。

3、蒸的时候，开始炒菜。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色）。

4、面条蒸好了，菜也煮好了。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适。

5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了。

图片是网上找的，过程写的不是很详细，请参考。

买房有钱

河南蒸卤面又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的河南特色小吃。河南蒸卤面是用各种佐料与卤汤混起来吃。口味香甜、浓郁可口。看似制作简单的河南蒸卤面却含有丰富的营养物质，面条中含有丰富的蛋白质，也是维生素以及矿物质的主要来源，并且面条的纤维素含量非常高，甚至比面包的营养价值还要高出许多！除此之外，面条不含脂肪，可以让胰岛素长时间保持在一个稳定的水平上，有利于血糖的长期稳定。解下来我就为大家简单介绍一下河南蒸卤面的简单做法。

首先需要的材料如下：面条、带皮猪腿肉、八角、生姜、豆角、老抽

具体制作的方法如下：

1. 先把面条放在锅内，隔水蒸15-20分钟，在这时候可以同时处理豆角和猪腿肉。豆角拔丝，洗干净。猪腿肉切块。

2. 另外准备一口锅，热油，放如生姜片和猪腿肉，大火爆炒。炒3-5分钟后就可以放入老抽，老抽可以多放一些，可以让面条上色，有更好的卖相。

3. 煸炒一段时间后，倒入豆角，煸炒豆角至半熟后就可以加入水，多放一些盐，这里不能让豆角完全变熟了才加水，因为待会还要蒸一次，豆角变软了就不好吃了。

4. 把锅里的卤水倒出，清洗好锅后把面倒入，加入适量的菜汤，较少了面条会变干，加多了面条就会变粘，要观察好分量。

5. 准备好后就可以盖锅盖，蒸20分钟，之后倒入少许香油搅拌即可食用。

嫣然Tang

卤面是河南人平常人家必备的美食，美味又可口。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。

今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条。鲜面条的口感更佳，软嫩可口。

1、鲜面条。

2、豆角。

3、五花肉。

4、葱姜蒜。

5、各种调料。

6、辣椒。

首先我们先要找一个笼屉，把笼屉底部抹油，放入鲜面条。大火蒸，锅开之后，中间用筷子把鲜面条挑散，这个很重要，为了防止面条粘连。

雪下观月

每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。

而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。

卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。

那么，下面开始做吧。

首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。

第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。

然后放调料。

老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。

盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味

十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。

这样，调味工作就差不多了。

然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。

大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽。

然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。

这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味。

面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。

然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏。

面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。

盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。

做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。

面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。

如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。

AlexMan

大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：

1：黄豆芽半斤（4人/份）

2：五花肉三两

3：湿面条1斤半

4：芹菜2棵

5：香菜4棵

调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料

做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦

起锅烧油，😅先把五花肉放放入锅内翻炒，倒入少量酱油，

少量盐，控制火喉炒，

三分钟，放入姜末儿，葱，放入豆芽，放入芹菜翻炒，在加少许盐，

倒入一碗碗开水，此时，将菜用菜勺平均分开，平铺好，

接下来，我们把湿面条均匀的摊放在菜上面，还有锅盖，蒸1到2分钟，

开锅盖看一下我们菜上面的水分还有没有？没有水的话，我们可以直接倒碗里面一点开水，开水里面倒一点油，加一点盐搅拌一下，均匀的倒在面条上面，

在盖上锅盖蒸1到2分钟，要注意我们的火候不要太大，我们在旁边看着，如果水分少的话是能听得到的，就没有声音了，打开锅盖看一下，大概五分钟左右面就差不多了，此时，菜也熟了，用筷子和菜是菜菜把面均匀的抖一下一下，此时锅里面的水分也差不多没有了关火，调味料都放进去了搅拌一下，抖一下，盖锅盖焖两分钟，好啦，蒸面条好啦！，把香菜撒在上面，可以开吃了，😍😍😍

關鍵字: 卤面 步骤 河南