怎麼做河南蒸滷麵？

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河南蒸滷麵的做法步驟

步驟 1準備食材：豆角（中國超市的長豆角買完了，只能用這個短豆角，個人覺得中國的那種長豆角更好吃一點）、黃豆芽、五花肉、西紅柿。

步驟 2蒸麵：我們這裡沒有鮮麵條，我用的是掛麵。蒸鍋放熱水，把掛麵隔水放篦子上幹蒸20分鐘

步驟 3準備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香。拌勻待用

步驟 4蒜薑切片備用。另起炒鍋，倒入油，油八分熱放蒜姜爆香後，加入拌好的五花肉，炒至變色

步驟 5五花肉炒變色後依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點是因為麵條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘

步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻

步驟 7菜炒至七分熟即可關火

步驟 8這時蒸鍋裡的掛麵已經蒸好了，把蒸好的掛麵放進炒鍋裡，不停攪拌，使掛麵將菜湯汁吸收完全（我用的掛麵比較幹，所以準備的菜湯汁多些）

步驟 9炒鍋裡的菜、掛麵完全拌勻後，用夾子把炒鍋裡的掛麵再放在蒸鍋裡的篦子上，菜均勻的鋪在掛麵上，上鍋蒸。面想吃軟點的蒸20分鐘，想吃硬點的蒸15分鐘。

步驟 10時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！

一起做餓夢

河南的蒸滷麵在豫東和豫中地區特別流行，在鄭州、開封等市區的小吃攤上都有它的影子，當地人一般會選擇在中午和晚上吃，把蒸滷麵當午飯和晚飯。蒸滷麵以其幹香滋潤的口感吸引了熱愛它男男女女。下面給各位看官介紹一下河南蒸滷麵的詳細做法：

原料：細麵條、肉絲、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；

調料：蔥、姜、鹽、老抽、味精。

操作步驟：

1、鍋里加水，蒸籠架在鍋上，乾淨的蒸籠布鋪在蒸籠上，把細麵條攤開放在蒸籠布，大火燒開，蒸制20分鐘左右；

2、肉切絲，加少許鹽、糖和少許老抽拌勻醃製5分鐘。炒鍋內放2勺子油燒熱，放蔥、薑末爆香，加入肉絲滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均勻，加兩碗水，加老抽將菜湯調出紅醬油色，大火燒開後改小火燜煮10分鐘左右；

3、細麵條蒸熟以後，放入炒菜鍋內。麵條可能在蒸制的時候粘成一團，放入炒菜鍋內後用兩雙筷子將蒸熟的麵條撥散，和各種菜混合均勻。然後把麵條放在鍋內停留一會，在菜湯中浸泡一會，使麵條吸收好湯汁，否則麵條不入味也比較幹；

4、把鍋內吸收了菜湯的麵條均勻的鋪在蒸籠布上，再次用大火蒸制20分鐘即可享用美食啦！

注意事項：

a、麵條需要蒸制2次，第一次需要把麵條蒸熟，第二次需要把麵條菜蒸入味；

b、炒菜的時候要多加點水，水少了麵條吸收的湯汁比較少，麵條不入味，蒸後的口感比較幹。

亦奇廚房

大家好，我是譚譚！

蒸麵條做法：

1、麵條:

市場購買細麵條，或者手擀麵，手擀麵切細為佳。鋁製蒸隔箅子上塗抹一層清油，或覆蓋溼紗布，麵條儘量大間距攤開，隔水大火蒸一刻鐘，拿出備用。

2、焯豆角:

蒸麵條的水不用倒掉，將切成段的豆角倒入鍋內焯水斷生，撈出來過涼水，控幹水份備用。

3、炒主菜:

在鍋內，倒食用油，煸香花椒粒和八角後撈出丟棄，放入薑絲蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方塊，肉變色油量增多後，加入豆角翻炒。

4、調味:

由於麵條不再加鹽，調味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根據麵條分量加哦，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續翻炒。

5、加水合不合適這一步非常關鍵，也決定了麵條的口感。煸炒基本斷生後，直接在鍋內，根據麵條分量，加入適量熱水燒開。

6、水開後，將備用蒸好的麵條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓麵條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是麵條吸乾湯汁，又不幹澀。

7、這一步是麵條入味，攪拌好的麵條，重新放入鋁製蒸隔，蒸格可放溼紗布，最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的麵條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鐘，端出來就可以了。

這就是河南家常蒸麵條，色香味俱全！吃過的朋友都可以吃兩大碗哦！喜歡的朋友就跟著譚譚的做法來做吧！

記得關注譚譚哦！謝謝大家喜歡！

譚譚同學

河南滷麵，又叫爐面、河南蒸麵，是一道色香味俱全的地方名點，它不僅好吃，還省事兒。滷麵是將面與滷湯混合，使面充分吸收滷湯入味兒後上籠屜蒸熟。蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。豬肉、豆角、黃豆芽是做滷麵必備的主料。

用料：鮮麵條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽

步驟

1、鮮麵條上淋點油放篦子上蒸10分鐘，（淋點油是為了麵條蒸熟以後不粘連到一起，容易抖散開）。

2、鍋裡倒油，油八分熱放姜蒜爆香後，倒入切好的五花肉翻炒。

3、五花肉炒變色後依次加入豆角、生抽、鹽、十三香。（鹽可以多放些，因為麵條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘。

4、放入黃豆芽攪拌均勻。

5、菜炒至七分熟即可關火。

6、這時鍋裡的面已經蒸好了。把蒸好的麵條放進炒鍋裡攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收。

7、用鍋鏟將拌勻後的菜、面盛到蒸鍋裡的篦子上，（篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鐘即可。

8、時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！

傑媽廚房

麵條是我們最常見的傳統麵食，每個省份都有其獨特的吃法。比如新新疆的拌麵，蘭州的拉麵，陝西臊子面，油潑面，山西刀削麵，老北京炸醬麵，河南的蒸麵，武漢的熱乾麵，南方的陽春麵，重慶的小面等 等 ，這些主料用麵粉，但配料與做法卻大相囧異的麵食，總代表了一種地域文化，一方飲食特色。

今天隆重給大家介紹的是蒸麵。它我家鄉一道家家都會做的主食。這道主食據說是在白馬寺一帶，有很多每天去上香的人，這些慕名而來的人，有的可能因路途遠，上香後無法及時回家，就會選 擇在附近吃飯。於是有些聰明的人就把麵條蒸熟，再拌上菜，拿到路邊去賣，最開始叫路面，即路邊的面的意思，後來就改成了滷麵，再後來也有叫蒸麵的，當然，在我老家，它叫滷麵，現在在洛陽，長途汽車站旁邊還是有大鋁鍋蒸的面，放在那兒叫賣呢。

滷麵我從小吃到現在，以前在家都是母親做，用大鍋鐵籠蒸，配上豆角蒜薹這些菜，麵條柔軟又筋道，夏天的中午，蹲在衚衕裡吃一碗，那是極大的滿足。嫁人後，我婆婆也經常做，她做的配菜是有什麼放什麼 ，土豆茄子粉條都往裡面放，油不大，但也非常好吃。

我發現網上大多發的都是加肉的，其實，在農村鄉下，幾乎沒有人家加肉的，大都做的是素的滷麵。我今天也做的是素的。

主料：新鮮麵條

配料：豆角 西紅柿 蔥 姜 蒜

調料： 食用油 豆瓣醬 生抽 老抽 鹽 雞精

步驟：1.新鮮麵條倒入適量食用油，拌勻，放入屜上蒸15分鐘左右。

2.熱鍋涼油放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥，姜，蒜，煸炒出香味。

3.放入豆角炒至變色，再加入適量生抽，老抽。

4.放入西紅柿，炒至西紅柿變軟，出湯。

5.再加入適量的高湯或清水，小火慢燉。

6.菜汁剩三分之一時，放入蒸好的麵條，攪拌，讓麵條均勻裹上菜汁。

7.拌好的麵條放到屜上再蒸10分鐘左右。

8.開吃。

碎碎念：

1.麵條要用新鮮麵條哦，掛麵不建議，當然，如果您非要用，這是您的自由。

2.蒸麵條時拌些油，麵條不粘連，而且口感會更好。

我是左撇子郭美食，熱愛生活，熱愛美食，記得關注我哦。

左撇子郭美食

作為河南人，喜歡吃滷麵，來回答一下吧：

1，選麵條，要用細麵條，細麵條才容易進味，最好用鮮麵條。菜呢必須有肉，看你的習慣，我經常用3分肥，7分瘦的，絞成肉餡。配菜用黃豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。

2、將溼籠布鋪到籠屜上，麵條和一半肉餡拌一下，一起放到籠屜上，開鍋後蒸20分鐘。

3、蒸的時候，開始炒菜。把蔥花烹過，把肉和黃豆芽一起炒幾下，放鹽，放高湯（水也行）比平時炒菜要多，要淹住菜，放點老抽（看你喜歡麵條的顏色）。

4、麵條蒸好了，菜也煮好了。將菜鍋裡的湯盛出一碗，然後將籠屜裡的麵條倒入菜鍋內。翻鍋內的菜和麵條，讓麵條吸菜裡的湯汁，如果湯汁不夠了把盛出的湯到進鍋裡，直到所有面條都上色了，麵條軟硬合適，甜鹹合適。

5、將麵條和菜盛到到剛才的籠屜上，繼續蒸5分鐘，即可吃了。

圖片是網上找的，過程寫的不是很詳細，請參考。

買房有錢

河南蒸滷麵又叫爐面、河南蒸麵，是一道色香味俱全的河南特色小吃。河南蒸滷麵是用各種佐料與滷湯混起來吃。口味香甜、濃郁可口。看似製作簡單的河南蒸滷麵卻含有豐富的營養物質，麵條中含有豐富的蛋白質，也是維生素以及礦物質的主要來源，並且麵條的纖維素含量非常高，甚至比麵包的營養價值還要高出許多！除此之外，麵條不含脂肪，可以讓胰島素長時間保持在一個穩定的水平上，有利於血糖的長期穩定。解下來我就為大家簡單介紹一下河南蒸滷麵的簡單做法。

首先需要的材料如下：麵條、帶皮豬腿肉、八角、生薑、豆角、老抽

具體制作的方法如下：

1. 先把麵條放在鍋內，隔水蒸15-20分鐘，在這時候可以同時處理豆角和豬腿肉。豆角拔絲，洗乾淨。豬腿肉切塊。

2. 另外準備一口鍋，熱油，放如生薑片和豬腿肉，大火爆炒。炒3-5分鐘後就可以放入老抽，老抽可以多放一些，可以讓麵條上色，有更好的賣相。

3. 煸炒一段時間後，倒入豆角，煸炒豆角至半熟後就可以加入水，多放一些鹽，這裡不能讓豆角完全變熟了才加水，因為待會還要蒸一次，豆角變軟了就不好吃了。

4. 把鍋裡的滷水倒出，清洗好鍋後把面倒入，加入適量的菜湯，較少了麵條會變幹，加多了麵條就會變粘，要觀察好分量。

5. 準備好後就可以蓋鍋蓋，蒸20分鐘，之後倒入少許香油攪拌即可食用。

嫣然Tang

滷麵是河南人平常人家必備的美食，美味又可口。製作滷麵，可以放多種配菜，有豆角滷麵、芹菜滷麵、蘿蔔絲滷麵等等。

今天給大家介紹我們家常版的滷麵：做滷麵可以選擇掛麵或者鮮麵條。鮮麵條的口感更佳，軟嫩可口。

1、鮮麵條。

2、豆角。

3、五花肉。

4、蔥薑蒜。

5、各種調料。

6、辣椒。

首先我們先要找一個籠屜，把籠屜底部抹油，放入鮮麵條。大火蒸，鍋開之後，中間用筷子把鮮麵條挑散，這個很重要，為了防止麵條粘連。

雪下觀月

每個地域都有自己代表性的麵條，河南最具代表的自然是燴麵。但燴麵的湯考驗火候，燴麵的麵條考驗技術，所以人們吃燴麵，基本上都去餐館裡，少有自己做的。

而更家常的麵條，滷麵應該更具代表性。雖然叫滷麵，但和更北方的“打滷麵”關係不大，從做法上來看，而更像是蒸麵。

滷麵最大的特色，在於它的味道是完全浸入到麵條裡面的，然後再把麵條蒸熟蒸乾，這樣麵條就會很乾爽，也特別入味，越嚼越香，吃了便停不下來。我曾一次連吃4碗，比吃自助餐都賣力許多。

那麼，下面開始做吧。

首先是炒料，肉配菜，豬五花、後腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜薹、豆芽等為好，它們做好後會軟中帶脆，是最適合滷麵的口感。

第一步很簡單，鍋裡放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均勻。

然後放調料。

老抽醬油，上色用的，因為一會要給麵條“染色”，所以要多放一些。

鹽，同樣多放一點，比平時做菜要略鹹，一會要用湯汁給麵條入味

十三香/五香粉/八角，放其中一種就可以了，滷麵嘛，要有一點香料的滷香味，傳統通常是放八角、桂皮，我喜歡直接撒一些十三香，13種香料的集合，味道更豐富。

這樣，調味工作就差不多了。

然後加入水，水沒過菜餚四分之三就可以了，這些水是一會用來浸潤麵條，給麵條入味，水多了味道淡，水少了不足以浸潤麵條。

大火煮開後，用中火煮上5分鐘左右。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變濃稠，那最後的滷麵就會很黏不清爽。

然後盛出來，把菜和湯汁分開盛，原因一會就知道了。

這時候終於到麵條入場了，一定要用這種軟的鮮麵條，而不是那種硬的掛麵，而且最好是這種最細的，才比較容易入味。

麵條先放進蒸籠，水開後蒸20分鐘左右，一是要把麵條先蒸個半熟，二是蒸過的麵條更容易入味。

然後就這樣，把蒸過的麵條，一批一批的放入剛才的湯汁裡，拌勻入味，這個也不要拌太久，大概拌勻後5秒鐘左右就可以了，然後撈起來瀝一瀝表面的湯汁。否則沾裹的湯汁太多，最後最好的滷麵就會很黏。

麵條拌勻湯汁以後，就重新迴歸蒸籠，先鋪一層面條，再鋪上一層肉菜，反覆如此，鋪完為止。

蓋上蓋子，再蒸20分鐘，最後一步蒸，一是為了把所有食材徹底蒸熟，二是在蒸的過程中讓麵條完全吸收湯汁，完全入味，同時外層乾燥清爽。

做好了，比湯麵乾爽，比炒麵入味，越嚼會越香。

面比較幹，一碗番茄蛋花湯是標配。

如果有一頓沒吃完的，下一頓可以炒一下再吃，更香。

AlexMan

大家好，我是小敏，身為河南人，我為大家分享下我們的蒸滷麵條，簡稱蒸麵條的做法以及材料：

1：黃豆芽半斤（4人/份）

2：五花肉三兩

3：溼麵條1斤半

4：芹菜2棵

5：香菜4棵

調料材料，花生油，鹽，生薑少生，蔥少許，雞精，醬油，味道，十三香調味料

做法：豆芽洗乾淨，撈出控水，芹菜洗乾淨切成斜條狀，香菜洗乾淨備用，五花肉切成，碎小塊兒，準備好鍋啦

起鍋燒油，😅先把五花肉放放入鍋內翻炒，倒入少量醬油，

少量鹽，控制火喉炒，

三分鐘，放入薑末兒，蔥，放入豆芽，放入芹菜翻炒，在加少許鹽，

倒入一碗碗開水，此時，將菜用菜勺平均分開，平鋪好，

接下來，我們把溼麵條均勻的攤放在菜上面，還有鍋蓋，蒸1到2分鐘，

開鍋蓋看一下我們菜上面的水分還有沒有？沒有水的話，我們可以直接倒碗裡面一點開水，開水裡面倒一點油，加一點鹽攪拌一下，均勻的倒在麵條上面，

在蓋上鍋蓋蒸1到2分鐘，要注意我們的火候不要太大，我們在旁邊看著，如果水分少的話是能聽得到的，就沒有聲音了，打開鍋蓋看一下，大概五分鐘左右面就差不多了，此時，菜也熟了，用筷子和菜是菜菜把面均勻的抖一下一下，此時鍋裡面的水分也差不多沒有了關火，調味料都放進去了攪拌一下，抖一下，蓋鍋蓋燜兩分鐘，好啦，蒸麵條好啦！，把香菜撒在上面，可以開吃了，😍😍😍

關鍵字: 滷麵 步驟 河南