2月1日，西貝董事長賈國龍接受採訪稱“疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3月”，引發輿論譁然。顯然，春節前已開始不斷蔓延的新型冠狀病毒感染的肺炎疫情不僅毀掉了一年一度的消費黃金週，更因防控力度的不斷加大持續影響著餐飲企業的經營狀況。
中國烹飪協會調查顯示，春節期間，疫情導致餐飲業年夜飯的退定量達到94%至100%。1月21日-30日，眉州東坡共退餐11144桌，損失金額約在1700萬元。擁有60家門店的旺順閣1月28日只有23家門店營業，客流量同比下降98.49%，營業額下降93.77%。北京某連鎖快餐企業除夕至初六期間，營業收入同比增幅為-66.09%，儲備食材損失40萬元，因門店暫停營業導致的經濟損失近千萬。
一邊餐飲企業承受經營損失的同時還要負擔支付供應商貨款、物業房租、人員工資等經營成本，一邊不少餐飲企業仍積極參與到抗擊疫情的暖心行動中，捐款捐物馳援疫區。在共克時艱的關鍵時期，流通企業、商業地產、電商平臺紛紛為餐飲企業送上溫暖，創新思維通力合作、減費措施共舟共濟，抱團之舉正在集聚共同前進的合力。
攜手雙贏，餐飲員工補流通用工缺口
2月3日，盒馬宣佈與知名餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌雲海餚、新世紀青年飲食有限公司（青年餐廳）開展合作，餐飲待業員工將赴盒馬“上班”，此舉不僅將解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力，同時也可應對零售行業人力不足的挑戰。
“受疫情影響，消費者線上購物的需求激增，盒馬春節期間線上單量遠遠大於平時，整體服務用戶數環比2019年12月呈現激增態勢。與此同時，受春節期間員工回家過年影響，盒馬僅有七成員工留守，疫情之下的運力和服務存在較大缺口。”盒馬全國經營管理總經理胡秋根在接受國際商報記者採訪時說道。
為更好地滿足消費需求、服務民生，在北京市商務局和北京市烹飪協會的牽線搭橋下，盒馬與餐飲企業達成了這一創新合作。“疫情發生以來，餐飲行業面臨著巨大的挑戰，也紛紛探索了一系列自救舉措。如雲海餚除了上線安心外賣，拓展線上零售、半成品業務，建立社群服務站服務居民採購新鮮食材外，與盒馬合作，輸出待崗人力也為餐飲企業帶來了新的解決方案。”雲南雲海餚餐飲管理有限公司品牌價值成長中心總監陳娜表示，此舉無論對於員工，雙方企業，以及全行業都具有積極的示範意義。
據悉，2月1日，盒馬已與青年餐廳實施對接，目前近30名員工已開始在北京盒馬門店上崗。2日開始，雲海餚北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地超400人也將陸續在盒馬上崗，並將由盒馬支付相應的勞務報酬。這些員工經將在盒馬各地門店參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。而為保證服務人員健康安全，所有員工需進行防護措施規範培訓，並在佩戴口罩、測量體溫後再上崗。
而胡秋根介紹，在盒馬與青年餐廳、雲海餚發佈合作信息後，目前，57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業已與盒馬達成合作，預計將支援500多名員工。截至2月4日，包括西貝、探魚等在內的30多家餐飲企業正在與盒馬溝通合作，西貝餐飲表示將有1000多名上海員工將在盒馬臨時上崗。
同舟共濟，多方施策為企業經營減負
在如盒馬與心正意誠餐飲創新協同彰顯流通業抱團取暖新局面的同時，與餐飲業相關的多個領域也都在施以援手，內外互助。
為共擊疫情、保障商戶利益，自1月26日以來，多家商業地產推出為餐飲等商戶減租免租的舉措。萬達廣場宣佈免去全國所有商戶1月25-2月29日共計36天的租金和物業費；保利商業宣佈1月25-30日旗下22家購物中心全體商戶減免6天租金；龍湖集團宣佈旗下10座城市在營的39座商場所有商戶1月25－3月31日期間租金費用（含物業費、推廣費）減半；愛琴海購物公園宣佈1月24日－2月23日，租金及物業費用減免；大悅城控股宣佈旗下13個商業項目酌情減免春節期間部分租金……據不完全統計，目前全國已有累計超過120個商場物業宣佈為餐企減免春節假期租金。
與此同時，生活服務電商平臺也在以實際行動與商家共渡難關。阿里本地生活做出“五個決定”：宣佈2月1-29日，對全國所有口碑商家免除商品佣金，而對武漢地區的所有口碑商家更進一步免除商品佣金至3月31日；對全國所有口碑商家已經購買的年費類產品，如旺鋪，免費延長有效期3個月；提供金融支持、商家外賣服務極速上線、贈送保險等。
2月2日，美團也啟動七項商戶幫扶舉措，包括自2020年2月1日起，美團外賣對武漢地區所有餐飲外賣商戶免除一個月佣金，美團到店在武漢地區對所有餐飲商戶及本地生活服務類商戶免除一個月佣金；由平臺出資，為武漢的餐飲商戶及僱員提供最高30萬元特殊保障金；對湖北地區餐飲商戶贈送收銀系統10000套；啟動3.5億專項扶持資金支持全國商戶恢復經營；提供不少於100億的優惠利率小微貸款等。
談及如何從政策面發力緩解餐飲業的衝擊，中國烹飪協會相關負責人表示，一方面希望國家批准延緩企業繳納社保，適度降低社保繳費基數，允許企業實行“留崗休假”等措施，一方面鼓勵地方政府對屬地餐飲企業給予水電費補貼、減免各種市政和地域性收費，鼓勵銀行為餐飲企業提供超過一年期的政府貼息貸款，解決現金短缺問題等。
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