西安壹周
我是陝西愣娃 愛美食愛生活。
灰灰菜在我們這兒叫灰蕎菜，基本上很少食用，記憶中小時候基本上接觸到這個植物，都是割回來喂牛，家裡養的大黃牛最愛吃的青草除了苜蓿再就是它了。
偶爾在初春的時候，母親會將蘋果園裡新生的灰灰菜撅一點點回來，當做食物，也算是冬天過後，上桌的第一道綠色的菜品了。後來瞭解到其實灰灰菜的營養是非常豐富的，而且還有藥用價值，城裡的居住的人經常會去超市裡購買曬乾的灰灰菜去食用，而且都是奇貨可居供不應求呢
母親帶回來的灰灰菜，用她精巧的廚藝變換出不同口味的灰灰菜，將它的價值，發揮到了極致。下面就請看灰灰菜的各種做法，你是否也這樣子食用過呢？
蒜蓉清炒
灰灰菜採摘回來之後清洗乾淨，然後就可以入鍋翻炒加入蒜末之後，加入少許的食鹽雞粉和生抽，就可以做出非常好吃的蒜蓉清炒的灰灰菜。記住一定要採摘剛剛新生的比較嫩的灰灰菜。這種灰灰菜食用的口感最好，等到灰灰菜變老之後，它的枝杆比較硬，不容易炒熟，食用起來口感也不是很好。
油潑涼拌
油潑涼拌這是母親最愛做灰灰菜的方法，將新鮮的灰灰菜採摘回來之後清洗乾淨，然後起鍋燒水，水開後將灰灰菜放入熱水中進行焯水。入水一兩分鐘即可撈出，然後放入盤中放涼之後用手攥出水分，然後將焯過水的灰灰菜用刀切碎沫，加入少許的食鹽幹辣椒麵，用熱油一潑，涼拌後即可食用，如果想要口感更加的豐富還可以加入少許的陳醋，加入陳醋的油潑涼拌的灰灰菜就要一頓食用完，不然陳醋就會將灰灰菜變成黃色。
隨面下鍋
隨便下鍋的做法最簡單，不用切也不用炒。陝西人最愛吃麵，所以下面的時候也會跟著下一點青菜。灰灰菜也可以跟著麵條一起入鍋煮，煮的麵條斷生之後再將灰灰菜入鍋，再次煮沸後即可跟著麵條一起撈出食用，一樣的美味哦
灰蕎煎餅
用灰灰菜做煎餅，做出來的煎餅也是翠綠有質感，非常的惹人喜歡。將灰灰菜清洗乾淨之後切成碎末，然後放入已經調製好的煎餅面汁中，攪拌均勻後就可以攤煎餅了，灰灰菜別樣的味道使得煎餅也獨具風格
好了，關於灰灰菜的做法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
你好，這個菜是很好吃的，在我們那裡屬於野菜的一種，我們那是沒有人種的，都是地裡長得一些野的，我們順便摘些嫩的回來吃，這個灰灰菜（我們那也叫這個名字）吃了對人身體很好的，三高人群都可以吃，效果也挺好，這個菜還是我上初中的時候在家經常吃，96年到2000年，現在出來工作了幾乎沒有吃過了，現在超市賣的應該是人工種植的，九幾年的時候我媽經常摘些灰灰菜會來下麵條吃，現在一提就想吃，可是吃不到那個味道了，好懷念呀，這個灰灰菜有好多種做法：
下麵條吃的做法：
1、菜摘洗乾淨，控幹水份。
2、準備好5瓣大蒜，切成片，長線椒切成圈，雞精，陳醋。
3、起鍋倒油，燒熱後下入大蒜，辣椒，翻炒，然後倒入灰灰菜翻炒，加入雞精和適量食鹽，然後再加入開水（適量），燒開後加入適量陳醋即可。
4、下麵條，出國，將炒的菜和湯加入麵條即可。味道特別美，可以在放點大蒜，蔥花。
涼拌菜做法：
1、菜摘乾淨清新好，直接再開水裡燙3分鐘撈出，過涼水，控幹（菜一定要很嫩的）。
2、大蒜6瓣拍碎，生薑一塊拍碎，花椒一小把，五香粉適量，胡椒粉適量，味精適量，辣椒麵適量，全部放到菜的上面，之後我們要燒油潑。
3，起鍋倒油，冒煙後，將油準確的潑入剛才備的調料上，讓後加入陳醋，生抽，食鹽，拌均勻即可，味道美哦。
炒菜：
其實炒菜和剛才下麵條的做法差不多，不要加陳醋和開水，即可。
灰灰菜可以做煎餅吃，把菜切碎了，和麵絞在一起，做煎餅，也是一美味。
關注小牛哥
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
灰灰菜是農村裡常見的野菜之一，灰灰菜繁殖能力超強，房前屋後田間地頭都能見到它的身影。灰灰菜能預防貧血，含鈣量豐富，可以促進兒童生長，補充鈣質。灰灰菜還有祛溼、降壓、止痛、殺蟲等功效。吃灰灰菜最好的季節在春天，灰灰菜的嫩苗如同小莧菜一般，非常的鮮嫩。不過對於灰灰菜而言，我覺得用來涼拌最好吃，保留了原汁原味。
食材：灰灰菜、鹽、生抽、香醋、白糖、大蒜、幹辣椒、香油、熟芝麻
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步驟一：把鮮嫩的灰灰菜放入淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨瀝乾水分。
步驟二：鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，在放入洗淨的灰灰菜，焯水至變色後立即撈出過涼水。
步驟三：把降溫後的灰灰菜擠幹水分，放入盆中，加入適量鹽、白糖、生抽、香醋和香油拌均勻。
步驟四：鍋中倒入少許的食用油燒熱，關火後放入蒜末和辣椒段爆香，然後將爆香的蒜末和辣椒連同熱油一起倒入灰灰菜中，攪拌均勻。轉盤後撒上少許的熟芝麻即可。
小貼士：灰灰菜中也含有一種物質，很多其他的野菜都含有這種物質，這種物質叫卟啉。人一旦過多食用後就出門曬太陽，有可能會的日光性皮炎，皮膚會紅腫甚至刺痛，嚴重的會威脅生命。所以體質易過敏的朋友少食用野菜為好，剛吃過野菜的朋友儘量避免外出。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
灰灰菜在市場很少不到它的身影，屬於一種野菜。在農村倒是常見，是真正的“綠色食物”，完全不用人工栽培，無汙染，生命力極強。
吃灰灰菜還是有好處的，因為含有豐富的蛋白質，維生素、胡蘿蔔素、微量元素鐵等等。具有補鈣養血，殺菌殺寄生蟲、去除口臭的功效，是老少咸宜的保健食品！
雖然食用價值高，但是怎麼做好吃才是關鍵。灰灰菜可以蒜蓉炒，這個做法比較家常簡單，就不介紹了。分享下另一種美味做法，具有開胃健脾，消食的作用。
第一步：食材主料。選擇較嫩的莖葉，洗淨備用。蒜頭拍散剁末，指天椒切粒，花椒適量。
第二步：食材處理。水燒開後，加入少許油和鹽（這一步的目的是，防止灰灰菜變黃，保持顏色青翠，適合所有需要焯水的蔬菜。），大概十幾秒斷生了，即可撈出放入冷水中，浸泡降溫。然後擠幹水分備用。
第三步：拌灰灰菜。把蒜末和指天椒放入碗中。然後熱鍋燒油，放入花椒嗆香，撈出花椒不用。將熱油澆入碗中，激發出蒜末的香味。接著倒入灰灰菜，加入花生碎，生抽、陳醋、紅油、少許鹽攪拌均勻，美食完成。
灰灰菜的禁忌：皮膚過敏性的人群不宜食用，因為灰灰菜屬於感光性植物，食用後，曬到陽光，會引起皮膚紅腫，瘙癢，所以皮膚不好的人不能吃。
佘小廚（完）
佘小廚
灰灰菜是一種野菜，主要生長於田間、地邊、路旁、房前屋後等。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，另外灰灰菜還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。特別是其中極豐富的胡蘿蔔素和維生素c有助於增強人體免疫功能。
灰灰菜幼苗可炒食、涼拌或做湯，今天嘗試做了灰灰菜炒雞蛋，做出來簡直太香了，感覺灰灰菜跟雞蛋一起炒簡直是絕配，一盤吃完還感覺意猶未盡，下面把灰灰菜炒雞蛋的做法分享給大家。
食材準備：灰灰菜、雞蛋、蒜、幹辣椒；
1、灰灰菜摘乾淨，然後用水反覆沖洗幾次，瀝乾水分備用；
2、鍋裡水燒開先放一勺鹽幾滴油，然後放入灰灰菜焯水1分鐘撈出過涼水，稍微攥下水分備用；
3、雞蛋在碗裡打散，熱鍋加少許油燒至5成熱，將蛋液倒入，炒散盛出備用；
4、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片，幹辣椒段爆香；
5、放入灰灰菜翻炒均勻，加入適量鹽、白糖、極味鮮、十三香；
6、放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可；
7、灰灰菜炒雞蛋就做好了，簡直太香了，它們兩個一起炒，不但營養豐富全面還能除口臭，增強免疫力。
8、喜歡這個灰灰菜炒雞蛋的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
下面再給大家分享一道涼拌灰灰菜的做法：
食材準備：灰灰菜、蒜、幹辣椒、生抽、醋、鹽、白糖、香油；
1、灰灰菜摘除雜草，然後沖洗乾淨瀝乾水分備用；
2、鍋裡水燒開先加入一勺鹽，幾滴油，再放入灰灰菜焯水30秒撈出過涼水；
3、然後瀝乾水分備用（用手輕輕的攥下水）；
4、把蒜在工具裡搗成蒜蓉，幹辣椒剪成段；
5、把蒜蓉跟幹辣椒放在灰灰菜上面；
6、熱鍋燒油至9成熱，將熱油潑在幹辣椒跟蒜蓉上；
7、調製料汁：碗里加入一勺生抽、一勺白醋、適量鹽、白糖、加少許溫水攪勻，然後將料子澆在灰灰菜上；
8、攪拌均勻即可，涼拌灰灰菜就做好了，清香爽口，口感柔嫩，非常好吃。
西安美食達人圈
灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。
灰灰菜怎麼做好吃？
涼拌灰灰菜
材料：
野菜300克、蒜瓣4個、香油適量、鹽3克、紅糖3克、生抽10毫升、辣椒油10毫升。
做法：
1、野菜摘掉老梗和老葉洗淨控水，蒜瓣去皮切碎。
2、鍋中倒入水燒開，加入野菜。
3、用筷子翻動焯燙約1分鐘。
4、然後撈出野菜過涼水。
5、將野菜用手將水擠幹放入盤中。
6、蒜瓣去皮切碎放入，加入鹽、生抽、糖、醋、香油、雞精、辣椒油拌勻。
清炒灰灰菜
材料：
灰灰菜300克、蒜瓣3個、油適量、雞粉2克、鹽3克。
做法：
1、準備灰灰菜和蒜瓣。
2、灰灰菜用清水浸泡2小時，洗乾淨後控下水，蒜瓣去皮後切碎。
3、鍋中倒入水燒開，放入野菜焯水，用筷子翻幾下就快速撈出過涼水。
4、野菜控幹水後，鍋中倒入油燒熱，加入蒜瓣炒出香味，然後加入野菜翻炒幾下，加入鹽。
5、灰灰菜炒熟，加入雞粉調味即可。
食之苑
農村特色野菜，清熱利溼、止瀉痢、降壓——灰灰菜的栽培技術
灰灰菜為莧科，藜屬，一年生草本植物，別名：藜，野灰菜，灰蓼頭草，灰藋，灰條菜。主要生於田間地頭，我國大部分地區均有分佈。灰灰菜營養價值較高，其幼苗和嫩莖葉可當蔬菜食用。灰灰菜全草均可入藥，有止瀉痢，止癢、清熱利溼、降壓、殺蟲、預防貧血、消除口臭等功效。（根據小編經驗，一般農村菜園，屋後生長較多。）
養生食譜：將灰灰菜的幼苗或嫩莖葉用沸水中焯1~2分鐘，撈出用冷水浸泡，之後擠幹水分，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油、辣椒和醋涼拌，其味道鮮美，口感柔嫩。（灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多食用有可能會造成皮膚會紅腫、發亮、渾身刺痛等症狀，一般容易過敏者忌食。）
灰灰菜高30~150釐米，莖直立，具條稜及綠色或紫紅色色條，多分枝。葉片菱狀卵形至寬披針形，有時嫩葉的上面有紫紅色粉。花簇於枝上部排列成或大或小的穗狀圓錐狀或圓錐狀花序；花被裂片5,寬卵形至橢圓形。果皮與種子貼生。種子橫生，雙凸鏡狀，黑色，有光澤，表面具淺溝紋。花果期5~10月。灰灰菜喜光，耐乾旱瘠薄，對土壤適應性強，在溼潤肥沃、排水良好的砂質壤土生長最好。
灰灰菜的栽培技術
（1）育苗技術：及時採集成熟種子，採回後晾乾置於陰涼通風處貯藏，翌年春季播種，細緻整地施基肥，做寬1.3米的畦，按行距20釐米開淺溝進行播種，播後覆土1釐米，稍加鎮壓，噴水保持苗床溼潤，出苗後及時除草，幼苗具2~3片真葉時即可移栽。
（2）栽培技術：選擇溼潤肥沃、排水良好的砂質壤土按株行距20×30釐米挖穴栽植，栽後澆透水，生長期可追施一次稀薄液肥，苗高10~15釐米時即可採收其嫩莖葉進行加工等，一般15~20天即可採收一次。（中國農林科技網）
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中國農林科技網
灰灰菜是農村房前屋後、田間地頭最常見的野菜了。路旁、荒地、田間，隨處都能看到它的身影。它生命力非常頑強，是極難除盡的野草，卻又是鮮嫩美味的野菜。
灰灰菜幼苗和嫩莖可食用，口感非常柔嫩，味道鮮美，營養也非常豐富。有清熱、利溼、降壓、止痛、殺蟲、止瀉的功效。
涼拌灰灰菜是我最喜歡的吃法，做法簡單，口感嫩滑，爽口開胃。
涼拌灰灰菜做法:
1、選取灰灰菜嫩莖，洗淨。坐鍋放水，水開加少許鹽和植物油，放入灰灰菜燙一下，撈出。
2、將焯水的灰灰菜放入涼水中拔涼，輕輕擠去浮水，放入盤內。
3、幾瓣大蒜拍松，剁碎，放入灰灰菜上，加適量鹽、適量醋、生抽。
4、鍋內倒油，放入十幾粒花椒小火炸香。至油冒青煙，撈出花椒，將熱油潑到灰灰菜上，拌勻即可。
喜歡吃辣的還可以放點小米辣或者辣椒麵。
蒜蓉可以多放，與醋與生抽搭配，被熱油一激，很提香。
做這道涼拌菜一定要潑熱油！不放油菜的味道會大打折扣。灰灰菜喜油，不論蒜蓉（炒）灰灰菜，還是涼拌灰灰菜，其他調味料可以根據自己喜好來，但熱油一定要有，用熱油潑過的灰灰菜吃起來非常的滑嫩。
溫馨提示:灰灰菜時光感性植物，若一次食用過多，且又首長時間日曬，容易引起皮膚紅腫、刺癢等症狀，要格外注意。
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家常美食小廚房
這野菜幼苗和嫩莖葉可食用，食用此菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能，因此這野菜是一種老少皆宜的保健食品。這野菜就是灰灰菜，這菜不苦很好吃，此菜雖好，但也要注意一下飲食禁忌哦！”
用料![]()
野菜300克![]()
蒜瓣4個
- 香油適量
- 鹽3克
- 紅糖3克
- 生抽10毫升
- 辣椒油10毫升
- 醋10毫升
- 雞精2克
備齊食材。
野菜摘掉老梗和老葉洗淨控水，蒜瓣去皮切碎。
鍋中倒入水燒開，加入野菜。
用筷子翻動焯燙約1分鐘。
然後撈出野菜過涼水。
將野菜用手將水擠幹放入盤中。
蒜瓣去皮切碎放入，加入鹽、生抽、糖、醋、香油、雞精、辣椒油拌勻。
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灰灰菜又叫灰條菜。是一種田間地頭常見的一種植物，可以吃的。灰灰菜可以涼拌，可以做涼麵的配菜。非常的好吃，但是灰灰菜必須過水之後用涼水浸泡兩小時以上，中途還要換水浸泡。這個環節不搞好灰灰菜就不好吃，而且還會引起胃脹，個別人還會有過敏反應，引起臉部浮腫。下面給大家介紹一下灰灰菜的做法。
做涼麵的配菜。
首先把採摘回來的灰菜過水浸泡。中途換水浸泡三小時，然後撈出瀝乾水分。
其次，起鍋燒水，等水開後下入麵條。麵條熟後撈出，撒上清油拌勻。邊拌邊用風扇把麵條吹涼。
然後，準備油辣椒。蔥薑蒜切碎過油。鍋中倒上一袋醋，再加上一小碗水。放入八角，草果，桂皮，香葉，花椒。用中火稍稍煮一下。這樣吃麵條的醋水就弄好了。
最後。撈一碗麵。放入灰灰菜。放入油辣椒。蔥薑蒜。調上鹽和雞精。再來一勺醋水。一碗香噴噴的灰灰菜拌涼麵就好了。熱天吃最舒服了。
涼拌灰灰菜。
灰灰菜重複上邊的步驟。瀝乾水分之後切碎裝入盤中。放入油辣椒。蔥薑蒜切碎放在灰灰菜上面。鍋中燒熱油。潑在蔥薑蒜上。放入鹽，雞精。花椒粉。生抽。少來一點醋。花椒油。把灰灰菜拌勻就好了。一盤非常可口的下飯菜就好了。
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