自己烙餅有技巧，又香又軟，放涼後不變硬，再也不是“石頭餅”！
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，不吃飯小編的肚子就咕咕叫。今天和大家分享的內容，自己在家烙餅的一個小技巧，讓餅又軟又香，放涼後也不變硬。
很多人都會在家烙餅吃，尤其是香酥柔軟的餅最好吃，可以像薄煎餅一樣卷菜吃，比如土豆絲、辣椒炒肉、梅菜扣肉都能捲餅吃，非常好吃。烙餅看似簡單，但是如果沒掌握技巧的話也做不好，很多人剛開始做的餅都是非常硬，能夠“屹立不倒”，吃一口嚼得臉都痠疼，有時四周都烤焦了，中間還沒熟。
餅變硬的原因很簡單，不是水太少，就是沒鎖住水分流失了，風乾了的東西自然就會變硬，比如枯木。所以建議大家不要用冷水來和麵，應該用50~70℃的溫開水來和麵。或者用一半用開水，一半用冷水，和成半燙麵。水溫較高時，能夠提高面的吸水能力，面含水量高，做出來的餅水分就多，所以就會很柔軟。用開水燙麵後，一些澱粉和谷蛋白已經被燙熟了，就能鎖住水分不流失，做出來的餅才會又香又軟，放涼後不變硬。
【烙餅】
材料：200g麵粉、140ml溫開水、食鹽、食用油。
【製作方法】
1、面盆裡倒入200g麵粉，加少許食鹽，用筷子攪拌均勻，然後將溫開水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮後用手揉成麵糰，抹點油然後用溼布或保鮮膜蓋上，放在面板上醒面15分鐘。時間到了，揉一揉再醒20分鐘。
2、麵糰醒好後，這個量可以做三四張餅。將麵糰用手搓成長條，然後用刀將長條切成四個面劑子。用擀麵杖將面劑子擀成薄餅，然後刷上一層油，把麵餅像摺扇子一樣折起來，然後用一頭開始捲起，卷好後用擀麵杖擀平，餅胚擀好後放在面板上鬆弛一會兒。
3、電餅鐺提前預熱，餅胚上刷一層油，然後把有油的一面朝下放進電餅鐺，蓋上蓋子烙。一面烙至金黃後，翻個面再烙。當兩面都變得金黃，餅子開始鼓泡時，餅就烙好了。外酥裡軟，層次分明。
【烙餅需要掌握的技巧】
①電餅鐺是上下加熱的受熱均勻一些，如果是用平底鍋來烙，那就要多翻幾次面，受熱均勻層次才會多。
②麵糰要多揉多醒，烙制時不能用大火或小火，用中火最好，不會糊也烙的熟。火力不夠時，餅熟的慢，水分就會大量流失。
③水和麵的比例非常重要，不同的麵粉吸水性不一樣，需要自己調整，標準就是面絮揉成的麵糰很柔軟。如果不知道水溫，可以先倒50ml開水，再倒80~90ml的涼水就行了。
烙餅記住上面幾個技巧，保證你烙出來的餅又香又軟，非常好吃，放涼後不變硬，再也不是“石頭餅”。今天分享的烙餅方法，大家都學會了嗎？方法很簡單，之前沒做好的朋友，趕緊收藏，回家再試試吧。
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