老北京立春吃啥？

陌上徘徊

主要还是吃春饼，吃春饼豆芽菜不可缺少，立春这天豆芽菜叫长生菜，老北京讲究的人把豆芽菜两头掐掉不要，也叫掐菜。

旭日東昇30

【老北京立春吃什么】？今天为大家说一下北方南方立春，都是吃些什么！

今天是二十四个节气中的第一个节气

『立春』

顺口溜里说：

一九二九不出手；

三九四九冰上走；

五九六九看杨柳；

七九河开八九雁来；

九九加一九，

耕牛遍地走。

宋代王镃的《立春》里说

泥牛鞭散六街尘，

生菜挑来叶叶春。

从此雪消风自软，

梅花合让柳条新。

小学的课文里说

春天来了,春天来了

来到了田野上

草儿绿了，花儿开了

春打六九头

到了立春这一天

各地也都有自己的『咬春』习俗

吃春饼

北方很多地方的习俗是

【吃春饼】

薄薄的春饼

抹上甜面酱、辣酱

卷上新鲜的大葱、黄瓜等

再卷上酱肉、肘子等肉类

和以炒合菜为代表的各种时令蔬菜

就可以开动啦

炸春卷

和北方不同

江南部分地区在立春讲究吃【炸春卷】

春卷里卷入猪肉、豆芽、韭菜等

炸至金黄，香脆可口

打春牛

【打春牛】也叫鞭春

春牛是用桑木做骨架

用土塑成的

打春牛意味着春耕开始

仪式热闹非凡

男女老少都会争相打牛摸牛

祈求生活越来越好

戴春鸡

春鸡是用棉布缝制、棉花填充的小饰物

可以缝在小朋友的帽子或衣服袖子上

【戴春鸡】的鸡通『吉』

寓意着小朋友吉祥如意茁壮成长

小骆美食指导

老北京立春吃春饼

春饼做法：1.用80度左右水和面筷子搅拌，再放入冷水，和好面，然后分成大小均匀的面团

2.然后把三个或两个面团接触的一面刷好油层叠在一起擀，（我喜欢三个一起，这样做出来的春饼皮更薄更好吃）

3.然后锅中放油，小火煎熟，煎的过程注意翻面，取出，把各层撕开，就成了一张张薄薄的春饼皮

4.炒制春饼馅，土豆和胡萝卜切成细丝放盐炒熟，绿豆芽放盐炒熟，再切些培根肉或者猪头肉等卷起来一起吃荤素都有了，当然也可以其他的馅，自己喜欢吃什么菜的可以随意发挥

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1、春饼

每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意，便发明了春饼，就像是人们寄予春天的希望，薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头，自然也是顺理成章的事儿了。

北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，卷着菜吃。

清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

2、炒合菜

在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。

《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。

合菜的做法并不复杂，大体是这样的：先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿，再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后，煸炒猪肉丝儿，加上点儿料酒、酱油提味儿，然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨，起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿，这算一盘儿荤的。

另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子，炝锅后旺火爆烹，再把事先准备好的，切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去，出锅后点上点儿香油，这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿，得做到菜熟而不塌秧，色儿正，利口，不能出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿，再摊个鸡蛋饼放盖上头的，就叫做炒合菜盖帽儿。

3、萝卜

老北京人还遵循着在立春那天买萝卜吃，谓之为“咬春”的风俗，这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上，红心萝卜更佳。

生吃水红萝卜是立春的一个民间习俗，有其合理的一面，但不宜过度。

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咬春了，前几天自己发的豆芽。

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1.老北京立春的时候吃春饼。

2.春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为春盘。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：立春日食萝菔，春饼，生菜，号春盘。

3.从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季，祈盼丰收之意。

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你好，很高兴回答你的问题。

老北京立春最常吃的一种美食叫春饼，在这一天吃春饼，俗称咬春，因为北京地区它的地理位置和天气决定了，在立春的这一天很难会发现绿色，整个北京城树木榔林，街头巷尾基本上还是保持冬天的样子，所以为了讨一个好彩头，老北京一般都会拿这个两张薄饼，然后卷着带绿色瓜条，葱条儿，咬一口就能发现绿色，也是为了讨一个好彩头，咬春也就顺理成章这么来了。那么接下来跟您分享一下老北京春饼的做法。

首先说说这张饼是用白面，这种白面一定要是烫面，取两块剂子中间抹上油擀成荷叶大小的薄饼，然后放在炉子或锅子上烙制而成，烙完之后这种薄饼大小看起来像荷叶，中间可以一张分成两张薄的卷菜吃，烙制而成的薄饼看起来薄而透亮。

吃春饼还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、波黄等切丝，叫炒合菜。还讲究用酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫做“有头有尾”，取吉利的意思。明、清时期，随着烹饪技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

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俗话说：立春晴，吃白米。立春阴，阴晴到清明。

今天咱们就聊聊立春，立春也叫打春，过去一到立春日，大家把耕牛聚一群，不忍心鞭打真牛，糊个放有粮食的纸牛或泥牛，用鞭打它们，春牛被打破后，腹中的五谷杂粮溢出，象征春耕即将开始，祈求丰收，五谷丰登的意思。打春、打春，就是这么来的。

报春，在立春前几日开始，有人手执小锣、竹板，一边敲击， 一边口唱赞春词，挨户送一张春牛图。被送人家相赠几个小钱，称为报春。

除了打春、报春，还有咬春。这三春是不能分开的。

每逢立春，老北京人都要吃春饼，还要“咬春”，咬春的意思是咬住春天，不让春天跑了。

北京吃春饼和咬春的习俗由来已久，明末的刘若愚就写道：立春这天，北京人无论贵贱都要吃萝卜“咬春”，还要互相请客吃“春饼和菜”。“和”字在此处读“货”，即各种菜搀和在一起卷饼吃。

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盼望着盼望着，东风来了，春天的脚步近了。万物开始复苏，蔬菜开始吐露新芽变得鲜嫩可口，马上就要立春了，在民间有吃春饼的习俗，也叫“咬春”。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。

春饼有蒸有烙两种不同的方式，可是春饼不容易做好，饼太薄，稍不留神就烙糊。今天就给大家安利一下：只要一个电饭煲就能做成柔软可口的春饼~

春饼

by：1粗茶淡饭1

用料

主料：面粉 300克

辅料：油适量、开水170克

做法

1.面粉中倒入开水，并用筷子不停搅拌

2.搅拌成面絮

3.用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置30分钟以上

4.将面团分成20克一个的小剂子

5.取一个剂子按扁后刷一层油

6.再取一个剂子按扁后，盖在有油的剂子上

7.用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼

8.按下煮饭键，预热1分钟后将饼放入，并闭合外盖

9.大约2分钟后将饼翻面继续烙2分钟

10.出锅后，沿着饼的边缘撕开，便是两张薄薄的春饼，随意卷上你爱的菜菜就可以开吃啦！

这些菜和春饼是绝配

| 京酱肉丝 |

by：寓言7656