半溪

糖炒成糖色以后，甜味降低、颜色红亮、香气浓郁，是最原始、最天然的一种既能调味又着色的调料。

理论上讲：最后将糖液炒为鸡血红(根据用途不一样，颜色略有差别，甜苦味也不一样，用途后面讲）加入水才称之糖色，这个时候的糖已经发生了焦糖化反应，所以炒出糖色的味道多少会有点苦味。但是糖这个时候并不是一点甜味没有，只是降低了，甜味将苦味中和，所以我们才能尝到到糖色不苦不甜。

想要将糖色炒到不苦不甜，我们要做的就是将糖色中的甜味和苦味降到最低，那什么状态下的糖色甜苦味最低呢？依我多年卤水中炒糖色经验，我觉得将糖色炒到黄沫消失，颜色呈红褐色时，倒入开水做成的糖色甜苦味最低，接近不苦不甜。那怎么才能达到这个状态呢，我总结了三条经验：

1.看糖液颜色：糖变糖液以后，首先是变为香油色(浅黄)，这时是拔丝，继续搅动，糖液底部出现小泡，小泡慢慢聚起，成黄色的泡沫，这是嫩汁，继续搅动，黄沫回落，颜色变红褐色，加入水熬制即成。

2.看泡沫大小：糖液变稀以后(油炒法），从无泡→起黄沫→全部是大泡→回落→无泡，糖色时是无泡状态。

3.看烟的颜色：开始炒糖只会有透明的蒸汽，只要看到透明蒸汽变白色烟雾，即可倒入水熬制。如果白烟变黄烟，说明颜色已过，苦味就太大。

只有结合以上这三点，基本炒出的糖色就是不苦不甜的。

下面到了我的分享时间，一起来看一下我炒糖色的详细流程，后面我还总结了一些炒制时的小技巧，希望题主参考。

~~~【炒糖色】~~~

原材料和调料：

冰糖，色拉油，白开水。

开始烹调：

第一步：准备一口干净的不锈钢炒锅，称好冰糖一斤，称好白开水一斤。

第二步：锅上火烧热，先下入一勺色拉油润锅，润完倒出。将炉火调小，倒入冰糖一斤，用手勺不停翻炒(保持冰糖始终在锅底转动），这时冰糖会慢慢变小最后成糖液，手勺搅动的阻力也越来越小，继续保持火力不停炒，糖液首先变成香油色的拔丝状态。继续搅动，糖液越来越稀，这时糖液底部开始泛黄，随时成沫，继续搅动，黄沫涌起来会成大泡，短暂涌起后，便开始回落，颜色由黄变红，继续等颜色呈红褐色时，迅速倒入开水并搅匀，开锅煮三分钟左右即可。

~【炒糖色制作之疑惑解疑】~

1.问：炒糖色应该分三种炒法吧，为什么你使用油炒法？

答：炒糖色和做拔丝一样，同样可以用油炒糖、水炒糖、水油混合炒糖三种方法。但是这三种方法炒出的糖色略微差别，下面说一说三种方法以及炒出糖色的优缺点：

油炒法：就像上面的做法，热锅入凉油润锅，倒出油，留底油即可，下入冰糖，慢慢炒至红褐色。如果炒的糖多，糖、油比例一般控制在5:1。

优点：炒出的糖色颜色比较红，亮度最佳。

缺点：火力不太好掌握，如果糖液搅不匀，糖液就会焦化发苦，颜色提前变深。

推荐指数：★★★★★

水炒法：使用水为媒介熬糖，加热后水分蒸发，慢慢熬至红褐色。糖水比例一般是1:1。

优点：水的沸点就是一百度，只要掌握火候，颜色非常好掌握，比较适合新手操作。

缺点：颜色没有那么红亮，熬的时间比较长。如果火力太小，容易翻沙，导致失败。

推荐指数：★★★★

水油混合炒：用水和油做媒介熬糖，慢慢熬至红褐色。糖、油、水比例一般控制在5:1:3。

优点：因为加入了水，难度比油炒法简单，好操控一些。

缺点：颜色介于油炒法和水炒法之间，亮度一般。

推荐指数：★★★★

2.问：为什么要使用冰糖炒糖色？

答：常用于炒糖色的糖有：白砂糖、绵白糖和冰糖，糖的纯度越高，炒出的糖色越亮。综合我们实验也表明，用冰糖炒出的糖色黏度也高，这里面冰糖的纯度在99.8%以上，白砂糖99.45%，绵白糖98%，所以最适合炒糖色的是冰糖。特别是用于我们平时卤菜时的糖色。使用冰糖炒的糖色，卤菜成品更红亮。

~【炒好糖色制作之小技巧】~

1.选好锅和手勺：这里我推荐都使用不锈钢材质的锅和勺，比较容易观察颜色变化。

2.油的选择：要选用无色无味的油脂，也好观察颜色变化，这里我推荐使用色拉油。

3.油炒糖色时油不要太多：油太多，油始终是在糖液上面漂浮，影响下面颜色的判断。

4.火候的控制：炒糖色是个比耐力的体力活，性子急的做不来，只有小火慢熬才能炒出好糖色。

5.最后加水一定是热水：大家应该只知道加热水是因为用凉水温差太大，容易炸锅，溅出糖液伤人。其实用热水还有一个好处，就是使糖色的颜色稳定，不容易激回去凝固。

6.加热水的比例：这个可能每个人都有自己的操作比例，我的做法是糖和热水1:1比例，这个比例有两个好处，一是避免炒出糖色以后加入水少使颜色继续变深，二是往卤水里添加有标准(后面再讲）。

7.加水一定要迅速：这个不需要多说，一秒钟的差距炒出的颜色都不一样，所以热水要提前准备好，放在左手(一般右手用手勺熬糖)容易拿到的地方，时机一到，立马倒入。

8.使用冰糖时：可以提前将冰糖粉碎，炒的时候不用那么费力气。

9.糖色炒好加入热水后：要慢熬三分钟左右至颜色稳定，再倒出使用。

~【拓展一下糖色的运用】~

上述这种糖色可广泛运用在卤水制作中，在卤水新起汤时，每十斤高汤加入四两糖色，配合黄栀子和红曲米可使熟食成品颜色非常红亮鲜艳。

如果做酱色卤味或者葱烧海参等短时间成菜的菜品时，糖色要稍微炒老一些，炒到鸡血红色加入水熬制，代替酱油使用。

一些长时间烧煨的菜品一般使用嫩汁，如鲁菜中的九转大肠等，如果用糖色，成品颜色太黑。

糖色的保存：春秋冬季可长温保存，夏季冷凉后放入冰箱保存即可。

写在最后

有所谓的大厨炒糖色时用“秒”来计时，多一秒少一秒都不行，有些还是用来收徒的，看到这个我只能呵呵了。每个人炒糖的多少、用的火候大小都不一样，这个怎么能用卡死的时间来衡量呢，这是标准的误人子弟啊。其实炒糖色到不苦不甜并不是那么难，只要您掌握我的操作步骤和总结的小技巧，多实验几次、多品尝几遍，我相信您也能炒出不苦不甜的糖色。

好了，关于“炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

炒糖色是炒肉，炖肉，卤肉，必不可少的一个工序，他不仅能给肉提供所好看的颜色，还能增加肉的口感。也是使用酱油，或者其他调色原料所达不到的效果。有的人说炒糖色非常难控制，稍不容易就会炒糊，或者是火候不到，不但颜色不好看，也会影响口感。

先来说一下炒糖色所用到的糖，通常炒糖色都是使用白砂糖，也有使用冰糖，但冰糖大多都是直接放在卤汤里面的，其实使用哪种糖还是有讲究的。如果使用白砂糖炒出来的糖色颜色会比较深，而且要比冰糖炒出来的更甜一些，所以在制作红烧肉，红烧鱼的时候都会使用白砂糖去炒糖色。冰糖炒出来的糖色，颜色就非常浅，而且甜度也没有白砂糖那么甜，所以冰糖炒出来的糖色常被用于拔丝类的菜品。

通常我们说的炒糖色都是指的用白砂糖炒出来的糖色，尤其是在吃做红烧肉的时候非常常见。炒糖色有三种方式，一是用油炒，二是用水炒，三是用水油混合炒。用油炒糖色的时候，锅中多放点儿油，火要开的小一点，把糖放进锅中，轻轻的搅拌，只是糖融化之后油面上开始起黄色密集的泡，就说明时间到了，这时要立马向锅中加入开水，卤肉所需要的糖色汤就出来了。如果是在制作五花肉或者是鸡块之类的时候，就在这时把肉倒进去快速翻炒，让糖色包裹住肉就可以了。

其次就是用水来炒糖色，用水炒的速度比较慢，炒的时间比较长，如果自己控制不好火候，以及时间的话，可以尝试用水来炒。注意观察，从开始冒泡，到颜色逐渐变深，最后炒制颜色变成棕红色的时候，就可以下肉了，用水炒出来的糖色亮度也比较低，没有用油炒出来的那么好看。

kiki的厨房

炒糖色是厨师的一项基本工，掌握了炒糖的原理最容易，不少厨师炒糖色（油炒），三四两糖的话一分钟搞定糖色（微苦微甜），因为红烧的菜经常要调色，熟练。这些厨师中有一小部分知其所以然。不就是糖里面水份多少的事吗？搞明白了这一点，什么糖水、蜜汁、挂霜，冰糖、拔丝、糖色。这些技法一路开挂(水与糖的比例，糖里面水份比例)，熟能生巧，没事用一二两糖，三四两水在家练练，照我的方法练个三五次就可以掌握了。

炒糖色分为水炒（熬糖）与油炒（炒糖），油水炒及干炒。水炒的耗时耗工，称为熬糖，细工出精活，一般高挡菜及参加比赛时用。油炒快速高效，出品质量稍差一些，一般用在每均消费五六十元以下的场景。油水炒及干炒厨师行业上用的相当较少，我这里就不介绍了。

先介绍油炒，糖多少就不写了，掌握油是糖的五之一以下。洗净锅，烧热，放冷油滑锅（防粘）下白砂糖或打碎的冰糖，最好是炒糖色用的细黄沙糖。用勺子慢慢搅动，使用逐渐的由固体变为液体（这是拔丝菜的火候，用筷子试一试，稍凉一下就可拔丝），再快速搅动使其由透明变微红（有点烧焦了），糖液冒小泡，再继续炒至冒小烟很多小泡，这时要专心，紧盯糖面更快速度搅动，当出现大泡冒大烟时数一二三加适量水及成糖色水，冷却后用盛容装好。

水炒，糖与水比率1比1.5以上，锅洗净放水，放糖大火烧开使糖容解，中小火熬制，不停搅动至水份挥发，冒大泡至冒中小泡（挂霜），到冒小泡（拔丝），再到变红色，微微冒烟，这时快速搅动至糖液冒大烟，冒大泡三五秒后加适量的水烧开即成糖色水。

美食傅老厨

方法一，油炒糖色。

准备食材:

植物油，白砂糖。

烹饪步骤:

1. 准备一个炒锅放在火上加热，用手放在锅面上感知一下，如果感觉到有微微的热度，加入一勺植物油。
2. 接着放入一勺白糖，白糖的用量不要低于油的用量。
3. 持续小火，用锅铲慢慢的搅拌。
4. 加热的过程中，锅内会出现小的气泡，糖的颜色也会由白色慢慢转化为棕色，这个时候即可关火。
5. 再继续搅拌一下即可。

烹饪小提示:

1. 炒糖色时，油和糖的比例控制在1:1左右，油的用量不要太大，不要超过白糖的用量。
2. 在炒到糖微微起泡沫的时候，就要赶紧关火，以免如果继续加热的话会导致糖发黑变苦，所以火候一定要掌握好。

方法二，水炒糖色。

准备食材:

白糖，白开水，植物油。

烹饪步骤:

1. 准备炒锅放在火上加热，然后放入一勺植物油。
2. 接着放入一勺白糖，转小火慢慢炒制。
3. 炒制的过程中用锅铲沿一个方向不停的搅动。
4. 糖色微微开始变红，加入开水，转大火不停的搅拌。
5. 糖开始微微发生粘稠的状态即可关火，继续搅拌20秒即可出锅。
   

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炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？

半个月前，有一天吃晚餐，老妈说，隔壁的张奶奶家，非常喜欢吃鸡，买菜的时候，偶尔遇见，张奶奶几乎都在挑选整鸡，超市那种冷冻的，问我，喜欢吃吗？

征求了老爸和我媳妇的意见之后，老妈决定，明天买个小点的三黄鸡回来，做小鸡炖蘑菇，好吃就常买，如果不喜欢，小一点的，大家也能吃完；

哪里知道，第二天做得小鸡炖蘑菇非常受欢迎，老妈老爸非常喜欢，只不过，鸡太小，大家都吃的意犹未尽；

之后的一周，整鸡老妈常买，除了小鸡炖蘑菇，还做过新疆大盘鸡，大盘鸡在烧制之前，是需要通过炒糖色，来给鸡块上色，说起炒糖色，当天做的时候，老婆还提出过这么一个问题，用老抽上色不是更加简单，为什么要炒糖色，这么麻烦？

我用锅铲滑动着锅中的糖液，给老婆解释，用老抽上色，味道要差好多，原因在于，炒糖色的作用，除了给锅中的食材上色，最重要的作用是，通过炒糖色，让肉块裹上糖液后多了一层保护的外壳，可以让肉块的口感更加鲜嫩，更加的适口，同时甜味还能提鲜；

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？

炒糖色，最重要的是火候，火大锅中的糖液容易炒糊，糊了就会发苦，只要糖色没有炒糊，使用白砂糖也好、冰糖也罢，经过长时间的高温炒制，都不会太甜，所以题主的要求不算太难，多做多实践，自然就能掌握，这不是件太难的事情；

炒糖色的方法，大约有三种，油炒、水炒、水油混合炒，我爸爱吃红烧肉，需要炒糖色的机会也多，水炒、油炒我基本都能掌握，下面，我给大家分享少许心得体会；

1、热锅凉油的状态下，放入白砂糖或者冰糖；

2、最好是类似白砂糖状态的糖粒，哪怕你用的是冰糖，在下锅之前，最好将其敲得非常碎；

3、糖的分量，不能太少，太少糖色很难炒制成功，大火易糊，所以我建议大家像我这样，用中小火炒，虽难时间多花了一些，但不会炒糊；

4、炒糖色的整个过程，不能离人，锅铲需要不断搅动，防止粘锅；

5、油炒糖色有一定的危险，大家要注意安全，防止溅油烫伤自己，油炒糖色，放入肉块的时候，一定要沥干水分，叮嘱大家，千万要注意安全；

6、色拉油炒糖色，颜色纯正，我非常喜欢；

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？

炒糖色的过程其实比较简单，下面我简单的给大家介绍一下水炒和油炒糖色的过程，方法如下：

一、水炒糖色；

1、清水炒糖色，水和白砂糖，按照1比1的比列，锅中先放入清水，大火煮沸，之后放入大约相同分量的白砂糖，转中小火，搅拌至白砂糖融化；

2、锅中的糖水的变化过程是这样的，大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色，之后锅中的小泡泡会开始变得粘稠，水分蒸发，颜色变成深棕色，明亮的状态下，最后变成棕红色，糖色就炒好了；

二、油炒糖色；

1、锅中可以多放些色拉油，微微加热；

2、多放些白砂糖，转中小火；

3、用锅铲轻轻搅拌，您会看到锅中的白砂糖开始融化，热油中开始冒泡；

4、锅中的糖色变为棕红色，而且能够明显的同色拉油进行分开，这时糖色就炒好了，全程中小火，放入我们要上色的肉块，翻炒均匀，注意安全，防止溅油，肉块裹上糖色后，炒糖色的过程就结束了；

5、肉块裹上糖色之后，会发现锅中食材的色泽非常好看，有食欲，而且很香；

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？

写到最后，还想啰嗦几句，炒糖色，最重要的是火候，火大锅中的糖液容易炒糊，糊了就会发苦，只要糖色没有炒糊，使用白砂糖也好、冰糖也罢，经过长时间的高温炒制，都不会太甜，所以题主的要求不算太难，多做多实践，自然就会掌握，这不是件太难的事情；

我爸爱吃红烧肉，需要炒糖色的机会也多，水炒、油炒我基本都能掌握，以上两种炒糖色的方法，总结如下；

1、热锅凉油的状态下，放入白砂糖或者冰糖，最好将冰糖敲得非常碎；

2、糖的分量，不能太少，太少糖色很难炒制成功，而且要中小火，大火易糊；

3、油炒糖色有一定的危险，大家要注意安全，防止溅油烫伤自己；

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

冰糖，或者白沙糖，白砂糖易反沙，冰糖颜色稍微淡。制作方法

冰糖炒糖色方法:冰糖拍碎，锅中放油，小火慢煮，要一直不停翻转，煮融化汤中火，煮滚，冒白沫，切记不能滚久，冒白沫立刻关火，倒入冷水，就成汤色了，切记，倒入冷水时要注意油跟糖浆溅出来汤伤。。

白糖炒，锅中放油，适量白砂糖，小火，一直翻炒，煮融化白糖就开中火，切记一直翻炒不能停，中火煮滚煮出白沫，立刻关火，倒入适量冷水，这就完成了糖色了。倒入冷水时也切记溅出来的油跟糖浆溅到身上烫伤自己。。

占小二

答:炒糖色要炒到不苦不甜关键在于火候。主要原料是白糖和冰糖都可，还有水和色拉油，它们的比例是冰糖500克，色拉油50克，水1250克。冰糖炒的焦糖色使卤制品的颜色更红亮。

我炒糖色(也叫焦糖色)的方法是:

1，首先把冰糖敲碎成大小差不多的粉末，这是保证大小相同的糖粒在加热过程中被炒融化的时间一致，否则，有的糖粒还是块状，有的块小的已先融化了，先融化的那部份糖液和糖块一起还在锅内加热，会变糊，味发苦，这也是保证炒焦糖色的重要一环。

2，其次，锅置小火上，放入油遍布锅底，这样做的目的是防糖粘锅，倒入冰糖末，开中火，用铲不停翻炒，糖由白变黄，改用小火炒至满锅起泡时，煳味也有了，端锅立火，否则，锅中温度已很高，不离开火口，糖液被炭化，会变黑，味会苦涩。这时，还不能掺水，否则糖色汁颜色浅，味甜。

3，速炒片刻，等泡变少时，再把锅置小火上，用铲推动糖液，待颜色由黄变成深红色，大泡变鱼眼泡时立即掺入水，迅速推匀，以免糖汁溢锅还有炸响伤人，因油的比重轻，水的比重重。

4，最后，用小火炒至煳味消失，停火。糖色就炒好了。

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炒糖色是中餐里比较常用的上色手段，一般分为油炒和水炒。虽然看似简单，但是新人操作还是很容易出问题的，比如炒老了发苦、炒嫩了太甜。下面我们就来分享一下炒糖色的方式，怎么才能刚刚好。

首先对于新手来说推荐选择用水炒糖色，因为水温顶天100度，所以用水炒糖至少不容易把糖色炒的焦苦，而油温就要高的多了，比较容易失败。其实做过几次熟练了之后，用油用水基本就都可以炒了，主要区别就是用油比较快。

下来就是炒糖色的流程了，很简单就两步：

1. 炒锅里加水或者油，然后下糖进去（白糖或者冰糖都可以，用冰糖最好可以敲碎）；
2. 接下来这就是重点了，中小火用铲子炒糖，炒到什么程度呢？炒到糖液红棕色，先关火然后倒入热水，再开火推搅几下糖色即成。（最好不要加冷水，很有可能锅内会“炸”）

其实炒糖不同的状态在烹饪中有不同的作用：

1. 水炒糖至白色大泡泡转变为
   白色小泡泡的程度，就是可以用来制作糖霜花生的“挂霜状态”；（一般做这个主要是用水炒糖）
2. 油炒糖或者水炒糖，炒至有密集的黄色小泡泡的时候，是“拔丝状态”，这个时候加入提前油炸好的地瓜、香蕉之类的，就能做出拔丝地瓜、拔丝香蕉之类的菜了；
3. 经过上述状态之后，等糖液从上述的泛黄色小泡泡变为气泡减少不密集、颜色红棕色的时候，就是刚好的糖色了。这个时候就可以加入热水进去了，再久一点糖色就会发苦，如果提前加水得到的糖色就比较“嫩”，会带有比较明显的甜味。

最后说一下，新手尝试的话，还是建议水炒糖，比较安全一些。如果实在想尝试用油炒，那么火开小一点，最后加水的时候一定要加热水进去，如果直接下食材的话，最好把食材沥干一些，不然要小心飞溅！

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哑巴美食家

炒糖色在很多菜肴中都是一道关键的步骤，而且还要有“耐心”，不然稍不注意就会把糖给炒糊，那么如何将糖色炒好呢？关键点在于“小火”。

材料：白砂糖（建议用白砂糖，因为冰糖不容易熬化）

做法：

1. 将锅擦拭干净，开小火预热后倒入白砂糖。

2. 拿着锅柄四周旋转，将锅中的白砂糖均匀地铺在锅中。

3. 当锅中的糖在慢慢化的同时，也应当继续旋转锅，让糖浆随着锅流动这样糖就不

容易糊掉。

4. 当锅中的糖色慢慢的变成焦糖色时关火，此时的糖色便是最好的时候。

周周美食日记

会做菜的人应该都知道炒糖色这个步骤，在制作很多肉类食品的时候，都会加入炒糖色，这个步骤主要就是为了让菜的颜色变得更加好，这样食欲也可以提高，虽然炒糖色这个步骤看上去没有什么难度，但是如果火候没有掌握好，就特别容易变糊，炒的太过以后也会有一种苦涩的味道，所以正确的方法要掌握好，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下怎么炒糖色。

糖色是什么

糖色也就是一种红色的着色剂，在制作卤酱肉，酱鸡或者红烧鱼的时候，就可以让糖色包裹住食物，让食物的味道变得更加香甜美味，肥而不腻，在给原材料抹糖色的时候，一定要趁热的时候进行，这样才能够让颜色更好的附着在食物上面。

怎么炒糖色

炒糖色这个步骤对于一个人的做饭技术要求很高，炒菜技术高的人做出来的糖色颜色也会更加的诱人，有光泽度，吃完以后牙齿留香，一般的人糖色炒出来的颜色会比较暗淡，而且还会有一些黑色物质出现，味道会有一些苦涩。如果其他的步骤做的都非常好，但就是炒糖色这个步骤失败了，那么也会影响到菜的整体口感，一般糖，油以及水的比例应该要控制在5:1:4，这样做出来的糖色才会更好，先把锅烧热，然后里面倒入适量的色拉油，把糖放下去翻炒均匀，使用白糖就可以，等到翻炒均匀以后再加入适量的水，等到锅里面的糖全部融化就会变稀，随着时间的增加就会慢慢的变浓稠，改成小火继续的熬制，等到锅里面出现比较大的泡，然后再变成比较小的泡，颜色变成黄色以后基本就差不多了，锅里面的糖慢慢的从稠变成稀，等到出现糖浆，并且有金黄色的时候就出锅，然后就把原材料放进去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的过程中需要不停的搅拌，不然很容易糊锅，炒好糖色以后一定要加入水分已经沥干的菜品，否则就会溅得到处都是，情况严重的话还有可能会炸锅，第一次炒糖色的人一定要使用小火，对于新手做饭的人来说，掌握不好就容易出现炒糊的情况。

炒糖色的技巧

想要炒糖色的人，油的用量一定要注意控制好，不需要太大，主要就是为了滋润锅子，水的用量应该要和白糖差不多或者更加少一些，如果水加的太少就应该少炒一会，加的太多就可以多熬一会儿，大概糖和水的比例就是1:1，炒糖色的时候可以使用砂糖，白砂糖，棉花糖，不管什么糖都可以使用，只需要注意糖水以及油的比例就能够把糖色炒得更好。

想要更好的抓住炒糖色的技巧，那么正确的步骤也是很重要的，首先准备一个干净的锅子开火，把色拉油放进去，轻轻的转动锅子，油温应该是四成热到五成热左右，然后加糖，再加入少许的清水不停的搅动，这样糖就可以一边融化一边加热，在搅动的过程中你会发现大泡慢慢的变成小泡，然后就没有泡再出现，颜色也会由白色的变成黄色的，慢慢的变成枣红色，这个过程很短，大概11分钟左右炒制的过程中一定要使用中火，不要使用太小的火，不然的话炒的速度就会太慢，也不能使用大火，大火是很难控制的，容易出现焦糊的情况。

上面给大家介绍的就是正确炒糖色的方法，炒糖色可以使用的糖品种不一，所以炒出来的颜色可能也会有一定的差异，如果炒糖色失败了就容易出现变苦的情况，所以炒糖色一定要使用中火快速的搅动，不要让它糊锅，糊锅以后就不要再使用，这样把原材料放进去味道也会变得不好，这样原材料也就浪费了，所以还没有掌握好炒糖色技巧的人，最好能够省略这个步骤，这样才能够增加做菜成功的几率，等到掌握好以后再开始制作。

關鍵字: 糖液 焦糖 糖色