甄一味

開花饅頭最近兩年特別流行，不僅樣式漂亮，吃著還香甜。題主說做出來的饅頭皮是硬硬的那種，我想是在做饅頭的二次醒發的時候出問題了。二次醒發的饅頭生胚必須用棉被或塑料膜進行覆蓋，不能暴露在外面醒發，否則就會出現饅頭皮乾燥開裂等現象，蒸出來的饅頭也隨著會出現皮硬、開裂、不光滑的這一說。下面我來分享一下用酵母做開花饅頭過程和步驟，希望對您有幫助。

食材:中筋麵粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水150克

步驟一:取300克的麵粉倒入盆中，將酵母和白糖倒入35度左右的溫水中，靜置5分鐘，然後用筷子攪拌至酵母完全融化。

步驟二:將酵母水分次倒入麵粉中，邊倒邊用手攪拌成面絮狀，然後下手將面絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布上面再覆蓋一層棉被，讓其發酵醒發。

步驟三:麵糰體積變大兩倍左右，撕開面團，有明顯的蜂窩狀，說明麵糰已醒發完好。

步驟四:面板上撒些乾麵粉，取出發好的麵糰開水揉麵排氣，適當揉進些乾麵粉，蒸出來的饅頭更有勁道。

步驟五:排氣完畢，將麵糰整理成長條狀，用手拽成大小均勻的劑子，揉成光滑的圓形饅頭生胚。

步驟六:擺放饅頭胚。這是蒸開花饅頭的最關鍵的一步:第一種方法是在饅頭表面用刀切開“十字”形。另一種方法是把饅頭收口的地方朝上擺放在墊有籠布的蒸籠上，切記蓋上籠帽讓其第二次醒發（也可以放入溫暖處蓋上被子醒發）。

步驟七:饅頭生胚體型變大，手指輕輕壓生胚，表面立即回彈，說明饅頭生胚醒好。把醒好的饅頭放入大溫水蒸鍋中，先用大火蒸，鍋蓋氣孔處有氣體大量冒出開始計時，蒸十五分鐘關火，關火後3－5分鐘再開蓋，以防冷空氣瞬間侵入，使蒸熟的造成饅頭起皮或塌陷、萎縮。

小丫愛美食

我國的麵點品種繁多，風味迥異，所用的原料也多種多樣，但是製作過程大致相同。一般都需要經過調製麵糰，成型和成熟的過程。如果能掌握麵點製作的基本操作方法，就能運用自如，製作出各種各樣的麵點食品。

下面我向大家推薦一款開花饅頭:

原料:

麵粉五百克，老肥一百克，

輔料:

面鹼6克左右，(視酵面老嫩而定)。白糖300克，溫水180克。

製作方法:

1 將麵肥放入盆內，加入溫水180克溶化，再加入250克麵粉和成麵糰發酵。

2 待麵糰兒發起，有蜂窩狀時，加入白糖，揉至糖溶化，然後再加入鹼面和250克麵粉，揉成麵糰。

3 將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，再揪成十個面劑，用手掌揉搓光猾。做成饅頭坯。稍餳IO分鐘左右。

4 將蒸鍋上火燒開，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸二十分鐘即熟。

特點: 暄軟可口，形如花朵，色澤潔白。

此面也可將大棗窄成汁和麵
還可以與玉米麵混合製作:

比例:

白麵和玉米麵比例為3:2

食之有味123

當面團生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂，蒸熟後掀開籠屜的時候，我們看到饅頭頂層出現裂口，像花兒一樣，就是開花饅頭叫法的來源。

想要做出開花饅頭需要二次發酵，並且在第二次和麵的時候加入食用鹼，在上籠蒸的時候，劑子口一定要朝上。

題主說自己蒸的饅頭皮太硬，是你和麵的時候沒有掌握好技巧。

開花饅頭做法

1、小麥麵粉，加溫水,將面攪拌,揉搓成麵糰,麵糰的用水量,以能將麵糰提起為宜，然後在盆裡自然發酵；

夏天可在室溫下發酵，冬天可將盆移近火爐等溫暖的地方；

2、待麵糰發酵好後，加乾麵粉，再攪拌,揉搓成麵糰，麵糰能用力揉搓成一團，以沒有乾麵粉為宜，然後第二次發酵；

3、待第二次發酵完成後，加人適量食用鹼,用力揉勻,以麵粉有甜味為宜。

4、這時就能上蒸籠了,蒸籠的火一定要足夠旺,這樣才能蒸出開花饅頭。

蒸饅頭注意事項：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人通常不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的都是白麵饅頭，因此不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會開花。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。

開花饅頭比普通饅頭味道甜香美觀。比一般的饅頭多一次發酵的時間，並且在二次發酵和麵的時候才加入食用鹼，這個順序不能錯。最後一步就是上籠蒸的時候要水開、旺火，擺放的劑子口要朝上。記住這些知識點，你也能蒸出好吃又美觀的開花饅頭。

俏鵝娘

說到饅頭，這無疑是大家都很熟悉的麵食了，也是大家在平時較常吃的一種麵食，不少人對饅頭都是很喜愛的，而且實際上饅頭的種類也是非常多的，開花饅頭就是其中的一種，是非常美觀的一種，那麼開花饅頭如何製作，一起跟著煌旗君來看看吧。

開花饅頭的做法

想要製作出開花饅頭，那麼首先需要準備紫薯一個、麵粉300克、酵母粉4克、清水170克左右。

把紫薯蒸熟之後去皮，然後壓成泥。同時需要拿200克麵粉，加水之後和成麵糰，同時還需要我們用100克左右的麵粉與紫薯泥進行混合，然後和成紫薯麵糰，同時在其中也是要加水的，和好麵糰之後就可以放置備用，進行發酵，等到這麵糰發到兩倍大的時候就可以了。

發酵完成之後，我們把白麵團和紫薯麵糰分成同等大小的若干小擠子。然後先取出一份白麵團，擀成圓形之後我們再紫薯麵糰揉圓，然後包在白麵團中，方法和包包子是一樣的。等到包好了之後就可以讓收口朝下了，然後我們稍微的進行揉圓整理。然後在麵糰上面按照橫豎十字去切上兩刀。然後放到蒸籠中，再次靜置15分鐘進行二次的發酵。之後就可以開大火蒸，15分鐘就好了。

開花饅頭的營養價值

開花饅頭是大家熟悉的一種饅頭了，相對於普通的饅頭來說，開花饅頭的造型更加別緻，是顏值非常高的一種食物，而且人在開花饅頭中是有發酵後的酵母存在的，這實際上是一種抗氧化性很強的物質，而且這樣是可以起到保護我們肝臟健康的功效，同時還可以有很強的解毒作用產生。同時在開花饅頭中也有大量的微量元素存在，特別是其中的硒、鉻等多種的礦物質，對我們人體來說都有好處，特別可以起到抗衰老、抗腫瘤的功效，對於預防動脈硬化，提高人體免疫力是非常有好處的。而且開花饅頭在進行發酵了之後，其中有一種植酸物質所能夠被我們人體分解的，這樣就可以有效幫助我們人體促進鈣、鎂、鐵等元素的吸收，對人體健康有意義。

在開花饅頭中是有大量的酵母存在，這是屬於我們人體可以食用的，而且也是一種營養非常豐富的單細胞微生物，在其中的蛋白質是非常豐富的，同時還有很強的護肝保肝的功效，是大家預防疾病的好選擇，而且吃開花饅頭的時候還可以發現，在開花饅頭中是有我們人體所需要的各類營養物質，在其中不僅是有我們熟知的蛋白質，而且還有大量的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和酶類等的存在，這些對人體來說都有好處，都可以稱得上是我們人體補充能量所需要的基礎元素了。所以說吃開花饅頭還是很不錯的，對我們人體健康是很有意義和幫助的。

開花饅頭怎樣才能開花

想要讓開花饅頭開花，那麼首先在其中是可以加些糖的，這樣可以幫助開花。

同時對於鹼面來說，是一定要適量的，因為如果放的太少了，那麼開花饅頭就會出現味道發酸的情況，但是如果加的過多了，就會導致開花饅頭變得發苦了，同時我們在加鹼面的時候，可以化成水之後再加入比較好，這樣也是可以促進開花饅頭開花的。

而且在籠屜上鍋蒸的時候，一定要等到有蒸汽了之後才行，同時在蒸的過程中，必須要保證大火氣足的條件，這樣才可以。

開花饅頭的配方

開花饅頭的配方實際上很簡單，只需要我們準備好麵粉、紫薯、南瓜、菠菜、酵母、白砂糖就可以了。

吃饅頭的好處

吃饅頭對我們健康是有好處的，首先饅頭作為我們常吃的一種主食，是非常有利於我們人體消化和吸收的，主要是因為在饅頭中是有酵母存在的，而其中的酶是能起到促進營養物質分解的功效，所以說大家吃饅頭是很不錯的選擇，可以更好的補充營養物質，同時還可以通過吃饅頭來補充人體所需要的營養物質。

對於發酵後的酵母來說，實際上這也是屬於一種效果非常強的抗氧化物，所以說饅頭是可以起到保護肝臟的功效，而且還可以有很不錯的解毒作用產生。同時在饅頭中是有硒、鉻等礦物質存在的，這些物質是能起到抗衰老、抗腫瘤的功效，對於預防動脈硬化、提高人體的免疫力都是非常有好處的，所以說吃饅頭還是不錯的選擇。

哪些人適合吃饅頭

饅頭對於我們一般人來說實際上都可以吃，特別是對身體消瘦的人，還有兒童和老年人等消化比較弱的人來說，吃饅頭都很適合。

寶寶可以吃饅頭嗎

對於寶寶來說，雖然饅頭是可以吃的，但是因為咀嚼能力還比較差，所以一定不能多吃，少量的吃一點饅頭就可以了，特別是要去吃饅頭中柔軟的內部，不能吃饅頭皮，否則是會導致寶寶沒有辦法很好的消化，對腸胃負擔來說比較大

劉滿哥老湖南手搓涼粉

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

開花饅頭的配方和步驟？為什麼我做的饅頭皮是硬的？

我喜歡做的饅頭就是紅糖開花饅頭，開花饅頭可以撕著吃，帶有濃濃的紅糖香味，如果再加點紅棗和葡萄乾，味道就更好了。我做的開花饅頭和原味饅頭的不同之處

具體的製作方法如下；

食材：麵粉、紅糖、酵母、紅棗、開水

步驟一：將一百克紅糖倒入一百八十克左右的開水裡，攪拌至紅糖完全溶化，等紅糖水溫度降至三十五度左右時，到入五克的酵母再攪拌至酵母融化。

步驟二：取五百克麵粉倒入盆中，將紅糖酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，等麵粉攪拌成面絮狀後，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。

步驟三：將適量的紅棗清洗乾淨，切開取核後再切成小顆粒備用。

步驟四：等麵糰體積變大，在麵糰中間戳一個洞，洞口的麵糰不回縮就表示面已經發好了。面板上撒些乾麵粉，取出發好的麵糰，加入紅棗，開始揉麵排氣。

步驟五：將發酵時產生的氣體全部揉出來，紅棗均勻的揉進麵糰裡。然後將麵糰整理成長條狀，左手固定住條狀的麵糰，右手揪下一坨坨面劑子，揪下的劑子不需要整理，揪口朝上放置在蒸屜上。

步驟六：劑子之間留好空隙，蓋上鍋蓋進行二次發酵。等劑子體型變大，手感變輕，開水上鍋蒸十五至二十分鐘左右。關火後燜三五分鐘即可出鍋。

揪下的劑子不要整理是開花的關鍵。大部分的饅頭，在製作生胚時都要揉圓，或者整理好麵糰後用刀下劑子，這些饅頭蒸出來的形狀都比較規整。開花饅頭則不同，揪下的劑子，揪口朝上，蒸熟後的饅頭就會自動開花。開花饅頭二次醒發也和其他的饅頭的過程是一樣，等到生胚體型變大兩倍左右，拿在手裡輕飄飄的就可以上鍋蒸了。

饅頭皮很硬的解決方法。

小貼士：紅糖的用量可以根據自己的口感來增減，乾果也可以根據自己的喜好來選擇。重點就是揪劑子，揪好的劑子一定不要揉，直接進行二次醒發。開水上鍋蒸，饅頭開花會更好哦。

楚香村

愛美食的李大東有話說。

說到做開花的饅頭，不知道大家有沒有發現，現在跟多人都不喜歡吃白麵饅頭，而是都想吃一些有造型口味獨特的饅頭。

樓主問做開花饅頭的詳細配方和製作步驟有哪些？ 大東覺得其實還是比較簡單的，只不過和我們平常在家做的饅頭多了一些步驟而異。

而饅頭做好之後皮是硬的

是因為製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳。

還有就是加熱的方法不適當，比如直接放在鍋上蒸，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的。要想得到暄松的饅頭，必須用高溫的蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

就比如大東我在家做的最多的紅棗開花饅頭，好吃又簡單，關鍵光吃饅頭就感覺想當的美味，所以這應該是也是很多年輕人都比較喜歡的製作方法了。

先來張圖，大家看看做的怎麼樣？

首先準備食材：

製作步驟：

1. 盆內加入兩碗麵粉，6克酵母與半碗紅糖用溫水化開，加入麵粉中

2. 揉成較軟麵糰，蓋保鮮膜發至兩倍大，發麵的時間，處理下大紅棗。去掉核，我是用剪子剪的，比較方便，處理成較大的狀，吃起來比較有口感。

3. 麵糰大概發酵兩小時，給麵糰拍氣時放入紅棗，排氣揉勻。

4. 最後饅頭揪成面劑，直接醒發或者揉圓，或者造型隨個人喜好，想讓饅頭開花就在背部劃十字花刀

5. 醒10分鐘，水開蒸15分鐘，再悶五分鐘就可以出鍋

6. 非常鬆軟，口口都有大紅棗，絕對是美味的好食材！

2.在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

3.用高溫的熱蒸汽來蒸效果更佳，熱氣越多，饅頭的鬆軟度就更好！

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美食李大東

饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘 2、把水倒進麵粉裡 3、揉成麵糰 4、蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大 5、提到案板上揉麵 6、揉成自己喜歡的形狀 7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到1.5-2倍大 8、大火蒸20分鐘 9、成品圖 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

柚子愛舞蹈

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