甄一味

开花馒头最近两年特别流行，不仅样式漂亮，吃着还香甜。题主说做出来的馒头皮是硬硬的那种，我想是在做馒头的二次醒发的时候出问题了。二次醒发的馒头生胚必须用棉被或塑料膜进行覆盖，不能暴露在外面醒发，否则就会出现馒头皮干燥开裂等现象，蒸出来的馒头也随着会出现皮硬、开裂、不光滑的这一说。下面我来分享一下用酵母做开花馒头过程和步骤，希望对您有帮助。

食材:中筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水150克

步骤一:取300克的面粉倒入盆中，将酵母和白糖倒入35度左右的温水中，静置5分钟，然后用筷子搅拌至酵母完全融化。

步骤二:将酵母水分次倒入面粉中，边倒边用手搅拌成面絮状，然后下手将面絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布上面再覆盖一层棉被，让其发酵醒发。

步骤三:面团体积变大两倍左右，撕开面团，有明显的蜂窝状，说明面团已醒发完好。

步骤四:面板上撒些干面粉，取出发好的面团开水揉面排气，适当揉进些干面粉，蒸出来的馒头更有劲道。

步骤五:排气完毕，将面团整理成长条状，用手拽成大小均匀的剂子，揉成光滑的圆形馒头生胚。

步骤六:摆放馒头胚。这是蒸开花馒头的最关键的一步:第一种方法是在馒头表面用刀切开“十字”形。另一种方法是把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼布的蒸笼上，切记盖上笼帽让其第二次醒发（也可以放入温暖处盖上被子醒发）。

步骤七:馒头生胚体型变大，手指轻轻压生胚，表面立即回弹，说明馒头生胚醒好。把醒好的馒头放入大温水蒸锅中，先用大火蒸，锅盖气孔处有气体大量冒出开始计时，蒸十五分钟关火，关火后3－5分钟再开盖，以防冷空气瞬间侵入，使蒸熟的造成馒头起皮或塌陷、萎缩。

小丫爱美食

我国的面点品种繁多，风味迥异，所用的原料也多种多样，但是制作过程大致相同。一般都需要经过调制面团，成型和成熟的过程。如果能掌握面点制作的基本操作方法，就能运用自如，制作出各种各样的面点食品。

下面我向大家推荐一款开花馒头:

原料:

面粉五百克，老肥一百克，

辅料:

面碱6克左右，(视酵面老嫩而定)。白糖300克，温水180克。

制作方法:

1 将面肥放入盆内，加入温水180克溶化，再加入250克面粉和成面团发酵。

2 待面团儿发起，有蜂窝状时，加入白糖，揉至糖溶化，然后再加入碱面和250克面粉，揉成面团。

3 将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，再揪成十个面剂，用手掌揉搓光猾。做成馒头坯。稍饧IO分钟左右。

4 将蒸锅上火烧开，把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸二十分钟即熟。

特点: 暄软可口，形如花朵，色泽洁白。

此面也可将大枣窄成汁和面
还可以与玉米面混合制作:

比例:

白面和玉米面比例为3:2

食之有味123

当面团生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂，蒸熟后掀开笼屉的时候，我们看到馒头顶层出现裂口，像花儿一样，就是开花馒头叫法的来源。

想要做出开花馒头需要二次发酵，并且在第二次和面的时候加入食用碱，在上笼蒸的时候，剂子口一定要朝上。

题主说自己蒸的馒头皮太硬，是你和面的时候没有掌握好技巧。

开花馒头做法

1、小麦面粉，加温水,将面搅拌,揉搓成面团,面团的用水量,以能将面团提起为宜，然后在盆里自然发酵；

夏天可在室温下发酵，冬天可将盆移近火炉等温暖的地方；

2、待面团发酵好后，加干面粉，再搅拌,揉搓成面团，面团能用力揉搓成一团，以没有干面粉为宜，然后第二次发酵；

3、待第二次发酵完成后，加人适量食用碱,用力揉匀,以面粉有甜味为宜。

4、这时就能上蒸笼了,蒸笼的火一定要足够旺,这样才能蒸出开花馒头。

蒸馒头注意事项：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人通常不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的都是白面馒头，因此不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会开花。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。

开花馒头比普通馒头味道甜香美观。比一般的馒头多一次发酵的时间，并且在二次发酵和面的时候才加入食用碱，这个顺序不能错。最后一步就是上笼蒸的时候要水开、旺火，摆放的剂子口要朝上。记住这些知识点，你也能蒸出好吃又美观的开花馒头。

俏鹅娘

说到馒头，这无疑是大家都很熟悉的面食了，也是大家在平时较常吃的一种面食，不少人对馒头都是很喜爱的，而且实际上馒头的种类也是非常多的，开花馒头就是其中的一种，是非常美观的一种，那么开花馒头如何制作，一起跟着煌旗君来看看吧。

开花馒头的做法

想要制作出开花馒头，那么首先需要准备紫薯一个、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右。

把紫薯蒸熟之后去皮，然后压成泥。同时需要拿200克面粉，加水之后和成面团，同时还需要我们用100克左右的面粉与紫薯泥进行混合，然后和成紫薯面团，同时在其中也是要加水的，和好面团之后就可以放置备用，进行发酵，等到这面团发到两倍大的时候就可以了。

发酵完成之后，我们把白面团和紫薯面团分成同等大小的若干小挤子。然后先取出一份白面团，擀成圆形之后我们再紫薯面团揉圆，然后包在白面团中，方法和包包子是一样的。等到包好了之后就可以让收口朝下了，然后我们稍微的进行揉圆整理。然后在面团上面按照横竖十字去切上两刀。然后放到蒸笼中，再次静置15分钟进行二次的发酵。之后就可以开大火蒸，15分钟就好了。

开花馒头的营养价值

开花馒头是大家熟悉的一种馒头了，相对于普通的馒头来说，开花馒头的造型更加别致，是颜值非常高的一种食物，而且人在开花馒头中是有发酵后的酵母存在的，这实际上是一种抗氧化性很强的物质，而且这样是可以起到保护我们肝脏健康的功效，同时还可以有很强的解毒作用产生。同时在开花馒头中也有大量的微量元素存在，特别是其中的硒、铬等多种的矿物质，对我们人体来说都有好处，特别可以起到抗衰老、抗肿瘤的功效，对于预防动脉硬化，提高人体免疫力是非常有好处的。而且开花馒头在进行发酵了之后，其中有一种植酸物质所能够被我们人体分解的，这样就可以有效帮助我们人体促进钙、镁、铁等元素的吸收，对人体健康有意义。

在开花馒头中是有大量的酵母存在，这是属于我们人体可以食用的，而且也是一种营养非常丰富的单细胞微生物，在其中的蛋白质是非常丰富的，同时还有很强的护肝保肝的功效，是大家预防疾病的好选择，而且吃开花馒头的时候还可以发现，在开花馒头中是有我们人体所需要的各类营养物质，在其中不仅是有我们熟知的蛋白质，而且还有大量的碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等的存在，这些对人体来说都有好处，都可以称得上是我们人体补充能量所需要的基础元素了。所以说吃开花馒头还是很不错的，对我们人体健康是很有意义和帮助的。

开花馒头怎样才能开花

想要让开花馒头开花，那么首先在其中是可以加些糖的，这样可以帮助开花。

同时对于碱面来说，是一定要适量的，因为如果放的太少了，那么开花馒头就会出现味道发酸的情况，但是如果加的过多了，就会导致开花馒头变得发苦了，同时我们在加碱面的时候，可以化成水之后再加入比较好，这样也是可以促进开花馒头开花的。

而且在笼屉上锅蒸的时候，一定要等到有蒸汽了之后才行，同时在蒸的过程中，必须要保证大火气足的条件，这样才可以。

开花馒头的配方

开花馒头的配方实际上很简单，只需要我们准备好面粉、紫薯、南瓜、菠菜、酵母、白砂糖就可以了。

吃馒头的好处

吃馒头对我们健康是有好处的，首先馒头作为我们常吃的一种主食，是非常有利于我们人体消化和吸收的，主要是因为在馒头中是有酵母存在的，而其中的酶是能起到促进营养物质分解的功效，所以说大家吃馒头是很不错的选择，可以更好的补充营养物质，同时还可以通过吃馒头来补充人体所需要的营养物质。

对于发酵后的酵母来说，实际上这也是属于一种效果非常强的抗氧化物，所以说馒头是可以起到保护肝脏的功效，而且还可以有很不错的解毒作用产生。同时在馒头中是有硒、铬等矿物质存在的，这些物质是能起到抗衰老、抗肿瘤的功效，对于预防动脉硬化、提高人体的免疫力都是非常有好处的，所以说吃馒头还是不错的选择。

哪些人适合吃馒头

馒头对于我们一般人来说实际上都可以吃，特别是对身体消瘦的人，还有儿童和老年人等消化比较弱的人来说，吃馒头都很适合。

宝宝可以吃馒头吗

对于宝宝来说，虽然馒头是可以吃的，但是因为咀嚼能力还比较差，所以一定不能多吃，少量的吃一点馒头就可以了，特别是要去吃馒头中柔软的内部，不能吃馒头皮，否则是会导致宝宝没有办法很好的消化，对肠胃负担来说比较大

刘满哥老湖南手搓凉粉

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

开花馒头的配方和步骤？为什么我做的馒头皮是硬的？

我喜欢做的馒头就是红糖开花馒头，开花馒头可以撕着吃，带有浓浓的红糖香味，如果再加点红枣和葡萄干，味道就更好了。我做的开花馒头和原味馒头的不同之处

具体的制作方法如下；

食材：面粉、红糖、酵母、红枣、开水

步骤一：将一百克红糖倒入一百八十克左右的开水里，搅拌至红糖完全溶化，等红糖水温度降至三十五度左右时，到入五克的酵母再搅拌至酵母融化。

步骤二：取五百克面粉倒入盆中，将红糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，等面粉搅拌成面絮状后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

步骤三：将适量的红枣清洗干净，切开取核后再切成小颗粒备用。

步骤四：等面团体积变大，在面团中间戳一个洞，洞口的面团不回缩就表示面已经发好了。面板上撒些干面粉，取出发好的面团，加入红枣，开始揉面排气。

步骤五：将发酵时产生的气体全部揉出来，红枣均匀的揉进面团里。然后将面团整理成长条状，左手固定住条状的面团，右手揪下一坨坨面剂子，揪下的剂子不需要整理，揪口朝上放置在蒸屉上。

步骤六：剂子之间留好空隙，盖上锅盖进行二次发酵。等剂子体型变大，手感变轻，开水上锅蒸十五至二十分钟左右。关火后焖三五分钟即可出锅。

揪下的剂子不要整理是开花的关键。大部分的馒头，在制作生胚时都要揉圆，或者整理好面团后用刀下剂子，这些馒头蒸出来的形状都比较规整。开花馒头则不同，揪下的剂子，揪口朝上，蒸熟后的馒头就会自动开花。开花馒头二次醒发也和其他的馒头的过程是一样，等到生胚体型变大两倍左右，拿在手里轻飘飘的就可以上锅蒸了。

馒头皮很硬的解决方法。

小贴士：红糖的用量可以根据自己的口感来增减，干果也可以根据自己的喜好来选择。重点就是揪剂子，揪好的剂子一定不要揉，直接进行二次醒发。开水上锅蒸，馒头开花会更好哦。

楚香村

爱美食的李大东有话说。

说到做开花的馒头，不知道大家有没有发现，现在跟多人都不喜欢吃白面馒头，而是都想吃一些有造型口味独特的馒头。

楼主问做开花馒头的详细配方和制作步骤有哪些？ 大东觉得其实还是比较简单的，只不过和我们平常在家做的馒头多了一些步骤而异。

而馒头做好之后皮是硬的

是因为制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳。

还有就是加热的方法不适当，比如直接放在锅上蒸，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的。要想得到暄松的馒头，必须用高温的蒸汽。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

就比如大东我在家做的最多的红枣开花馒头，好吃又简单，关键光吃馒头就感觉想当的美味，所以这应该是也是很多年轻人都比较喜欢的制作方法了。

先来张图，大家看看做的怎么样？

首先准备食材：

制作步骤：

1. 盆内加入两碗面粉，6克酵母与半碗红糖用温水化开，加入面粉中

2. 揉成较软面团，盖保鲜膜发至两倍大，发面的时间，处理下大红枣。去掉核，我是用剪子剪的，比较方便，处理成较大的状，吃起来比较有口感。

3. 面团大概发酵两小时，给面团拍气时放入红枣，排气揉匀。

4. 最后馒头揪成面剂，直接醒发或者揉圆，或者造型随个人喜好，想让馒头开花就在背部划十字花刀

5. 醒10分钟，水开蒸15分钟，再闷五分钟就可以出锅

6. 非常松软，口口都有大红枣，绝对是美味的好食材！

2.在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

3.用高温的热蒸汽来蒸效果更佳，热气越多，馒头的松软度就更好！

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美食李大东

馒头在上锅前还要进行二次醒发，这样做出来的馒头才松软，皮才不会硬，下面介绍做法：准备材料：全麦粉250g、温水125g、发酵粉3g制作步骤：1、准备食材，发酵粉倒入温水里静置15分钟 2、把水倒进面粉里 3、揉成面团 4、盖上湿布醒发，发酵至两倍大 5、提到案板上揉面 6、揉成自己喜欢的形状 7、锅里温水，把馒头放到锅里发酵15-20分钟，发到1.5-2倍大 8、大火蒸20分钟 9、成品图 ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信

柚子爱舞蹈

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